Post #7308

Омлет пуляр с грибами и кремом из пармезана 🍽 2 порции 🕘 30 минут Авторство этого рецепта приписывают матушке Пуляр, хозяйке французской гостиницы. Это как бы омлет, но очень особенный и нарядный: пышный, как снежная шапка, белок укладывается между двух тонких блинчиков, зажаренных из желтка. От себя Александр Богданов, бренд-шеф ресторана Cafe Claret, добавляет горку обжаренных в сливочном масле белых грибов и ложку трюфельной пасты, отчего грибной аромат становится беззастенчиво ярким. Лучший из завтраков, чтобы вытащить себя из постели в осеннее хмурое утро. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Сливочное масло: 50 г 🟢Тертый сыр пармезан : 50 г 🟢Куриное яйцо: 4 штуки 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Растительное масло: 1 столовая ложка 🟢Белые грибы: 100 г 🟢Зелень: по вкусу 🟢Трюфельная паста: 5 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Приготовить соус. Белые грибы нарезать и отварить в кипящей воде. Достать грибы из бульона, бульон выпарить на три четверти. 2️⃣ Часть грибов нарезать мелким кубиком, остальные — соломкой. Бульон довести до кипения, снять с огня, развести в бульоне трюфельную пасту, 50 грамм тертого пармезана и нарезанные кубиком грибы. 3️⃣ Перемешать и затянуть соус сливочным маслом. Оставшиеся грибы обжарить на сливочном масле, посолить. Приготовить омлет. У яиц отделить белки от желтков. Взбить белки до крепких пиков с солью. 4️⃣ Взбить желтки с солью до увеличения массы в четыре раза. Разогреть сковороду с растительным маслом. По всей поверхности распределить желток и дать ему немного прихватиться. 5️⃣ Сверху распределить белок шапкой и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Сложить омлет пополам и разрезать вдоль на две части. 6️⃣ На тарелки выложить омлет, рядом — соус и горкой обжаренные грибы. Украсить зеленью и подавать. #рецепт#завтрак#омлет#пуляр#утро#яйца 🔝Eda.ru