Eda.ru

🔥Какие яйца полезнее — куриные или перепелиные? Перепелиные яйца часто считают более полезными, но если смотреть на факты, разница не такая уж принципиальная. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ 🟢Белки и жиры По основным нутриентам куриные и перепелиные яйца почти одинаковы. Белка и жира в них сопоставимое количество, различия минимальны. 🟢Витамины и микроэлементы Самое заметное отличие — витамин B12. В перепелиных яйцах его действительно больше, что важно для кроветворения. Зато в куриных выше содержание витамина A и бета-каротина. В остальном состав близок и сильно зависит от корма птицы. 🟢Аллергия Миф о том, что перепелиные яйца не вызывают аллергию, — неправда. Если есть аллергия на яичный белок, она будет и на перепелиные яйца. 🟢Холестерин Современные исследования показывают, что холестерин из яиц не повышает уровень «плохого» холестерина в крови у здоровых людей. 🟢Замена в рецептах Одно куриное яйцо — это не то же самое, что пять перепелиных. У них другое соотношение белка и желтка, и блюда будут отличаться по вкусу и калорийности. Итог: Оба варианта хороши. Перепелиные выигрывают по B12, куриные — по витамину A. Выбор скорее вопрос вкуса, удобства и привычки, а не «пользы в абсолюте». ❓А какие яйца чаще используете вы и почему — куриные или перепелиные? ❤️ - куриные 👍 - перепелиные #яйца#завтрак#утро#интересно 🔝Rambler/Eda

Как приготовить яйца Орсини 🍽 6 порций 🕘 30 минут Это взбитый до состояния невесомой пены белок, запеченный под золотой сырной корочкой, скрывает в своих недрах желток, который, стоит тронуть его вилкой, растекается по тарелке горячей жидкой лавой. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Куриное яйцо: 6 штук 🟢Сыр грюйер: 20 г 🟢Сливочное масло: 50 г 🟢Лимонный сок: 1/2 чайной ложки 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Французский багет: по вкусу 🟢Зелень: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Яйца разделить на желтки и белки. Белки влить в чашу миксера, а желтки оставить целыми — удобно это сделать, если оставить каждый желток в своей половине скорлупы. 2️⃣ Добавить в белки лимонный сок, посолить и взбить в крепкую пену. Консистенция пены должна быть такой, чтобы она не вываливалась из чаши миксера, если ее перевернуть. 6 небольших неглубоких формочек (это могут быть порционные формы для жюльена) смазать маслом и аккуратно заполнить ложкой яичной пеной, стараясь не потерять объема. 3️⃣ Если нет формочек, выложить горки пены на расстоянии друг от друга на силиконовый коврик через поварское кольцо. В центре каждой формочки сделать довольно глубокое отверстие при помощи ложки. 4️⃣ Поставить формочки на решетку и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут. Когда белок схватится, влить в углубления по желтку. Присыпать яйца тертым грюйером, свежемолотым перцем и тертым сливочным маслом. 5️⃣ Вернуть формочки в духовку еще на 4–5 минут, пока желтки слегка не схватятся, но внутри желтки должны остаться жидкими, а белки — стать хрустящими. Подавать немедленно с зеленью и свежим багетом. #рецепт#завтрак#яйца#утро 🔝Eda.ru

Фриттата с инжиром и прошутто 🍽 4 порции 🕘 30 минут Завтрак, который выглядит как ресторанное блюдо, но готовится всего за полчаса. Нежная яичная основа с кусочками феты и сладким инжиром запекается до золотистой корочки, а сверху — карамелизованный лук и тонкие ломтики прошутто. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Куриное яйцо: 8 штук 🟢Тимьян: 1 веточка 🟢Сыр фета: 150 г 🟢Инжир: 4 штуки 🟢Прошутто: 80 г 🟢Красный лук: 1 головка 🟢Подсолнечное масло: 80 мл 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Коричневый сахар: по вкусу 🟢Белое сухое вино: 50 мл Инструкция приготовления: 1️⃣ Яйца слегка взбить вилкой, только чтобы разбить желтки. Добавить соль, перец и тимьян. 2️⃣ Жаропрочную форму смазать маслом, влить в нее яйца, добавить кусочки феты и инжира. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. 3️⃣ Лук нарезать тонкой соломкой, обжарить на подсолнечном масле с щепоткой соли в течение пары минут, затем добавить вино, выпарить его, добавить немного коричневого сахара и жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока лук не приобретет мягкость и карамельный оттенок. 4️⃣ Готовую фриттату нарезать на порции, выложить на тарелки, украсить рваной прошутто и карамелизованным луком. #рецепт#завтрак#фриттата#утро 🔝Eda.ru

Сырные вафли с окороком 🍽 6 порций 🕘 30 минут Рецептом с нами поделился Владислав Орлов — шеф-повар ресторана «То самое место». ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Сыр моцарелла: 270 г 🟢Пшеничная мука: 170 г 🟢Куриное яйцо: 3 штуки 🟢Молоко: 340 мл 🟢Соль: 6 г 🟢Сливочное масло: 100 г 🟢Сыр чеддер: 90 г 🟢Свиной окорок: 1 кусок 🟢Шпинат: по вкусу 🟢Сырный соус: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Натереть чеддер. Натереть моцареллу. В чаше блендера соединить натертую моцареллу, куриное яйцо и молоко. 2️⃣ Пробить до однородности ингредиентов. К жидкой основе постепенно добавить просеянную муку и пищевую соль. 3️⃣ Все хорошо перемешать и добавить в получившуюся основу растопленное сливочное масло. На разогретую вафельницу вылить порцию теста. Добавить сверху сыр чеддер. 4️⃣ Долить тесто и выпекать до золотистой корочки. Подавать вафли с окороком, шпинатом и сырным соусом. #рецепт#завтрак#вафля#утро 🔝Eda.ru

Дубайская бриошь с фисташкой и нутеллой 🍽 1 порция 🕘 15 минут Десерт, который будто сошёл с витрины ближневосточной пекарни — пышная бриошь, пропитанная миндальным молоком, с хрустящей корочкой и щедрой начинкой из шоколадной и фисташковой паст. Рецептом с нами поделился Роман Графов, шеф-повар ресторана Uva. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Бриошь: 80 г 🟢Шоколадная паста: 60 г 🟢Фисташковая паста: 40 г 🟢Миндальное молоко: 100 мл 🟢Куриное яйцо: 1 штука 🟢Свежая мята: по вкусу 🟢Несоленые фисташки: 8 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Разогреть духовку до 180 градусов. Миндальное молоко слегка взбить с яйцом. Окунуть в эту массу бриошь. 2️⃣ Обжарить с двух сторон. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 минуты. Нутеллу смешать с фисташковой пастой. 3️⃣ Затем выложить на бриошь. Фисташки мелко порубить. Посыпать орехами бриошь. Украсить мятой. #рецепт#завтрак#бриошь#утро 🔝Eda.ru

Рисовая каша с черешней и муссом из капучино 🍽 1 порция 🕘 30 минут Завтрак, который легко представить в меню гастрономического кафе — но его можно приготовить дома за полчаса.Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Рис: 30 г 🟢Кокосовое молоко: 150 мл 🟢Вода: 30 мл 🟢Сливочное масло: 20 г 🟢Сливки 33%-ные: 100 мл 🟢Эспрессо: 12 г 🟢Сахарная пудра: 20 г 🟢Соль: 1 г 🟢Яичный желток: 10 г 🟢Кукурузный крахмал: 3 г 🟢Мюсли: 10 г 🟢Зеленые фисташки: 30 г 🟢Черешня: 60 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Промыть рис до прозрачной воды. В кастрюлю налить воду, добавить щепотку соли. Всыпать рис, довести до кипения, убавить огонь до среднего. Варить примерно 12 минут до мягкости риса. 2️⃣ Добавить кокосовое молоко, перемешать, прогреть несколько минут. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать. 3️⃣ Приготовить крем капучино. Сливки подогреть до теплого состояния. Сварить двойной эспрессо. Добавить двойной эспрессо к сливкам, перемешать. 4️⃣ Желток взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли. Влить в смесь с кофе и сливками, поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, добавить кукурузный крахмал, прогреть до легкого загустения. 5️⃣ Крем должен быть нежным, как пенка капучино, поэтому его важно не перегреть. Крем готов. Выложить рисовую кашу в тарелку, добавить ягоды и гранолу, полить соусом капучино. Подавать. #рецепт#завтрак#каша#утро 🔝Eda.ru

Вафли из нута «Фалафли» 🍽 4 порции 🕘 45 минут Альтернатива привычному фалафелю и вафлям в одном ярком блюде! Хрустящие нутовые вафли (а точнее — фалафли) подаются с шелковистым морковным хумусом, яйцом в шичими и свежими травами. Рецепт продюсера «Еды» Марьи Зиганини специально для вафельной Жöн. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Консервированный нут: 500 г 🟢Кинза: 50 г 🟢Зеленый лук: 30 г 🟢Оливковое масло: 150 мл 🟢Чеснок: 1 зубчик 🟢Нутовая мука: 140 г 🟢Морковь: 500 г 🟢Растительное масло: 20 мл 🟢Тахини: 60 г 🟢Вода: 270 мл 🟢Молотый кумин (зира) : 4 г 🟢Молотый кориандр : 4 г 🟢Молотая паприка: 2 г 🟢Редис: 3 штуки 🟢Укроп: 10 г 🟢Куриное яйцо: 4 штуки 🟢Смесь семян для салата: по вкусу 🟢Перец шичими: по вкусу 🟢Соль: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Морковь очистить, смазать растительным маслом и обернуть фольгой. Запекать в духовке 25-30 минут при 200 градусах, до мягкости. 2️⃣ Приготовить тесто для фалафель. Для этого пробить блендером кинзу (немного отложить на подачу), зеленый лук и зубчик чеснока, нут и 130 мл воды до однородной массы. 3️⃣ Переложить в миску, добавить в получившуюся массу нутовую муку, половину оливкового масла и соль по вкусу. Перемешать и отставить в сторону. Положить яйца в кипящую воду и варить 8 минут. После переложить в ледяную воду. 4️⃣ Редис нарезать тонкими кружочками и замочить в холодной воде до подачи. Приготовить морковный хумус. Для этого запеченную морковь переложить в блендер, добавить оставшееся оливковое масло, тахини, зиру, кориандр, сладкую паприку и соль по вкусу. Взбивать до гладкости, периодически добавляя оставшуюся воду. 5️⃣ Разогреть вафельницу и пожарить фалафли из нутового теста. Яйца почистить и обкатать в шичими. Разрезать пополам. На тарелку выложить фалафли, морковный хумус, две половинки яйца. Украсить блюдо слайсами редиса и веточками укропа и кинзы. Посыпать семенами на свой вкус и подавать. #рецепт#завтрак#фалафель#вафля#утро 🔝Eda.ru

Творожные вафли с протеином 🍽 4 порции 🕘 30 минут Завтрак, который и вкусный, и полезный: мягкие вафли на твороге с добавлением банана, рисовой муки и протеина — идеальны после тренировки или просто как сытное начало дня. Рецептом с нами поделился Илья Черкашин, шеф-повар ресторана Saviv. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Творог 5%-ный: 280 г 🟢Рисовая мука: 4 столовые ложки 🟢Протеин: 2 столовые ложки 🟢Куриное яйцо: 2 штуки 🟢Бананы: 1 штука 🟢Разрыхлитель: 1/2 чайной ложки 🟢Сыр рикотта: 200 г 🟢Сироп агавы: 25 мл 🟢Орехи: по вкусу 🟢Сухофрукты: по вкусу 🟢Цедра лайма: по вкусу 🟢Свежая мята: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Творог переложить в чашу блендера, добавить рисовую муку и протеин. Банан очистить и поломать в блендер. 2️⃣ Добавить разрыхлитель, яйца, и чайную ложку (5 мл) сиропа агавы. Пробить все вместе до однородной массы. Готовой массе дать постоять 20 минут. 3️⃣ Вафельницу хорошо разогреть и смазать растительным маслом. Выложить ложкой тесто в вафельницу и, закрыть и жарить около 2,5 минуты на среднесильном огне. Смесь орехов и сухофруктов грубо порубить. 4️⃣ В соусник или небольшую тарелочку выложить рикотту, сверху натереть цедру лайма, посыпать смесью орехов и сухофруктов и полить оставшимся сиропом агавы. Готовые протеиновые вафли подавать с рикоттой, украсив веточкой мяты. #рецепт#завтрак#вафли#утро#выпечка 🔝Eda.ru

Мамалыга с копченым сулугуни 🍽 1 порция 🕘 1 час Рецептом поделился шеф-повар ресторана "Место". ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Молоко: 100 мл 🟢Лук-порей: 25 г 🟢Сморчки: 25 г 🟢Полента: 50 г 🟢Сливки 33%-ные: 60 мл 🟢Копченый сыр сулугуни: 30 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Поленту запарить в сотейнике кипятком и отставить в сторону на 15 минут. Натереть сыр на терке. Добавить к поленте сыр. Залить кашу молоком. 2️⃣ Поставить поленту с сыром и молоком на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, пока каша не будет готова. Приготовить соус. Сморчки мелко нарубить. Обжарить с луком. 3️⃣ Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сливки и довести до загустения, постоянно помешивая. Выложить кашу в глубоку тарелку, полить соусом. Подавать. #рецепт#завтрак#мамалыга#отшефов#утро 🔝Eda.ru

Классический омлет с сыром 🍽 1 порция 🕘 15 минут Продолжаем делиться рецептами завтраков в рамках проекта "Шеф готовит завтрак". Сегодня на нашей кухне Алексей Волков, шеф-повар бистро Lea. Готовили мы простой и воздушный классический французский омлет, к которому добавили сезонный продукт — в июле 2025 года выбор пал на спаржу. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Сливочное масло: 20 г 🟢Куриное яйцо: 3 штуки 🟢Соль: по вкусу 🟢Сыр пармезан: 20 г 🟢Зеленая спаржа: 5 штук 🟢Сыр страчателла: 50 г Инструкция приготовления: 1️⃣ У спаржи отломить нижние одеревеневшие кончики. Овощечисткой снять тонкий слой кожицы со стеблей спаржи. Вскипятить воду в кастрюле и щедро ее посолить. Отправить в нее спаржу на 30 секунд. 2️⃣ Затем переложить спаржу в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Бланшированную спаржу нарезать небольшими кусочками. В миску разбить яйца, добавить 1 щепотку соли и взбить их вилкой. Сковороду разогреть на среднем огне и растопить на ней сливочное масло. 3️⃣ Половину масла добавить в миску к яйцам, вернуть сковороду на плиту. Перемешать яйца с маслом и вылить в сковороду. Слегка перемешивать силиконовой лопаткой яйца, когда они станут чуть густыми, понизить огонь до минимума и оставить омлет в покое. Когда омлет схватится на дне, но останется нежным сверху, выложить на него страчателлу и с помощью силиконовой лопатки закрутить в рулет. 4️⃣ В чистой сковороде разогреть оливковое масло и прогреть на нем спаржу. На омлет протереть немного пармезана, выложить к нему спаржу. Выложить ее на омлет. Сверху протереть еще пармезан и сразу же подавать. ❓А с чем омлет готовите вы? Делитесь в комментариях! #рецепт#завтрак#утро#омлет 🔝Eda.ru

Омлет с томатами, говяжьим беконом и спаржей 🍽 1 порция 🕘 35 минут Подготовительное время: 1 час Рецептом с нами поделился Евгений Гринчук, шеф-повар ресторана Erwin Pavilion Patriki. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Белое сухое вино: 150 мл 🟢Сливочное масло: 300 г 🟢Куриное яйцо: 3 штуки 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Помидоры: 50 г 🟢Бекон: по вкусу 🟢Оливковое масло: 10 мл 🟢Куриный бульон: 300 мл 🟢Зеленое масло: по вкусу 🟢Кресс-салат: по вкусу 🟢Красная икра: по вкусу 🟢Чесночное масло: 15 мл 🟢Сливки 33%-ные: 200 мл 🟢Спаржа: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Приготовить белый соус. В блендер залить горячий куриный бульон и по кусочку добавить сливочное масло, пробивая на медленной скорости до состояния эмульсии. Белое вино выпарить вдвое на отдельной сковороде. 2️⃣ 150 мл сливок слегка прогреть. Затем поочередно добавить к бульону сливки, вино, чесночное масло и соль. Соус готов. Взбить яйца с 50 мл сливок. Добавить нарезанные кубиками томаты, посолить и поперчить. 3️⃣ Полученную смесь вылить на сковороду и обжарить с двух сторон до готовности. Белую спаржу припустить в соусе из белого вина до состояния аль денте, затем добавить красную икру. 4️⃣ Готовый омлет выложить на тарелку, сверху разместить спаржу и полить соусом. Рядом — ломтики говяжьего бекона. Украшаем кресс-салатом и каплей зеленого масла. #рецепт#завтрак#омлет#утро#бекон 🔝Eda.ru

Зеленая шакшука со шпинатом, сыром страчателла и брокколи 🍽 1 порция 🕘 30 минут Подготовительное время: 1 час Рецептом с нами поделился Джеймс Редута, шеф-повар ресторана «МореКофеОкеан by ERWIN». ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Сахар: 10 г 🟢Репчатый лук: 50 г 🟢Куриное яйцо: 3 штуки 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Растительное масло: 200 мл 🟢Чеснок: 20 г 🟢Шпинат: 200 г 🟢Оливковое масло: 30 мл 🟢Куриный бульон: 400 мл 🟢Картофельный крахмал: 10 г 🟢Капуста брокколи: 40 г 🟢Рукола: 500 г 🟢Зеленые фисташки: 200 г 🟢Маринованный лук: по вкусу 🟢Сливки 33%-ные: 260 мл 🟢Сыр страчателла: 80 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Для начала приготовить песто из руколы. Руколу промыть, обсушить бумажными полотенцами. Фисташки обжарить на сухой сковороде. Орехи, 200 мл растительного масла, руколу, чеснок поместить в чашу блендера и пробить до однородности. Добавить соль и сахар по вкусу. 2️⃣ Далее — шпинатный соус. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. Лук обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить 200 мл сливок и бульон, довести до кипения. Ввести шпинат, варить до мягкости. 3️⃣ Пробить блендером, посолить и поперчить. При необходимости загустить крахмалом. Соус готов. Брокколи промыть, отделить соцветия, отварить в подсоленной воде до мягкости. Важно не переварить — цвет должен остаться ярким. 4️⃣ В чугунной сковороде соединить шпинатный соус и 60 мл сливок, довести до кипения. Добавить брокколи. Сделать ложкой углубления и вбить яйца. Готовить под крышкой 5–7 минут на слабом огне. Готовое блюдо украсить страчателлой, песто и маринованным луком. Подавать горячим. #рецепт#завтрак#утро#шакшука#яйца 🔝Eda.ru