Todo sobre cocteleria🥃🍹🍸

HABLEMOS DE LA TÉCNICA O ESTILO DE ESCANCIADO, THROWING O BATIDA CUBANA Seguramente alguna vez viste un video, una foto o algún colega refrescar un cóctel o mezclarlo de esta manera… y no se te ocurrió preguntar ¿Por qué lo hacía, para que? o ¿Que le suma al cóctel? y ¿Qué diferencia hay con una coctelera? Bueno, aquí les voy a contar de qué se trata esta técnica, en que cócteles se utiliza, de donde salió, como llegó a las barras y para qué sirve…Espero que les guste este resumen UN POCO DE HISTORIA Antes de hablar del Throwing , como la mayoría lo conoce, tenemos que remontarnos a la dinastía SONG en China en el siglo 10 al 13… aquí se usaba esta técnica en el Té, luego los Chinos implementaron esta técnica en su vino de arroz y de ahí al Saque Esta técnica se fue esparciendo a lo largo de la ruta de las especies y los destilados hasta que llega a la India en donde mezclaban un Té con leche condensada, adoptaron esta técnica y se convirtieron en adictos al teh Tarik, de la India fue pasando a Malasia, Singapur y llego hasta España Allá por el siglo 17 los españoles comenzaron a implementar esta técnica en las Sidras que fabricaban y se dieron cuenta que se aireaban mucho mejor, que le daban unas burbujas finas y cambiaban la textura de la bebida, logrando una mejor sensación en boca COMO LLEGA EL ESCANCIADO A LAS BARRAS Las primeras referencias escritas que se tienen de un cóctel con la técnica de Throwing es del Profesor Jerry Thomas con su famoso Blue Blazer en donde pasaba de un jarro al otro un cóctel prendido fuego con una llama azul… De ahí tenemos que saltar directamente a Cuba en donde los inmigrantes Españoles que trabajaban en los bares llevaron la cultura del Escanciado de sidra a las Barras y este fue el caso de Emilio González, el genial Maragato que enseño en La Floridita esta técnica a los bartender y se hizo muy popular en la época de la Ley seca Esta técnica vuelve a España en la década del 30 con un Bartender llamado Miguel Boadas, que trabajó en distintos bares hasta que abrió su bar y lo llamado Boadas Cocktail, era el único en todo España que utilizaba esta técnica en los cócteles, Miguel fue pasando esta técnica a los Bartender y a su hija María Dolores Boadas quien continuó con esta tradición QUE COCTELES SON IDEALES PARA EL ESCANCIADO O THROW Cualquier cóctel que a ti te guste puede ser escanciado, pero este método es más eficaz con bebidas a base de Vino, como por ejemplo el vermut, el Jerez, los Brandy, etc. Cuando tú tienes un vino de guarda y lo vas a servir, por lo general primero lo pasas a un decanter para que se airee y que desprenda los aromas y sabores del vino embotellado, bueno el objetivo de esta técnica es similar, solo que el fin es crear unas pequeñas burbujas de aire que van a cambiar la textura de tu cóctel y así va a desprender mejores aromas, cosa que no se logra con la coctelera ni con el vaso mezclador Los invito a que preparen un Manhattan con los 3 estilos y vean las diferencias entre uno y otro COMO HACER UN BUEN ESCANCIADO O THROW es bastante fácil, con un poco de práctica lo sacan rápido, les voy a dejar en los comentarios algunos videos para que vean bien la técnica Espero que les haya gustado este resumen de la historia de esta técnica, traté de resumirlo lo más que pude, se que igual quedó un poco largo pero tenemos que comenzar por el principio para entender por que hacemos algunas cosas detrás de las Barras

Foto de Kmilocuba

Foto de Kmilocuba

Hola familia como se anda hoy en día de cócteles les presento un documento de los cócteles clásicos Cubanos y compartido por El presidente del Órgano de Base de varadero, espero sea de su gusto

Fog Cúter Ingredientes Hielo 1 1/2 onzas de ron blanco 1/2 onza de ginebra 1/2 onza de brandy 2 onzas de jugo de naranja fresco 1 onza de jugo de limón fresco 1/2 onza orgeat (jarabe con sabor a almendras) 1/2 onza de jerez amontillado 1 ramita de menta Pasos Llenar una coctelera con hielo. Agregue el ron blanco, la ginebra, el brandy, los jugos de naranja y limón y la horchata y agite bien. Colar en un vaso alto lleno de hielo y flotar el jerez Amontillado encima. Decorar con la ramita de menta.

Earstern Sour 2 onzas. (60ml) Borbón 1 1/2 onzas (45ml) Zumo de Naranja 1 onza. (30ml) Zumo de Limón 1/4 onza (7.5ml) Horchata 1/4 onza (7.5ml) Jarabe Simple Guarnición: rueda de limón/cereza Direcciones Agite todos los ingredientes con hielo. Colar la mezcla en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con una rodaja de limón y una cereza.

Bolo -1 oz "ron cubano dorado" (Santa Teresa 1776) -3 / 4 oz de ron añejo de Martinica (Neisson) -1 oz de jugo de piña fresco -1/2 oz de jugo de limón - 1/2 onzas de jarabe de maracuyá - 1/4 onzas de jarabe de miel -1 bitters de angostura Mezclar en coctelera y verter en un vaso y decorar. Me encantó la cantidad de espuma que hacía la piña; me recordó a la arena de la playa contra las rocas (de hielo).

Hola familia como andan saludos desde la llave del golfo Tiki Time

Alonso Sánchez, Hilario: El arte del cantinero, los vinos y licores. La Habana, 1948. Recetario de cócteles de firmas productoras de ron y establecimientos gastronómicos. La Habana, 1930-1960. Angostura bitters Dr. J.G.B. Siegert & Sons Ltd: Guía profesional de bebidas mezcladas. Revista Romance, 1959-1960: Suplemento gratis, recetario de cócteles. Cartas tecnológicas y fichas técnicas de elaboración de cócteles: INIT, 1976. Archivo personal del autor.

La planta conocida en Cuba por menta, aunque de la misma familia que la hierbabuena, no es igual, ni en sabor, ni en color, ni en aroma. Es importante para la ética de un cantinero profesional el respeto estricto de las recetas establecidas, sobre todo cuando se trata de cócteles clásicos o populares, pues resulta desagradable que un cliente venga a consumir un cóctel cubano clásico y famoso, del cual ha recibido ciertas referencias muy favorables y usted, sencillamente le ofrezca otro. El mojito es muy popular, no solamente en Cuba, se consume a gran escala en Europa, América y gran parte de Asia. Algunas firmas lo procesan y comercializan embotellado, - ron Bacardi y Cacique, por ejemplo –mientras otros establecimientos lo elaboran de múltiples formas, incluso saborizados, con mucha aceptación. Hoy día sigue siendo tan sabroso como refrescante, un cóctel agradable para el fuerte verano en el Caribe y un cóctel sensual, afrodisíaco, exquisito, que puede estar presente en una agradable tertulia o en tus más íntimos sueños y aventuras. Mayo, 2013. Notas: ► La hierbabuena no es una planta nativa de suelo cubano, sino del Asia central y el mediterráneo. Desconocemos la forma y el momento en que llegó a Cuba o al Caribe; quizás fuese traída, al igual que la caña de azúcar por Colon en alguno de sus viajes, o por algún otro inmigrante europeo, aunque estudiosos del tema afirman que la hierbabuena que se cultiva con excelente resultado en Cuba, no es europea y tampoco una menta ¿quizás un híbrido? En cambio, según bibliografías consultadas, las características de esta hierba es la siguiente; nombre científico: Mentha Sativa, perteneciente a la familia de las Labiadas (Labiatae), familia de las mentas. Su cultivo es muy popular, se desarrolla preferentemente en lugares húmedos y se reproduce fácilmente a partir de un tallo. Sus hojas lanceoladas tienen el margen aserrado. Las flores que comienzan a salir a partir del mes de junio son de color lila. Su característico olor mentolado la hace ser muy aromática, tiene propiedades tonificantes y estimulantes y activa la secreción biliar. Mojitos saborizados, colección Dry Martín Bar, Barcelona. Indistintamente a la hierbabuena se le conoce además como: batán, hierbabuena, hierba buena, hierbabuena común, hierba romana, hojas de Santa María, hortelana, mastranzo, mastranzo menor, menta, menta griega, menta hortense, menta romana, menta verde, salvia romana, sándalo, sándalo de jardín, yerbabuena, yerba buena, yerba buena común, yerba buena de los huertos, yerba buena española, yerba de huerto, yerba del tiñoso, yerba olorosa, yerba santa. ► Se conoce como Limón Criollo, a una especie de cítrico, que por sus características genéticas actuales es típico de Cuba. Este es de pequeño tamaño, no posee mucho jugo, en cambio, el poco que tiene es muy acido. Aunque muy semejante a sus parientes el limón común y la lima, esta variedad parece haberse adaptado con mejores resultados al suelo y clima cubano. Posee además un gran número de semillas. ► Un cóctel que mezcla similares ingredientes al Julep es el Kremlin Colonel: sustituyendo el whiskey por vodka, distinguiéndolo sobre todo el sabor a menta fresca. ► Estudios similares sobre el Daiquiri y Cuba Libre han sido realizados por el autor. Bibliografía utilizada. Castro Gómez, José Alfonso: Ron, Cócteles y Cantineros de Cuba, La Habana, 2010. Campoamor, Fernando: El hijo alegre de la caña de azúcar. Biografía del ron cubano, La Habana, 1981. Escalante, John B: Manual del Cantinero. La Habana, 1915. Pujol, León, Oscar Muñiz: Manual del Cantinero. La Habana, 1924. Cerveceria Polar Internacional: El arte de hacer un cocktail y algo más. La Habana, 1927. Ribalaigua, Constantino: Carta de cócteles bar La Florida. La Habana, 1935. Trullols, Salvador: Recetario Internacional de cocktails. La Habana, 1937.

Para la elaboración correcta del mojito, se debe echar primero el azúcar, luego el zumo de limón o viceversa y mover en forma circular el vaso varios segundos, de manera que el azúcar se diluya lo suficiente, a esto se le puede añadir además un chorrito de agua gaseada para facilitar la disolución, pues es muy importante reducir el azúcar para lograr un equilibrio entre lo dulce y lo ácido. No recomendamos el jarabe endulzado porque aunque no se tenga en cuenta, los granos de azúcar ayudan posteriormente al macerado de la hierba. A continuación se introduce una ramita de hierbabuena (*), la cual se macera sobre el fondo del recipiente, en unión de los restos de azúcar y el limón. La hierba ante todo debe ser minuciosamente lavada, retirando el polvo, hojas secas, caracolillos, restos de otras plantas, etc. Debe ser fresca y jugosa, para ello debe respetarse el momento exacto en que lleva el corte. La longitud de la rama a cortar, debe ser solo unos pocos centímetros mayor al tamaño del recipiente de elaboración, para garantizar el macerado del tronco y que el resto quede sin estropear a modo de decoración y belleza. En el paso de maceración, solamente macerar el tallo, no se debe cometer el error de aplastar toda la rama y triturarla, pues esto desvía un poco el sabor, resulta incómodo a la hora de disfrutar el cóctel con muchos residuos o restos de hojas trituradas que se introducen en la boca ocasionando una desagradable sensación y desde el punto de vista decorativo es desastroso. Hay cantineros cubanos que prefieren introducir primeramente el tallo sin hojas, macerarlo y agregar finalmente una ramita a modo de decoración. El paso de maceración es importante, pues determina el sabor inconfundible que deja la hierba sobre la mezcla, si lo obviamos o realizamos incorrectamente estaríamos en presencia de un Ron Collins u otros cóctel, pero no del mojito cubano. Hay que tener cuidado en la maceración no rozar constantemente el borde del vaso con la mano, para ello es necesario disponer de un macerador con dimensiones en longitud mayor a la de un recipiente de 8 onzas. Existen establecimientos en que la demanda del cóctel es enorme, obligando a los cantineros a emplazarse de antemano con un caldo de la hierba, previa maceración y el azúcar hecho jarabe. Sin lugar a dudas este procedimiento agiliza la elaboración y no desvirtúa el sabor general del cóctel pero si atenta en la exactitud de los ingredientes que finalmente determinan la ¨redondez¨. Es importante medir el azúcar y el limón, pues en exceso quedaría el cóctel sobre lo ácido o sobre lo dulce y en defecto, no se aportaría sencillamente la dosis que deja en boca esa combinación perfecta agridulce del mojito. Dos o tres cubos de buen hielo son suficientes, pues si llenamos el vaso, rápidamente se le incorporaría demasiada agua a la mezcla. Se completa con agua gaseada y se le agrega finalmente (opcional) dos o tres gotas de bitter, tradicionalmente Angostura. Existen en la actualidad criterios contrarios al uso o no de gotas amargas, de cualquier forma la angostura aporta un sabor nada despreciable y redondea mucho más aún el ya balanceado cóctel. También conocemos criterios contrarios al uso de absorbentes o pajillas, hay cantineros cubanos incluso que pasan por el borde del vaso un ramito de hierbabuena, para que el sabor a la hora de beberlo, quede impregnado en los labios y sea también más constante el aroma. Debe servirse acompañado de removedor, el que ayudará a continuar macerando la hierba y a mantener movida la mezcla, separando los ramitos u hojas a la hora de beber un sorbo del delicioso cóctel. En ocasiones y en ausencia de la hierbabuena, se le incorpora un ramito de menta, o se le oferta al cliente agregándole un chorrito de licor de menta verde. En ambos casos estamos ofreciendo sencillamente otro cóctel, pues desde el mismo momento en que se cambia o se distorsionan los ingredientes o al menos uno de ellos, deja de ser un preparado para convertirse en otro.