Найти похожее

🇷🇺🇦🇲 Поздравляем граждан Армении с Днем Республики! 🤝 Желаем союзной Армении укрепления государственности и процветания, а армянскому народу – мира и благополучия. #РоссияАрмения #ДеньРеспублики

❤️✨🇷🇺Армения пишет «Диктант Победы»: присоединяйся! ✨Присоединяйтесь к международной акции, которая объединяет миллионы людей по всему миру в память о героических страницах Великой Отечественной войны. Это не просто диктант — это целое движение, которое сохраняет правду о Победе! Что, где, когда? 25 апреля по всей Армении — от Капана до Иджевана и Гюмри — откроются 10 площадок. Студенты, школьники, педагоги, общественные деятели и просто неравнодушные — вместе мы вспомним подвиг, который нельзя забывать. Почему стоит участвовать? Потому что «Диктант Победы» — это не про оценки. Это про память. Про уважение. Про нашу общую историю. Проверьте свои знания, испытайте себя и станьте частью международного события. Принять участие можно и онлайн: https://диктантпобеды.рф Пиши диктант — помни о Победе! Акция проходит при поддержке Россотрудничества. #Победа80#Россотрудничество#РоссияАрмения#Память#ДиктантПобеды @RSGovArmenia

Дрожжи. Часть 2 Завершая разговор о дрожжах в виноделии — основы я уже изложил [здесь] Как вы, вероятно, уже поняли, натуральные дрожжи — самый капризный и в то же время тонкий инструмент в арсенале винодела, работающего с живым, аутентичным вином. Брожение на их основе называют «спонтанным». Именно в таких винах наиболее ярко проявляется рука винодела и выражается сам дух терруара. Однако эта философия почти всегда сопряжена с ограничением масштабов: контролировать тонкие процессы при производстве более 50 тысяч бутылок становится практически невозможно. Чтобы свести к минимуму риск вмешательства «нежелательной» микрофлоры, но при этом сохранить уникальность вкуса и индивидуальность, виноделы прибегают к селекции дрожжей с собственного виноградника. Суть метода: собирается дрожжевая культура с производственной зоны, образцы отправляются в лабораторию, где на основе анализа подбирается и культивируется персональный штамм, отражающий специфику конкретного терруара. Этот путь особенно близок тем, кто придерживается органических и биодинамических принципов в работе с лозой. И, наконец, третий тип дрожжей — это коммерческие. Они представляют собой тщательно отобранные, в институте выведенные культуры, доступные к приобретению в «Ашане» для виноделов. Существует огромное множество видов с разными «вкусами». К примеру, штамм CY3079 способен усилить ореховые и печёные нюансы в Шардоне. А известная банановая нота в «Божоле Нуво» обязана своим происхождением изоамил-ацетату, который активно образуется благодаря штамму 71B. В условиях масштабного винодельческого производства подобный подход часто оказывается единственно возможным. Это не значит что такие вина хуже — просто они зачастую получаются «правильными» до такой степени, что теряют немного живости, становятся предсказуемыми. Конечно, потребителю интереснее смотреть подборки из сетевых магазинов. Выбирать между стилями и регионами, но знание вот таких базовых принципов даёт ключ к пониманию винного мира. Делает его ближе. Ведь так? #образование@vhodwine

История винной пробки Обрела современный облик сравнительно недавно — менее пяти веков назад. В античности и Средневековье сосуды запечатывали воском и тканью(см.видео), но такая защита редко выдерживала испытание временем. Спасением стал Quercus suber — пробковый дуб. Его эластичная, пористая кора идеально повторяла форму сосуда, обеспечивая герметичность. Однако у этого «природного совершенства» обнаружился коварный изъян — трихлоранизол (TCA), прозванный в винном мире «болезнью пробки». Соединение, присутствующее в 3% корковых пробках (хотя на моей практике встречался реже), способно превратить изысканный букет в аромат сырого подвала или мокрого картона. Ни декантирование, ни аэрация не спасут «заражённое» вино — слив в раковину с грустным лицом, особенно если цена бутылки перевалила за пять нулей. Так родилась технология DIAM(DIAMANT). Компания-новатор дробит кору на микрочастицы, отбирает лучшие фракции, затем стерилизует их под высоким давлением углекислым газом, уничтожая малейшие следы TCA. Маркетинг здесь не отстаёт от науки: DIAM обещает миллион долларов тому, кто обнаружит дефект под их пробкой. Правда, есть подвох(он же и ответ на вопрос выше) который кроется в цифровом индексе на колпачке — от 2 до 30. Эти числа указывают на гарантированный срок хранения вина без риска «пробковой болезни». Максимальный показатель (DIAM 30) мне довелось встретить лишь раз — по-моему на чилийском вине Seña. Для игристых разработана отдельная линейка Mytik. Сегодня DIAM выпускает свыше 2 миллиардов пробок ежегодно. Резюмируя вышесказанное, могу сказать одно: Открыв бутылку вина с пробкой DIAM, скорее всего перед вами хорошее вино, так как винодел заботиться о сохранении своей продукции и не экономит на пробках. #образование@vhodwine

Просекко: о чемвам недоговаривают? Пожалуй, самое известное игристое вино во всем мире, настолько, что в 2009 году консорциуму даже пришлось поменять название сорта на Глера из-за колоссального количества плагиатов во всем мире на итальянский дизайн этого напитка. Север Италии, в частности регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Кстати, до 2009 года его — Просекко — можно было производить по всей Италии. На сегодняшний день Просекко продается более чем 650 миллионами бутылок! Не буду тратить ваше внимание на ликбез по его истории и географии, ведь не писал об этом игристом только ленивый, и есть поистине отличные статьи для тех, кто хочет углубиться в историю и технические детали производства. На сегодняшний день существует более 1200 производителей этого игристого, среди которых: Zonin, Valdo, Martini, Bisol, Casa Defra, и есть зоны, в которых его производят: Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene (включая самый известный и престижный холм Cortizze) и Asolo. Цены на Просекко у нас стартуют от 900 до 7000 рублей. Но несмотря на такое количество производителей, разных престижных зон и отдельных классификаций и цен, всех их объединяет одно — уже догадались? Верно, органолептический профиль! Зелено-желтый цвет, ароматический профиль с лимоном, зеленым яблоком и белыми цветами миндаля. Во вкусе средняя кислотность и короткое послевкусие. Все. Оно никакое, вне зависимости от производителя, цены или престижности холма. Кстати, именно поэтому оно и стало популярно в России после того, как железный занавес спал. Наши люди настолько были голодны до импортных товаров (спасибо пропаганде и маркетингу) и настолько ничего не понимали в вине, что за свою безликость и полюбили Prosecco. Зачем напрягаться и искать в бокале то, чего там нет. И вот несколько фактов: 📌Просекко — одно из самых маржинальных вин в ресторанах. Покупая бокал, вы окупаете бутылку ресторану. 📌Покупка в магазине более премиального просекко не оправдает свою цену. 📌Несмотря на то, что это часть культурного наследия ЮНЕСКО, углеродный след от его производства хуже, чем от сталелитейного завода. Я уже не говорю про пестициды и гербициды. Можно подумать, что я сноб, да, но не по этой причине , однако это не так. У меня нет претензий к этому стилю вина, и я его прекрасно понимаю, вот только переплачивать за него я не вижу смысла, и вам не рекомендую. Наши давно научились делать игристые вина акратофорным методом. Например: Дербент-вино, Золотая Балка, Мысхако, Инкерман… Все стоит в разы дешевле, а качество зачастую выигрывает. В общем, поддерживайте наших и не переплачивайте за бренд. Исключением назову только одного производителя: Silvano Fallador Prosecco Metodo Classico. Вот это стиль и интересный опыт, но ценник на уровне Шампани. Да и совсем другая история. #образование@vhodwine

Откуда взялась любовь к полусладкому? 1. Исторический контекст: — В Средние века проблемы с зубами, кариес, были символом достатка, потому что провоцирующие их продукты - сахар, кофе, шоколад - могли себе позволить только очень обеспеченные люди. Королева Елизавета I, была любительницей сладкого и даже ввела моду на кариес. Подражая королеве, люди нарочно чернили зубы разными методами. — В СССР полусладкие вина стали символом доступности. Заводы массово выпускали «Киндзмараули» и «Хванчкару», приучая поколения к сладковатому вкусу. Не исключением была и Массандра, Крым считали сокровищницей крепленых и десертных вин. — В Европе традиция сладких вин (например, немецкие Liebfraumilch) возникла из-за холодного климата: недозревший виноград давал высокую кислотность, которую «мягчили» остаточным сахаром. 2. Биология вкуса: Сахар — универсальный «язык» удовольствия. Мозг воспринимает его как безопасный источник энергии, поэтому новички часто выбирают полусладкие вина (10–45 г/л сахара), избегая терпкости сухих аналогов. 3. Маркетинг масс-маркета: — Сахар маскирует дефекты дешевого сырья. — Технология «притормаживания» брожения (добавление спирта) проще и дешевле долгой выдержки. Почему сухие вина — это новый уровень? 4. Терруар говорит громче: В сухих винах (0–4 г/л сахара) вкус отражает почву, климат и мастерство винодела. Например, минеральность шабли или ягодный взрыв австралийского шираза теряются за сладостью. 5. Гастрономическая магия: Сухие вина создают контрасты с едой. Кислотность Рейнского рислинга «режет» жирность утки, а танины Бордоского вина смягчаются бараниной на гриле. Полусладкие же часто конфликтуют с блюдами, усиливая приторность. Исключением является только азиатская кухня, в силу своей остроты. 6. Здоровье в бокале: — Меньше сахара = меньше калорий. Бокал сухого вина (120 ккал) против полусладкого (160–200 ккал). — Сахар в вине повышает риск «похмельного» эффекта — за сладкое и алкоголь отвечает печень, а это двойная нагрузка для нее. 7. Культурный код: 95% премиальных вин мира — сухие. Знаменитые аппелласьоны вроде Бургундии, Бордо или Бароло строят репутацию на балансе кислоты, танинов и алкоголя без сахара. Как полюбить сухие вина, если привык к полусладким? — Начните с «переходных» стилей: ▫️ Немецкие рислинги, полусухие(тихие, почти сухие, с фруктовым ароматом). ▫️ Зинфандель или примитиво — мягкие танины, остаточный сахар, ноты сладких ягод. ▫️ Гаме из божоле(не нуво) — вишня + пряности и легкое тело. — Избегайте экстремальных вариантов: Не хватайтесь за танинное Бордо или кислотное шабли. Выбирайте округлые вина с умеренной структурой: Тут Российские вина лучший помощник, главное старайтесь избегать высокоалкогольных вин. А что с полусладкими? Они остаются выбором для: — Новичков, кто только открывает мир вина. — Случаев, где важен сладкий акцент: дижестив вечера или сырная тарелка. #образование@vhodwine

Зачем разбираться в вине? Не только для снобов 1. Это ключ к культуре Вино — живая история. Зная регионы и сорта, вы читаете ландшафты: почему рислинг растет на сланцах Мозеля, а не в Провансе? Как войны и миграции сформировали виноградники Эльзаса? Это как учить географию и языки через вкус. 2. Экономия без жертв Разбираясь в вине, вы не переплачиваете за бренд. Знаете, что 1500 рублей за Глу-глу(морсово-ягодный стиль вина)— честная цена для Крымского виноделия, а 5 000 за «Бургундию» в этом же стиле с молодым именем — риск. 3. Гастрономия без ошибок Стейк из тунца с «жареным» шардоне? Или лучше верментино с морепродуктами? Базовые знания спасают от кулинарных провалов и превращают ужин в опыт. 4. Здоровый скепсис Вы поймете, что «натуральное вино без серы» — маркетинг, а не панацея. И что головная боль после бокала — чаще от кварцетина, а не от SO₂. 5. Социальный суперскилл Умение выбрать вино для бизнес-ужина или объяснить другу, чем американская бочка отличается от бургундской бочки, — мягкая сила, которая работает лучше резюме. А еще это просто весело Слепая дегустация с друзьями, поиск «своего» сорта или споры о том, какой год для шабли лучше — 2014 или 2017. Вино превращает обычный вечер в живой диалог. Для решения этих задач мы и открыли нашу школу «ВХОД», и основной ее продукт «Пробуй», где мы учим понимать вино за 26 шагов. #образование@vhodwine

🍷100 БАЛЛОВ ПО ПАРКЕРУ: КАК ОЦЕНИВАЮТ ВИНО Наверняка наши подписчики знают, кто такой Роберт Паркер, или видели на бутылках золотые наклейки вроде «92 Points». Его 100-балльная система родилась в 1978 году вместе с журналом Wine Advocate. Как это работает? ▫️ Любое вино стартует с 50 баллов. ▫️ Дополнительные очки — за цвет, аромат, вкус и потенциал. ▫️ 96-100 — «шедевр, достойный Лувра»; ▫️ 90-95 — «потрясающе»; ▫️ 85-89 — «хорошо, но не целуйте этикетку»; ▫️ <80 — «лучше добавить в соус». А КАК ОЦЕНИВАЛИ ВИНО ДО ПАРКЕРА? Jancis Robinson (JR) прославила 20-балльную шкалу, где: ▫️ 12 — «дефекты, как у плохого Твистера»; ▫️ 14 — «скучнее лекции о дрожжах»; ▫️ 16 — «выдающееся»; ▫️ 20 — «снимайте шляпы, господа!». Simple Wine Newsпишет: В качестве альтернативы 100-балльной системе оценки она создала свою — 20-балльную «Всё, что выше 16,5 у JR — можно пить». Но это миф! 20-балльная система появилась в 1808 году благодаря Наполеону. Да-да, тому самому! ИСТОРИЧЕСКИЙ ЛАЙФХАК ОТ БОНАПАРТА Императорский университет ввёл её для оценки знаний студентов: ▫️ 20 — идеал (но его почти никто не получал); ▫️ 10 — минимум для «удовлетворительно»; ▫️ <10 — «ваш коньяк испарился, месье». Почему 20? Историки спорят, но, возможно, так удобнее делить на «половинки» (10) и «четверти» (5). Примечание: В начале XX века эту систему взяли на вооружение французские и калифорнийские институты (спасибо Мейнарду Америну!). А ВОТ КАК ОЦЕНИВАЛИ ВИНО В ЦАРСКОЙ РОССИИ В 1893 году дегустационная комиссия оценивала бутылки из Магарачской коллекции Франца Гаске в 60-70 рублей. Для сравнения: ▫️ Квалифицированный рабочий — 16-18 руб./месяц; ▫️ Обычный — 10-12 руб./месяц. То есть одна бутылка ≈ 4 зарплаты! 🍇ПОЧЕМУ ЭТО ГЕНИАЛЬНО? Как говорил Уоррен Баффет: «Цена — это то, что вы платите, а ценность — то, что получаете». Рублём, франком или баллом — мы всегда «голосуем» за эмоции. А вино, как ничто другое, умеет их дарить. P.S. А какая система оценки ближе вам? #образование@vhodwine

Нож сомелье, часть 2. В продолжение первой части рассмотрим ножи, которые являются произведениями искусства. Эти модели входят в вишлист почти каждого профессионала, работающего с вином на постоянной основе. Laguiole En Aubrac Sommelier Ножи французского производства, названы в честь деревни Лайоль во Франции, где их изготавливают с середины XIX века. Отличительный символ — знаменитая пчела, украшающая изделие. Пожалуй самым сложным моментом в принятии решения о покупке будет выбор комбинации материалов, более сотни возможных вариантов. Сталь Sandvik 12C27, дамасская сталь, японская сталь… Материал отделки ручки : слоновая кость, рог буйвола, французский дуб, драгоценные камни... Эксклюзив для чемпионов: Если вы станете чемпионом мира среди сомелье, Laguiole изготовит для вас персональную модель с инициалами. Примеры: ножи Паоло Бассо (чемпион 2013) или Жерара Бассе (чемпион 2010). Минусы: — Некоторые модели открываются с большим усилием. — Одно колено (требует привыкания). Стоимость: от 25 000 ₽ до 150 000 ₽. Code38 Если Laguiole — это эстетика и лаконичность (как Maybach), то Code38 — спорткар(как Porsche) с инновационным дизайном и строгими линиями. Происхождение названия: - Code — соответствие дресс-коду. - 38 — возраст основателя Майкла Райта, когда он завершил дизайн ножа. Примечание: Майкл ранее занимался производством медицинских столов премиум-класса и имеет инженерное образование. Особенности: — Материалы: авиационный алюминий, сталь 17-4PH, титан. — Жало и нож покрыты титановым чёрным напылением (невероятная прочность). — Расходные элементы можно заменить или подтянуть ключом. — Пожизненная гарантия. Минусы (для старых моделей): — Нет открывашки для крон-пробки (пивной). — Одно колено требует привыкания. Стоимость: — Младшая модель: от 36 000 ₽. — Старшая (P-Type Titanium X Somm): до 150 000 ₽. А вы хотели бы такой нож? #образование@vhodwine

Chateau de Bonnezaux В прошедшую пятницу мы пили вина этого хозяйства в Севастополе. Судьба у этого замка непростая, хотя замком его назвать сложно. Несмотря на то, что история хозяйства начинается аж в 1453 году, когда Гийом Прево (не тот, что из Шампани), лорд Бонзо, начал заниматься вином, здесь нет истории, протянувшейся через века до наших дней. Хотя в 1906 году даже были продажи вина — как они тогда себя позиционировали? «Натуральные вина». Впрочем, в то время все вина можно было назвать натуральными. Скорее, это сложный и тернистый путь, который пришлось пройти хозяйству до наших дней. Большую часть времени оно было заброшено, а виноградники арендовались местными виноделами. Но с 2012 года хозяйство дождалось возрождения благодаря идейности Пьера Буасо. Сегодня здесь трудятся Луи дю Буксик, Леи Месле и Гвендолин Саклье де Ла Басти. Виноградник: 7 гектаров, из которых 5 — плодоносящие. Часть участков в упадочном состоянии, часть засажена молодыми лозами, но кое-что всё же восстановлено. Например, есть лозы, которым уже 50 лет (La Vieille vigne du Fief Prévost, 1,5 га). Вино: Полностью натуральный подход, старый французский дуб, два деревянных шампанских пресса и идея. Минимальное количество серы — до 10 мг/л. Примечательно, что используют вулканическую серу. Выдержка — от 1 до 3 лет (для отдельных участков). ‼️Важно: Со всеми винами не стоит спешить! Минимум 20–30 минут аэрации обязательно, чтобы не столкнуться с летучими нотами, которые уходят, и вина расцветают. Сет-ап: 1. Chateau de Bonnezeaux Frimas 2020 (мульти-винтаж: 75% 2020, 25% 2021) Самое «базовое» вино хозяйства. Мед, цукаты, яичный желток, пряность — всё это на высокой кислотности. 2. Chateau de Bonnezeaux La Montagne 2020 (0,80 га) Грибы, цукаты персиков, айвы, сыр и пряные специи. 3. Chateau de Bonnezeaux La Minée Haute 2020 (1,45 га) Марципан, мёд, белые грибы, пряность и очень долгое послевкусие. 4. Chateau de Bonnezeaux Les Coqueries 2020 (0,75 га) Самый молодой виноградник из всех, сланцевые почвы. Лемонграсс, цукаты личи, бананы, анис, бри. Во вкусе слегка согревает на финише — 14% алкоголя. Итог: Определённо классный и полезный опыт. Дайте этим винам больше пиара — и цены улетят в космос! #образование@vhodwine