Что-то в этом есть

#приглашенныйэксперт этой недели моя дорогая нежно любимая Александра Бальмасова директор по маркетингу ресторанной группы Lucky group, редактор канала "Что-то в этом есть", практикующий маркетинговый консультант Отвечаем на вопрос этой недели: Я: Я опоздал всего на 30 минут, а мой столик уже кому-то отдали. Почему? Саша: Дело в том, что основной показатель, на который мы смотрим, оценивая финансовый успех ресторана - коэффициент оборачиваемости одной посадки. Когда в пиковые часы, вы бронируете стол 4-ку на 2 персон или когда не приходите без предупреждения, то показатели падают значительно. Многие гости забывают, что бронирование - это сетка: опоздал один - придётся двигать следующего. И, если в ресторане полная посадка, то дельты для манёвра у нас нет. Вторая проблема - сами гости, которые считают, что можно забронировать большой стол на пятницу и просто не прийти, не предупреждать об этом ресторан. В Лондоне действует, например, 7 rooms, система, которая предполагает внесение депозита или выкупа броней в пиковые часы и штрафы, в случае неявки. В РФ такое невозможно законодательно - нельзя без согласия держателя карты что-то с неё списать. Поэтому мы, рестораторы, просто призываем всех быть взаимно вежливыми. Опаздываете - предупредите. Более того, опаздывающим гостям мы звоним сами, но если уж вы не предупредили и не взяли трубку - не обижайтесь. Есть еще вопросы? Задавайте в комментариях, Саша сегодня отвечает 🍷(ваша) Алкоголичка