Второй пилот Дринкинс

https://youtu.be/5Oelq42gd8k?si=30_P85ZK9gc7FFcF

Время от времени, когда накрывают волны ностальгии, я захожу смотреть это милейшее видео, где у меня ещё такие детские щёчки и даже совсем другой взгляд, тогда я еще и года не проработала в Selfie, и мы ещё не дошли до Мишлена, но уже были где-то в процессе. Интересно наблюдать за тем, как растёшь сам, как растут и меняются люди вокруг тебя. 6 лет - огромный срок в современных реалиях.

Умер Карло Петрини, человек, который одним из первых посмотрел на гастрономию под другим углом, изучая культуру, локальные продукту и фермеров. Созданное им движение Slow Food помогло сохранить сотни региональных продуктов и ремесленных традиций по всему миру По сути, эпитет «локальный» стал значимым, благодаря ему. Спасибо ему за это.

Очень грустные новости на сегодняшний день. Ушёл великий человек с прекрасной миссией.

28 мая в 19:30 — винный ужин со Светланой Добрыниной, посвящённый Международному дню шардоне. Семь вин и семь курсов — от хрустящего шампанского до мощного калифорнийского шардоне: округлого, сливочного, с выразительной выдержкой. Один сорт, семь характеров, семь настроений. Вечер откроет Grand Cru Champagne с малосольными огурчиками и форшмаком из корюшки, продолжится австрийскими шардоне с молодым горошком и уткой с трюфелем, а затем уйдёт в более глубокие и гастрономичные оттенки — бургундия с крабом и сморчками, немецкое шардоне с рыбником и бульоном из водорослей, калифорнийское — с ростовской уткой, черешней и шпинатом. Финал — ratafia из Шампани и вагаси моти с белыми грибами. Семь обличий Chardonnay Стоимость участия — 15 000 ₽. Бронирование столов по телефону +74959958503

Бывает, что в ресторане очень вкусно, а бывают моменты, когда получаешь настоящее эстетическое и гастрономическое наслаждение. Сегодня случилось именно второе. Всесте с админом канала «Две в Москве» Олесей Шульгиной мы отправились в ресторан Selfie. Наша цель была попробовать новый сет в меню, который называется «Поморы». Он вдохновлен северной кухней России, разумеется в современном переосмыслении и интерпретации. Казалось бы чего ждать от Selfie, одного из лучших ресторанов Москвы и России? Понимали, что точно будет вкусно, но хотелось понять насколько. Попробовали и убедились, что правильно составленный сет - это вообще другая вселенная ресторана, живущая как красиво написанная пьсеса, по идеальному сценарию. Итак, в этом произведении было 9 блюд, велючая 2 десерта. Я не гастрономический журналист, но тсоьо выделил бы несколько: - Тартар из подкопченого оленя с чаем из грибов: нежное мясо, дополненное концентрированным умамистым бульоном- просто и невероятно вкусно - Гребешок с печенью трески и черемшой: невероятно слаженное сочетание сладковатого вкуса гребешка и соленого и резковатого тона печени, при том оба ингредиента обладают нежной кремлвлй текстурой - Сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей: плотный, немного рустичный вкус с маслянисто жирноватой текстурой - Рыбник из соленой трески с бульоном из водорослей: и вновь вроде бы простой «пирожок с начинкой», но насколько идеально тесто и начинка, которые вместе создают очень гармоничный союз Безусловно, для того, чтобы сет сработал , ему нужно достойное винное слпровождение. Светлана Добрынина в представлении не нуждается: многократно лучший сомелье по версии Where to eat, чемпион России, чемпион Москвы. Я же ценю в Свете невероятную вдумчивость и кропотливую въедливость, когда дело касается подбора винной пары к каждому вкусу и нюансу блюда, и поверьте мне сегодня был тот редкий случай, когда абсолютно каждое вино было попаданием точно в цель: оперировали насыщенной розовой шампанью, эльзасским полевым сбором от Kreydenweiss, некрепленым хересом, маслянистым немецким шардоне, мадерой и редким Бракетто. Не скупясь на комплименты, добавлю, что трудно было выбрать, что получилось более удачным: гастрономия или винная пара. Решили, что это абсолютно идеальный тандем, где вино, в том числе делало интереснее блюдо из сета. Так, оценить по достоинству жареную корюшку помог именно некрепленый херес Ube El Reventon. Блюдо было достаточно простым и не знаю смотрелось бы оно так убедительно без конкретно этого вина, а так получилось безупречно. Продолжая тему белого, отмечу Lune a Boire Blanc от Domaine Marc Kreydenweiss: совершенно чистая ароматика с доминантой белых цветов, персика и груши, а вот во вкусе очень красивый и умеренный тон натуралочки, жареной семечки и пороха вместе с яркой кислотностью. Ещё одним удивлением стал Blaufrankisch Kalkofen 2015 года. Вслепую я угадал сорт, а вот по возрасту промахнулся: дал ему 3-4 года максимум. Это вино, которое прекрасно сопроводило вырезку из оленя с грибами и морошкой, сделав вкус гораздо более сложным и полноценным благодаря своей кислотности и по-юношески резвыми танинами. Резюмиря, могу сказать что сет получился сбалансированным и достаточно тонким (мы сперва опасались что будет слишком «дико»), и примерно 50% его успеха обеспечивает винный сет, так что очень рекомендую не скупиться на него, а Светлане отдельное браво, замечательная работа! Цена сета - 11000 рублей Цена винного сета - 12 500 Очень рекомендую к дегустации!

Вчерашний вечер был примечателен не только дегустацией сердца оленя, но и тем, что админ нашел свое новое любимое шампанское. Спасибо Светлане Добрыниной, одному из лучших винных экспертов России. Света уже много лет шеф-сомелье ресторана Selfie, и вчера на ужине она мягко провела нас по гастрономии Анатолия Казакова в паре с на редкость интересными винами. Во-первых, хочу лишний раз напомнить, что Казаков гений. Удивительно нескучная, вкусная и понятная высокая гастрономия. Цветную капусту с трюфелем ела бы всю жизнь. Во-вторых, снимаю шляпу перед талантом Светы. Тот случай, когда регалии не случайны: селекция вин выдающаяся. От Бургундии из биодинамического винограда до российского розе, выдержанного в дубе. Следующий ужин будет 31 марта. Билеты тут🙂‍↕

Закопалась я в работе, а между тем у нас что-то происходит.

А это реальность. В итоге в пейринг вошло вино, которого здесь нет)

- У нас новый сет, нужна проработка пейринга! Сегодня работали с десертами. На фото - ожидание.

🍾10 пунктов о шампанском Ulysse Collin🍾 🚩 «Не дышите на шедевр!» - я люблю эти вина так же, как Седрика Бушара, за объём, нетканую структуру и электрическую напряжённость. Они для меня скорее маскулинные, как селективный парфюм, который покалывает нос и возбуждает воображение. 🚩 Эпицентр движения «альтернативных терруаров» - деревушка Congy в регионе Coteaux du Petit Morin. Регион ранее считался «аппендиксом» Кот де Блан, теперь же выделяется как отдельный терруар. 🚩Примерно 900 гектаров, доминируют менье (47%) и шардоне (40%), остальное забрал пино нуар. 🚩Почвы схожи с Кот де Блан, много мела, но надпочвенный слой значительно плотнее и имеет значительное содержание кремния на отдельных участках. 🚩 БОльшая часть винограда из этого региона до недавнего времени продавалась крупным шампанским домам. 🚩Семья Колен владеет виноградниками с 1812 года, с 1987 года сдавали их в аренду шампанскому дому Pommery. 🚩Оливье Колен изучал юриспруденцию, был влюблён в виноделие Бургундии и, вернувшись в Шампань в 2003 году, решил вернуть виноградники и начать собственное производство. Первое вино вышло в 2004 году. «Я хотел производить особые вина из Шампани, как в Бургундии, поэтому я посвятил себя производству вин с отдельного виноградника» 🚩 Он стажировался у Ансельма Селосса, но я бы опустила этот факт, поскольку (это длилось всего 6 недель) здесь напрашиваются ненужные ожидания от стиля, которые не соответствуют реальной картине. Вообще не очень люблю вот эти вот маркетинговые штуки, доходит до абсурда «этот винодел в 2006 году чихнул в сторону DRC», «пожал руку Оберу де Виллену». 🚩Оливье кайфует от ферментации в дубе. Собственные бондари, 200-300 летние дубы из Тронсэ. Малолактика частичная, оклейки и фильтрации нет, дозаж не более 2,4г/л. На осадке от 36 до 72 месяцев. Более низкое давление в бутылке. Фокус на сингл виньярд и моносорте, но имеет также и ассамбляжное вино с виноградника Le Jardin d’Ulysse (выпускает с 2015 года). 🚩 Урожай можно определить по номеру партии на этикетке, но вина выпускаются невинтажными и содержат разное количество резервного вина. Общий объём на 2024 год - 23000 бутылок. Немного душной информации об основных кюве: 🥂Les Pierrières (100% Шардоне с участка площадью 1,3 га с богатой кремнием почвой в Вер-ля-Гравель (Vert-La-Gravelles), впервые произведено в 2004 году, упоминается на этикетке с 2008 года) 🥂Les Maillons (100% Пино Нуар с участка площадью 2,5 га в Барбонн-Файель (Barbonne-Fayel), лозы 1971 года, впервые произведено в 2006 году, упоминается на этикетке с 2008 года) 🥂Les Roises (100% Шардоне со старых лоз в Конжи (Congy), впервые произведено в 2008 году) 🥂Les Enfers (100% Шардоне из Конжи, впервые произведено в 2010 году) 🥂Les Maillons Rosé de Saignée (100% Пино Нуар из Барбонн-Файель) впервые было выпущено в 2011 году 🥂Le Jardin d’Ulysse (выпущено в 2015 году, участок Le Clos, единственный, где высажены все три сорта винограда) Продолжение следует➡️

Во-первых, это красиво… А насколько гастрономично, сбалансировано и душевно приглашенные сомелье Москвы смогут убедиться 5 июня на официальной презентации. А заодно пообщаться со Светой Добрыниной и узнать все о создании вина «Свет». P.S. Не пишу место проведения презентации, ибо овербукинг. Но в Selfie это вино появится в первую очередь. И Светлана уже придумала идеальный фудперинг.