Најди сличен содржај

Рубрика: Кино Всем удачного спасения!) Внимание! Пост строго 18+ (много кровяки и убийств) Вчера, я надеюсь, все смотрели серию легендарного сериала «Шеф» с моим участием?) #шеф Давайте пересмотрим этот шедевр 😏 Сериал идёт на телеканале с 2011 года 😱 Вчера бандит Макс Тихомиров спас меня от смерти 😰😰😰 Испуг на моем лице был неподдельным, было реально жутко) Конечно, в жизни нет этих спецэффектов, музыки и такого крутого монтажа, как на видео (от этого еще атмосфернее), но я действительно представлял, что бы делал, если бы попал под дуло пистолета :) В моих мыслях, очевидно, спасал я, а не меня, но и до этого когда-нибудь дойдём ☺️

Был шеф в ресторане — стал шеф в окопе 👨‍🍳🪖 Фартук на броник, трюфель на гречку 🔥 Сытный — живой. Всё 🤝✅ 📲Мы в MAX #ФениксВойны#Шеф#КухняФеникса

🔹🕊🔸🌷 NaCl Сегодня поговорим о самой сильном усилителе еды и как эта важная добавка, меняет и влияет на вкус еды. По классике жанра )) Если тебе лень читать, то в самом конце я сформулировал все одним предложением 👨🏼‍🍳 С точки зрения кулинарии и научных исследований, соль— мощный сенсорный регулятор вкуса, изменяющий работу вкусовых рецепторов и восприятие вкусов в мозге, который напрямую влияет на: - работу вкусовых рецепторов - восприятие сладкого, кислого и умами - подавление горечи - структуру пищи Поэтому без соли еда кажется плоской, пустой и скучной. А с солью яркой и насыщенной. Что происходит с солью в организме? Повар видит соль как приправу. Химик видит её как хлорид натрия (NaCl). Когда соль растворяется еде или в слюне, она распадается на два иона: Na⁺ (натрий) и Cl⁻ (хлор). Именно ионы натрия (Na⁺) запускают основную магию вкуса. Как ионы Na⁺ усиливают вкус? На языке человека находятся специальные натриевые каналы (ENaC) — белковые структуры, чувствительные к натрию. Ионы Na⁺ напрямую активируют солевые рецепторы и усиливают передачу сигналов в мозг. Но самое важное: натрий усиливает не только солёный вкус, но и общее вкусовое восприятие. Он повышает чувствительность рецепторов к: сладкому, кислому, умами. Поэтому еда с солью кажется более насыщенной. Соль это регулятор вкуса: без нее вкус плоский и невыразительный, с ней более глубокий. Кстати это подтверждено сенсорными исследованиями пищевой промышленности: небольшое добавление соли усиливает общее восприятие вкуса на 20–40%. Как соль подавляет горечь? Горечь — это сигнал опасности. Эволюционно мозг воспринимает горький вкус как ядовитый (да есть исключения в виде хмелей в пиве или какао бобов). Натрий блокирует активность горьких рецепторов и снижает их чувствительность. Проще говоря соль приглушает горечь, поэтому кофе с щепоткой соли становится мягче, а тёмный шоколад кажется приятнее Как соль усиливает умами? Умами создаётся молекулами: глутаминовой кислоты, инозинатов, гуанилатов. Соль усиливает связывание молекул умами с рецепторами. Проще говоря умами + соль = глубокий насыщенный вкус. Именно поэтому: бульон без соли = водянистый, бульон с солью = насыщенный Как соль меняет структуру мяса? Соль работает не только с рецепторами, но и с белками мяса. Соль изменяет структуру части белковых связей, позволяя мясу удерживать больше воды. Что происходит? - соль вытягивает влагу - растворяется - возвращается внутрь волокон - меняет структуру белков Результат: - мясо удерживает сок - становится мягче - готовится равномернее - остаётся сочным Оптимальная солёность: сколько нужно на самом деле? - мясо 0,5–1,5% соли от веса продукта (1 кг мяса 5–15 г соли) - соусы 1–1.5% соли - приправы 20–50% соли в составе Как соль используют в пищевой индустрии? В производстве соусов и приправ соль — это: усилитель вкуса, стабилизатор, консервант. Пример - кетчуп. В нем есть соль, которая усиливает сладость сахара,, подчёркивает кислоту уксуса, раскрывает томатный вкус. Без соли кетчуп был бы сладко-кислым томатным вареньем. Пример - соевый соус. Это соль + ферментация + умами. Идеальный вкусовой усилитель. Именно поэтому соевый соус делает вкуснее почти всё, куда вы его добавляете. Основные ошибки домашней кухни - солить блюдо в самом конце - солить неравномерно - бояться соли - использовать только мелкую соль Главный вывод: соль активирует рецепторы, подавляет горечь, усиливает умами, меняет структуру пищи. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #лайфхакивкусногошефа#шеф#повар#кулинария

♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️ ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️ Люляшки: Баранина мякоть 1000 кг Курдюк 150 г Болгарский перец 100 г Кинза 50 г Соль 20 г Перец 10 г Технология приготовления: Болгарский перец и кинзу мелко нарезать. Мясо и жир, прокрутить через мясорубку. Смешать фарш с перцем кинзой, добавить соль и перец, перемешать хорошо и убрать в холодильник на 2 часа. Насадить на шампур и жарить на хороших углях. Для маринованного лука. Лук репчатый 200 г Гранат зерна 100 г Кинза 50 г Уксус 10 мл Сахар 10 г Соль 3 г Масло оливковое 20 мл Технология приготовления: Лук нарезать тонкими кольцами, добавить нарезанную кинзу, зерна граната, добавить оливковое масло и довести до вкуса сахаром и солью. Для соуса из томатов : Помидоры 300 г Чеснок 15 г Кинза 20 г Уксус 9 % 15-20 мл Сахарный песок 10 г Масло оливковое 30 мл Соль/перец по вкусу Технология приготовления: Помидоры и чеснок натереть на терке и соединить с нарезанной кинзой, добавить масло, уксус и довести до вкуса сахаром, солью и перцем. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #вкусныерецепты#рецепты#еда#шеф#простыерецепты

С праздником вас, дорогие женщины 💛 #поздравление#8марта#женскийдень#шеф#шефповар#праздник#поздравляем

💜🕊🔸🌿🔼🌿🕊🔽👨🏼‍🍳 Иногда меня спрашивают, почему я выбрал профессию повара, ведь это тяжёлая работа: жар, бесконечные смены, спешка, ответственность, усталость, которую чувствуешь каждой клеткой. Но правда в том, что я не могу представить свою жизнь без кухни. Для меня готовка — это больше, чем просто еда. Это творчество, которое живёт в движении. Это эмоции, которые можно передать без слов. Это возможность подарить человеку маленький праздник, даже если у него самый обычный день. Каждый день на кухне — это вызов. Но каждый день — и вдохновение. Когда продукты превращаются в блюдо, а блюдо — в улыбку гостя, я понимаю: я на своём месте. Да, профессия повара нелёгкая. Но я люблю её за честность, за ритм, за огонь, за вкус. За то, что она требует максимума — и дарит в ответ чувство настоящего дела, которое идёт от сердца. И сколько бы ни было сложностей — я выбираю её снова и снова. Потому что это не просто работа. Это моя любовь ❤️ Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #мысливкусногошефа #повар#шефповар#шеф#профессияповар

«Дикий замес» в Новосибирске! Славятся наши сибирские города не только дарами природы, но и дружбою своею крепкою! Так, сдружились два богатыря на нашей гастроплощадке, и пришли к нам челом бить - хотим перед народом выступать вместе! Наш царь-батюшка разрешил сие действо, подписал указ. Теперь зовем вас в наши хоромы, посмотреть, как богатыри справятся с оборудованием Abat😁 Наш мастер-класс проведут сразу два шефа – Мамонтов Олег из Омска и Скрипалев Алексей из Новосибирска. В Омске шефы уже накормили 32 человека, а 24 сентября в 13-00 повторим мастер-класс в Новосибирске! Мамонтов Олег - бренд-шеф ресторана современной сибирской кухни «ОСИП ТЕРЛЕЕВ» и модного ресторанчика домашней итальянской кухни «ЧаоМоника» (г. Омск), сыровар. В профессии 29 лет. Выпускник Омской кулинарной школы. Обучался в институте гастрономии Paul Bocuse при СФУ г. Красноярск, международной школе поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ. Алексей Скрипалев - шеф-пекарь, член Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров. Обучался в кондитерских школах Vip- Masters, Эксклюзив, школа Ольги Патраковой. На прошлом мастер-классе Алексей устроил настоящий фурор – все гости участвовали в процессе приготовления пирогов. Этот мастер-класс обещает быть таким же интересным и изысканно вкусным😍 Будем «упаковывать» начинку в четыре вида теста: пресное, слоенное, песочное из ржаной муки, песочное из пшеничной муки. А какие блюда у нас получатся в итоге🔥🔥🔥 Даже от прочтения названий просыпается зверский аппетит, а представляете, что будет на мастер-классе?! На мастер-классе приготовим и продегустируем: • калитки с диким мясом и ягодами • ржаные кундюмы из утки в японском стиле с малиной-чили • дикое мясо духовое с картофельным и грибным гратеном в слоенном тесте • тарт с карамелизованными грибами, вареньем из кабачка и лесной ягодой Место встречи - Гастроплощадка «Альфа-Бизнес», г. Новосибирск, ул. Королёва, 40, корп.5 24 сентября в 13-00. Мастер-класс проводится бесплатно, строго по предварительной записи. Количество мест ограничено - спешите записаться! #мастеркласс#мясотесто#тесто#пироги#конвекция#Abat#кулинария#Омск#шеф

«Дикий замес» в Новосибирске! Славятся наши сибирские города не только дарами природы, но и дружбою своею крепкою! Так, сдружились два богатыря на нашей гастроплощадке, и пришли к нам челом бить - хотим перед народом выступать вместе! Наш царь-батюшка разрешил сие действо, подписал указ. Теперь зовем вас в наши хоромы, посмотреть, как богатыри справятся с оборудованием Abat😁 Наш мастер-класс проведут сразу два шефа – Мамонтов Олег из Омска и Скрипалев Алексей из Новосибирска. В Омске шефы уже накормили 32 человека, а 24 сентября в 13-00 повторим мастер-класс в Новосибирске! Мамонтов Олег - бренд-шеф ресторана современной сибирской кухни «ОСИП ТЕРЛЕЕВ» и модного ресторанчика домашней итальянской кухни «ЧаоМоника» (г. Омск), сыровар. В профессии 29 лет. Выпускник Омской кулинарной школы. Обучался в институте гастрономии Paul Bocuse при СФУ г. Красноярск, международной школе поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ. Алексей Скрипалев - шеф-пекарь, член Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров. Обучался в кондитерских школах Vip- Masters, Эксклюзив, школа Ольги Патраковой. На прошлом мастер-классе Алексей устроил настоящий фурор – все гости участвовали в процессе приготовления пирогов. Этот мастер-класс обещает быть таким же интересным и изысканно вкусным😍 Будем «упаковывать» начинку в четыре вида теста: пресное, слоенное, песочное из ржаной муки, песочное из пшеничной муки. А какие блюда у нас получатся в итоге🔥🔥🔥 Даже от прочтения названий просыпается зверский аппетит, а представляете, что будет на мастер-классе?! На мастер-классе приготовим и продегустируем: • калитки с диким мясом и ягодами • ржаные кундюмы из утки в японском стиле с малиной-чили • дикое мясо духовое с картофельным и грибным гратеном в слоенном тесте • тарт с карамелизованными грибами, вареньем из кабачка и лесной ягодой Место встречи - Гастроплощадка «Альфа-Бизнес», г. Новосибирск, ул. Королёва, 40, корп.5 24 сентября в 13-00. Мастер-класс проводится бесплатно, строго по предварительной записи. Количество мест ограничено - спешите записаться! #мастеркласс#мясотесто#тесто#пироги#конвекция#Abat#кулинария#Омск#шеф

А мы напоминаем, что уже завтра в Омске состоится наш мастер-класс «Дикий замес»! Кто хотел, но еще не успел записаться? На мастер-классе приготовим и продегустируем: • калитки с диким мясом и ягодами • ржаные кундюмы из утки в японском стиле с малиной-чили • дикое мясо духовое с картофельным и грибным гратеном в слоенном тесте • тарт с карамелизованными грибами, вареньем из кабачка и лесной ягодой Место встречи традиционное - Гастроплощадка «Альфа-Бизнес», г. Омск, ул. 20 лет РККА 300 в 13-00. Мастер-класс проводится бесплатно, строго по предварительной записи. Количество мест ограничено - спешите записаться! #мастеркласс#мясотесто#тесто#пироги#конвекция#Abat#кулинария#Омск#шеф

Новый мастер-класс «Дикий замес» Славятся наши сибирские города не только дарами природы, но и дружбою своею крепкою! Так, сдружились два богатыря на нашей гастроплощадке, и пришли к нам челом бить - хотим перед народом выступать вместе! Наш царь-батюшка разрешил сие действо, подписал указ. Теперь зовем вас в наши хоромы, посмотреть, как богатыри справятся с оборудованием Abat 😁 Наш новый мастер-класс проведут сразу два шефа – Мамонтов Олег из Омска и Скрипалев Алексей из Новосибирска. Проходить он будет в двух городах – 10 сентября в Омске, в конце сентября в Новосибирске (не пропустите анонс!). Мамонтов Олег - бренд-шеф ресторана современной сибирской кухни «ОСИП ТЕРЛЕЕВ» и модного ресторанчика домашней итальянской кухни «ЧаоМоника» (г. Омск), сыровар. В профессии 29 лет. Выпускник Омской кулинарной школы. Обучался в институте гастрономии Paul Bocuse при СФУ г. Красноярск, международной школе поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ. Алексей Скрипалев - шеф-пекарь, член Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров. Обучался в кондитерских школах Vip- Masters, Эксклюзив, школа Ольги Патраковой. На прошлом мастер-классе Алексей устроил настоящий фурор – все гости участвовали в процессе приготовления пирогов. Этот мастер-класс обещает быть таким же интересным и изысканно вкусным😍 Будем «упаковывать» начинку в четыре вида теста: пресное, слоенное, песочное из ржаной муки, песочное из пшеничной муки. А какие блюда у нас получатся в итоге🔥🔥🔥 Даже от прочтения названий просыпается зверский аппетит, а представляете, что будет на мастер-классе?! На мастер-классе приготовим и продегустируем: • калитки с диким мясом и ягодами • ржаные кундюмы из утки в японском стиле с малиной-чили • дикое мясо духовое с картофельным и грибным гратеном в слоенном тесте • тарт с карамелизованными грибами, вареньем из кабачка и лесной ягодой Место встречи традиционное - Гастроплощадка «Альфа-Бизнес», г. Омск, ул. 20 лет РККА 300. Мастер-класс проводится бесплатно, строго по предварительной записи. Количество мест ограничено - спешите записаться! #мастеркласс#мясотесто#тесто#пироги#конвекция#Abat#кулинария#Омск#шеф

🌿🧡🌺🧡🔹👆🔼 Очень люблю организовывать банкеты, мероприятия под интересные запросы 🪄 Поступила задача организовать вечеринку в стиле пиршества Гарри Поттера🧙 Обсудил с заказчиком меню- взмахнул половником, как волшебной палочкой и приступил к реализации. Во главе стола воцарился Запечённый цыплёнок Хогвартса с кореньями из Запретного леса и карамелизированной тыквой Хагрида. Рядом томилась густая похлёбка из говядины по рецепту домовых эльфов- такая, что даже Снейп бы смягчился (ну, может, на секунду). Из выпечки вышел слоёный пирог “Наследник Слизерина” с мясным фаршем в форме змея- пугает только видом, исчезает со стола быстрее заклинания Акцио. Компанию ему составили тыквенные пирожки из Хогсмита и Корниш-пасти “Сова принесла обед” с курицей и картофелем. Для баланса- хрустящий салат с тёмным соусом ночного зельевара, и слегка аристократичная телятина под тунцовым соусом “Подарок из Большого озера” (да, звучит странно, но магия вкуса работает). Закуски разложил как положено- канапе на шахматной доске профессора Макгонагалл, где гости сражались не за короля, а за последний кусочек. На сладкое- яблочный пирог миссис Уизли с солёной карамелью и пирожки-конверты “Сладкие письма из Хогвартса” с яблоком и корицей. Из напитков разливались сливочное пиво для старших волшебников и медовый лимонад с куркумой- почти как бодрящее зелье первого курса. Стол получился разнообразный- гости праздновали, ели, хвалили еду и, кажется, пытались унести рецепты с собой. А я стоял в стороне, уставший, довольный и думал: магия- это, конечно, хорошо… но когда всё вовремя приготовлено и съедено- вот это уже настоящее волшебство. Всегда открыт к вашим заказам и интересным задачам 🤗 Ваш вкусный волшебник шеф 👨🏼‍🍳 #банкет#шеф#повар#мероприятие#фуршет#кейтеринг#шефповар

2⃣3⃣🛅🔹🌿🔽🧡🔸🌷! 😠😤😰😬😫😫😏😰😉 ☹️🤮😂😊🙂🥩 Не носки ему нужны и трусы, пена тоже для бритья не нужна. А вот если стейк пожарить хорошо, да с бокалом хорошего вина. Вот это, да! Вот это поздравление, по настоящему будет хорошим! «Стейк на гриле» Ингредиенты : Рибай — 300 г (толщина 2,5–3 см) Соль / свежемолотый перец Масло растительное-немного для смазывания Тимьян 2-3 веточки Розмарин -1 веточка Подготовка 1.Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут. 2.Обсушите бумажным полотенцем. 3.Слегка смажьте маслом. 4.Посоли и поперчи непосредственно перед жаркой. Жарка на гриле : Разогрей гриль до максимума / режим Steak (~230–250°C) Готовим 3–4 минуты, переворачиваем добавляем тимьян и розмарин. И готовим ещё 3–4 минуты. Для прожарки Medium Rare-внутренняя температура 52–54°C Отдых мяса обязателен! Переложите на решётку Накройте фольгой свободно и дайте отдохнуть пять минут. Это критически важно для сочности! Перечный соус : Ингредиенты Чёрный перец горошком-5 г (слегка раздавить) Коньяк -50 мл Демиглас -50 г Сливки 33% -200 мл Соль -по вкусу Технология 1.В сотейнике прогрейте перец до аромата (30–40 сек). 2.Влейте коньяк-выпари алкоголь (осторожно, может фламбироваться). 3.Добавьте демиглас и размешайте. 4.Влейте сливки. 5.Уваривайте до лёгкого загустения (5–7 мин). Соус должен покрывать ложку и быть шелковистым. Приправить солью по вкусу. Жареный кейл на гриле : Ингредиенты Кейл -120 г Чеснок 10 г Цедра лимона 2 г Пармезан сыр 15 г Соль -2 г Оливковое масло -40 мл Листья посолить и добавить мелко нарезанный чеснок, цедру лимона и смешать с маслом. Разогретый гриль (средне-высокий): Выложить кейл и жарить 2–3 минуты. Должно получиться: лёгкое обугливание,хрустящие края, мягкая середина. Важно нам не пересушить! Сборка блюда : 1.Нарезаем рибай поперёк волокон. 2.Выкладываем на тарелку 3.Рядом выложите кейл и посыпьте его тертым пармезаном. 4.Полейте мясо перечным соусом или подайте по желанию отдельно. Кейл можете заменить на спаржу или фасоль, на листья салата романо или айсберга. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #праздник#подароклюбимому#кулинария#стейк#мясо#рецепты#простыерецепты#рецептывкусногошефа#шеф