нестабильность // саша сутормина

жо сюи #гомийо

Baking News Сегодня Мишлен опубликует гид по Москве, а я пока принесу новости другого уважаемого рейтинга — World's 50 Best. Я опущу рассуждения об уместности расставления ресторанов на лесенке от 1 до 50 (ладно, Нома и правда свое заслужила), но у World's 50 есть отдельная номинация для лучшего шефа-кондитера мира. А это вам не жук лапкой потрогал. В этом году Кондитер всех кондитеров — Уилл Голдфарб (Will Gorlfarb), шеф индонезийского Room For Dessert и автор одноименной книги. Голдфарб прошел образцовый путь от страсти до выгорания: gap-year в Париже, нелегальная работа во Флоренции, иконический elBulli, перевернувший не только ресторанный мир, но и сознание Голдфарба. После Испании он вернулся в Нью-Йорк, вот только его модернистские идеи критики разносили в пух и прах, а внезапный триумф десертного — первого только десертного — ресторана в Нижнем Манхэттане сменился столь же резким обнулением, и Голдфабр уехал на Бали готовить из местных ингредиентов. Eсли вы думаете о местном как о фруктах и кокосах, вы недооцениваете: от ванили и шоколада до корицы, мускатного ореха и сахара — на Бали все свежее, на заднем дворе выращенное и собранное. Там, вдали от Нью-Йоркского аквариума с пираньями, почему-то зовущегося ресторанной индустрией, Голдфарб собирает десерты удивительной элегантности и концептуальности: вот домашний кокосовый уксус, вот оммаж Тургеневу, вот десерт, целиком посвященный черному рису (пудинг, мороженое, заварной крем, пена, крекер), вот День на Пляже и Сто Лет Одиночества. Книга Голдфарба — одна из немногих, которые я вожу с собой в бумаге. Потому что он доказывает, как можно делать то, что считаешь правильным, даже если нью-йоркские критики однажды назвали тебя худшим новым шефом года. #bakingnews#worlds50best#roomfordessert

утром узнала про ресторан своей мечты на бали и больше ни о чем теперь думать не могу. подробнее вот:

нестабильность // саша сутормина pinned «ну все! наконец! вы чуть не каждый день спрашивали, когда же выйдет Eggsellent? ну и вышел. несколько лет назад Полина Юрова и Света Михалева почти спонтанно провели поп-ап завтрак в "Лесу" на Покровке - помните, как все начиналось? а сегодня Eggsellent фигачат…»

есть у меня одно неискоренимое guilty pleasure. петербургский бомонд.

ну все! наконец! вы чуть не каждый день спрашивали, когда же выйдет Eggsellent? ну и вышел. несколько лет назад Полина Юрова и Света Михалева почти спонтанно провели поп-ап завтрак в "Лесу" на Покровке - помните, как все начиналось? а сегодня Eggsellent фигачат в двух городах - у них и полноценное кафе на Маяковке, и корнер в Питере на Василеостровском, и коллабы (одна веранда "Фаренгейта" с ИКЕЕЙ чего стоит), и завтраки в Bambule... у нас получился самый долгий - и, кажется, самый информативно-прикладной выпуск: про делегирование, инстаграм, продвижение, работу в команде и планы (новый домик в Москве!). Слушайте скорее: Apple Podcasts Spotify Яндекс-музыка остальное

кстати, если вы вдруг не знаете: 26 октября в рамках фестиваля cool connections покажут ту-самую-спорную-документалку о бурдене roadrunner. я уже купила билетики в Октябрь!

вот такие вот новости: премия World of Fine Wine за лучшую винную карту (medium size) в Европе - у московских «Фриков». https://www.instagram.com/p/CUuvkqFLkEp/

классная непростая история классной непростой кати

хороший 🖤 https://www.instagram.com/tv/CUp5m8YAgA9/?utm_medium=copy_link

ну вот, один из любимых винных зинов pipette выпускает последний номер 🥲 https://www.instagram.com/p/CUoFltnhCaq/?utm_medium=copy_link