Applied Ingredients

Свежее интервью о студии

https://style.rbc.ru/people/66ff8aae9a7947316d3c54c3

Вчера студия Applied Ingredients представила новую гастрономическую работу в пространстве ММОМА на Петровке. Отправной точкой в разработке концепции стали цветные точки Джона Балдассари (вот классный мини-док о нем, созданный Томом Уэйтсом). Был и шампанский трюфель и тарталетка с Фуа-Гра и инжиром и все это в обрамлении картин Анки Ахалая. Мы очень рады что на праздник пришли наши друзья, а после окончания состоялся удивительный ужин!

Полисы культуры можно описать так: внизу грязно, влажно и жарко / наверху чисто, сухо и холодно. Воспринимать их можно только в цельном измерении: лишив себя низа - потеряешь верх. «Что для первых потолок - для других сугубо пол» (с). Не существует большого художника, презирающего андерграунд и низовые проявления культуры. Особенно это актуально для России, где диссиденты, инакомысленники, отщепенцы - создали то, что сейчас ценится больше всего и стоит дороже прочего. Напротив: певцы конформизма и салонов нуворишей проходят по смазанному чиновниками паркету и ворсу кабинетных ковров, но не остаются в истории искусств. Разве что как наивный памятник лизоблюдству и заблуждениям раздутых амбиций. Мы много слышим о социальных лифтах, но мало говорим о культурных. И дело не в том, что граффити перемещается на них с улиц в музеи, а в том что с краской туда текут мысли, идеи, эмоции и смыслы. Это то, что называется нерв, а его особенность в том, что он чувствует. Студия Applied Ingredients, в каких бы векторах не шло ее развитие, всегда обращается к коду улиц и профанной эстетике момента равно как к монументальным областям изобразительного искусства и высокой гастрономии. В работе Haute Dog мы как раз исследуем такой феномен: уличная еда становится достоянием элит. Подробнее о проекте - по ссылке на нашем сайте.

Вы знали, что название московского бара "Хиросима, любовь моя" отсылает нас к культовому фильму Алена Рене? Для тех кто нет, все станет ясно после встречи с Костей Поповым — владельцем этого и еще целого списка баров, ставших культовыми для жителей столицы. Вот что я понял после нее - Новая Французская Волна (режиccеры Трюффо, Годдар, Ромер) появилась в тоже время что и nouvelle cuisine. До 1960-х годов во Франции главенствовала традиционная "высокая кухня" — строгие рецепты и технологии приготовления. Все изменил Фернан Пуан (вот он в черном заполнил собой весь экран кадра), который поощрял учеников к экспериментам. Его последователи, такие как Поль Бокюз, Андре Гайо, Кристиан Мийо и Анри Го, стали основателями новой кухни. С 1969 года Мийо и Го начали выпускать ежемесячный журнал "Путеводитель по новому" (Gault et Millau) - который и сейчас котируется на уровне Michelin, где выступали против старых кулинарных традиций, рассказывали о новых приёмах, украшении блюд и продвигали использование свежих ингредиентов. Не стоит считать это случайностью. В 1960-е Франция была охвачена стремлением к обновлению и экспериментам. В кино новая волна бунтовала против традиционных конвенций, отвергая устаревшие сценарии и привнося живость, свободу и субъективность в повествование. То же самое происходило и в гастрономии: шеф-повара отошли от тяжёлых соусов и сложных традиционных блюд классической кухни, стремясь к простоте, минимализму и новым сочетаниям вкусов. И кино, и кулинария тогда стремились к свободе от старых канонов и к поиску нового самовыражения. Обе революции подчеркивали важность индивидуальности, свежести и спонтанности. В этом смысле их синхронное появление — отражение одного и того же духа эпохи.

В мае Иван Дубков и я (Расима), со-автор этого телеграм канала, съездили в Венецию, практически на открытие Биеннале Современного искусства. Венеция, как явление, так и город, как нельзя лучше, вмешает в себе две области нашего интереса: еда и искусство. После, Ваня написал целую колонку для РБК-стиль по мотивам этого путешествия. С вами мы бы хотели поделиться полным текстом этого лонгрида. Эта колонка потребует вашего внимания, ее будет интересно прочесть перед сном или во время долгой поездки. В ней есть не только рекомендации и советы для посещения, но и наблюдение за положении вещей в мире современного искусства,моменте трансформации и будущей перспективе. Из интересного, тезисно: 1/Папа Римский и женская тюрьма джудекки 2/Ольга Свиблова и русские могилы 3/Приложение Гурмана Если вам повезет оказаться в Венеции в ближайшее время, вы все еще успеете посмотреть на эту главную выставку.

О Названии Applied Ingredients https://appliedingredients.co/овощный-ужин - photo Название Applied Ingredients появилось в 2019 году. Оно оказалось не таким простым.Таксисты, сервисы аренды, и даже некоторые наши друзья смущаются от непонятного «Applied» и перенасыщенное согласными и сложно произносимого «Ingredients» Однако, это название мы все равно сохранили, ведь в нем намеренно или нет заложен код, важный для нашей студии. Во- первых, Applied Ingredients - это отсылка к Applied Arts - прикладным искусствам. Этот прием по задумке должен поместить в голову мысль, что еда - это форма искусства. Во-вторых, проработав последний год, мы также поняли, что Applied, а именно прикладное, является неким правилам нашей работы. В том смысле, что нам важен контекст, материал внутри которого мы помещаем «ингредиенты» (еду или съедобное). Этот Applied, и делает работы с едой как художественной оптикой особенной, потому что ты никак не можешь уйти от ее утилитарной и гедонистической особенности.

Еда + искусство — формула концепт-шефа и креативного директора студии Applied Ingredients Ивана Дубкова. За его плечами — меню «Рихтера», «КМ20», «Энтузиаста» и последнее гастрономическое обновление бара «Стрелка». Но мы любим Applied Ingredients, созданный Иваном совместно с Расимой Исаевой, за проекты, связанные с культурой: ужин в честь открытия выставки Ирины Затуловской (куратор — Марина Лошак) в ГЭС на Нерли, меню-путешествие по Дому Творчества Переделкино, инсталляция для галереи Artwin и ужин для открытия фестиваля Signal 2024 #bksq_фигура

Кстати, у художницы Лейлы Гохар есть свои занимательные мысли на тему рецептов Больших Вечеринок. О них можно узнать в ее колонке 🔗Financial Times “How to throw a large-scale party” Мы были рады видеть всех, но в особенности хотели бы сказать спасибо Даше Кожиной, Степе Ясинскому, Олегу Буянову, Жене Савельевой, Котенку 2005, Никите Зеленому, Павлу Пепперштейну и Соне Стереостирски, Ивану Сибирину, Розе Корсаковой, Егору Стоскову и Эрнесту Яковлеву.

Нам точно не понять этого затейливого мира, но там точно ясно, что мы были бесконечно рады видеть вас прошлым вечером. Конечно, в любой хорошей вечеринке есть доля магии, но все же мы сформулировали несколько правил, так сказать выдумали рецепт грандиозного торжества по мотивам прошлого вечера. 1/ Не стоит звать исключительно ровесников, даже на дискотеку. Дети и взрослые, молодые и не очень должны быть вместе. В следующий раз ждем вас с родителями, детьми и внуками. 2 / Люди разных взглядов и интересов могут конечно и не понравятся друг другу, но кто-то точно найдет повод узнать о другой неведомой ему форме мысли. 3 / Подумать и придумать программу вечера. Даже если кажется, что в такой неформальной вечеринке, все пойдет своим чередом, расписание 4 / Еда, это не только угощение, но и способ коммуникации. Пригласите друзей помочь вам нарезать арбуз или помолоть фисташки, вы точно узнаете человека с новой стороны.