Applied Ingredients

Ужин на фестивале Signal стал для нас возможностью поэкспериментировать с восприятием через звук и вкус. Подробно о проекте мы рассказали в предыдущей публикации, а сейчас делимся идеей меню. Вдохновением послужила культура электронной музыки и телесный опыт, который она формирует — через ритм, вибрации, эмоциональное и физическое растворение в танце. Структура меню выстроена по принципу нарастания энергии: от свежих, хрупких вкусов — к насыщенным, обволакивающим. Applied Ingredients × Signal Festival Мы открыты к сотрудничеству и новым контекстам — [email protected].

Проекты студии Applied Ingredients всегда выстроены вокруг цельной концепции. В этот раз в рубрике Project Recap — ужин для музыкального фестиваля Signal, который мы провели в августе прошлого года. В основу концепции события легла идея о том, как могут соединяться разные медиумы: музыкальный (звук) и гастрономический (вкус). Событие было создано в коллаборации с композитором и музыкантом Дашей Стиш и представляло собой сет взаимосвязанных блюд и музыкальных композиций. Даша написала целый альбом: каждая композиция была вдохновлена конкретным блюдом из меню и исполнялась прямо во время ужина. Ужин проходил на главной сцене фестиваля Signal: вместо столов и стульев — технические кофры, а цепочные подвесы для лазеров превратились в кухонные инструменты. Каждое блюдо подавалось под аккомпанемент живой музыки, которую Даша исполняла на сцене. Это было гастрономическое погружение в электронный звук. Еда транслировала идеи и смысловые спектры фестиваля, которые не проговариваются, но ощущаются интуитивно. Образы сексуальности, ритма, вибрации, утраты личных границ на танцполе нашли отражение в ингредиентах, сервировке и саунд-дизайне вечера. Applied Ingredients × Signal Festival

Собрали вторую часть ответов на самые частые вопросы о практике студии Applied Ingredients: С кем вы работаете? Мы реализуем проекты для частных компаний и клиентов, культурных институций, ресторанов. Мы сотрудничаем с художниками, дизайнерами и кулинарными специалистами для создания концепции и реализации проекта. Вы реализуете проекты только в России? Участники студии живут и работают в Москве, но у нас есть опыт реализации проектов в Италии, Австрии, Катаре, Узбекистане. Сколько стоят ваши услуги? Стоимость услуг определяется индивидуально в зависимости от формата и периода оказания сервиса. В случае событийных проектов, мы рассчитываем гонорар студии исходя из формулы: бюджет события (еда/сервис/сет-дизайн/музыка) + 10-15% комиссия студии. Готовы обсуждать новые идеи и форматы — пишите нам на [email protected]. Первую часть ответов можно прочитать здесь.

Эти архивные фотографии легли в основу визуального оформления меню для переделкинского ужина.

Делимся меню ужина в Переделкине (о самом событии мы рассказывали ранее) — и заодно раскрываем одну из деталей подхода студии Applied Ingredients: к каждому событию мы создаём макет меню, который отражает его атмосферу. Для переделкинского ужина мы использовали архивные фотографии 70-х годов из Дома творчества Переделкино. На столе каждого гостя лежала карточка с меню и трогательным изображением местной флоры. Ужин из серии событий в Переделкине, 1 июня 2025

10 июня команда Applied Ingredients провела событие CU: Untitled. Это гастрономическая инсталляция в коллаборации с мультимедиа-художниками PANTERRA в офисе Sila Sveta. Событие посвящено обсуждению влияния искусственного интеллекта на креативные, художественные и музейные практики. В инсталляции соединён образ природных ландшафтов — горных хребтов, с LED-инфраструктурой. Создавая метафору взаимодействия органического и цифрового, проект подчеркивает неразрывную связь между природным и техногенным началами в контексте нового технологического мышления. Applied Ingredients × PANTERRA × Sila Sveta

Основатель Applied Ingredients Иван Дубков и директор студии Расима Исаева в интервью для INTERIOR+DESIGN поделились, как гастрономия становится формой искусства, какие тренды влияют на эту сферу и как в студии создают проекты, выходящие за рамки обычных ужинов. Коллаборации с брендами «Совместная работа — всегда определенный вызов, у них есть чёткие задачи, нужно уметь слушать заказчика, который с помощью коллаборации идёт к достижению своих целей. “Вернисаж Ханами” в галерее Lime стал отличным примером такой вдумчивой и чуткой коммуникации. Мы работали одновременно с произведениями художника Владимира Чернышёва и с ценностями и видением компании Lime в новом галерейном пространстве их флагманского магазина. Важно было выдержать баланс, учесть пожелания всех участников процесса и бережно их ретранслировать» Создание концепций: практика студии «Наши концепции всегда строятся на двух основных принципах: это работа с контекстом и создание смысловой карты, сюжетной линии. Эти два фактора являются ключевыми как в работе с клиентами, так и в самостоятельной практике. Мы всегда стремимся рассказать историю, исследуем ДНК бренда, его ценности, обращаем внимание на пространство, свет и звук. Наш язык в первую очередь гастрономический, но он не может быть воспринят в отрыве от контекста» Ужин как событие: новые форматы в креативной гастрономии «Конкуренция за внимание аудитории, а точнее, за новое впечатление, сформировала ряд гибких моделей и форматов на территории креативной гастрономии. Один из них — выездные ужины в интересной локации, или “у шефа на даче”. Кажется, мир не остался равнодушным к знаменитому показу Jacquemus в лавандовом поле» Полную версию читайте на сайте INTERIOR+DESIGN.

В мае студия Applied Ingredients представила три проекта, продолжающих нашу работу с темой хрупких состояний — между сном и реальностью, импульсом и формой, видимым и скрытым: 8 мая — Sleep Paralysis / Сонный паралич Камерное событие, выстроенное как метафорический сон. Пять блюд разных цветов, которые можно было смешивать в индивидуальной тарелке, отражали нелинейную логику сновидений. Сонный паралич стал образом перехода от фиксированной формы к её растворению. 12 мая — Insight / Инсайт Ужин, посвящённый понятию инсайта — моменту, когда за повседневным проступает нечто более глубокое. Это точка входа в новое восприятие. 26 мая — Eating Glass and Staring into the Abyss Гастрономическая инсталляция для «РБК Визионеры» — высказывание о природе предпринимательства как движения сквозь неопределённость. Вдохновлённая фразой «Быть предпринимателем — это как жевать стекло и всматриваться в бездну», инсталляция была создана совместно с Fresh Glass и построена вокруг противопоставления видимого и смутно различимого.

В первый день лета мы провели ужин в Переделкине — в доме писателя Василия Аксёнова, который особенно важен для нашей студии. Событие было вдохновлено сезонными продуктами, переделкинскими кострами и историей дома писателя — места с особым характером и атмосферой. Продюсер Соня Ермилова сняла моменты вечера на плёнку — делимся с вами подборкой кадров. Ужин из серии событий в Переделкине, 1 июня 2025

Нас часто спрашивают: вы кейтеринг? Ответ — одновременно и да, и нет. Мы используем художественный подход к созданию предложения: исследовательский дрейф, смысловую связку меню и экспозиционных решений с местом и поводом события. У нас нет универсального готового списка блюд и сервировки. Мы готовим еду для мероприятий как кейтеринг, но наши методы и продукция являются результатом индивидуального процесса проектирования. Собрали ответы на самые частые вопросы о нашей практике — читайте в карточках поста. Мы открыты к диалогу и новым проектам — пишите на [email protected].

В недавней публикации мы рассказали о перформативном ужине в Заполицкой ГЭС и о смыслах, стоящих за этим проектом. В этом посте раскроем основную концепцию меню. Связующим символом стал образ дома — пять блюд основного курса отражают пять комнат: гостиную, кухню, мастерскую, спальню и детскую. Рецепты вдохновлены кулинарными традициями русского монастыря — блюда строятся на принципах аскетизма. Меню получилось пескатарианским — рыба играет ключевую роль как сакральный символ, связывающий с христианской традицией и духовным миром. Каждое блюдо — приглашение задуматься о доме, памяти и духовности через гастрономию. Applied Ingredients × MIRA Center Мы открыты к сотрудничеству и новым контекстам — [email protected].

Вчера команда Applied Ingredients провела бранч для проекта «РБК Визионеры» в исторических «Палатах на Льва Толстого». Eating Glass and Staring into the Abyss, 26 мая 2025 Фото: Коля Казеев