CheeseLab

“Il concetto di duttilità del latte” Se pensiamo ad un materiale duttile e malleabile pensiamo sicuramente all’oro ed ai metalli Ma avete mai pensato a quante volte è più malleabile il latte? Sicuramente decine e decine di volte, questo perché la chimica, la fisica e la microbiologia del latte sono uniche e complicate a dire il vero In un certo senso è l’alimento vivo per eccellenza! Il 20% della flora batterica naturale del latte è virtuosa, sono batteri lattici benefici e giocano un ruolo fondamentale nel gusto, nella maturazione del formaggio appena ottenuto detto “cagliata” Questo è l’impronta digitale di tanti formaggi italiani 🇮🇹

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Il colore del latte e del formaggio cambia per molteplici motivi... in generale il bianco del latte è dato dalle caseine ( proteine del latte) ma può essere più o meno giallo e questo nel latte bovino 🐄 è dovuto all’alimentazione ( i foraggi verdi portano beta carotene e si colorano più intensamente, tipico degli animali al pascolo) Il latte ovino e caprino è sempre bianco per via di un enzima che scinde il beta carotene perdendo la capacità di pigmentare Alcuni latti sono addizionati di zafferano ( alfa crocina) , questo trasferisce il colore giallo intenso al formaggio 🧀; anche la stagionatura porta ad una colorazione più carica

In Europa ci sono 2.979 prodotti alimentari riconosciuti , in Italia 🇮🇹 Ci sono più di 450 tipi di formaggio noti e 56 formaggi a denominazione controllata ( DOP, IGP, STG)

Ciao eccomi sul campo!

Buon giorno a tutti sono un agronomo e vivo in Lombardia, il cuore della produzione lattiero casearia italiana. Ogni giorno mi reco in stalla per curare l’alimentazione di 5.000 bovine da latte; mi ha sempre affascinato come questo nettare bianco possa magicamente diventare formaggio. Ed è per questo che condividerò con voi la scoperta di un mondo affascinante a molti ancora sconosciuto

Ciao tutti!

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