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Tramonto in Val Padana! 👌

Sapevate che da una campana di rame di 1000 L di latte si ottengono due forme gemelle di Grana Padano perfette? 🤩 Ecco qualche immagine in merito

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Fiore Sardo DOP E’ un formaggio DOP sardo a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora fresco ,coagulato a crudo con caglio di agnello o di capretto . Il latte deve essere appena munto intero e crudo, il periodo di stagionatura dura dai 3 mesi fino ai 6 mesi. La pasta del formaggio è dura, cruda, di colore bianco o giallo paglierino con sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione. Il peso varia da 1,5 kg a 4 Kg , la crosta è di colore variabile da giallo a marrone scuro. Terminata la stufatura delle forme appena fatte , viene messo in salamoia e poi per 15-20 giorni affumicato con arbusti della macchia mediterranea e poi stagionato in locali spesso di granito. Sulla crosta si sviluppano muffe bianco-verde e grigio scuro, periodicamente rimosse quando vengono rivoltate le forme , raggiunta una certa stagionatura viene unto con olio d’oliva

La Puglia con le sue 79.765 vacche da latte è la sesta regione per numero di capi allevati in Italia. E’una regione con una tradizione casearia importante e radicata nei secoli, famosi sono i suoi formaggi a pasta filata tra cui mozzarelle, scamorze, caciocavalli, Pallone di Gravina, burrate, manteche ma anche pecorini tra cui il Canestrato pugliese DOP. Sono famose le produzioni di Cacioricotta (cagliato col caprifico) , ricotte fresche e la famosa ricotta forte che è un prodotto unico spalmabile dal gusto travolgente , estremamente sapido e pungente! In questa terra non è semplice allevare gli animali perché scarsità di acqua e di terreno coltivabile (talvolta solo 35 cm di profondità prima di toccare la roccia detta calcarinite) rendono difficili gli approvvigionamenti di foraggi, allevamenti e produzioni casearie eccellenti sono concentrate sulla Murgia , altopiano carsico il cui nome deriva dal latino “murex” , ossia “pietra aguzza” che sta per appuntita , da cui i copiosi muretti a secco.

Mia figlia mi ha fatto una domanda a cui non so rispondere “Come fanno le mucche a mangiare cose verdi e fare il latte bianco!?” 😝😂 A proposito di verde ecco un materasso di mais integrale ridotto in coriandoli di 1 cm, in Pianura Padana è tempo di raccolti e questa tecnica che abbina taglio, compressione ed infine copertura permette di conservare il mais come i cetrioli sott’aceto … Il 40-50% dell’alimentazione per bovine da latte ,in questa regione, è fatta da questo alimento ricco in fermenti lattici