Что-то в этом есть

Горжусь командой

Зона высокого напряжения Любой, кто хоть раз открывал ресторан, знает насколько это стрессово. И чем публичнее и успешнее группа, тем выше напряжение, ожидания и ответственность. Люди не особенно запоминают нейтральные высказывания, поэтому медиа стремятся поизящнее подколоть и извернуться, чтобы как можно раньше и острее отметить недостатки. Упрекая бизнес, люди думают, что это что-то абстрактное в совокупности, но есть живые люди, типа меня, шефа, управляющего, инвесторов. «Нам меню принесли без цен, ну конечно, все бы хвалили!». Да мы не знаем цены! Меню меняется вплоть от открытия. «Набивают себе цену, половина зала пустая!». Мы не берём 100% посадку после открытия. Чтобы не испортить первое впечатление. «Всех позвали, а меня нет!». Позвали всех сотрудников. Пять раз. И всем осточертело. Но мы делаем прогоны до тех пор, пока не будем уверены в сервисе. «Открываются, а не анонсируют, выскочки». Анонс мы даём в тот момент, когда готовы принимать бронирования. Это же должно быть очевидно! «Пиарщицы опять не проверили ничего…». Знаете сколько у «пиарщиц» под открытие пунктов в чек-листе? И всё схлопнется в «фоточки», которые нам дадут сделать за пару дней до открытия. Моя команда уже неделю спит по три часа. Вместе с управляющими, фаундерами и шефами. Да, мы делаем это для гостей и в рамках своих высоких стандартов. Нет, не бросим. Но курс капельниц я точно себе подарю на Новый год.

Конкуренция и другие животные Меня спрашивают иногда кого мы считаем конкурентами. У меня ответа нет. Кто-то лучше в операционке, у кого-то коммерция сильнее, у кого-то маркетинг лучше. Странно говорить про конкуренцию. Гости на нас не женятся. Ресторан - это даже не салон красоты, где ты привыкла как Клава тебе пилит ногти. И мы, и вы, и все бы загнулись от скуки быть единственной беляшной на автобазе. Рестораны сегодня продают образ жизни, а не еду. Кстати, беляши на автобазе ок, потому что владелец понимает, что его иначе вся база побьёт.

Не женское дело Я не люблю и не очень понимаю разделение навыков на мужские и женские. Разве что рожать детей и становиться донорами спермы могут только люди определенного гендера. Недавно один прекрасный человек сказал: «Вокруг меня стало слишком много женщин на руководящих позициях - как на пороховой бочке». Давайте разбираться почему «так много баб» и почему «на пороховой бочке»? На мой взгляд, важные для маркетолога качества - эмпатия, умение видеть потребности, умение слышать и договариваться, стремление к партнерству, а не противостоянию. Так уж вышло, что на эмпатию у девочек побольше времени. Чисто социальный конструкт: пока мальчик защитник и боец, девочка должна быть удобной, чуткой и умеющей подстраиваться. Навык формирует общество, оно же потом его порицает, оно же потом в нём нуждается. Почему на пороховой бочке? Да по тем же причинам. Контакт со своей эмоциональной частью сильно пугает взрослых, если навык не сформирован. Практически все эмоции кажутся большими и разрушающими. Злость сразу оборачивается конфликтом, симпатия - разрушительной роковой любовью, страх - слабостью. Не-вы-но-си-мо. Что делать-то, уважаемая недо-феминистка? Договариваться, милые. Не обобщать, не ругаться, не кидаться в гендерные крайности. Восполнять собственные дефициты: кому-то устойчивость, кому-то эмпатия. Я-то всё равно с руководящей должности никуда не денусь. И общество не денется. И люди. Получится только словами через рот

#приглашенныйэксперт этой недели моя дорогая нежно любимая Александра Бальмасова директор по маркетингу ресторанной группы Lucky group, редактор канала "Что-то в этом есть", практикующий маркетинговый консультант Отвечаем на вопрос этой недели: Я: Я опоздал всего на 30 минут, а мой столик уже кому-то отдали. Почему? Саша: Дело в том, что основной показатель, на который мы смотрим, оценивая финансовый успех ресторана - коэффициент оборачиваемости одной посадки. Когда в пиковые часы, вы бронируете стол 4-ку на 2 персон или когда не приходите без предупреждения, то показатели падают значительно. Многие гости забывают, что бронирование - это сетка: опоздал один - придётся двигать следующего. И, если в ресторане полная посадка, то дельты для манёвра у нас нет. Вторая проблема - сами гости, которые считают, что можно забронировать большой стол на пятницу и просто не прийти, не предупреждать об этом ресторан. В Лондоне действует, например, 7 rooms, система, которая предполагает внесение депозита или выкупа броней в пиковые часы и штрафы, в случае неявки. В РФ такое невозможно законодательно - нельзя без согласия держателя карты что-то с неё списать. Поэтому мы, рестораторы, просто призываем всех быть взаимно вежливыми. Опаздываете - предупредите. Более того, опаздывающим гостям мы звоним сами, но если уж вы не предупредили и не взяли трубку - не обижайтесь. Есть еще вопросы? Задавайте в комментариях, Саша сегодня отвечает 🍷(ваша) Алкоголичка

В сети второй выпуск с прекрасной Александрой! И на десерт мы оставили самое интересное: отношения, извороты психики, привлекательность плохишей и прочие зашквары, приправленные увлекательными примерами из жизни ☺️ Mmm, bellissimo! Это у нас ещё в тайминг не влезло обсуждение психологов из обоих фильмов 😂 хоть отдельный сезон устраивай по странным кино-психологам, такое благодатное поле для «ора» 😂😂😂 так что наслаждаемся, слушаем, комментируем, мы будем очень рады! ❤️ на всех площадках

Вторая часть подкаста, где мы говорим про секс, наркотики и рок-н-ролл, я рассказываю о своих бывших и мы снова исследуем бывает ли у шефов любовь

Фильмы оказывают большое влияние на то, «кем я хочу стать, когда вырасту». Так что в этот раз мы возьмёмся за невероятно раскрученную и романтизированную в кино и телевидении профессию шеф-повара. И, чтобы подробно разобраться, где кино помогает нам понять профессию, а где может дать нам ложное представление, мы позвали настоящего эксперта. Александра Балмасова - ресторанный консультант, бизнес-трекер, food, wine and pastry enthusiast, которая знает будни шеф-поваров (от отечественных самородков до зарубежных звезд Мишлена) как никто другой. Смотрим с нами фильмы «Вкус жизни» и «Шеф Адам Джонс» и наслаждаемся! Ссылка на все площадки, энджойте ☕️

Записали немножко про еду

Отзывы из Chat gpt - новое слово в борьбе с конкурентами? Никогда не понимала! Насколько надо страдать хернёй, чтобы тратить время и деньги на негативные отзывы коллегам. Машинный текст всегда легко отличить: - сложносочиненные предложения - идеальные типографские длинные тире - пунктуация - цикличность повествования как в сочинении старательного школьника Заставь дурака богу молиться…

#umami_talks Мы с Женей Голомуз запустили подкаст. Каждую неделю будем выдавать дайджест новостей из мира еды коротко и со своими размышлениями. Не для того, чтобы у слушателей сложилась такая же точка зрения – наши, к слову, часто расходятся, а чтобы спровоцировать на офмирование собственных мнений. Первый выпуск уже на всех платформах. Картинку нарисовал наш друг и талантливый иллюстратор Саша Похвалин

Что в моей сумочке? Рассказываю с чем лично работаю почти каждый день: - Pinterest. Без него моя работа точно бы встала; - Mozg или любой другой дашборд для iiko; - Стараюсь все документы, не представляющие коммерческую тайну, хранить в облаке - много раз спасало; - Chat gpt и Midjorney использую редко, в основном - чтобы решить проблему «чистого листа» в задачах, которые подвисают. Языковая модель пишет ерунду, а ты с азартом исправляешь - вот и поиграли; - CRM не использую потому что у меня есть коллеги, к которым хожу с готовыми запросами, но если бы их не было - сидела бы ковырялась в когортном анализе; - Tg stat использую, но всё реже. Рекламу мы не покупаем, а анализировать органические охваты пока нет нужды. Если бы платила за публикации - конечно бы проверяла эффективность; - Я.Еда. Идеальный инструмент для быстрого анализа цен, граммовок и визуала; - Instagram не только чтобы за бывшими следить, но и чтобы оценивать поведение гостей: посмотрите кто вас отмечал и куда ещё эти люди ходили - супер-полезная практика; - Агрегаторы отзывов. Наш вшит в crm, но если нет - я бы использовала. Их много: от revinate до toweco; - Системы мониторинга упоминаний для нас дороговаты и не очень эффективны, но если бы у меня был банк или другой большой клиентский бизнес, то я бы смотрела в сторону интерфаксовского «Скан» или варианты попроще типа медиалогии. А ещё, я буквально заставляю себя читать нормальную литературу, потому что без книг я начинаю значимо хуже писать тексты.