Что-то в этом есть

Я с тобой больше никуда не пойду! Почему друзья отказываются ходить со мной в рестораны? Есть такое страшное слово - «профдеформация». То, что вы когда-то любили, стало вашей работой. Это касается чего угодно: от секса до конструкторов лего. У меня так с ресторанами. Но вместо того, чтобы весь пост выпендриваться своей избирательностью, я лучше расскажу рестораторам в виде чек-листа на что обращаю внимание сама (а вместе со мной и многие критики): - возможность изучить АКТУАЛЬНОЕ меню перед визитом в ресторан; - в идеале бы ещё писать что у вас с парковкой и показывать фото входной группы; - про чистоту окон и двери я уже говорила. но дверь же трогают руками? да! в норме раз в час нужно её протирать, особенно дверную ручку; - мало кто может позволить себе двух хостес, но нет ничего хуже, чем встреча с человеком, говорящим по телефону - постарайтесь как-то разделить функции; - хватит экономить на гардеробе!!!! повсеместно: от Betulla до Техникума приходится тормозить на входе и жаться в стену, пытаясь снять пальто, удержать сумку, пропустить других и сообщить что тебе надо; - чистота приборов. я смотрю с фонариком, простите. как жить? купить официантам перчатки; - свежесть меню. никаких пятен, трещин, заломов и бархомы по уголкам быть не должно. лучше каждый день печатать новое на одном листочке; - чистота тарелок: пальцы, пятна, подтёки. решается тампоном и спиртом на раздаче; - обувь персонала. тут, наверное, комментарии не нужны; - качество салфеток, туалетной бумаги и полотенец; - косметика в уборной. пожалуйста, давайте все разом откажемся от Zelinski до тех пор, пока они не сделают мыло и крем без километрового шлейфа? кстати, пользоваться кремом для рук в процессе ужина - довольно дурной тон, вам потом ещё бокалы трогать! - температура в зале. если где-то душно, то я буду весь вечер пыхтеть и нудеть;

Я никогда не… Когда вы работаете с клиентами, не важно ресторанными или нет, то сразу хотите показать максимум экспертизы и принести результат как можно быстрее. Продавая себя, вы часто рассказываете о том, что делаете и что умеете. Но важно, как мне кажется, рассказывать и о том, чего вы не делаете. Вот мой список: 1. Не беру проекты, в которые не верю. При этом вера моя никогда не основана на «чувствах». Всегда на цифрах. 2. Не работаю с людьми, которые хотят обманываться и витать в облаках. Я даю пессимистичные прогнозы. Если мы перепрыгнем планку, то будем радоваться. Но лучше пообещать 10, а дать 20, чем смотреть на план через розовые очки, хвалить плохие продукты и обещать небывалые охваты. 3. Не покупаю подписчиков, отзывы и просмотры. И не работаю с теми, кто покупает. Поэтому я не знаю сколько стоят 10 000 ботов в телеге. 4. Не торгуюсь. Никогда. 5. Не дружу с журналистами за деньги или публикации. Мои друзья знают, что я не умею «держать лицо», когда происходит какая-то ерунда. И знают, что мне тошно притворяться, сюсюкаться и подлизываться. В рамках работы у меня с коллегами деловые отношения: я отправляю релиз, редактор его ставит или не ставит. Зато я всегда знаю, что о ресторане пишут потому что он интересен, а не потому что меня полюбили или, не дай бог, пожалели. 6. Не занимаюсь не своей работой. Если это не входит в контракт, то это не входит в контракт. 7. Не молчу. Если я вижу репутационные риски, нарушения брендбука, слив коммуникационной стратегии, то я буду об этом говорить. Да, неприятно. Но заметать проблемы под ковёр - худший способ их решения. 8. Не ищу виноватых. Какая разница кто автор проблемы, если мы должны её решить? 9. Не конкурирую и не участвую в тендерах. Работы на рынке сейчас намного больше, чем рук. Вот такой я тяжелый персонаж. А почему? Потому что мне не всё равно на ваш бизнес и свою репутацию.

Всегда сужу о руководстве по чистоте окон.

Ризотто и Нострадамус Почему нет смысла заказывать и доставлять многие категории блюд, и когда мы научимся это делать? Пандемия всё перевернула с ног на голову: даже те, кто не умеет жарить яичницу стали чаще есть дома. Дешевая и почти круглосуточная доставка чего угодно нас избаловала. Знаете, кстати, что в той же Франции доставка - это редко и дорого? Никто не будет работать за такие деньги в таких условиях. Я принципиально не заказываю в доставке некоторые блюда, и вот почему: 1. Паста. Любой продукт продолжает готовиться, пока внутри есть температура. Хотите остановить процесс - поможет ледяная вода. Не доварить пасту пару минут? Даже лучший шеф не сможет рассчитать время доставки с учетом пробок. А ещё паста мгновенно впитывает соус. Она для этого и предназначена. И я люблю очень горячую пасту, дома специально грею тарелки. Короче, либо сухое недоразумение, либо переваренная каша. Что вы, пасту дома не сварите? Ну честное слово! 2. Стейки. См. предыдущий рисунок. Попасть в прожарку невозможно, мясо отдаёт воду. Получаете плавающий в жиже кусок белка. 3. Теплые салаты с зеленью. Теплые ингредиенты остынут и потекут, зелень сварится. Удовольствие ниже среднего. 4. Всё, что должно быть горячим и хрустящим: картошка, крокеты, чебуреки, гренки. В контейнере вся эта восхитительная углеводная еда начнёт «потеть». Пар размягчит корочку. Единственное решение - заказывать там, где всё бережно сложат в бумажную коробку с дырками для вентиляции. 5. Любые сложносочиненные вертикальные конструкции: бенедикт, авторские роллы с тартаром-татаки-микрозельнью-икрой, разные там мильфеи из свеклы и порционный рататуй. Всё, что имеет вертикальную ось, будет разбросано по контейнеру неприятными фрагментами. 6. Салаты со сметаной и майонезом. Либо привезут набор «сделай сам», либо майонезный/сметанный суп, в котором плавают какие-то куски. Ну, и ни одна авторская подача в доставке ещё себя хорошо не показала. Хотите премиальную доставку - делайте премиальную упаковку с технологом!

1. Как устроены премии? Любой рейтинг, гид или премия - это отдельный вид искусства. Отдельная работа. Если в вашей коммуникационной стратегии они есть, то должен быть и продукт, и бюджет, и руки, и много чего ещё. Не бывает никаких сказок про Золушку, когда маленький бедненький, но очень талантливый шеф годами трудился где-то на авторынке в Бирюлёво, а в один прекрасный день его заметил инспектор Мишлен, и стали они жить долго и счастливо. Гиды, премии и рейтинги составляют журналисты, рестораторы, фуд-фотографы, блогеры, промоутеры и даже сами пиарщики. Неизвестному ресторану попасть туда не светит: кто вас поставит в свой шорт-лист, если про вас не знают? Есть великие исследователи локальной еды и русских ебеней, такие как Роман Лошманов. Но он - исключение, а не правило. Да и не уверена, что рейтинги его каким-то боком интересуют. Хотите премии? Закладывайте в бюджет пресс-туры, селебов-инфлюэнсеров, консультации с гуру, PR шефа, съемки, книжки, экспедиции и зарубежные гастроли. Нет бюджета - нет мультиков. 2. Как устроен скандал? В скандале, как известно, участвуют две стороны. Предмет скандала, тезисы оппонентов и доказательства очень быстро забываются общественностью. Любой скандал - это война социальных капиталов. У кого он больше - тот и в белом. Если вы хотите плеваться ядом, рассуждать о несправедливости премий и обвинять организаторов и призёров во всех грехах - лучше притормозите. Вам оно зачем? Нет, не отнимут у Арслана тарелку и вам не отдадут. Будете просто склочным персонажем. 3. Как устроена ваша гордость? Мне всё равно, что меня не выберут лучшим пиарщиком. Это не моя работа, не доказательство моей пригодности, не оценка моих заслуг перед индустрией. Чем больше вы возмущаетесь, сплетничаете, обвиняете - тем ярче демонстируете свою слабость. Вот это «Я гналась за вами три дня…». Не надо ни за кем гнаться. Хотите премию - работайте над формированием общественного мнения. Не хотите премию - забейте и работайте со своим продуктом и своими гостями.

Опять не дала… После каждой ресторанной премии, будь то гид Мишлен или WTE, разгораются новые и новые срачи, летят с плеч головы пиарщиков, инвесторы пьют корвалол с виски, а сплетники обсуждают кто себе за какие деньги прикупил место. Давайте разберём несколько моментов (всё субъективно):

Ежедневного спроса

Ежедневного спроса

Без бюджета… Низкобюджетный маркетинг - довольно привлекательная, по мнению инвесторов, штука. «А давайте вы будете ходить по соседям и предлагать скидку на ланч?». А давайте нет? И у этого «нет» есть три аспекта: 1. Репутационный. Мы когда разрабатывали стратегию, то четко там писали о позиционировании. Никаких ланчей, никаких скидок, никакого хождения с протянутой рукой. Большое количество скидок, акций, мероприятий и специальных предложений снижает ЦЕННОСТЬ продукта. Да, мы заработаем сейчас 100 рублей, а потеряем потом намного больше. 2. Инструментальный. Вы вложили деньги в дорогого специалиста, но не даёте ему бюджет на продвижение. Так не работает. «Бесплатные» инструменты маркетинга, при условии пышных похорон стратегии и планов, может реализовывать хостес. Или джуниор-специалист. Опять же, «бесплатные» они очень условно. Вы всегда платите, просто иногда деньгами, а иногда репутацией, временем, количеством ошибок. 3. Потому что мне просто лень. Да, вот так. Мне 35, я устаю, моё время стоит дорого. Я не люблю общаться с соседями. А какие есть работающие инструменты маркетинга без бюджета? - коллабы (найдите тех, с кем вам по пути и придумайте вдохновляющее событие/продукт/проект) - PR (журналисты, блогеры, инфлюэнсеры, но тоже не любые, а те, кто созвучен вашему бренду) - CRM (у вас уже есть какая-то база гостей, давайте с ней работать: сегментация, индивидуальные предложения, напоминалки) - работа над продуктом (каждый ресторан может попасть в подборки, о каждом могут написать топовые СМИ, но для того, чтобы это не стало мыльным пузырём, нужно дать такой продукт, который заинтересует людей)

Коллеги-маркетологи, дорогие, нужна ваша волонтерская помощь для хорошего дела. Смотрите: • Есть замечательный проект "Теплица социальных технологий" (@teplitsa); • С 3 по 14 апреля мы с ними проводим мастерскую для 20 независимых и социальных проектов по работе с целевыми аудиториями: . • В рамках этой мастерской я читаю 4 вебинара: 1. "Целевые аудитории: общие понятия и выделение приоритетных сегментов"; 2. "Изучение приоритетных аудиторий"; 3. "Построение стратегии для работы с приоритетной аудиторией"; 4. "Построение лояльного коммьюнити". • После каждого вебинара я даю маленькие домашние задания для проектов-участников (всем одинаковые!); Сейчас мастерская ищет маркетологов-волонтеров, которые: • Выберут себе подопечного среди проектов-участников; • Будут помогать ему с домашними заданиями и разработкой стратегии для работы с ЦА по результатам вебинаров и на основе своего опыта. Вот все подробности. Уже знаю, что проекты-участники реально крутые и помощь ваша очень много им даст и очень много пользы принесет. Пожалуйста, если вы готовы помочь и поучаствовать или если у вас есть вопросы, - напишите в телеграм Елене Закировой @zakirovaet (очень важно: именно ей! Не мне! Вся информация у Лены). И спасибо вам огромное заранее!!

Знаю, что в этом микро-канале есть классные маркетологи. Давайте поможем Линор в её большой и важной работе!

Похвалить себя и ближнего Мало кто сейчас об этом говорит, но, вообще-то, три года назад началась пандемия. 20.03.2020 закрыли рестораны. Когда пандемия закончилась (21.02.2022 сняли последние ограничения) - началась война. А параллельно была жизнь: работа, карьера, отношения, дети, разводы, ремонты, переезды, смена всех ценностей, стыд, счастье, вина, любовь, смерть. Вы, между прочим, справляетесь! Да, если вы это читаете, то вы не в психушке, у вас есть интернет и вы живы, в конце концов. Мне одновременно очень жалко нас, но и очень за нас гордо. Мы работали, открывали рестораны, растили чужие и свои бизнесы, находили какие-то последние силы и на зубах ползли в будущее. «Не ебануться» - большое достижение последних трех лет. Похвалите себя и тех, с кем работаете. Коллег, клиентов, близких. Вам кажется, что мало сохранять трезвость ума, но это очень, поверьте, очень много. Многие не как вы. Вот прямо выпишите себе грамоту и купите самое вкусное пирожное. И продолжайте, пожалуйста, всеми силами сохранять холодный ум и человечность.