СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

Тут на другой площадке вспоминала нашу поездку в Японию семилетней давности. Главное впечатление тогда: то, что мы здесь едим под видом японской кухни, и то, что подают там — это вообще не родственники. Даже не дальние. Поняла, что надо бы и здесь эту историю рассказать. А заодно узнать случался у вас гастрономический такой облом, когда в голове один вкус (из наших ресторанов или кино), а на тарелке в самой стране оказалось что-то совсем иное. Делитесь своими «ожидание vs реальность» в комментариях, очень интересно сравнить. 👇 Сама история ниже.

Я думала, что клон моего канала быстро заблокируют, так как вы жаловались, да и сразу понятно, что это мошенники. Но им только метку SCAM дали. На всякий случай еще раз напоминаю, что это не я. Обо всем писала тут.

Сельдерей: химический усилитель вкуса Чтобы идти дальше, давайте закроим сельдереевую тему))) Стебли сельдерея у многих превращаются в холодильнике в унылые тряпочки (схватили в порыве «это полезно» и забыли). А зря, ведь это отличный источник источник глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса. В базе для супа или соуса сельдерей вытягивает мясные ноты на максимум, сам оставаясь в тени. Пищевые технологи давно просекли эту фишку. Видели на колбасе гордую надпись «без глутамата», а в составе — экстракт сельдерея? Это такой элегантный развод. В сельдерее полно того самого глутамата, просто по закону его можно спрятать за названием растения. Маркетологи счастливы, хемофобы спокойны, а химия в тарелке всё та же.😁 За специфический запах, который не всем по душе, отвечают фталаниды - защитные соединения. Они, кстати, жирорастворимы, поэтому если вам кажется, что сельдерей воняет аптекой или клопами (было такое сравнение в комментариях) — соединяйте его с жиром. Сливки, сыр или жир из мяса связывают эти молекулы, усмиряя их пыл. А теперь пробежимся по сельдереевым запчастям. ▫️Черешковый (они же палки иои стебли) идеален для хруста. Но у него есть жесткие нитки-волокна. Я их всегда снимаю овощечисткой, дабы не жевать солому. Если стебли обмякли, их можно кинуть в воду - через осмос клетки напьются, и тургор вернется. ▫️Корень (он мне напоминает голову тролля, а вам? 😁) чем то похож на картофель, но с эфирными маслами. Идеален для пюре 50/50 с картошкой. ▫️Листья — концентрат эфирных масел. Фталидов в них больше всего, поэтому они пахнут резче стеблей и сильно горчат. Листья лучше есть сырыми или можно из нарезать и бросить в горячее блюдо (например, суп или рагу) за 30 секунд до конца готовки. Так клетки листьев обоготят еду легким аромат, но без перебора (а если их поварить, то можно получить суп с не самыс приятным запашком). Мой фудхак для бульона: чтобы выжать из сельдерея максимум, обжарьте его на капле масла перед тем, как бросать в кастрюлю. Температура запустит реакцию Майяра (тот самый аромат и золотистая корочка), а жир поможет вытащить из клеток апигенин. Это флавоноид-антиоксидант, которому плевать на кипячение. Кстати, сельдерей активно выделяет этилен — газ-гормон созревания (об этом был пост). Если положить его рядом с огурцами, те пожелтеют за сутки. Поэтому держите сельдерей в фольге: она блокирует газ и хорошо сохраняет влагу. Напоследок мой любимый салат: чищенные черешки, кислое яблоко и жареный фундук. Кислота яблока нейтрализует травянистую горечь, а заправка из йогурта и горчицы дополнит вкус. И делитесь своими сельдереевыми рецептами.

Как-то я вышла из душа и, забыв намазаться кремом, побежала на кухню. Минут через десять поняла — со мной что-то не так. 👀 Кожа как будто стала на размер меньше... Стянуло так, что даже улыбнуться было страшно. Тогда хотелось одного - прыгнуть в чан с гиалуронкой. И все из-за моей сухой и капризной кожи (а с возрастом она стала еще больше выпендриваться 😂). Поэтому в межсезонье я постоянно ищу способы привести ее в чувство, не спуская на это всю зарплату. Увидела новую серию MIXIT LAB Atopyx C3 и решила протестировать их масло для душа и крем для тела и лица — составы отличные, объёмы что надо. Вышел из душа, намазался с ног до головы и гуляй. 👍 Самая большая ошибка при сухой коже (да и вообще любой) — мыться до скрипа. Скрип означает, что вы только что добили остатки собственных защитных липидов. Поэтому масло для душа - идеальный вариант, чтобы чисто, но деликатно. Масло при контакте с водой превращается в легкую пенку. В составе мягкие ПАВ и комплекс смягчителей — глицерин, бетаин, центелла. Оно хорошо очищает, но оставляет кожу мягкой. Стянутости после душа нет. Расход экономный, аромат нейтральный — подходит даже младенцам 0+. Дальше - крем Atopyx, желательно сразу после душа на влажную кожу. Внутри классический набор компонентов, которые считаются золотым стандартом для работы с барьером. Наша кожа защищена липидным слоем — это «цемент», который держит роговые чешуйки вместе. Когда этот слой рушится, влага улетает, а внешние раздражители заходят внутрь как к себе домой. Отсюда зуд и раздражение. ✔️В основе крема комплекс Atopyx C3 - церамиды (четыре вида — NP, AP, AS, NG) — те самые жирные молекулы, которые физически латают дыры в защите. ✔️Инулин — пребиотик. Он кормит «правильные» бактерии на поверхности кожи, помогая микробиому выполнять его работу. ✔️Гидроксиэтилмочевина — отличный увлажнитель. В отличие от обычной мочевины, она не щиплет поврежденные участки, но воду притягивает железно. Крем по текстуре достаточно густой, но впитывается быстро. Никакой липкой пленки или жирных пятен на одежде. В общем, отличная рабочая база, чтобы держать атопичную кожу в узде и не давать ей лишний раз раздражаться. Для тех, кто хочет попробовать — оставляю ссылки на WB 😩Масло для душа 😩Крем для лица и тела А у вас бывает такое ощущение, что лицо вдруг стало «маловато»? 😊

Ну вот, написала этот пост и теперь взялась за сурертестеров, интересная, же тема! 😁

#читатели_пишут Я люблю сельдерей и люблю огурцы. И вот что-то задурили мне голову любители смузи. Сложила я их в чашку, сделала вжжж, отхлебнула... Боже, ну и гадость! 🙈 Вылила всё сразу. Как и почему из двух вкусных овощей вышла тошнотиковая смесь? Молчит наука... Какой интересный вопрос! Наука не молчит, она сочувственно кивает: вы просто устроили в стакане такой химический кавардак, к которому рецепторы не были готовы.😄 Блендер — это, так скажем, механический деструктор. ✅Пока овощи целые, ферменты и вещества в их клетках сидят по разным «отсекам». Но под ножами всё перемешивается. В огурце тут же включаются ферменты: липоксигеназа и гидропероксид-лиаза. По сути, это внутренние «ножницы» растения: в природе они нужны для защиты и заживления ран. В блендере эти «ножницы» начинают массово кромсать жирные кислоты, превращая их в летучие альдегиды. В салате их выделяется по чуть-чуть — нам пахнет свежестью. В смузи их концентрация зашкаливает, и аромат превращается в запах прелого сена. ✅Еще просыпается полифенолоксидаза — фермент, который заставляет овощи темнеть на воздухе. Отсюда этот подозрительный бурый оттенок смеси. ✅Сельдерей добавляет натрий и специфические фталиды (пахучие вещества). В чаше они встречаются с горькими кукурбитацинами из огуречной кожицы (хотя в магазинных огурцах этих товарищей мало). Получается горько-соленый раствор с аптечным привкусом. ✅Добивает всё текстура. В сельдерее есть лигнин — это жесткий такой полимер, из-за которого черешки кажутся «нитяными» и жёсткими, особенно в смузи. Блендер его не размягчает, он просто рошит в мелкую труху. На выходе получается суспензия: колючие частицы в склизком огуречном пектине.😏 Мозг получает сигнал: во рту что-то горькое, колючее и странно пахнет, что это такое?! Поэтому желание вылить эту смесь в унитаз — абсолютно нормальная реакция. Продукт просто не совпадает с опытом нормальной еды. Почему другие это пьют и не морщатся? Всё дело в порогах чувствительности. За горечь отвечают рецепторы TAS2R. У всех нас они настроены по-разному: «супертейстеры» чувствуют горечь очень остро, а люди с высоким порогом могут её почти не замечать. Плюс рецепторы со временем привыкают к горькому, если сталкиваться с ним постоянно. Ну и психологию не списываем: вера в «великую пользу» часто заставляет игнорировать сигналы собственного языка. Вообще, еду лучше жевать, а не пить. Но если очень хочется именно смузи, можно попробовать замаскировать горечь лимоном или яблоком. Кислота создаст мощный конкурирующий сигнал, и мозг начнет игнорировать горькие нотки. Еще можно добавить жиры (авокадо или семена льна), чтобы сделать эту взвесь хоть немного однороднее. Смузи — это просто вариант разнообразия в рационе, а не обязательный ритуал. Мы едим в том числе ради удовольствия, поэтому если организм сопротивляется — не мучайте его.

Отрицательная калорийность и другие сказки про сельдерей #разбор_мифов Часто натыкаюсь на сельдереевых адептов. У них что ни утро, то шот из «зелёного золота», детокс и обещания плавить жир во сне. Слышали, наверное, про «отрицательную» калорийность и «вывод шлаков»? Только в этом много магического мышления, и мало - критического. Отрицательная калорийность. Такое вообще бывает? В 100 г сельдерея 16 ккал. На их усвоение организм тратит около 10% энергии (ТЭП — термический эффект пищи). То есть съедаете 16 ккал, а тратите — полторы. В минус уйти не получится, физику не обманешь. Сельдереем реально можно «заткнуть» аппетит, чтобы не тянуться за печеньем, но жир от самого жевания не горит. Что внутри? 95% воды и всего 1,6 г клетчатки. Из реальных профитов — витамин К (парой стеблей закроете 30% нормы), немного калия и B9. Остальные минералы, витамины больше «для галочки». Кстати, о соке: когда стебель превращается в жидкость, то его крохи клетчатки попросту летят в мусорку. Зато в сельдерее есть интересный пектин — апиуман. В экспериментах он защищает слизистую желудка, работая как мягкий «пластырь». Правда доказано это пока на грызунах, но потенциал для ЖКТ есть. Ещё в закромах имеются антиоксиданты вроде апигенина. В лабораториях они работают круто, но есть нюанс в дозировках. Чтобы получить концентрацию из исследований (in vitro), нужно съесть 5 кг сельдерея за раз. Организм сдастся раньше, чем апигенин кого-то спасёт. Про коварные псоралены Это штуки, которые повышают чувствительность кожи к ультрафиолету. Чтобы поймать проблемы от салата, нужно очень постараться. Но если пить сельдереевый сок литрами и сразу идти загорать — есть риск поймать фотодерматит. А это на минуточку реальный химический ожог. Значит ли это, что сельдерей надо выкинуть? Нет. Это просто низкокалорийный продукт, который вполне может добавить разнообразия в рационе. Я, например, добавляю его в смузи: кефир, банан, сельдерей и скуп протеина. Просто потому, что мне вкусно, а не ради магии.

Вчера купила початок варёной кукурузы и вспомнила, что в комментариях меня просили разобрать разницу между початком и крупой. Сюда еще можно добавить попкорн, и все это совершенно разные продукты для организма. 👀 Свежий початок: овощ или углевод? Ботанически это злак, но пока кукуруза молодая и сочная (молочной спелости), в тарелке она «работает» как крахмалистый овощ. Но есть нюанс: как только початок сорвали, свободные сахара начинают стремительно превращаться в крахмал. Полежал день на кухне — и всё, сладость начинает махать ручкой. Чтобы сохранить вкус, свежий початок лучше сразу отправить в холодильник. Низкая температура буквально бьет по рукам ферментам, которые торопятся смастерить из сахара крахмал, лишив нас сладкого и вкусного перекуса. Кукурузная крупа — это зрелый, высушенный злак. Но тут есть небольшая проблемка - превращая зёрнышки в крупу, их чаще всего лишают таких плюшек, как отруби и зародыш. Остается по сути голый эндосперм, богатый крахмалом. Хотя в магазине можно встретить и цельнозерновую кукурузную крупу. В ней сохранены и оболочка, и зародыш, а значит, клетчатки и витаминов там в разы больше. Но в целом, и обычный вариант достаточно неплохой для разнообразия и восполнения энергии, ведь крахмал - это сложный углевод. А еще в кукурузной крупе есть приличная порция кремния и каротиноидов. Кстати, помните, что при остывании риса и картошки, часть их крахмала становится резистентными? Тут то же самое. Такой крахмал не всасывается в тонком кишечнике, а доходит до толстого, где его с радостью ждут, потирая ручки, наши полезные бактерии. Ачто насчёт попкорна Вот тут сюрприз. Попкорн — это цельное зерно. Оболочку с него никто не снимал, поэтому клетчатки там достаточно (до 15%). Если не заливать его литрами масла и карамели, это отличный вариант цельнозернового перекуса. Я, например, попкорн делаю сама - покупаю специальные зерна (тут нужен особый сорт кукурузы) и на сковородку или в СВЧ. Вода внутри зерна при нагреве превращается в пар, давление взрывает оболочку, и крахмал «выворачивается» наружу, становясь доступным для усвоения. Получается, что домашний попкорн с точки зрения пищевой ценности более сбалансированный, чем кукурузная каша. Вот такие пироги. Уточнения по инфографике: Важно помнить, что 360 ккал для крупы — это расчет на сухую массу, а после варки энергетическая ценность 100 г каши падает примерно в 4 раза. С попкорном работает «эффект объема»: его 387 ккал — это целая гора в 3 литра, которую физически трудно осилить за раз. А вы что больше любите: варёный початок, кукурузную кашу или попкорн?

Вам знакомо это чувство, когда кожа начинает реагировать вообще на всё? Умылись водой, вышли на ветер, мимо пролетел одуванчик — и привет, лицо «горит», сохнет и покрывается пятнами. Я по себе замечаю: с возрастом кожа стала куда более чувствительной — ну, собственно, как и я сама. Еще лет пять назад я вообще не знала, что такое реакция на пыльцу, а теперь мало того, что нос течет, так еще и кожа реагирует на каждый чих природы. Ветер подул не туда или в квартире пересушили воздух батареи — всё, лицо буквально впадает в стресс. Это возраст, да? 🤯 На самом деле всё объяснимо: наша естественная броня, липидный барьер истончается (особенно после зимы со всеми ее «прелестями»). В итоге кожа слишком остро чувствует факторы, которые в норме нас вообще не должны волновать. И вот в такие моменты я не рискую пробовать что-то случайное, а возвращаюсь к проверенному. В вопросах чувствительности и всяких аллергических штук я особенно доверяю La Roche-Posay — у них в гамме Toleriane Dermallergo компоненты подобраны так, чтобы реально решать проблему, а не просто её маскировать. Кстати, в отличие от классической гаммы Toleriane, продукты Dermallergo направлены на работу со сверхчувствительностью и реактивностью на внешние аллергены. 🔠Чтобы кожа не паниковала. Нейросенсин и ниацинамид работают как биохимический предохранитель. Они, если упрощать, блокируют передачу сигналов дискомфорта, и кожа перестает краснеть и чесаться по любому поводу. 🔠Чтобы восстановить защиту. Осмолит, глицерин и сквалан — это те самые «кирпичи», которые латают дыры в нашем защитном слое. Они помогают удерживать влагу внутри и не пропускать раздражители извне. 🔠Чтобы поддержать микробиом. У нас на коже живет целая экосистема полезных бактерий — микробиом. Сфингобиома в составе помогает этим ребятам держать оборону. Когда микробиом в порядке, кожа сама гораздо лучше справляется с агрессией среды. Как я это использую, чтобы был результат: ✔️Сначала наношу успокаивающую сыворотку для кожи лица и вокруг глаз. Буквально пару капель на очищенное лицо. Для меня она работает как быстрый успокаивающий компресс - я почти сразу чувствую, как коже становится легче. Текстура у сыворотки легкая, впитывается сразу, макияж на ней вообще не скатывается. ✔️Сверху всё это дело закрываю интенсивным успокаивающимкремом. Он как раз восстанавливает защитный барьер и снижает реактивность в течение дня. ✔️И не забываем про зону вокруг глаз. Кожа там совсем тонкая, очень важно подобрать средство, которое будет ощущаться комфортно и не утяжелять. Уход для кожи вокруг глаз Toleriane Dermallergoможно наносить прямо на подвижное веко. Это мое спасение, если глаза сохнут от линз или я весь день провела за монитором. Кстати, флаконы там вакуумные — внутрь не попадает ни воздух, ни бактерии с пальцев. А значит, консервантов в формуле самый минимум, что для аллергиков принципиально важно. В общем, если лицо сейчас в стадии «не трогай меня» — уберите на время свои ядреные пилинги и жесткие активы в дальний ящик. Перейдите на пару недель на такой спокойный физиологичный уход. Дайте коже просто выдохнуть и нормально восстановиться.

СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП pinned a photo

Как нас обманывают: разбор «состава» мошеннических схем Друзья, сегодня пост не про химию еды, а про нашу с вами безопасность. Итак, вчера мошенники создали клон моего канала (скриншоты приложила), добавили туда моих читателей и стали писать сказки про легкие деньги. Давайте включим критическое мышление. Как в науке мы не верим в «чудо-таблетки», так и в жизни не стоит верить в «чудо-заработки». ❗️У меня нет никаких закрытых групп. Вообще. Никаких «чатов для своих», секретных обучений или платных каналов. Если вы вдруг оказались в группе, куда вас добавили без спроса — это 100% обман. Уходите оттуда сразу. ❗️Я никогда не пишу вам в личку первой. Ни с предложениями что-то купить, ни с советами куда-то вложить деньги. Если вам пришло сообщение от «меня» — это пишет бот. Я не занимаюсь переписками в личке по финансовым вопросам. ❗️Голос и видео теперь можно подделать. Сейчас нейросети (ИИ) умеют имитировать голоса и лица почти идеально. Если вы слышите в аудиосообщении, как «я» прошу перевести деньги — это не я. Будьте начеку, сейчас технологии позволяют имитировать всё! ❗️Халявы не существует. Обещания «умножить капитал за день» — это такое же мракобесие, как очистка организма соками. В экономике законы работают так же четко, как в биологии: из ничего ничего не берется. ❓Как защитить себя Чтобы мошенники не могли насильно добавлять вас в свои группы, потратьте 30 секунд на настройки: 🔠Зайдите в Настройки своего Телеграма. 🔠Найдите раздел Конфиденциальность. 🔠Нажмите на пункт «Приглашения» 🔠Там, где вопрос «Кто может приглашать меня», выберите «Мои контакты» или «Никто». Всё. Теперь никто посторонний не сможет затащить вас в свои схемы. Что делать, если увидели клон? Смотрите на адрес. У меня по всех соцсетях – @e_semika. У мошенников всегда будет лишняя буква, точка или лишнее нижнее подчеркивание. Жалуйтесь. Нажмите на название фейкового канала → три точки в углу → Жалоба (Report) → выберите «Мошенничество». Берегите свои кошельки и не выключайте голову! Перешлите этот пост своим близким, чтобы они тоже были в курсе подобных схем.

🚨Друзья, осторожно! Это мошенники! У меня нет никаких закрытых групп, наборов и прочего. Я никого никуда не добавляю и никому не пишу первая. А уж всякие денежные схемы и биржы - это вообще не про меня.🙈 Вся актуальная информация только тут!! Жалуйтесь на них.