СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

Единственный конкурс (без всяких «переведи деньги») мы сейчас с другими девочками-блогерами проводим в Максе. Всё. Ну, и пользуясь случаем (пусть и таким) расскажу про него. Только не надо ворчать, как будто это я лично Макс изобрела и теперь заставляю всех туда переезжать. 😁 Просто призы реально хорошие, поэтому рассказываю. Винный шкаф-холодильник, робот-окномойщик, мини-посудомойка массажёр для ног, аэрогриль, умная колонка, два проектора, массажёр-расчёска Yamaguchi, парогенератор, вафельница и три легендарных бьюти-бокса от Иры Хай. Условия простые и без «отметьте 25 друзей, собаку и бывшего». Вот ссылка: https://max.ru/e_semika/AZ4n4JxlOEI А своих победителей я объявлю уже завтра. Там будут кофемашина и мойщик окон. Потому что ничего не может быть лучше, чем ранним утром налить себе кофеёк и смотреть в чистое окно, понимая, что мыл его не ты.

Мошенники от моего имени опять активизировались. 😡 Поэтому снова приходится это писать. ❗Я никогда не прошу переводить мне деньги. Никаких «схем», «инвестиций», «финансовых пирамид» и «конкурсов с оплатой» у меня нет и не будет. ❗У Съедобного научпопа везде одно имя — @e_semika ✔️Пожалуйста, внимательно смотрите на ник. Мошенники любят добавлять лишние буквы, цифры, точки и нижние подчёркивания. ✔️Если вам написал кто-то подозрительный от моего имени — можно скидывать сюда: @nauchpop_pr И пожалуйста: если вам предлагают отправить 10 тысяч, чтобы потом получить 100 — не надо ничего отправлять, это обман! 🙏

Каждое лето начинается одно и то же. Люди снова делятся на тех, кто ест окрошку на квасе, на кефире, на минералке или на сыворотке — и на тех, кто приходит в комментарии писать, что всё это неправильно и «настоящая» окрошка была только у бабушки в 1987 году. И ведь у всех своя логика! Окрошка – идеальная еда для жары. Холодная, кисловатая, слегка солёная, с хрустящими овощами и при этом достаточно сытная. Когда на улице пекло, такая еда обычно воспринимается легче. Не потому что тарелка окрошки резко охладит организм. Просто наши рецепторы во рту быстро реагируют на холод, и есть становится приятнее. Плюс кислота. Вкус холодных блюд обычно ощущается слабее, поэтому их хочется сделать чуть кислее, солонее или острее. Иначе они кажутся пресноватыми. А квас, кефир, сыворотка и лимонный сок выкручивают вкус на максимум. С базой вообще интересно. ▫️Квас даёт не только кислинку. В нём есть продукты брожения, хлебные ароматы и немного сладости. Из-за этого вкус кажется более насыщенным. Но тут есть нюанс: сладкий магазинный квас и квас для окрошки — это часто вообще разные напитки. Если квас больше похож на лимонад, результат получается довольно странный. ▫️Кефир работает иначе. Он более плотный, даёт молочную кислоту и жирность. А жир хорошо удерживает ароматические вещества, поэтому вкус ощущается более насыщенным. Из-за этого окрошка на кефире обычно кажется более сытной. И именно поэтому некоторым в жару она кажется тяжеловатой. Особенно если кефир густой. ▫️Сыворотка в этом плане очень хороша, хотя про неё почему-то вспоминают реже. Она лёгкая, кислая и хорошо освежает. Мой муж, например, делает окрошку на сыворотке с лимонным соком. Я сначала смотрела на это дело довольно скептически, но потом попробовала — и пришлось признать, что это действительно вкусно. ▫️Минералка — тоже отличный вариант. Углекислый газ раздражает рецепторы на языке, и мозг считывает это покалывание как дополнительное ощущение свежести. Поэтому многим нравится разбавлять густой кефир газировкой — так суп кажется легче. ▫️Редиска там тоже не случайно. В ней, как в горчице и хрене, есть эфирные горчичные масла, именно они дают ту приятную свежую резкость и делают вкус еще ярче. ▫️Ну и соль. Летом мы теряем натрий с потом, поэтому холодная солоноватая еда обычно особенно хорошо заходит в жару. ▫️И ещё у окрошки очень удачная текстура. Хрустят огурцы и редиска, есть мягкая картошка, яйцо, зелень, холодная основа. Мозгу такое нравится — не скучно. 😁 Но вообще почти у каждого есть свой «правильный» рецепт окрошки. И обычно это не про высокую кухню, а про дачу, жару, холодильник у родителей и огромную кастрюлю, которую ели несколько дней подряд. Так что переубедить тут никого не получится. У меня дома, например, победила сыворотка с лимоном. А у вас на чём окрошка?

Вокруг обычного кефира столько мифов про скрытый алкоголь и брожение в животе, что на эту тему у меня получилась огромная статья для журнала «Щи» от «ВкусВилла». Ребята позвали меня экспертом, а я подумала: почему бы и нет? Кто-то же должен спасать людей от кефирной паники. 😁 Здравый смысл и критическое мышление в массы!

Куда исчезают 5 кг «шлаков» при колоноскопии? Каждый раз, когда вижу рекламу детокса про «3–5 кг гниющей пищи в кишечнике», становится интересно: авторы вообще открывали учебник анатомии? Если бы внутри нас вдруг возникли килограммы отложений, это называлось…

Меня всегда удивляет, насколько люди любят всякие «детоксы» и способы «почистить организм», но при этом годами не добирают обычную клетчатку. Если овощи в рационе появляются лишь «для приличия», а в холодильнике загнулся очередной кабачок, то не стоит удивляться, что нормальный поход в туалет — это событие. И сейчас не про «зашлакованный кишечник». Он не засоряется, как труба под раковиной, это мы уже выяснили. На деле всё сильно проще — ничего чистить не надо. Сначала — нормальная база. Овощи, фрукты, зелень, бобовые, цельнозерновые продукты. И то, что реально работает. Но я реалист и прекрасно понимаю, что далеко не все каждый день съедают достаточно пищевых волокон. Поэтому к интересным смесям с клетчаткой отношусь положительно. Не как к «суперфуду», а просто как к удобной штуке, которой можно добрать клетчатку в рационе. И не вместо еды, а как дополнение. Тут важно понимать, что клетчатка — это не один конкретный ингредиент. Разные пищевые волокна отличаются по своим свойствам. И бактериям в кишечнике нужна разная еда. Поэтому чем разнообразнее источники клетчатки в рационе, тем обычно разнообразнее и микробиом. Собственно, поэтому меня и зацепила Клетчатка Алексеева — состав такой продуманный и разнородный, что мне, пищевому экспериментатору, трудно было пройти мимо. В составе дроблёные семена льна, тыквы, кунжута, конопли, амарант, псиллиум, инулин, ферментированный овёс, расторопша, ламинария, свёкла и чёрный тмин. В псиллиуме, овсе и инулине много растворимых волокон, которые взаимодействуют с водой, а часть кишечных бактерий использует их как источник питания. Семена здесь тоже не просто «для красоты» — это и клетчатка, и жиры, и минералы. В общем, идиалити. Я обычно добавляю смесь в йогурт или молочную кашу. Но больше всего люблю посыпать ей сверху овощные салаты. Это вообще самый ленивый способ сделать рацион чуть лучше. И да — если клетчатки в рационе раньше было мало, увеличивать её количество лучше постепенно, иначе вздутие долго ждать не придётся. Ну и блогер я или кто? 😁 Держите промокод BIOME101, который отминусует 10% от стоимости, и на озоне, и на ВБ.

Я врач, и я уже смирилась с тем, что бесполезно объяснять маме и сестрам, что вот эти все их чистки бред сивой кобылы, а улучшения происходят не из-за БАДов и всяких манипуляций, а потому что на время этих танцев с бубнами, они улучшают качество своего питания, водный баланс, режим дня и больше двигаются. И если купить резинового утенка и заниматься всем тем же самым, можно с таким же успехом приписать результаты резиновому утенку, а не их улучшению образа жизни.

Куда исчезают 5 кг «шлаков» при колоноскопии? Каждый раз, когда вижу рекламу детокса про «3–5 кг гниющей пищи в кишечнике», становится интересно: авторы вообще открывали учебник анатомии? Если бы внутри нас вдруг возникли килограммы отложений, это называлось бы не «зашлакованностью», а острой непроходимостью. С таким диагнозом человек едет на операционный стол к хирургу, а не на детокс-марафон пить смузи. Кишечник — не труба под раковиной, он не может зарасти налетом изнутри. И вот почему: ▪️Перистальтика. Мышцы ЖКТ постоянно сжимаются и продвигают содержимое вперед. ▪️Обновление клеток. Внутренний слой кишечника полностью заменяется каждые 3–5 дней. Старые клетки слущиваются и выводятся. Физически невозможно прилипнуть к поверхности, которая постоянно сбрасывает верхний слой. Кстати, бактерии и слизь – это абсолютно нормально. Вот если этого не будет, тогда дело - труба. 😁 Теория «шлаков и самоотравления» была популярна в конце XIX века, и наука ее давно опровергла. Но в маркетинге этот миф живет до сих пор: продавать очищающие БАДы и чаи очень выгодно. Сторонники очищения любят пугать историями от «знакомых врачей». Однако эндоскописты ежедневно проводят тысячи колоноскопий. Они смотрят на кишечник изнутри через камеру и не находят там никаких вековых окаменелостей. Нестыковочка. Очищать то, что очищается само — гениальный бизнес. Нашему организму не нужны клизмы и соковые диеты. В нас природой заложена система утилизации отходов: это работа печени, почек и самого кишечника. Чтобы все работало как часы, нужны не волшебные пилюли, а база: вода, движение, нормальный сон и клетчатка (овощи, крупы, ягоды). А кто говорил, что все будет легко? 😁 Признавайтесь, отправляли когда-нибудь организм «на чистку»?

#читатели_пишут Расскажите, пожалуйста, про красную, белую и фасоль в крапинку. Говорят, они разные по пользе и вредности Фасоль и правда отличается. Но не так, что одна «самая полезная», а другую лучше не трогать. Разница во вкусе, текстуре, количестве клетчатки. Ну и тем, как их воспринимает конкретный желудок. Тут всё довольно индивидуально. Поэтому фасоль обычно выбирают не по рейтингу пользы, а под блюдо. 🔠Красная фасоль плотнее и более «мясистая» по текстуре. Тёмные сорта фасоли обычно содержат больше пигментов и фенольных соединений — именно они дают такой насыщенный цвет. Она хорошо держит форму в чили, рагу и густых супах. Но у красной фасоли есть нюанс: в сыром виде в ней довольно много фитогемагглютинина — это природный лектин, белок, который может вызвать пищевое отравление, если фасоль недоварить. Поэтому красную фасоль лучше замачивать, воду потом сливать и хорошо проваривать. Особенно если готовите в медленноварке: там температура не всегда достаточная, чтобы этот лектин разрушился. Недоваренную красную фасоль желудок обычно не любит. 🔠Белая фасоль мягче и кремовее. У неё более нейтральный вкус, поэтому она хорошо идёт в супы-пюре, салаты и намазки. И, кстати, из неё получаются хорошие густые соусы без сливок — просто потому что крахмал и растворимая клетчатка при варке дают такую текстуру. 🔠Фасоль «в крапинку» — это чаще всего pinto или borlotti. Они где-то посередине: не такие плотные, как красная, но вкус обычно поярче, чем у белой. Pinto любят в мексиканской кухне — для буррито, тушёных блюд и фасолевых паст. Borlotti чаще используют итальянцы — в супах и овощных рагу. После такой фасоли обычно быстро вспоминаешь, что она вообще-то может быть очень вкусной, а не только «что-то полезное». 🔠А ещё есть лима — крупная плоская фасоль, похожая на маленький боб. Она более маслянистая и почти сливочная по текстуре. Хорошо работает в густых супах и тёплых овощных блюдах. Хотя именно лиму многие не любят за слегка мучнистое ощущение. Тут уже просто вопрос вкуса. 🔠Чёрная фасоль обычно мельче и плотнее. В ней много антоцианов — это тёмные пигменты, которые есть ещё в чернике и краснокочанной капусте. Она хорошо держит форму и в салатах обычно не превращается в кашу. Что уже приятно. По питательности фасоль между собой довольно похожа. Во всей много растительного белка, клетчатки, калия, фолатов и резистентного крахмала. Резистентный крахмал — это крахмал, который не переваривается сразу и частично становится пищей для кишечных бактерий. Поэтому фасоль обычно хорошо насыщает. Кстати, замачивание нужно не только ради скорости варки. Часть олигосахаридов — это такие углеводы, которые могут усиливать газообразование, — уходит в воду. Поэтому воду после замачивания обычно сливают. И нет, консервированная фасоль — не «хуже обычной». Это просто уже готовая фасоль. Но лучше промывать её перед едой — так смывается лишняя соль. В общем, любая фасоль хороша тем, что после нее обычно нормально наедаешься и не думаешь о перекусе через сорок минут. А какая ваша фасоль любимая? А люблю белую и в крапинку))

Почему одни груши дозревают дома, а другие навсегда остаются дубовыми Я рассказывала, что некоторые фрукты можно быстро «дозреть», если их положить в один пакет со спелым бананом или яблоком. Но тут прилетел вопрос: «Пыталась дозреть груши с бананом и яблоками, но они уже неделю лежат в пакете и всё равно дубовые. Почему так происходит и можно ли вообще их “дозреть”?» Метод с пакетом действительно срабатывает не всегда. И дело тут не в «неправильных» бананах, а в том, на какой стадии грушу сняли с дерева. Как вы, наверное, помните за созревание отвечает этилен — газообразный растительный гормон. Яблоки и бананы активно его выделяют, и рядом с ними плоды начинают дозревать: мякоть размягчается, крахмал превращается в сахар, уходит зелёный цвет. Но работает это только если груша уже способна дозревать. Если её сорвали слишком рано ради перевозки и хранения, нормально дозреть она уже может не суметь. А некоторым сортам (например, Конференции или Анжу) для запуска процесса ещё нужен период охлаждения сразу после сбора. Если эта цепочка нарушена, ткани слабо реагируют на этилен: плохо запускаются ферменты размягчения и накопления ароматов, сахара почти не прибавляется — и груша так и остаётся дубовой, сколько ни держи её в пакете. Иногда такие плоды даже желтеют снаружи, а внутри остаются как сырая картошка. В холодильнике дозревание сильно замедляется. Поэтому твёрдые груши лучше сначала подержать при комнатной температуре, а уже спелые — убирать в холод, чтобы они дольше не портились. Как выбрать груши, чтобы точно дозрели? 🍐 Если хотите купить именно ту грушу, которая нормально дозреет дома, проверять её в магазине лучше не по бокам. Нажимать нужно на шейку у хвостика — у многих сортов именно там раньше всего появляются признаки дозревания. Если есть хотя бы небольшая мягкость, такая груша обычно нормально дозреет дома. Если у шейки совсем камень, велика вероятность, что вкуснее она уже не станет. А что насчёт авокадо?🥑 С авокадо работает похожий принцип: смотрите, есть ли хотя бы минимальная мягкость у плодоножки. А вот манго и персики лучше проверять по запаху. Если у хвостика аромата нет совсем, плод, скорее всего, сняли слишком рано, и насыщенного вкуса дома он уже не наберёт. Не забывайте, что этот трюк работает только с климактерическими плодами — теми, которые могут дозревать уже после сбора. Это груши, бананы, томаты, киви, сливы, авокадо и персики. А вот клубника, черешня, виноград и цитрусовые слаще дома уже не станут: после сбора они в основном теряют воду и постепенно портятся. И пакет лучше не завязывать наглухо. Этилену полезно накапливаться рядом с плодом, но без доступа воздуха груша начнёт преть и может появиться неприятный спиртовой привкус. Поэтому бумажный пакет работает лучше пластикового: он удерживает этилен рядом с плодами, но не мешает воздухообмену. Если за неделю в тепле груша так и не стала мягче — чуда уже не будет. Такие плоды обычно просто подсыхают изнутри. Но для запекания, каши или пирога они всё ещё отлично подходят.

Заголовок: «Израильские онкологи» запретили бананы... Удивительно, что в этот раз пост приписали израильским онкологам, а не британским учёным... Как обычно ни фамилий, ни клиник, ни ссылок на исследования — просто таинственные люди в белых халатах, которые страшную правду, недоступную нам, простым смертным. Про этилен. Я уже рассказывала, что это не «яд из бочки», а обычный фитогормон. Фрукты сами выделяют его в процессе созревания. Если положить банан рядом с авокадо или помидорами, они тоже начнут зреть гораздо быстрее. На складах бананам просто помогают дозреть, чтобы они не приезжали в магазины совсем дубовыми. Сам этилен внутри банана не «копится». Он запускает созревание и быстро улетучивается. Сделал дело, гуляй смело))) Про фунгициды. Это защита от грибка. Бананы едут к нам через полмира: контейнеры, влажность, жара. Плесень и её микотоксины (которые реально опасны) для организма вреднее любой обработки. Тиабендазол и имазалил — это изученные вещества с чёткими нормативами по остаточным количествам. Тут все чётко. Кстати, у банана толстая кожура, а сами эти фунгициды липофильны — они удерживаются в восковом слое шкурки и практически не мигрируют внутрь мякоти. Достаточно просто помыть фрукт перед тем, как чистить, и не забыть помыть руки после контакта с кожурой. Но это нужно делать с любыми овощами и фруктами. Про дофамин и нервную систему. Тут авторов конкретно занесло. 🤣 Дофамин и серотонин из пищи не проникают в мозг (их не пускает гематоэнцефалический барьер), поэтому «выжечь» нервную систему бананом невозможно. Это просто дас ист фантастиш. Зато научные термины создают тот самый драматический эффект. Если бы бананы действительно вызывали хроническую усталость или проблемы с развитием, об этом бы трубили педиатры и мировые медицинские организации, а не анонимные тексты в мессенджерах. И мой любимый аргумент про то, что «настоящий банан темнеет за 3–5 дней». Скорость потемнения (окисления) зависит от температуры, влажности и повреждений кожуры у вас на кухне, а не от мифической «натуральности». У меня они иногда за два дня доходят до стадии «либо печём банановый кекс, либо уже поздно». В общем, план простой — купили, помыли, съели. Банан — это просто банан.

Елена, сегодня увидела такой устрашающий пост: «Онкологи из Израиля уже 8 лет не едят бананы. Потому что знают, чем их обрабатывают в портах перед отгрузкой. В портах бананы не просто дозревают - их "доводят до кондиции" этиленом, чтобы ускорить внешний эффект спелости. Но этилен — только фасад. Перед этим фрукты обрабатывают фунгицидами вроде тиабендазола, имазалила и карбендазима — веществами, которые в ряде стран запрещены для продуктов питания. Они проникают под кожуру и влияют на гормональный баланс, особенно у детей. Израильские онкологи исключили бананы из рациона не ради моды, а после анализа реальных данных. Детская нервная система реагирует даже на микродозы этих соединений. Исследования показали: при регулярном употреблении нарушается выработка серотонина и дофамина — гормонов удовольствия и мотивации. У детей с «банановыми» привычками чаще встречаются вспышки тревожности, проблемы со сном и концентрацией. А родители продолжают считать этот фрукт "самым безопасным перекусом". Визуально банан кажется идеальным - ровный, гладкий, без пятен. Но в этом и подвох: настоящий плод темнеет за 3-5 дней, а «портовой» может лежать две недели без единой точки. Это не свежесть, это химия, заморозившая жизнь. Каждый укус — не про витамины, а про остатки веществ, предназначенных для хранения, а не питания. Израильские врачи заметили тревожный эффект накопления. После нескольких лет постоянного потребления у детей фиксировали воспалительные маркеры, сбои метаболизма, хроническую усталость. Это не "аллергия" и не "индивидуальная реакция" — это системная нагрузка, которая тихо выжигает нервную регуляцию. И самое страшное - все это незаметно. Нет боли, нет симптомов, только постепенная потеря тонуса, энергии фокуса. Фрукт, который должен был подпитывать, превращается в стимулятор усталости». Что Вы по этому поводу думаете?