СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

Нужна помощь. 🙏 Второй раз покупаем яблоки со вкусом спирта, при этом некоторые даже пробовать не надо, уже при разрезе запах сшибает. Если первый раз выбросили сразу, то в этот раз купили 5 кг. Вот думаю, если шарлотку на противне сделать то при обработке спирт должен испариться 🤔 Внешний вид у яблок шикарный, крепкие, без внешних повреждений, и не вот ярко красные (на переспелые нельзя списать). Или лучше всё же в утиль?

Базовая база про здоровое отношение к еде — это книга химика-биолога Елены Семиколенных «Еда без мракобесия» 📚 Ни разу не реклама, прочитала сама и рекомендую вам. Даже может немного настаиваю. На Лену я подписана давно, и у нас случилась взаимная любовь на почве здравого смысла. К своему стыду до ее книги я добралась только сейчас, а там буквально азбука ЗОЖа с разборами всех мифов: ✴️все про витамины и бады ✴️все про страх тех самых Е-шек ✴️про сахар и подсластители ✴️надо ли вымачивать орехи? ✴️так ли полезна зеленая гречка? ✴️че там по омеге-3? ✴️царапины на сковородках нас убьют? ✴️кофе вредный? Можете для интереса написать ответы на эти вопросы в комментах, а потом прочитать книгу и поменять свою точку зрения. Или убедиться, что вы и так нетревожные умнички и вас всякими страшными рилсами не запугать 🦖 Мой искренний рекомендасьон для тех, кто устал бояться еды! Ссылок не даю, поищите сами — уверена, вы не пожалеете и ещё всем своим друзьям захотите купить, особенно тем, кто пьет по утрам кипяченую воду с лимоном для метаболизма или боится глютена 🩷

Любовь на почве здравого смысла — самая крепкая! ❤️ Шура, огромное спасибо за твой обзор на мою книгу, безумно приятно! Я давно читаю Шуру и каждый раз думаю: эх, почему такой педиатр не встретился мне, когда Алёна была маленькой? Сколько нервов можно было бы сберечь! Хотя впереди еще внуки ☺️ В общем, друзья, Шура — это тот самый человек, в котором экспертность идеально сочетается со спокойствием, и поэтому ее мнение особо ценно для меня. 😍

Вся правда о шлифованном горохе: осталась ли в нем польза А еще про гороховый суп без последствий... 🙃 #читатели_пишут Елена, добрый вечер. Купила горошек сухой круглый целыми горошинами, потом прочла «шлифованный». Это значит, что он очищенный от витаминов, минералов, клетчатки отчасти, да? У шлифованного гороха репутация продукта, из которого «вытрясли всю душу», ну примерно как из белой муки или риса. Якобы выкинули всю пользу одним махом. Но все не так. У злаков (например, пшеницы или риса) витамины и клетчатка действительно сидят в основном в оболочке и в зародыше. Поэтому после сильной очистки состав меняется довольно заметно. А горошина — это две семядоли, в которых и упаковано всё самое ценное: растительный белок, витамины группы B, минералы и запасы крахмала. Поэтому при шлифовке горох не становится каким-то«пустым». Шлифовка просто снимает с гороха жесткую оболочку. Да, вместе с ней теряется часть клетчатки и немного микронутриентов, но самое ценное остаётся нетронутым. Более того, шлифованный и колотый горох часто усваивается гораздо комфортнее. Дело в том, что оболочка у гороха довольно плотная и состоит из волокон, которые наш ЖКТ почти не расщепляет. Для нашего микробиома это отличная еда, но иногда бактерии «пируют» так активно, но мы это ощущали на себе в виде вздутия и сами знаете чего. 😁 В общем, без оболочки горох переносится легче, а варится — в разы быстрее. Чтобы сделать блюдо еще более «дружелюбным» для кишечника, горох стоит замачивать. Да, бобовые — это как раз те ребята, которым можно устраивать спа перед готовкой. Так часть олигосахаридов (сахаров, которые могут вызывать дискомфорт) уйдут в воду и будет гораздо меньше спецэффектов. Кстати, а вы знали, что горох идеально сочетается с хлебом или крупой? Дело в аминокислотах: в горохе мало метионина, но много лизина. А в злаках — ровно наоборот. Когда эти товарищи встречаются в одной тарелке, вы получаете более полноценный набор «аминокислот-кирпичиков» для организма. Конечно, это актуально в основном для вегетарианцев и тех, кто ограничивает животный белок. Но в целом это отличный способ выжать максимум пользы из обычного гарнира.

Картошка: почему ее не нужно мучить водой Мне недавно в комментариях написали: А картошку правда нужно вымачивать, чтобы убрать крахмал? Слово «крахмал» до сих пор звучит как что-то лишнее. Будто его нужно откуда-то вымыть, убрать, обезвредить. А ведь это одна из самых базовых вещей в еде. Растения, как и мы, запасают энергию. Только мы — в виде жира, а картофель, рис или гречка — в виде крахмала. И крахмал в них по сути один и тот же — не бывает так, что в картофеле он «плохой», а в гречке вдруг становится каким-то особенным. Кстати, в картофеле его примерно 15–20%, а в крупах вроде риса или гречки — около 60–70%. Так что картошка в этом смысле куда скромнее, чем кажется. Крахмал – это много молекул глюкозы, которые соединены между собой в очень длинные цепочки. Эти цепочки устроены по-разному: ▫️Есть амилоза — она более прямая ▫️А вот амилопектин — разветвлённый, как куст. От их соотношения, кстати, зависит текстура: рассыпчатый рис или липкий, картошка, которая держит форму, или та, что разваливается в пюре. И об этом есть отдельные посты. Что касается вымачивания картофеля: оно не имеет смысла. Крахмал находится внутри клеток. Не снаружи и не «между кусочками». Когда вы режете картошку, часть клеток повреждается — и немного крахмала выходит в воду. Она мутнеет, и создаётся ощущение, что «всё вымывается». Но это только то, что оказалось на поверхности повреждений. Если просто оставить куски картофеля в воде, заметно уменьшить количество крахмала таким способом не получится. Чтобы его действительно стало меньше, нужно разрушить структуру — например, натереть в кашицу и промывать. Но вместе с этим в воду уйдёт часть водорастворимых веществ — в том числе витамины группы В и С. Максимум, что даёт вымачивание на практике — более «чистую» поверхность и иногда чуть более аккуратную текстуру при жарке. Но это уже не про здоровье, а про кулинарию. С рисом примерно та же история, только цель другая. Когда его промывают до прозрачной воды, смывают лишний крахмал с поверхности зёрен — тот, который делает их слипшимися при варке. Если нужен рассыпчатый рис — промывают. Если нужна более кремовая, вязкая текстура (например, для ризотто) — не промывают. А вообще крахмал — это отличный сложный углевод, который дает нам энергию, поэтому его нужно уважать, а не бояться. 😁

Вижу, что на канале новеньких. Всем привет! 👋 Очень интересно, как вы нас нашли. В телеграме нет органического роста, поэтому «просто мимо проходил и подписался» здесь не работает. Расскажите, как вы здесь оказались? Кто-то репостнул, скинули ссылку в личку или увидели рекомендацию в другом канале? «Старички», вы тоже пишите, если помните.😁 Заодно напоминаю про навигацию. И будьте аккуратны: в интернетах периодически всплывают мошенники. Прикрываются моим именем и пытаются всех обмануть. Подробно об этом писала вот тут.

Кукурузная крупа: один продукт — два результата Чем отличается кукурузная каша от поленты мы вчера выяснили, а теперь разберёмся, как приготовить из кукурузной крупы либо нежный крем, либо плотный брусок под нарезку. Кремовая каша ▫️100 г крупы мелкого помола ▫️500 мл жидкости (лучше вода + молоко 1:1) ▫️5 г соли (~1% от веса жидкости) ▫️30 г сливочного масла. Жидкость нагреваем до ~80°C (когда есть активный пар, но еще нет пузырей). Всыпаем крупу тонкой струйкой, работая венчиком. В крутом кипятке крахмал заваривается мгновенно, склеивая крупинки в комки — при 80°C у вас есть время их разбить. Варим 10–15 минут или до полной мягкости крупинок. В конце энергично вмешиваем холодное масло. Жир свяжется с крахмальным клейстером в эмульсию и даст бархатистую текстуру. Полента под нарезку ▫️200 г крупы крупного помола ▫️800 мл воды ▫️8 г соли (~1% от веса воды) Всыпаем в горячую (не обязательно бурно кипящую) воду, мешаем лопаткой и убавляем огонь до минимума. Варим 35–40 минут на слабом огне, при необходимости слегка приоткрыв крышку, чтобы контролировать густоту, и не забывая периодически проходить по дну лопаткой. Готовую массу перекладываем в форму, разравниваем и оставляем до полного остывания (минимум 1–2 часа). Полента не станет плотной, пока она горячая. При охлаждении молекулы крахмала выстраивают более жёсткую структуру, и масса стабилизируется. Режьте только холодную, иначе она просто поплывёт. Для плотной поленты венчик лишний — он сильнее разрушает структуру, из-за чего она хуже держит срез. Если оставить кашу открытой, вода испарится, а на поверхности образуется плотная корка из подсохшего крахмального геля. Чтобы этого не было, накройте горячую кашу плёнкой «в контакт» или смажьте поверхность маслом. А вы за кремовую текстуру или «брусок»? Мне по душе обычная молочная каша))

Если бы лет 5-6 назад мне сказали, что я стану блогером, я бы не поверила.👀 Когда грянул ковид, мне пришлось закрыть наш детский центр на "каникулы". Целых 6 месяцев мы тянулись, как могли, и именно тогда я впервые подумала, что нужно уходить в онлайн. Хотя бы для подстраховки. Сперва я с головой ушла в нутрициологию и стала работать удалённо. А потом завела блог, который постепенно из хобби превратился во вторую работу. Благодаря онлайну, я осуществила еще несколько своих мечт: написать книгу, переехать, а ещё путешествовать, не отрываясь от работы. 😎 Если вы тоже мечтаете об удалёнке, то не обязательно становится блогером, которых уже пруд пруди. Можно получить профессию менеджера по работе с блогерами, тем более что толковых специалистов в этой сфере - дефицит. Собственно, из-за этого кадрового голода и появилась школа Influencer Expert. Её сделали ребята из FitStars (вы же знаете, я с ними тренируюсь сто лет) и платформа WOWBlogger. Там всё устроено максимально просто: они сами делают по 3000 рекламных выходов в месяц, и им постоянно, вот прямо критически, нужны люди в команду. Поэтому они и учат специалистов «под себя». Такая вот кузница кадров — вы учитесь и при успешном прохождении курса есть возможность попасть на стажировку в FitStars. По-моему, это самый понятный вход в удаленку, какой только можно придумать. 🔠Если решите, что пора что-то менять, то по моему промокоду e_semika будет скидка -30%. 🔠Плюс там есть рассрочка — получается от 3992 ₽ в месяц, и первый платеж только через 30 дней. Обучение началось 27 апреля, но только до конца недели есть отличная возможность присоединиться к потоку, пока идут вводные уроки в записи, и основная часть не началась. Кто знает, может, кто-то из вас потом и мне поможет наконец-то разгрузить этот сумасшедший график. ☺️ Реклама. ИП Капустин Илья Алексеевич 192241, г. Санкт-Петербург, ул. Турку, дом №23, корпус 1, квартира 60, ИНН 781624617340 ОГРНИП 312784720500712 erid:2VSb5yHDSRp

Химия кукурузной каши: как амилоза управляет вашим завтраком Разбираемся, почему размер имеет значение и за что мы платим, покупая «поленту». В комментариях спросили: есть ли смысл переплачивать за «поленту» — или обычная кукурузная крупа ничем не хуже? Если коротко: Внутри — одна и та же кукуруза. Полента — это по сути не крупа. В Италии это название блюда – густой каши из кукурузной муки или крупы. Поэтому надпись «полента» на упаковке — это не строгий стандарт, а скорее кулинарное название, и под ним может скрываться крупа разного помола. Это примерно как написать «борщ» и продать свёклу с капустой. 😁 А вот что действительно важно, так это размер частиц. Когда мы варим кукурузную кашу, происходит не просто «варка», а конкретный процесс — желатинизация крахмала. Крахмал в зерне упакован в плотные гранулы. При нагреве они впитывают воду, разбухают и начинают «распускаться». И здесь ключевую роль играет амилоза (это такая фракция крахмала). Часть её молекул выходит из гранул в окружающую воду и превращает её в густую, кремовую массу. Насколько быстро это произойдёт — зависит от размера частиц. ▫️Мелкий помол — это как дом с тонкими стенами. Вода проникает почти сразу, крахмал быстро выходит наружу — и за 5–10 минут получается гладкая, текучая текстура. ▫️Крупный помол — дом с толстыми стенами. Воде нужно время, чтобы добраться до центра. Крупинка успевает провариться, но сохраняет форму. Масса густеет, оставаясь зернистой. На это уходит до 40 минут — зато такую кашу можно остудить и нарезать. Почему она держит форму? Потому что при остывании амилоза снова «собирается» в структуры и закрепляет гель. Этот процесс называется ретроградацией крахмала. ❓А что с «обычной» крупой, та которая у нас не «полента»? У нас это чаще всего шлифованная кукуруза (без оболочки). Она мягче, но содержит чуть меньше клетчатки. Её делят по размерам — от крупной до мелкой. И здесь часто бывает парадокс: обычная крупа №1 из бюджетного пакета может оказаться крупнее и лучше подходить для классической поленты, чем дорогая упаковка с этим словом. На что смотреть при выборе: ▫️Размер частиц. Если нужна гладкая каша, берём мелкий помол. Требуется плотное блюдо «под нарезку», покупаем крупный. ▫️Чистота. На дне не должно быть мучной пыли, она даст неприятную липкость. Что касается «быстрой» поленты, то её уже пропарили и высушили за вас. Это плата за скорость, а не за качество. В общем, переплачивать за слово «полента» смысла нет. Смотрите на помол и на то, что вы хотите увидеть в тарелке. Всё остальное — просто упаковка. 🙂

Друзья, пост про поленту убрала на доработку, так как были вопросы, и я поняла, что некоторые моменты стоит сформулировать точнее. Например, в Италии полентой называют блюдо, а не тип крупы, и под этим названием могут фасовать кукурузу разного помола. И у нас под названиями «полента» и «крупа» фасуют очень разное. 🤷‍♀️ А еще есть кукурузная манка. Поэтому хочу аккуратно это разложить, чтобы не было путаницы. Скоро верну обновлённую версию 🙂

Мои коты сидят на сушке. Но иногда хочется их побаловать, и я устраиваю им «день влажного корма». Но проблема в том, что найти паучи, которые зашли бы всей троице одновременно — задача со звездочкой. Обычно сценарий такой — один ест, второй воротит морду, а третий потом выдает такие «спецэффекты» в лотке, что хочется, честно говоря, эвакуироваться из дома (извините). 😆 А пару месяцев назад взяла на пробу паучи BOWL WOW. Обычно мои привереды выхлебывают только жижку, а кусочки оставляют засыхать. Мол, сама это ешь, кожаная. А тут — все подчистую. Сейчас я взяла новый вкус — лосось с овощами для стерилизованных — и просто их чередую. Почему выбор пал именнонаBOWL WOW ✔️Технология BVAAP Если совсем на пальцах — это жесткий контроль аминокислот. Смысл в том, чтобы белок был максимально биодоступным. ✔️88% мяса и рыбы в каждом кусочке Причем ингредиенты качества Human Grade — то есть, по сути, пригодные для человеческого стола. ✔️Баланс для стерилизованных В линейке с лососем выверен уровень минералов и добавлена клюква, а это база для профилактики МКБ. Плюс там клетчатка и пребиотики, чтобы кишечник работал как часы. ✔️Рецептуры разработаны ветеринарными диетологами по международным нормам FEDIAF и NRC — это, на минуточку, золотой стандарт. Все данные подтверждены исследованиями, их можно прямо у них на сайте глянуть. Поедаемость у рационов выше 93% — мои коты в эту статистику вписались идеально.👌 ✔️И отдельное спасибо, за то, что бренд передал приютам уже больше 70 тонн корма. В общем, если ваши питомцы те еще ресторанные критики — попробуйте. У бренда есть отличные сухие и влажные рационы и для кошек, и для собак. А с промокодом на скидку 25% BOWLWOW4 закупаться гораздо приятнее: ➡️на Ozon ➡️на WB ➡️или на сайте бренда. Ваши коты тоже «выпивают» только соус из пауча или съедают всё до конца?

Наш «гастротур» в Токио: изотиоцианаты, амилопектин и сушки спасения Когда Алёне исполнилось десять, наш дом стал филиалом префектуры Киото. Так как у Алёны синдром Аспергера, то все ее увлечения - это не просто хобби, а тотальная перепрошивка реальности. На стенах — таблицы хираганы и катаканы. Из кусков ткани на коленке сшито нечто среднее между кимоно и мантией джедая. Апогеем стал ультиматум: ей нужен котацу — японский стол с одеялом и подогревом. В квартире это выглядело как палатка посреди гостиной. Пришлось сидеть под одеялом на полу и бесконечно выслушивать её «Охаё годзаймасу». Ради мечты Алёна даже переломила пищевую избирательность. Чтобы соответствовать образу, она заставила себя полюбить роллы: сперва выплёвывала, потом морщилась, но глотала. Спустя пару месяцев — втянулась. Идеология победила текстурные кошмары. В довершении всего этого мы рванули в Токио. Сейчас Алёне семнадцать, мы вспоминаем это с улыбкой, но тогда... Выяснилось: забудь всё, что ты знал о суши дома. Найти в Токио «Филадельфию» — как доказать гипотезу Римана. Математики бьются над ней 160 лет, а ответа нет. В Японии роллы с сыром — теоретическая абстракция: в учебниках упоминаются, на практике их не существует. Наши роллы — американская мутация. Для японца сливочный сыр в рисе — святотатство. Настоящие суши — это нигири: просто кусок сырой рыбы на комочке риса. Минимум декора, никакой «ювелирки» из соусов. Даже соевый соус здесь — строго для рыбы, топить в нём рис нельзя, он мгновенно размокает. — Мам, оно на меня смотрит, — Алёна скривилась при виде классического нигири с глянцевым окунем. Месяцы тренировок на «Калифорнии» не подготовили её к встрече с реальностью без творожного сыра. Единственное из аутентичного, что нам реально зашло — тунец на рыбном рынке. Его готовили на шпажках, обжигая газовыми горелками. Алёна завороженно смотрела на фаер-шоу и съела всё до кусочка. На этом гастроподвиги закончились. Остальное время мы спасались в Макдоналдсе и минимаркетах 7/11. А на рынках вроде Амея-Йокочо нам повсюду попадались лотки с живой рыбой и хорумоняки — жареные потроха. Японцы называют это «едой стамины»: верят, что субпродукты дают мощный заряд энергии и полезны для гормонального фона. Но нам было не до сомнительной пользы — прожевать бы этот «ластик». Кстати, о васаби. В Японии корень натирают при вас на тёрке из кожи акулы. Химия там бешеная: жгучий вкус дают изотиоцианаты, которые разрушаются за 15 минут на воздухе. Поэтому настоящий васаби — это тонкий аромат и свежесть, а не «вырви глаз». То, что едим мы — подкрашенный хрен с горчицей. В финале мы купили моти. В России это нежные десерты, в Японии — нечто монументальное в кинако (муке из соевых бобов). На вкус как несладкая пыль. Один укус — и нас накрыло белым облаком. Я в посыпке, во рту — клейстер, подруга пытается прокашляться. Оказалось, настоящие моти делают из риса мотигомэ. Его лупят колотушками, пока полисахарид амилопектин не сделает массу максимально тягучей. В Японии даже ведут статистику тех, кто подавился этим «облачком» — асфиксия штука серьезная, детей к моти подпускают с опаской. Подруга напоследок решилась на натто — ферментированные соевые бобы. С точки зрения науки — вещь крутая. Бактерия Bacillus subtilis вырабатывает наттокиназу и витамин К2. Для сосудов — золото. Но пахнет это как носки атлета, забытые в шкафу на неделю. — Ешь, — хихикала я, — это же ферментация, долголетие! Подруга (отлепляя слизь от носа): — Лен, кажется, я лучше умру молодой. В итоге выяснилось: наш «японизм» дома — это Диснейленд. Реальная Япония — это про голый вкус продукта и ферментацию на грани экстрима. Алёна посмотрела на наши белые от муки лица и молча достала из рюкзака пачку сушек. Логика победила. Семь лет прошло, а вкус тех сушек спасения мы помним до сих пор. У меня в загашнике есть ещё пара японских историй — если интересно, маякните в комментариях, и я продолжу. 🤗 #химик_на_выгуле