СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

Домашний попкорн идеален для семейного кинопросмотра. Но есть ещё несколько подходящих кино-закусок, о которых я уже рассказывала, но это было давно и не правда. Закуски к фильму 🔷 Просто фрукты — беспроигрышный вариант 🔷Овощные палочки (нарезанные брусочками морковь, сельдерей, огурцы, перец и т.д) + соус. Я чаще всего делаю хумус или греческий йогурт+соевый соус+чеснок 🔷Овощные домашние чипсы: батат, свёкла, морковь, запечённые в духовке тонкими ломтиками 🔷Запечённый нут (рецепт тут) 🔷 Несладкие кукурузные хлопья. Что ещё можно добавить? ☺️

Как лопается попкорн Кукуруза — это такой же злак, как рожь, пшеница, овес и рис. Но в отличии от многих сородичей, современная кукуруза похожа на своего прародителя, словно молоток на табуретку (см. фото). А все потому что рука человека сделала из худосочного злака ценную продовольственную культуру, ну и просто вкусняшку. Кукуруза бывает разная: кремнистая, зубовидная, крахмалистая, сахарная и лопающаяся. Два последних варианта знакомы нам ближе всего, ведь сахарная кукуруза идет на консервацию, и потом попадает к нам в салат, а лопающаяся превращается в попкорн и хлопья. Но лопающаяся кукуруза хороша не только своим лопаньем, но и питательным составом — она богата белком, ненасыщенными жирами и амилозным крахмалом. Почему лопающая кукуруза взрывается? Она не просто взрывается, а из малюсенького зёрнышка превращается в громадину. А все потому, что ней прячется плотный эндосперм (крахмал), заклеченный в очень прочную оболочку. Еще внутри ядра есть влага, которая при нагревании превращается в пар, а тот в свою очередь размягчает белок и гранулы с крахмалом, и заодно пытается вырваться из кукурузного плена. Оболочка, как может, сопротивляется напору, но внутреннее давлению становится таким высоким, что разрывает преграду, как Тузик грелку. После взрыва давление резко падает, а белково-крахмалистая "расплавленная" масса расширяется, остывает и превращается в хрустящую "пену". Так что на кухне у нас не только химия, но и физика.