Что-то в этом есть

Обещала на лекции в MFA рассказать о том, как брифовать дизайнеров, но не успела. Исправляюсь: 1. Прежде, чем писать дизайнеру, я всегда собираю мудборд. Это помогает мне и заказчику лучше понять чего мы хотим 2. К мудборду я пишу какую-то историю: почему у нас тут звёзды, а тут лиса, а тут медведь в тельняшке под тигра съезжает со склона 3. Назначаю встречу с типографией и выбираю материалы. Не все задумки получится воплотить в жизнь, если бумаги нужного цвета не существует в природе

Есть две вещи, которые не перестают меня восхищать: почти из любой зелени и любых орехов можно сделать песто, а почти из любого кислого продукта можно сделать ткемали. Самые интересные варианты: - песто базилик-жареный миндаль - кинза-грецкий - укроп-кешью (больше крем) - ткемали из ревеня, щавеля, зелёного крыжовника и ежевики (по отдельности, не все сразу) Но сейчас на рынках и слива есть. Грузины ласково зовут ее «алуча» и грызут просто как семечки

Для организаторов 1. Тур - это не просто привезти, встретить и накормить. Придумайте историю. Покажите новое. Дайте журналистам опыт, который они без вас получить бы не смогли 2. Продумайте welcome-kit. Это должны быть приятные (!) и функциональные (!!!) знаки внимания + программа с нужными адресами и телефонами + материалы к туру (да, лучше прислать их заранее) 3. Сделайте удобную форму-опросник, чтобы не мучить 10 человек по очереди одинаковыми вопросами. Туда же можно добавить форму для загрузки паспорта 4. Брифуйте своих журналистов максимально конкретно. Не "куда бы вам хотелось пойти после ужина", а "голосуем: Мариинский театр или рюмочная в Купчино" 5. Приготовьтесь, что на время тура сон - не ваша привилегия. Будьте на связи 24/7 6. И помните про полисорб

После празднования успешных лекций в алкобуфете "Шашлычная" ничего серьезного написать не смогла! Вот вам чек-лист вещей, которые необходимы в пресс-туре (неважно приглашаете вы или вас): 1. Удобная обувь. Придётся много ходить. Никаких новых-красивых, только проверенные годами конверсы 2. Тканевые корейские маски и патчи для глаз. Утром тем, кто выглядит как огурчик, завидуют абсолютно все 3. Полисорб, ибупрофен, креон, эриус и нимесил. Спасут практически от всего, что с вами может случиться 4. Пластыри, если всё-таки стёрли ноги 5. Диктофон теперь есть в каждом телефоне, а вот power-bank почему-то есть не у всех. Коллеги, это лучший сувенир для пресс-тура, только не забудьте их зарядить перед вручением 6. Маска для сна и беруши. В турах часто бывают всякие переезды, где можно попробовать поспать

Не писала ничего с 24 февраля. И по этическим причинам, и потому что не люблю делать поспешные выводы. То, к чему мы пришли за два месяца - ещё не конец, а только приметы нового времени, в котором нам предстоит прожить достаточно долго, чтобы приспособиться.…

Не писала ничего с 24 февраля. И по этическим причинам, и потому что не люблю делать поспешные выводы. То, к чему мы пришли за два месяца - ещё не конец, а только приметы нового времени, в котором нам предстоит прожить достаточно долго, чтобы приспособиться. В начале войны меня часто спрашивали™ о том, что делать: глянца нет, одна часть уехала, вторая - в растерянности, таргет отключили и даже creative cloud не оплатить. О том, что сделать СЕЙЧАС - написала в Дзен: Приметы новой нормальности

Мы спросили, как будет меняться соотношение PR и Маркетинга в чистом виде в ближайшем времени и как сейчас выстраивать коммуникацию у Александры Балмасовой - ресторанного консультанта и специалиста по маркетингу и PR, а также преподавателя программы "Маркетинг в ресторанном бизнесе". Мне кажется сейчас очень важным, для начала, сказать слова поддержки: и людям, и индустрии. То, что мы переживаем похоже на падение самолёта. И пока он всё ещё падает. Мы обязательно получим этот важный опыт, жизнь обязательно возьмёт своё и коммуникации никуда не денутся, а может быть и станут намного важнее. Держитесь, и, как в самолёте: "Сначала обеспечьте маской себя...". К сожалению, любые прогнозы стоит строить из точки, в которой мы упадём или приземлимся - как повезёт. Маркетинг и pr - не конкуренты за внимание собственника или бюджет бизнеса. Это всё инструменты, которые выполняют определённые задачи. Задачей маркетинга сейчас будет быстрая адаптация к меняющимся условиям, формулирование внятного рыночного предложения и многие ещё большие задачи, которые поставит перед нами жизнь завтра. Задачей pr были и остаются смыслы. Сейчас эта работа станет в разы сложнее: люди растеряны, напуганы, ошарашены и не все смыслы их интересуют. Именно поиск смежных этичных смыслов и станет важной задачей пиарщиков и маркетологов в индустрии, которая обслуживает не самые обязательные потребности. Как нужно будет работать с PR, чтобы достигать поставленных целей бизнеса? Во-первых вырастет сама ценность коммуникаций. Этика, профессионализм и эмпатия, как мне кажется, станут ещё более востребованными навыками. В потоке тревожных новостей сложно достучаться до аудитории, но это не значит, что нужно бросить попытки. В сложные моменты жизни люди меньше доверяют рекламе и больше ценят внимание, участие и поддержку. Мнение журналистов будет цениться намного выше. Работать, как и всегда, нужно будет последовательно, профессионально. Говорить человеческим языком, оценивать информационные поводы максимально критично, упаковывать информацию так, чтобы пользоваться ей было удобно. Сейчас, как никогда, время беречь свою репутацию и думать о том, чтобы не задеть, не оскорбить и не доставить неудобств тем людям, которые помогут нам решать задачи. Я всегда пестовала этичный подход к коммуникациям: "Общайтесь много, прямо, искренне и будьте полезными". 4 апреля стартует курс "Маркетинг в ресторанном бизнесе" на котором преподает Александра. Мы дорабатываем программу и корректируем ее под современные реалии, но не отходим от нашего принципа учить доносить смыслы, а не только пользоваться инструментами. Подробнее о программе можно узнать на сайте.

Паника - это один из самых разрушительных видов оружия. По просьбе клиента написала памятку о том, что сейчас разумно сделать, а что - нет. 1. Я не считаю этичным высказывания о войне для коммерческих бизнесов. Как не считала этичным во время пандемии помощь напоказ. Ресторан или отель едва ли может сформулировать гражданскую позицию так, чтобы она звучала этично и искренне. 2. Другое дело - HR бренд. Поддержите людей и расскажите об этом. Но исходить нужно, конечно, из заботы и пользы, а не, опять же, из гражданской позиции бренда или его владельцев. 3. Скачайте на жесткий диск фото и видеоархивы, тексты и документы из облачных сервисов. Скачайте фото-архивы facebook и инстаграм. Поговорите с IT и том как и куда бекапят ваши файлы, в каких случаях доступ к ним может быть затруднён и ограничен. 4. Подготовьте несколько сценариев развития событий. Не с точки зрения новостей о гео-политике, но с точки зрения ограничений по каналам коммуникации. Подготовьте черновики для рассылок. 5. Говорите честно и спокойно. Не нужно нагнетать и не нужно обещать то, что вы не сможете выполнить. Говорите только о фактах, касающихся вашей работы, и о практической пользе для клиентов. 6. Не делайте заявлений в духе "если завтра случится Х, то мы подготовили Y". Вы не знаете что случится завтра, не нужно провоцировать людей и создавать панику. 7. Если вы большой бизнес - сформируйте экспертную группу и разработайте технический и коммуникационный протоколы для самых вероятных сценариев развития событий. Если маленький - будьте на связи с командой, объясните важность быстрого принятия решений и согласования. 8. При работе с западными партнёрами действуйте как британская королевская семья. Постарайтесь не оценивать, не комментировать, не вовлекаться. Не нужно начинать письма с извинений за президента. Пишите по делу, высказывайте только своё мнение.

Куда потратить нервы? Проектирование К сожалению, мы живём не в мире идеальных розовых единорогов, где любое помещение построено и спроектировано под ресторан. Как я уже писала много раз - самый худший сценарий выглядит так: “Нам за долги отдали помещение, давайте строить ресторан”. Таких клиентов я тоже не консультирую, потому что люди, которые строят ресторан от безысходности - это самое печальное зрелище в мире. Но удивительно, что даже те, кто может построить под ресторан свободно стоящее здание, делают удивительные вещи: 1. Не учитывают погодные особенности региона. Да, у меня плохие новости: в декабре выпадет много снега, в январе ударят морозы, а в июле может быть жарко. Или наоборот: всё лето могут лить дожди. 2. Забывают, что им нужно будет как-то мыть витринные окна, очищать тротуар вдоль фасада, принимать поставки, вывозить мусор… Хорошо бы подумать об этом не в тот момент, когда вы уже закончили ремонт и привезли посуду. 3. Подписывают договор аренды, не рассчитав нагрузку на электрические сети. Нужно поставить подовую печь, пароконвектомат, тепловую завесу и тепловой контур на приточку, а на помещение выделено всего 5 киловатт. Докупать мощности - это оченьдолго и дорого. 4. Не смотрят на окружающую инфраструктуру. Вам либо не дадут, либо очень кроваво дадут алкогольную лицензию, если ваш чудесный винный бар находится в одном дворе с детским садиком. 5. Подписывают договор аренды, а потом только зовут мастера технической приёмки. Затопленные подвалы, коммуналки с тараканами, сквозные дыры на улицу и трещины по фасаду - это, увы, проблемы арендатора, а не собственника и не ТСЖ. 6. Забывают о том, что ресторану нужно 200-300 кубометров собственных складских мощностей помимо удаленного склада. Текстиль, посуда, бытовая химия, декор, оборудование, униформа, упаковка должны храниться и учитываться разумно. Склады для сухих продуктов, камеры и винные шкафы - отдельная история. 7. Вообще не учитывают потребности сотрудников: раздевалка, место для еды… Я уже молчу про душевые, персональные шкафчики и прочие излишества. 9. Планируют офис в зале ресторана. Да-да, все эти люди с ноутбуками и кучей бумажек в зале - ошибка проектирования. 10. Выстраивают концепцию вокруг сезонных продуктов, ферментации, хлебов на живой закваске, не учитывая, что всё это требует места… Если вы собираетесь замораживать и хранить летние дикоросы, выращивать закваски и чайные грибы, раскатывать слойку и темперировать шоколад - вам нужны специальные цеха с определённым температурным режимом, оборудованием и иногда полностью стерильными условиями. 11. Игнорируют нормативные документы. Да, выполнить все правила невозможно. По этим правилам в ресторане не должно быть ни яиц, ни мяса, ни муки, но знать нормы хранения и применения продуктов полезно. 12. И снова перекладывают решения собственного домохозяйства на ресторан. Шланги для уборки, ножные педали для подачи воды, сенсорное открывание дверей и прочие анализаторы воздуха - это не роскошь, а разумные решения, экономящие время и силы. Открыть ресторан - это примерно как родить ребёнка. Дорого, больно и утомительно. Ни декрета, ни материнского капитала.

Любопытная книга выходит в мае в Калифорнии.

Что ещё почитать, если вам кажется, что до мая и Калифорнии не дожить? Вот мой список с озона: Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять | Шеперд Гордон Съедобная история человечества. Еда, как она есть от жертвоприношения до консервной банки | Стендейдж Том Еда! Какие чувства она вызывает | Аскари Джанкарло Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью | Перлмуттер Дэвид The Food Lab. Лаборатория еды | Лопес-Альт Дж. Кенджи Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни | Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа Сейчас я почитываю Французские дети не плюются едой (которая вообще не про еду), Морфологию русской волшебной сказки и мемуары Барышникова. Мои вкусы весьма специфичны…

Друг вчера посоветовал мне завести OnlyFans: надеть что-нибудь прозрачное, готовить и потом есть. Будем считать это планом B. Сегодня готовила баттер чикен просто так. Это легко, если у вас есть масала и время ) Куриные бёдра замариновать в йогурте со специями, чесноком и лимонным соком. Минимум 30 минут, у меня была пара часов. Обжарить их на сильном огне и вынуть. Обжарить лук, всыпать масалы сколько не жалко, каенского перца, зиры, гвоздики, кардамона и лавровый листик. Прогреть специи с луком. Влить протертые томаты. Добавить соль по вкусу и щедрую щепотку сахара. Распустить в томате не менее щедрый кусок сливочного масла. Тушить до изнеможения. Пробить смесь блендером. Добавить сливки, вернуть курицу в томатно-сливочный соус. Подавать с жасминовым рисом (в масле прогреть шафран, лавровый лист, листья карри, всыпать стакан риса, напитать рис маслом, залить 1,5 стаканами кипятка и на медленном огне 15 минут). Этот геморрой того стоит!