Человек и пароход

Невероятный тост из ремесленного хлеба от пекарни Miche с яйцом пашот и соусом голандез 🖇️ Ждем вас каждый день в 📍Supermetall, 2-я Бауманская ул., 9/23

На днях попробовала аффогато в ЧиП - это криминально вкусно! Мороженное с грушей и копченым привкусом, капсула от Fauno В общем, советую взять Теперь хочу домой это мороженное из чайной высоты с капсулами и делать в самые жаркие дни напиток @coffeeinmsk

Друзья! Ищем бариста в самую первую кофейню Человек и пароход на📍Даниловский рынок, Мытная ул., 74, Москва. Если ты давно хотел попасть в нашу команду, это твой шанс! Резюме в свободной форме можно прислать Олесе.

Вы уже уверенно пьёте нашу новую Гватемалу… поэтому настало время рассказать о ней подробнее. Этот кофе – результат сотрудничества с замечательной Лусией Солис (что сразу делает его особенным). Помните мытую Колумбию, которая у нас была какое-то время назад? Лусия переехала на новое место работы в родную Гватемалу, где ее замечательные ферментационные практики нашли место дислокации. Бенефисио (станция обработки в Центральной Америке) называется Сан Мигель Уриас, и располагается она в предместьях Антигуа, известном кофейном регионе Гватемалы, расположенном в центре страны в области трех вулканов. Сама станция располагается на высоте города около 1350 м. Лусия упорно продвигает повышение качества ферментационных процессов производства кофе. Чтобы за счет качественной, работающей как часы ферментации превратить кофе 82-83 балла в уверенные 84-85. Это невероятный скачок в качестве и вкусе. Поэтому ЧиП и участвует в таких экспериментах. Этот кофе мытой обработки, погружной анаэробной ферментации: после депульпации кофейная ягода поступает в резервуар с водой, куда отправляется и смесь дрожжей – в нашем случае Cima и Intenso (используемые в винной промышленности). Резервуар покрывается полиэтиленовой пленкой (как крышкой) и каждые 3-4 часа проводится фиксация pH, температуры массы и запахов, а также перемешивание, чтобы ферментация происходила равномерно. За счет капиллярных и других химических процессов соки и прочие кислоты глубоко проникают в структуру зерна, так что контролируемая ферментация и хороший спелый кофейный материал неизбежно отразятся на вкусе зеленого кофе в лучшую сторону. Ферментация нашего кофе проходила 48 часов, дальше он отправился на сушку на патио. Ягоды для нашего лота поступили с участков средней высоты 1300-1400 м.м., и для чистоты эксперимента использовалась местная разновидность H1 (аче уно). Получился чистый, фруктовый кофе, который легко жарить, приятно готовить, вкусно пить. Пробуйте в кофейнях ЧиП.

Греческий капучино у кофейни "Человек и Пароход" На Василеостровском рынке кофе обычно беру у «Человек и Пароход», и дрипы люблю их с котиком.😸А вчера попробовала одну из летних новинок ребят «Греческий капучино». Это холодный напиток с необычной густой пенкой (она готовится на безлактозном молоке, взбитом в коктейльном миксере. Плюс добавляют немного сиропа на жасминовом чае). Мне больше понравилось пить через трубочку — так напиток более кофейный и насыщенный, если любите, когда послаще — пейте от края. Летние холодные новинки ЧПХ: • Греческий капучино (холодный капуч с жасминовым сиропом) — 320 • Кокоджамбо (охлажденный кофе, сгущеное кокосовое молоко) — 350 • Комбучино (охлажденный кофе, комбуча) — 350 📍Василеостровский рынок, "Человек и Пароход"

Греческие спешлы ЧиП. Будете в Петербурге, не упустите возможность попробовать! Ждем вас на Василеостровском и Московском рынках.

В ЧиП вернулся афогатто – в этом году на капсулах от Fauno и мороженым от Чайной Высоты Если коллаборации, то только такие 🤍 Напиток легко повторить дома: заливаете эспрессо в шарик мороженого в чашке – готово @coffeeinmsk | #рецепт

Внимание! График работы кухни в 📍Supermetall до конца этой недели: с 12:00 до 19:00.

Друзья! Ищем бариста в кофейню в бизнес-пространство 📍Supermetall, 2-я Бауманская ул., 9/23с3. Если ты давно хотел попасть в команду «Человек и Пароход», велкам! Резюме в свободной форме можно прислать Юле.

Какой кофе самый вкусный? «Самый вкусный кофе – который заканчивается. Вот открываешь ты последнюю коробку, варишь ее день – и это самый вкусный кофе, потому что ты знаешь, что он закончится и ты еще не скоро его заваришь. Как правило, через год, а может быть и того дольше. С Руандой получилось именно так. У нас с ней был достаточно большой перерыв, кофе из Африки не было. Был другой – азиатский, необычный и интересный кофе. Но по Руанде как-то особенно скучалось это время. И вот когда она появилась, принимаешь ее с такой теплотой, как старого доброго друга,» – размышляет о Руанде наш Миша с ВО рынка. Да, вы не ослышались! Каким-то настоящим чудом, нам удалось получить 30 мешков Руанды Шийира. Шийира – это станция обработки на самом Севере Руанды, где мы покупали кофе в золотые годы, и даже ездили туда два раза. За последние полтора года сорсинг наш был стихийным, а старая программа*, к сожалению, перестала работать (*в сорсинге "программа" – растянутая на полтора-два сезона последовательность заявок кофе со всего мира, почти как "программа телепередач", только не так весело). Кто с нами давно, могут помнить наши выдающиеся: Руанда Шийира, Колумбия Эль Феникс, Бали Кинтамани. Тогда наша стратегия формировалась в портфолио ответственных продюсеров с устойчивыми взглядами, традицией обработки и производства кофе, рабочей этикой и схожим с нами подходом к качеству кофе. Но как говорил Майк Тайсон: Все планы хороши до первого удара в челюсть... Мы бы не стали с ним спорить. Тем не менее индустрия пришла в себя и кофе начинает двигаться, пароходики плывут, электронный документооборот шуршит по проводам. И Руанда Шийира в руках Олеси на фото и на полках нашего интернет-магазина тому доказательство.

Новый синий кофе из “кофейной столицы” Китая Вы спросите – Китай? А это разве не про чай? И мы скажем да, но… нет. Вернее, не только. Во-первых, Китай – это новый развивающийся регион, который семимильными шагами осваивает specialty. Агрономия, автоматизация труда, а значит, бюджетные возможности. Экономический строй общества позволяет очень активно и продуктивно развивать такие отрасли, как кофе. Прямо сейчас уже уверенно присутствует в прайсах трейдеров кофе из провинции Юннань, которая знаменита своим чаем. Но, помимо, всего прочего, это просто Земля обетованная, где можно вырастить абсолютно всё. А что китайцы умеют делать? Всё – очень много всего и в очень больших количествах. И теперь этот кофе хлынул на продажу как на внутренний, так и на внешний рынок Китая. Наш новый кофе – это проект большой кофейной сети в Китае Mellower Coffee. Которые с 2009 года организовали работу с местной станцией, с кооперативами и фермерами. И мы рады сообщить, что этот кофе теперь доступен в кофейнях Человек и Пароход, и на полках нашего интернет-магазина. Кофе для тех, кто любит все новое и интересное, вроде нас)