Applied Ingredients

Каждый проект Applied Ingredients — это попытка соединить еду и контекст. В рубрике Project Recap мы возвращаемся к тем проектам, которые формируют язык студии. Летом 2024 года мы провели перформативный ужин для 70 гостей в пространстве Заполицкой ГЭС. Проект исследовал пересечения гастрономии, искусства и церковной обрядности — в диалоге с выставкой Ирины Затуловской. Ключевые элементы ужина: (A) Сет-меню из пяти курсов, закуски на welcome и блюда «в стол». (B) Барочная музыка и переосмысленные церковные ритуалы. (C) Объекты, созданные специально для оформления стола: восковые скульптуры, отсылающие к воскомастике — смеси, применяемой при освящении храмов; керамический сервиз, созданный Ириной Затуловской на фабрике «Дымов Керамика». (D) Центральным жестом стала белая скатерть с узором пасхальной лилии, пронизывающая всё пространство ГЭС. При соприкосновении с полом ткань окрашивается в красный и поднимается на балкон к музыкантам. Подробнее о проекте — на сайте appliedingredients.co. Applied Ingredients × МИРА центр

Иван Дубков, концепт-шеф и креативный директор студии Applied Ingredients, в интервью для «РБК Стиль» рассказал, как еда становится медиумом, через который передаются смыслы, и как современные арт-практики влияют на гастрономическую культуру. Еда как транспорт смыслов «У художников и тех людей, кто занимаются едой не только с точки зрения продажи, появляется отличная возможность — использовать её как транспорт, на котором передвигаются смыслы. Они могут переводить результат своих исследований в блюда. И если такое случается, то следующий этап для пищи — это её институционализация культурными организациями» Когда еда становится искусством «Сначала мы едим, чтобы выжить. Потом делаем это с удовольствием. После — со вкусом, шиком, блеском. Затем через еду мы получаем некий образ этого мира, даже не всегда приятный. И если все это сходится, то еда становится искусством. Это даже не тренд, а возможность, которую сейчас получает современная гастрономия» Еда как медиум: подход студии «Феномен нашей студии в том, что еда — универсальный язык, который сообщает идею и на уровне визуализации, и на уровне иммерсивного спектра ощущений, и на уровне вкуса. Нам удаётся соединять все эти факторы» Читайте полное интервью в журнале «РБК Стиль».

Applied Ingredients объединяет гастрономию и искусство в проектах разного масштаба — от камерных ужинов до перформативных программ и исследований вкуса в контексте культуры. Вот, чем мы занимаемся: (A) Создаем концептуальные и событийные гастрономические мероприятия для брендов и компаний. (B) Разрабатываем меню для новых и действующих ресторанов. (C) Организуем специальные ужины и камерные события. (D) Проводим гастрономические программы в коллаборации с художниками, шефами, дизайнерами и писателями. Исследуем локальные пищевые культуры, выпускаем публикации и видеоэссе. (E) Создаем независимые арт-проекты, где еда становится центральным элементом. Мы открыты к сотрудничеству и новым контекстам — [email protected].

Привет! Это команда студии Applied Ingredients. Мы знаем, что в последнее время здесь было тихо. Иногда тишина — это просто пауза, в которой собираются силы и новые идеи. За это время у нас накопилось многое, чем хочется поделиться: размышления, наброски, фрагменты жизни — не всегда напрямую связанные с едой, но питающие то, чем мы занимаемся. В новой рубрике — Primary Source — мы будем говорить чуть свободнее и ближе: о том, что нас вдохновляет, о планах и пути. Немного за кулисами — немного изнутри. (A) 8 мая команда студии провела камерное событие «Сонный паралич». В отдельной публикации расскажем о нём подробнее. (B) Недавно наш продюсер Соня Ермилова поднялась в одиночку на гору Бештау — 1400 метров над уровнем моря. Густой туман, тропы, скрытые облаками… Полный фокус на каждом шаге — без отвлечений на виды или горизонт. Только тишина, прерываемая дыханием. Такие моменты напоминают нам, что паузы и подъёмы — часть одного большого пути. Нам хочется делиться с вами этим путём ещё больше. Следите за новыми письмами — впереди много интересного.

Applied Ingredients x Aral Culture Summit 5 апреля в Нукусе, столице Каракалпакстана, концептуальная гастростудия Applied Ingredients нашего резидента Ивана Дубкова@Dubcow представила гастрономическую концепцию в рамках крупного международного события - Aral Culture Summit, посвященному будущему региона. Подготовка к торжественному обеду заняла 1,5 года. Участие Applied Ingredients в Aral Culture Summit стало попыткой услышать и переосмыслить пространство через вкус, форму и ритм. Это не просто обед. Это контекстуальное высказывание, основанное на глубоком изучении локальной визульной традиций и соврменных выразительных средств. Отдельную благодарность Иван выразил всей команде поваров: Ака - частица речи узбекского языка, употребляемая в сочетании с именем человека, которому хотят выразить уважение и признание. Мне хочется поставить эти три буквы с каждым именем поваров, с которыми мы создали гастрономическую программу торжественного обеда Aral Culture Summit.

Даша Стиш - Гастрономический Гид по Музыкальной Гармонии (2024) Tape To Tape Новый релиз кассетного лейбла Tape To Tape состоит из записей импровизаций, подготовленных Дашей Стиш для ужина студии «Applied Ingredients» в рамках пресс-тура в Никола-Ленивце. Треки носят соответствующие названия вроде "Арбуз + Пихта", "Карпаччо + Сметана" или "Гратен + Осьминог", а для их создания использовались винтажные синтезаторы, драм-машины, живая перкуссия и духовые (например, дудук). Впрочем, в отрыве от изначального контекста материал вызывает ассоциации не с едой, а с саундтреками к старой научной фантастике и эстетикой библиотечной музыки. Простые, но несколько странноватые синт-паттерны создают ретро-футуристическую атмосферу, живые инструменты делают звучание еще более потусторонним, а легкая лоу-файная пелена довершает картину. И в результате музыка уходит в околохонтологические дебри, блуждать в которых оказывается весьма занимательно. Альбом получился в хорошем смысле не от мира сего, и неудивительно, что он вышел именно в кассетном формате: пленка - это действительно лучший медиум для такого материала. В цифре релиз пока недоступен, а кассеты можно приобрести в Культуре или у @ekstovich. Один из треков прозвучал в эфире KURS Radio. #electronic

Неожиданный флешбек от Даши Стиш - музыканта, селектора, диджея и мультидисциплинарного художника, с которой прошлым летом мы создали ужин для открытия музыкального фестиваля. Специально для события Даша написала и исполнила целый лайв-альбом "Музыкальный Гид по Музыкальной Гармонии" в котором каждое блюдо сервировалось под специальную аудиодорожку. Все композиции вышли отдельным релизом на кассетном носителе и разлетелись по всему миру. Как и полагается музыкальным произведениям, но этот альбом была написана рецензия - делимся ею!

Applied Ingredientsx U-magazine Гастростудия Applied Ingredients нашего друга - концепт-шефа- Ивана Дубкова@Dubcow оформила премьеру кино-работы «Танго На Осколках» с Юлией Снигирь Событие состоялось в интерьерах гостиницы Метрополь, баре Шаляпин. Пространство роскошного лобби-бара отеля и тема события изначально двигали нас в сторону торжественного и чувственного образа, ведь вечер был посвящен Танго. В итоге мы остановились на двух инсталляциях - мужчине и женщине, между которыми таял лед. С каждой из пирамид срывался лепесток, который был основой блюда - у женщины это анчоус с фисташкой и лаймом, а у мужчины - розовое масло с черными бобами лаоган ма. Ледяная скульптура несла на себе анадару - редкий японский деликатес, единственный малюск обладающий кровеносной системой. … Финальный элемент вечера - торт Красный Бархат с хрустальными сферами из изомальта, который был красиво разбит к р а с о т а !

https://officemagazine.net/fenty-x-puma-launches-avanti-ls-ghetto-gastro?page=3

Журналист Иван Васильев опубликовал меню инаугурационного обеда президента Америки Дональда Трампа. • Балтиморский крабкейк с тартаром из томатов и зеленью; • Рибай Greater Omaha из Небраски с морковью, брокколи, гратеном; • Террин из минессотских яблок со сметанным мороженым и соленой карамелью. Все вина в меню – локальные. И очень нравится вино из последней строчки – Russian River из Калифорнии. ✍️@restaurantmoscow

Как вам президентский уровень?