Antonchef Talks

🙋‍♀️🍰#работа#Дубай#ОАЭ Елена Калмыкова ищет кондитера в Дубае, который сможет реализовать несколько десертов по заготовленным ТТК для дегустации. Требование для кондитера — владение базовыми техниками кондитерского мастерства (работа с тестом/кремом и т.д.), все остальные, более технические нюансы Елена объяснит детально и ответит на вопросы. Условия: компенсация продуктов и доставки по чекам и оплата смены работы. Сроки: январь-февраль. Пишите Елене, если готовы помочь: @ceep_kalm!

Еды было много )

Еще вчера успел заскочить с семьей в новый проект Ромы Палкина и Дениса Бобкова . Carnevino. Честно скажу Рома меня водил еще на стройку 6-8 месяцев назад и я знал,что будет просто топ. Так и получилось. Без московских шаблонов если можно так сказать . Я решил писать такие ревью у себя в канале. Чтобы рассказывать о проектах которым я респектую. Посмотрим как пойдет. Ели мы почти все включая домашний колбасы и деликатесы, фирменного ягненка и везде видна работа за продутом . И Денис пошел своим путем во всем . Не стал делать импортозамещение и привез все ото всюду. Печь и гриль из Аргентины, ворота из Лондонского метро и доски с плиткой тоже были из за бугра думаю он как никто научился превращать подвалы Солянки во, что то особенное .

Так ребята! Это Я :) И я сегодня ночью полечу в путешествие на которое честно и кропотливо копил милли 3 года . Как вы думаете почему, зачем и куда ? Я буду постепенно тут репортировать .

https://openkitchen.eda.yandex/article/people/people_stories/idealnoe-sochetanie-15-love-story-shef-povarov-i-ikh-par?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAabSdPtW1DDqDhbAtK4st8iN6WncwSyJFYVqZL7FG9PCy9Nw0fzLEgX4knk_aem_RCV1APK4Cjq5Ksljr5PZjA

В день всех влюбленных несколько историй наших шефов о их любви!

Только я в предыдущем посту упомянул Lucky Group :) Ребята сделали почти невозможное они для своего лондонского проекта заработали звезду меньше чем за год 11 месяцев . Я слышал,что их позвали на церемонию награждения но они думали , что будет просто Bib gourmand . Вот это молодцы 👏 . Мои искренние поздравления . Я думаю, что такую победу с их ресурсом и не умением делать ребята могут превратить более широкую экспансию .

#трендыТренды 2025 глазами шефов и рестораторов. Ниже много здравых идей и мыслей — недаром проекты спикеров входят в наш ресторанный гид 🅱️. Итак, погнали: Нас ждет много закрытий Уже два года пишу о том, что вокруг — бешеная конкуренция, а людей, которые могут позволить себе есть в ресторанах, больше не становится. В этом году всем будет еще сложнее. Это подтверждает и Дима Романов (Folk,Padron, Anchovy's — 🅱️ ): выживут только профи. «Продумывать бизнес-модель, подписывать выгодные по трафику и условиям помещения, осваивать новые районы, создавать комфорт для команды — теперь это обязательные условия успеха. Спроса не хватает на всех лидеров, а конкуренция растет, особенно в центре. Арендодатели сплотились — теперь они вписывают проценты от оборота в контракты. Простая закономерность: чем лучше работает ресторан, тем больше он платит» — считает Дмитрий. Рестораны с искусственно заниженными ценами В наше время для многих поход в ресторан — непозволительная роскошь. Рост цен значительно опережает рост заработных плат. Возможный исход — демпинг цен. Думаю, что соглашусь с Антоном Ковальковым. «Людям нужны места с определенным уровнем комфорта, невысокими ценами и достойным интерьером, чтобы чувствовался праздник и доступность. Появятся такие заведения с элементами роскоши — икрой, крабом, осьминогом по очень доступным ценам», — считает Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon — 🅱️ ). Больше проектов за пределами ТТК и в новых районах Патрики, как мне кажется, себя изжили. Да, там будут коммерчески успешные проекты, но большая часть среднего класса и, скажем так, интеллигенции, уже не хочет проводить свое время на Малой Бронной. Они выберут условные Хамовники, а может, и вообще места у дома, которых точно станет больше. Если взглянуть на карту в нашем ресторанном гиде, видно, что всё пока очень централизовано. Тренд на быстрое обслуживание Согласен со словами Владимира Чистякова (Cups, Re:fresh, — 🅱️ ): «Скорости мегаполиса растут, а значит, будет больше кафе, кофеен и других форматов нового быстрого питания». Комьюнити сильнее гастрономии Еще в прошлом году я говорил, что в 2024 появится много мест, где еда не на первом месте. Наоборот, куда люди будут приходить не столько поесть, сколько потратить время. Хороший пример — La Rocket как концепт (хотя по кухне и обслуживанию мне он не нравится). В 2025 таких мест станет еще больше, например, ребята из Soma🅱️ скоро откроют бильярдную с джанк-фудом. Я очень жду, когда появится что-то для людей, увлеченных спортом. Рестораторы станут комьюнити-менеджерами Антон Ковальков считает, что ресторанные группы, которым доверяют, будут создавать дополнительные сервисы. Например, как Lucky Group: ребята запустили круизы, у них есть собственный цветочный магазин и школа барменов. Как индустрия создает сервисы для профессионалов, так и рестораны начнут предлагать что-то новое для гостей. Не верю, что мы «откроем» русскую кухню заново Из каждого утюга говорят, что русская кухня будет главенствовать в 2025 году. Откровенно говоря, мало в это верю, как и Вова Чистяков. Новые интерпретации старых рецептов? Так это уже происходит. Посмотрим, сколько свежих проектов с русской кухней откроется. Думаю, их будет немного. Спасибо лидерам индустрии, которые согласились поделиться своими наблюдениями. Если у вас есть свои инсайды, которые могли бы дополнить картину — смело оставляйте в комментариях.

Включился в подборку трендов от Вкусономики

Channel photo updated

Опять вы не читаете мои посты ? Вот, что я тут надумал. Моя БОЛЬшая цель на этот год! Это здоровье . Не то , чтобы я заболел чем то серьезным , хотя у меня есть моментик(расскажу потом ) Но тема здоровья в нашей профессии совсем не освещается. Может быть накопилось, а может я нашел миссию на этот год для себя и для вас мои читатели. Я много вижу и слышу разговоров про болячки физические и ментальные в наших калуарах. Выгорание, мениски, сердце, ожирение, депрессия, антидепрессанты все это на кухне частая история . Я лично тоже много с чем сталкивался и сталкиваюсь так как мы не молодею. И решил, что тут лучшее место где я смогу с вами поделиться, что делаю лично и что подчепнул полезного у других.

ВАКАНСИИ ! Свежие вакансии . Резюме мне в личку перешлю прямым работодателям. https://t.me/Antonchef