Antonchef Talks

https://t.me/boost/antonchef1

Опять я куда то прилетел !

А это я тоже без фокусов и шуток 1 апреля

Вот она без фокуса )

Сегодня довел почти до идеала это уточку

Приехал на Алтай . Каждый раз он открывается для меня по новому с движением сезона . Покажу чуть позже над чем мы работаем сейчас.

Редзеппи vs Посредственность Многие читали, а кто не читал - поглядите подробности у шефа Антона Ковалькова (см ссылка ниже) - он детально описал ситуацию и максимально по делу. Если коротко, один из величайших шефов Рене Редзепи выстроил феноменальный проект под названием Noma: место силы, фабрика талантов, уникальная лаборатория, целая экосистема и идеология, поменявшая мир. Будучи много лет номером один, он выкладывался на 200%, развивал поваров, давая шанс многим десяткам и сотням людей добиться успеха. В какой-то момент на свет вышли люди, которые утверждают, что он якобы их бил, но в качестве подтверждения везде показывают видео, в котором просто обычная раздача блюд, на которой требовательный шеф, ратующий за качество, пытается добиться его от молодых поваров. Ок, отставили в сторону насилие (если это было, то это дичь, недопустимо абсолютно), тут даже обсуждать нечего. Однако я обратил внимание как и в русском интернете, и в международном активнее всего тему подхватили люди, которые не понимают, о чем речь в деталях, не были в Номе и никогда не видели как работает Рене. И самый интересный момент, что лейтмотив людей, имя которым легион, не в том, что бить людей плохо, а в том, что на работе нужно принимать людей, которые не способны ничего сделать качественно, круто и довести до ума, и делать вид, что это ок. Я убежден, что чем дальше, тем больше формируется супер нездоровый культ (во всем мире) того, что делать плохо, делать кое-как, делать, постоянно сливая договоренности, это не какой-то абсолютно непримлемый кошмар, а норма, и вообще-то нужно относиться к этому с пониманием. Никогда из-за этого не злиться и не расстраиваться, не надо говорить, что думаешь, а просто принимать и с этим жить. И желательно еще и натягивать дебильную улыбку понимания на лицо. Огромные массы людей, которые как крокодилы на дичь, набросились на Редзеппи, на самом деле совсем не интересуются всей внутренней кухней и не владеют вопросом, просто под шумок они хотят застолбить и яростно защищают свое право быть посредственностью. И не просто быть посредственностью, а с гордостью носить этот статус и требовать к себе отношения точно такого же, как к настоящим ремесленникам, мастерам и профессионалам. P.S. Для меня посредственность - это не социальный статус, а отношение к своему делу, уровень ответственности и качество того, что ты делаешь. На любом уровне Ссылка по теме: https://t.me/antonchef1/1630