Antonchef Talks

Сегодня такое утро, все встали пораньше и давай обсуждать 50 бест в чатиках. Счастливчики так вообще прямо из Вегаса вещали! Так как качественный анализ я всегда внутренне делегирую самой умной Ане Кукулиной, этим утром я почти полностью отдалась эмоциям, скакала по квартире каждый раз, понимая, что какой-нибудь любимый ресторан поднялся на десять шагов ближе к заветной цели! Почему я так радуюсь? Потому что путь к гастрономическому Оскару – это огромный изнашивающий труд. Я часто слышу фразу «я хочу в 50 бест, что нужно сделать?» – чаще всего это говорят люди не готовые к тому, чтобы - жить в самолетах, часто на ночных рейсах эконом класса, - летать на другой конец света на два дня, чтобы отдать пять подач, не увидеть толком города и полететь обратно, - после пары часов сна встать и пойти читать лекцию на большую аудиторию на нормальном английском с классными слайдами и проработанным сторителлингом, - не иметь выходных неделями - дружить с коллегами, и я имею в виду не лицемерие, которое чувствуется за версту, а качественное общение, искренний интерес к людям, желание отдавать И это всё при том, что в ресторане должна быть сильная команда, которая в отсутствии шефа способна показывать тот же уровень. Ну и не забываем новые меню, сезонность и прочее очевидное. Это охренеть какая работа. И я безумно радуюсь за тех, кто после очередного года такого ритма, получает крутые результаты. Кстати, это касается не только шефов, но к примеру и их пиарщиков. Там такой же график и не меньший труд. Обожаю, восхищаюсь, желаю всем успехов и заботиться о своем здоровье при этих вводных.

La Table мы с женой пошли первый раз до того, как это стало Мэйнстримом в 2019 В поездку приуроченную к дню рождения моей красавицы я подарил ей 3 дня в Париже, естественно со мной. Я очень за ел попасть в Septime но все было забронировано за много месяцев вперед , мой приятель и директор весь Валя Omnivore Paris сказал , а ты сходи в La table и сделал нам резерв . Рассказал историю самого шефа Бруно , что тот был критиком и стал шефом тем самым подогрев мой интерес . Мы пришли и увидели приятный ресторан, шеф мило общался с кем то из гостей , а я был в приятном восторге от красивой кухни и ротисьером :) Потом началась еда и его салат с лобстером вынес меня, затем сморчки с перцем и спаржа с яйцом и лимоном помню как сейчас. Вуффф мы даже взяли паузу и вышли на улицу покурить )) Там Бруно предложил десерт и мы просто были в восторге от шоколадного кейка.

За в последний год я был прекрасных Diver XO La Table Asador Etxebari. Абсолютно разный опыт.

Ну что друзья мои ! Утро бодрое. Много новых имен :)

The World’s 50 Best Restaurants 1 Disfrutar (Барселона, Испания) 2 Asador Etxebarri (Ачондо, Испания) 3 La Table (Париж, Франция) 4 DiverXO (Мадрид, Испания) 5 Maido (Лима, Перу) 6 Atomix (Нью-Йорк, США) 7 Quintonil (Мехико, Мексика) 8 Alchemist (Копенгаген, Дания) 9 Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд) 10 Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина) 11 Septime (Париж, Франция) 12 Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия) 13 Trèsind Studio (Дубай) 14 Quique Dacosta (Дения, Испания) 15 Sezanne (Токио, Япония) 16 Kojlle (Лима, Перу) 17 KOL (Лондон, Великобритания) 18 Plénitude (Париж, Франция) 19 Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия) 20 Wing (Гонконг) 21 Florыilège (Токио, Япония) 22 Steireereck (Вена, Австрия) 23 Sühring (Бангкок, Таиланд) 24 Odette (Сингапур) 25 El Chato (Богота, Колумбия) 26 The Chairman (Гонконг) 27 A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия) 28 Elkano (Гетария, Испания) 29 Boragó (Сантьяго, Чили) 30 Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия) 31 Belcanto (Лиссабон, Португалия) 32 Den (Токио, Япония) 33 Pujol (Мехико, Мексика) 34 Rosetta (Мехико, Мексика) 35 Frantzén (Стокгольм, Швеция) 36 Jane (Антверпен, Бельгия) 37 Oteque (Рио-де -Жанейро, Бразилия) 38 Sorn (Бангкок, Таиланд) 39 Piazza Duomo (Альба, Италия) 40 Le Du (Бангкок, Тайланд) 41 Mayta (Лима, Перу) 42 Ikoyi (Лондон, Великобритания) 43 Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия) 44 Mingles (Сеул, Южная Корея) 45 Arpège (Париж, Франция) 46 Singlethread (Хилдсбург, США) 47 Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария) 48 Hiša Franko (Кобарид, Словения) 49 La Colombe (Кейптаун, ЮАР) 50 Uliassi (Сенигаллия, Италия)

Халуми с печеным виноградом, эстрагон, фисташки и 🍋

Так а сегодня у меня опрос для вас ! Готовы поучаствовать?

Директор по маркетингу Мы достаточно динамично двигаемся вперед и сейчас у нас с десяток концепций, несколько городов присутствия, есть зарубежные проекты, а также постоянная ивент-активность. В нашей команде ведущие шефы страны, мощные сомелье и бартендеры, наши проекты известны по всей стране, а мы только начинаем. И сейчас я ищу в нашу команду директора по маркетингу, способного управлять всеми наши творческими и коммерческими активностями с фокусом на результат. Работа предполагается в рамках ресторанной группы (но если будет силы и ресурс, подключим и к другим проектам), с моим активным участием и из менторингом, в кругу очень сильных ребят. Пожалуйста, порекомендуйте эту вакансию вашим друзьям и коллегам, кто мог бы с этой ролью справиться. Обещаю со стороны отблагодарить, а кандидату обещаю медленное, но очень верное восхождение к международным вершинам индустрии гостеприимства. Прямая связь: @burovburov

Японские учёные создали «умные» ложки, которые делают еду солёной без добавления соли Ложка работает от батарейки и вырабатывает слабый электрический ток, который концентрирует молекулы ионов натрия на языке, меняя вкус еды. Врачи видят в этом пользу, так как люди часто превышают среднесуточную норму потребления соли, что связывают с повышением кровяного давления, увеличением риска инсультов и других заболеваний.

Вот так же и я утром в субботу на кровати :)