Святые Морковочки🥕

Случайные гости - всегда шанс быстро реализовать то, что есть в холодильнике. Обрезки говяжьей вырезки и брокколини с ужина пошли в основу. А форму придала гречневая лапша, обилие соусов, лук и чеснок, которые всегда есть в холодильнике. Так на обед замесилась у нас — гречневая лапша с говядиной и овощами. Bon appetit!

Вчера все прошло не менее классно, чем годом ранее. И даже не менее классно, чем двумя годами ранее. Но вот что меняется — юные гости подрастают и с каждым годом все активнее принимают участие в готовке со мной. У меня вчера был и су-шеф, и официант, и музыкальное сопровождение. И тонна вопросов «что это», «а какое оно на вкус», «а что вы любите есть», «как ходят официанты», «а перец действительно из Мексики», «а какие животные там водятся» и вот это вот все. А еще дети сказали, что мне не помешало бы сниматься в фильмах и мультиках и играть там роль веселого повара:)) Ну что ж. Есть у кого может кастинг какой на веселого повара? :)

Вот так было два года назад. А сегодня…про это чуть позже

С Днем российского кино! Так получилось, что это и мой праздник тоже. Вы спросите, причем здесь шеф-повар? Если вкратце, то я еще и немного кинооператор. Даже есть страничка с фильмографией на Кинопоиске. Если хотите полную историю, она есть на сайте в разделе «Обо мне». Это видео — мой бекстейдж со съемок сериала «Взойди на свой Олимп». Герой одной из серий — трехкратный олимпийский чемпион, лыжник Александр Большунов. Посмотреть можно в ОККО. А самое интересное то, что во время тех съемок в мае 2023 мы так сошлись с семьей Большуновых на тему кулинарии, что теперь каждый год, в конце августа, я готовлю праздничный стол в честь дня рождения их дочки Евы. Сегодня я как раз у ребят. Вот такая магия кино))

Готовим вкуснейший ростбиф по совету бренд-шефа Food.ru Сергея Кузнецова 🍽 Ингредиенты: ⚫️Говяжий отруб пиканья — 1.3-1.6 кг ⚫️Соль крупная морская — 60 г ⚫️Сахар тростниковый — 15 г ⚫️Сушеный лук — 5 г ⚫️Сушеный чеснок — 5 г ⚫️Сушеный шалфей — 3 г ⚫️Сушеный розмарин — 3 г ⚫️Семя кориандра — 3 г ⚫️Смесь перцев — 10 г Приготовление: ➡️Приготовьте смесь специй в ступе или кофемолке до создания однородной текстуры. ➡️У говядины срежьте верхний жир, оставив на мясе слой не менее 0.5 см. ➡️Натрите мясо пряной смесью и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15-20 минут. Для лучшего результата пиканью следует убрать в холодильник на 12 часов. ➡️Срезанный жир измельчите произвольно крупно. На средне прогретом сотейнике обжаривайте жир, пока не образуются коричнево-золотистые шкварки, а весь жир не вытопится из них. Процедите жир от шкварок. ➡️Покройте пиканью вытопленным жиром. ➡️Поставьте духовку на прогрев в режиме верхнего и нижнего жара на 135-140 градусов. На хорошо прогретой сковороде поджарьте мясо со стороны жировой шапки до образования ярких золотистый корочек, затем переверните и обжарьте на противоположной стороне. ➡️Если вы любите среднюю прожарку, в толстую часть пиканьи воткните термометр и выставите температуру приготовления на 62 градуса или 65-67 градусов, если предпочитаете medium well. ➡️Уберите мясо на противне в духовку и ждите сигнала от термометра. Ростбиф вытащите из духовки и дайте ему отдохнуть 40-60 минут. ➡️Нарежьте мясо острым ножом на тонкие ломтики поперек волокон. Используйте такой ростбиф для сэндвичей, салатов и мясных паст. Приятного аппетита! #foodru#рецепты#ростбиф

Для тех, кто любит по-кинематографичнее, есть такой вот ролик, который я делал для фуд.ру. Там же и детальный рецепт

Итак, пиканья. Пиканья (picanha) — это кусок мяса весом от 800 г до 2 кг, который вырезается из верхней части заднего отруба бычка (костреца) и отличается треугольной формой и слоем жира толщиной в 0.5-2 см сверху, который придает мясу сочность и хрустящую корочку при жарке. Эта мышца известна своим насыщенным «говяжьим» вкусом и пользуется большой популярностью в Латинской Америке, как одноименный стейк, который из нее нарезается. Для дома же я его я готовлю как ростбиф. В один день обрабатываю: Просушиваю, обрезаю излишки жира так, чтобы было не более 0.7-1 см. Засыпаю пряной смесью специй, соли и сахара и оставляю в холодильнике в открытую. За ночь соль проходит во внутрь жирка и потом при растапливании соленый и пряный жирок же входи внутрь мяса. А еще, если производитель не халутрил с вызреванием туши, то оно при определенной температуре приготовления распадается на волокна как-будто это тендерлойн, но с насыщенным мясным вкусом диафрагмы. Одним словом, у меня в семье нет равнодушных к нему. Кот, как видно, тоже в числе фанатов. и что еще важно здесь: а то, что а жире от мяса я обжарил овощи для рататуя. и потом же после приготовления пиканьи влил выделившийся сок от мяса в само овощное рагу (на видео я сначала вливаю такой же сок от курицы, сохранённый аккурат для таких моментов, в конце ещё и говяжий сок влил). Таким образом у меня случилось комбо - отличный мясной компонент и шикарный насыщенный овощной гарнир к нему. И приятный бонус - пиканья в виде ростбифа гипер универсальна. Ее можно нарезать на сэндвич, завернуть в шавуху, нарубить в салат или подать как основное мясное на обед. Очень удобно, я считаю.

Дрессировка кота заточкой ножа. Кот точно понимает, когда будет готовиться что-то мясистое и очень интересное:) И тут его чутье его не подвело. Сегодня в меню Пиканья и овощное рагу. Все максимально просто и сразу на несколько дней вперёд. Но обо всем детально в картинках ниже

и немного пост топик о этих макаронах. Одно дело - просто смешать сваренные "рожки" с тушенкой и прогреть вместе. Будет вкусно и привычно. Особенно когда макарошки к эмалированному дну налипнут на следующий день =) И другое дело - вот эти все заморочки с вином, золотистым луком и чесноком, выпариванием всего и вся. Эти тонкости дают определенные ноты. другие текстуры и в целом отношение к еде. зачем здесь вино? - для баланса кислоты. Мясо жирное и сладкое, жареный лук до золотистости тоже становится сладковатым. Вино же ниспадает на противоположную чашу весов, уравновешивая вкусы. я уж не говорю о том, что когда жирно, классно бахнуть сухого =) Тут как бы сам Поль Бокюз подмигнул бы, прихлебывая свой совиньеон. зачем лук, и чеснок и шалфей (прости Господи) ? - а это уже эквалайзер вкусов. Тонкая настройка. Дополнительные ноты в композиции. ну а сыр-то. Сыр зачем? во-первых зрелый сыр даст соль. Соль, на минуточку, я добавил изначально только в воду к пасте. В соус не добавлял. Сыр и песто тут и здесь все гармонизировали. а творожный сыр - ну это уже чистой воды жульничество кулинарное. Куда его не добавь (в суп-ли, в сырный соус-ли, в сырники-ли) везде будет красота по текстуре и за счет того же молочного жира отличный плотный обволакивающий вкус. И всё вот это вот идет между строк, когда ты готовишь не первый десяток лет. Надеюсь, вам действительно интересны будут такие вот рассказы =)

Ну и разумеется кормление жены с ложечки тоже будет присутствовать в этом канале

Ура. Обед:) И ура, в канале 50 человек:))