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“Salva Cremasco DOP” Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata, con stagionatura minima di 75 giorni in ambienti ricchi di muffe autoctone, posto su assi di legno. Appartiene alla famiglia degli stracchini quadrati, la maturazione di questo formaggio è CENTRIPETA ossia procede dall’esterno all’interno al contrario di altri formaggi 🧀 Questo formaggio Salvava il latte in periodi di eccedenze e quindi il reddito! La zona di produzione del Salva Cremasco comprende l’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano Peso delle forme 1,3-5 kg Odori lattico acido, burro, erba tagliata, nocciola fresca. In bocca si percepisce un’acidità gradevole equilibrata col dolce ed il salato. Struttura interna spesso gessosa ( come gesso ma che si scioglie immediatamente in bocca) Una curiosità!😉👍 Questo formaggio era il preferito di Bartolomeo Colleoni valoroso condottiero bergamasco che aveva combattuto per la Serenissima di Venezia! Si può ammirare la bella statua bronzea a Venezia

Formaggio “Stracchino” È una grande famiglia di formaggi che ha origine nelle montagne bergamasche ed è legato alla pratica della transumanza verticale delle mandrie da valle a monte e viceversa. Stracchini sono: - formaggi freschi ( crescenza) Da Crescentia ( formaggio che cresce , come il pane) - quartirolo - taleggio - robiole -gorgonzola -strachitunt -salva cremasco Durante la transumanza le bovine erano spostate in montagna 🏔 Per decine di chilometri, e dovevano essere munte ecco che per non buttare il loro latte i bergamini ( mandriani) le mungevano e questo latte veniva subito caseificato a caldo ( il latte 🥛 lavorato alla temperatura del corpo della vacca 38 gradi celsius!! 🐄) Sono formaggi oggigiorno prodotti anche in pianura a latte crudo o pastorizzato utilizzando lattoinnesto o fermenti selezionati a pasta cruda. La stagionatura va da poche settimane ad alcuni mesi Le vacche munte durante il viaggio 🧳🐄🏔😉 Venivano dette stracche! Da qui’ il nome stracchino! 😋

Buona Domenica a tutti! In Italia si tengono numerosi eventi legati al formaggio ed alla zootecnica, diversi sono i concorsi che si tengono per stabilire il formaggio più gustoso 😋 Nel 2019 la città di Bergamo ha ospitato la trentaduesima edizione del “World Cheese Aword” 3804 formaggi provenienti da 6 continenti e 42 nazioni, tra cui 845 italiani 🧀🌍🥇🥈🥉

“ALPEGGIO” L’Italia è un paese orograficamente caratterizzato da : - Collina 41,6% - Montagna 🏔 35% - pianura 23% Questo significa che molti formaggi 🧀 , più per numero che per quantità sono prodotti in montagna e collina L’Alpeggio era la pratica ( diffusa un tempo ma ancora attuale) di portare in montagna le bovine per trascorrere il periodo primaverile ed estivo ( circa 90 giorni), in modo da poter affienare i foraggi in pianura. Le mandrie erano affidate al gestore della “Malga” ( così vengono chiamate nell’insieme gli stabili per caseificare ed i pascoli annessi) Una caratteristica dei formaggi ottenuti in montagna d’estate pascolando le vacche è la grandissima varietà di odori ed aromi che acquisiscono con la stagionatura ( fiori, erbe, etc.) oltre al colore giallo intenso dovuto al beta carotene Questo è diretta conseguenza del fatto che se prendiamo 1 metro quadrato di prato spontaneo in pianura avremo 6-10 piante 🌱 (essenze vegetali, prima foto sopra) in una stagione! Ma in 1 metro quadrato di superficie di prato montano abbiamo da 200 a 300 essenze!! E questo fa la differenza 🌿🏔🧀 Per fortuna chiaramente la bontà e la qualità del formaggio dipende anche dalla bravura del casaro e dalla qualità del latte e per questo se ne producono di ottimi anche in pianura Una cosa importante da sapere 😎👌 I prati naturali esistono in montagna solo oltre la linea degli alberi 🌲 ( > 2000 metri in ITA). I pascoli bellissimi che apprezziamo sulle Alpi a quote più basse , sono artificiali cioè creati dal pascolamento degli animali 🐄🐐🐑🏔🌿🌿

“Mozzarella di Gioia del Colle DOP” E’ l’ultimo formaggio in Italia ad aver ricevuto la denominazione di origine protetta ( fine 2019) ✌️😊 Da molto tempo viene prodotta nella Murgia ( da murex, in latino “pietra aguzza” caratteristica del territorio pietroso) pugliese, questa mozzarella si avvale della tecnologia del sieroinnesto ma con solo latte di vacca intero, crudo, pastorizzato o termizzato; caglio di vitello Viene prodotta nelle province di alcuni comuni del barese, tarantino ed una porzione del comune di Matera ( famosa città dei sassi!) Sapore di latte delicatamente acidulo, retrogusto fermentato più intenso nella mozzarella appena fatta. Aroma di latte o yogurt bianco, e note di burro, la struttura della mozzarella è morbida ed elastica , tipicamente fibrosa ( ruvida al contatto con i denti e morbida allo stesso tempo) Umida al suo interno La forma è il nodo tipico ( come nella foto), oppure treccia , globo (50-1000 gr) Le vacche vanno alimentate in stalla con fieni e mangimi ma è obbligatorio garantire il pascolo per 150 giorni l’anno (si dice che le vacche vengono stabulate “alla macchia”) 🐄🐄🌳🌳🌳🌿 Il territorio è ricco di pascoli magri ed arbusti ( macchia mediterranea) come il lentisco, corbezzolo, mirto, origano, olivastro etc. Link ( parco della Murgia 👇👇) https://youtu.be/5OjvgHAgcZc

L’altra sera uscendo dall’ultima stalla ho visto questo ed ho pensato di condividerlo con voi! ☺️ Questa campagna è a sud del lago di Garda, il territorio del Garda da la paternità a diversi formaggi: -Grana Padano -Garda Stagionato -Casato del Garda -Bagoss -Formaggio Tombea -altri Questo lago ha un altro nome , viene chiamato anche Benaco (accento sulla “A”) Da Benacus (Romani primo secolo a.C.). Del Benaco hanno scritto Virgilio (Georgiche, Eneide) e Dante Alighieri (inferno canto XX) Benacus viene dal celtico Bennacus, ( cioè dai molti promontori - simile all’irlandese Bennach). Mentre Garda deriva dal Longobardo “Warda” ( luogo di osservazione)