Святые Морковочки🥕

Неожиданно прилетело:) Завтра мне нужен мой богический (без лишний скромностей) паштет из куриной печени. И вот немного закулисья его приготовления. В таких пропорциях я готовлю его уже 8 лет. Но технику саму отточил до совершенства года три назад, когда у меня дома появился су-вид. И если раньше он был неплох, потом хорош. Но вот сейчас он - само совершенство .

Пропорции таковы: • Куриная печень зачищеная от жил и сосудов 600 г • сливочное масло 400 г • Яйца с1 5 шт • Вино Порто руби 350 • Лук шалот 110 г • Чеснок чищенный 12 г • оливковое масло 8 г • Тимьян свежий листья 3 г • Соль нитритная 7 г

Прилетел я, значит, со своими вялеными желтками в Ульяновск. Но сначала немного о задачах, чтобы был понятен контекст. Меня позвали быть частью внутреннего квалификационного кулинарного конкурса на предприятии: быть членом жюри, ведущим и ещё вдобавок провести профильный мастер-класс для участников. И всё так и случилось — тут без неожиданных поворотов. Но меня сильно удивило то, насколько участники замкнуты в своём видении гастрономии. Нет, они там все классные и душевные, но творческое чутьё в них завяло не меньше, чем мои желтки. Как это проявилось: Я готовил мой (классический кузнецовский) оливье: с печёными овощами, майонезом ким чи, вялеными желтками и татаки из лосося (в этот раз — из нерки). По просьбе зрителей завёлся у нас разговор о вдохновении и о том, как я дошёл до такого «осквернения классики». И начались мои истории о том, как в Швейцарии я по просьбе заказчика впервые приготовил винегрет. Уже тогда, в свои 24, я понял, что не могу сделать его классическим, хоть убей. Просто не понимал, почему он в классической версии должен быть вкусным. Я запёк корнеплоды, чтобы овощи сохранили и раскрыли свои собственные ароматы, и сделал заправку из анчоусов и каперсов — для контраста. Мне стало вкусно. Но такие надругательства были оценены не очень высоко. Заказчик был максимально консервативен во вкусах и лишь сказал: «Ты, конечно, молодец, и всё очень вкусно, но это не винегрет». История зрителям понравилась, но вопрос был один: — Сергей, а откуда в винегрете появилась рыба? На что я честно ответил, что перепутал винегрет с селёдкой под шубой и решил как-то добавить желанный рыбный вкус. Дальше зашла речь о терминах нарезки, о ферментированных соусах и о техниках, которые служат модификаторами вкуса. И вот тут — полная тишина. Это меня насторожило. Когда настал черёд участникам взяться за ножи, я сразу понял, в чём проблемка. У них нет ни желания, ни настроя, ни задачи думать и уж тем более — творить. Но есть одна задача: справляться с тем, что положено по статусу. Продуктов для творчества было много, можно было даже взять что-то экстренное со складов. Но нет. Вижу говядину и огурец — значит, режу соломкой. И четыре команды приготовили почти один и тот же салат с одинаковой формой нарезки. Хотя, ладно, утрирую: одна из четырёх добавила жареные баклажаны и бальзамический соус. К чему весь этот спич? Да просто хочется поделиться негодованием от того, что люди, которые занимаются ремеслом, даже не пытаются думать о способах самосовершенствования своих талантов. Ведь чем шире и/или глубже твой талант — тем больше денег ты можешь заработать. Это ли не честный подход?

Жена придирается к слову "колхозный". Скажите ей, что слово - норм. Или киньте в это сообщение негативных смайликов :) В защиту всех колхозов скажу, что колхоз - дело не хитрое и максимально открытое. Вот я тут стою, в домашней майке (хотя мог бы и приодеться) , продукты раскидал на столе (хотя мог бы и по мисочкам красиво разложить), И говорю бессвязный, безпропорциональный рецепт (хотя мог бы все расписать красиво с картинками).

Мдэ, пока я рецепт конфет пытался написать, я успел съездить в Уфу с мероприятием, снять репортаж концерта и встретить машину со штатов. Как будто идея постить всякие разные тексты и истории в телеграмм была такая же шикарная и рабочая, как сделать из моей инсты - эстетическую и привлекательную, живую "обложку" моих навыков :) Хотите рецепт? А вот вам колесо.

Рецепт нужен?:)

Мы отмечаем день повара вместе с Д.С. домашними конфетами:) С черным шоколадом, дегидрированной малиной и кукурузными хлопьями с корицей. А у вас как?

Поработал пять дней подряд в режиме нон-стоп вне дома и дома поработай :) Отцом-баюном

Раз уж закрутили, то продолжим наш мини-марафон #отцаяйца И вот что было сегодня: Авокадо тост с хрустящим беконом, творожным сыром и глазуньей В целом, компоненты из вчерашнего рецепта совпадают, но пропорции чуть другие. И с беконом есть свои нюансы. Для начала берем: ▪️2 тоста цельнозерновых (да, есть и такое) ▪️1/2 авокадо хасс ▪️3 полоски бекона ▪️1 лист айсберга ▪️1 маринованный огурчик ▪️1 яйцо ▪️1 ч.л соуса барбекю ▪️1 ч.л творожного сыра ▪️1/2 ч.л соуса песто (просто потому, что он все еще есть у меня в холодильнике) 🍳 Авокадо разрезаем пополам, вытаскиваем ложкой мякоть и тонко-тонко нарезаем ломтиками, придерживая ее пальцами, чтобы она не расползалась 🍳 Также тонкими ломтиками нарезаем огурчик. Отрываем лист салата пропорционального размеру тоста 🍳 Прогреваем сковороду на средне-сильном огне, выкладываем бекон и уменьшаем нагрев на 6-ку (из 10-ти) 🍳 На таком среднем нагерве обжариваем бекон, без дополнительного масла. Наша задача как раз — получить масло из бекона и не сжечь его при этом. Спустя две минуты переворачиваем полоски на другие стороны и так же жарим до хруста. Снимаем бекон на бумажное полотенце 🍳 На беконовом масле обжариваем глазунью, сверху соль и черный молотый перец. Как только белок поджарился и стал плотным, снимаем глазунью на тарелку 🍳 На остатках масла прижариваем тосты с обеих сторон и снимаем на доску 🍳 Оба тоста смазываем творожным сыром. Один тост поверх сыра смазываем соусом барбекю, другой — соусом песто. 🍳 Затем на тост (любой) кладем хрустящий бекон, следом тонко нарезанный авокадо, потом ломтики огурца и напоследок — глазунью. На другой тост приклеиваем лист салата и накрываем им часть с глазуньей. 🍳 Разрезаем по диагонали (если пожелаете) и можно есть :) Только обязательно над тарелкой: а то желточек склонен к бегству

Пора бы уже закрутить эту яичную рулетку =) Я по-прежнему успешно, почти каждое утро ем свои вариации глазуний. И у меня уже набралось некоторое количество версий этого чудесного «отцовского» блюда. Предлагаю маркировать рецепты тегом #отцаяйца🍳 Первой будет клаассическая для меня яичница. С томатами, чесноком, пармезаном. Шикарным к ней дополнением всегда служит кусочек чиабатты с творожным сыром, чтобы макать в жидкий желток. Песто, разбросанный небрежно, смешиваясь с желтком образует божественный соус для любой хрустящей корочки. А чтобы еще полезно было сверху набросал остатки кресс-салата с прошедшего мероприятия. Вот более детальный рецепт: ▪️яйца с0 3 шт с оранжевым желтком ▪️сливочное масло 10-15 г ▪️томаты бакинские мелкие 3 шт ▪️чеснок 1 зубчик ▪️песто 1 ст.л ▪️сыр пармезан тертый 2-3 ст.л ▪️чиабатта 2 ломтика ▪️творожный сыр для намазывания чиабатты Алгоритм: 🍳 на мелкой терке измельчить чеснок, затем на ней же натереть сыр. Нарезать томаты произвольно 🍳 на сковороду бросить сливочное масло, дождаться пока оно зашкворчит. Добавить томаты и чеснок, посолить и добавить соус песто 🍳 выбить аккуратно яйца так, чтобы желтки не порвались. Убавить огонь на средний. Посолить яйца, сверху посыпать тертым пармезаном 🍳 прикрыть неплотно крышкой или тарелкой. Я вот тарелкой накрываю так, чтобы щель была. А еще тарелка нагревается и яичница на ней не остывает потом =) 🍳 это время ломтики хлеба в тостер на пару минут, затем смазать их творожным сыром 🍳 снять крышку с яичницы, добавить молотый перец, переместить яичницу на тарелку. Вилкой произвольно разбросать остатки песто по поверхности, настричь кресс-травы. Вилку вытереть об чиабатту с сыром =) Приятного аппетита!