Antonchef Talks

Сегодня в Лос-Анджелесе стартует долгожданный pop-up Noma. Но вместо обсуждения меню в центре внимания скандал вокруг Рене Редзепи. Вместе с коллегами-шефами дал развернутый комментарий для РБК о ситуации. Получился глубокий материал, где мы разобрали проблему со всех сторон. Ссылка на статью

Сейчас снова активно обсуждают историю вокруг Noma и обвинения бывших сотрудников в адрес Рене Редзепи. Скажу несколько вещей как человек, который вырос на кухнях, видел эту индустрию изнутри и работал вместе с Рене. Важно помнить: 10–15 лет назад культура на профессиональных кухнях была другой. Жестче. Намного жестче. И это касалось не только Noma — это была реальность практически всей мировой ресторанной индустрии. Это не значит, что всё было правильно. Но судить прошлое по сегодняшним стандартам — всегда немного странно. —> ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ

Объявляем полуфиналистов «Основного курса»🔥 Простое задание — приготовитьблюдо из курицы —превратилось в настоящую гонку профессионалов, перфоманс и в сложный выбор для наших жюри. В полуфинал вышли 24 повара из 11 городов (и не только России). Из них 6 участников прошлого года, а значит с вами мы не прощаемся и ждём в следующем. Впереди второй этап — в Институте гастрономии в Красноярске 8 и 9 апреля. Новый уровень и вызовы! Напоминаем, перелёты и проживание участников берёт на себя Яндекс Еда. 🔪 Встретимся на кухне Красноярска.

ПОЛКА ШЕФА: мои 4 книги марта. По ежемесячной традиции делюсь своей библиотекой. На моей «полке шефа» нет случайных книг с картинками. Каждое издание — это рабочий инструмент, такой же важный, как профессиональный нож или идеальная рабочая станция. Ловите мои 4 книги марта: 1️⃣ Albert Adrià — Tapas Tickets Cuisine Адриа для меня — гений системного хаоса. База для тех, кто хочет превратить классику в современный гастрономический аттракцион. Учусь у Альберта встраивать сложную технику в понятный гостю формат и выстраивать композицию на тарелке так, чтобы она не выглядела перегруженной. 2️⃣ Albert Adrià — NATURA Здесь я учусь проектировать рельеф тарелки и работать с природными формами. Книга отлично «вправляет мозги», если чувствуешь, что застрял в стандартах и привычных подачах. 3️⃣ Today’s Special: 100 Emerging Chefs Мой радар для скаутинга. Использую как мудборд и живую карту имен, которые прямо сейчас формируют базу мировой гастрономии. Когда нужно выйти из своего «пузыря» и увидеть новые тренды — иду сюда. 4️⃣ Ikarus Invites the World’s Best Chefs Ежегодный срез лучшего в индустрии: от строгой классики до радикальной молекулярки под одной обложкой. Также использую периодически как мудборд для сетов и ориентир по тому, как делать крутые коллаборации с другими шефами. Эти книги — мой способ не «замыливать» глаз и держать планку. Гастрономия не стоит на месте и если ты перестал учиться у лучших — ты начал откатываться назад. Пожалуйста, поделитесь в комментариях вашим ТОП-3 профессиональной литературы. Что сейчас стоит на вашей «полке шефа»? 👇

Слышали, что иностранные слова скоро будут под запретом? Мы уже представляем, как будут выглядеть наши любимые заведения после реформы. Узнали все?

🔴Ребят, всем привет! Спасибо, что беспокоитесь, чутка приболел, но уже восстанавливаюсь. Хочу провести эфир на полной мощности и дать вам максимум концентрации, поэтому переношу встречу на понедельник, 10:00 утра. Да, это праздничный день, но для тех, кто думает о росте, это даже лучше. Кто готов немного поработать над собой, пока другие отдыхают, буду ждать. Всю необходимую информацию, ссылку на эфир и рабочие файлы, которые нам понадобятся, я буду выкладывать в отдельном канале. Переходите туда сейчас, чтобы всё было под рукой: 👉ССЫЛКА

Как вы заметили, я не делаю подборок с масленичными меню, но выделяю самые крутые идеи, которые действительно выделяются на фоне блинов с икрой или золотом. Один из фаворитов: Restaurant by DFF, где подают блинный торт «Медовик» и блинную адаптацию синабона (яблочные блинобоны). Есть и леопардовые pink edition, но по мне это просто дань хайпу. Первые же два — очень хорошо с точки зрения идеи. @sysoevfm

Кстати, если хочешь, чтобы я разобрал твой кейс в прямом эфире? Напиши мне пожалуйста в личку (@Antonchef) в таком формате: — Имя — Город — Должность (где работаешь сейчас) — Опыт (сколько лет/месяцев в профессии) — Цель на 2026 год (чего хочешь достичь в профессиональном плане) Выберу одного человека, с кем в субботу составим детальный план действий. Всем хоршего вечера ✌️