Eda.ru

📰Октябрьский выпуск журнала «Кабачки» посвящён, сюрприз, кабачкам — скромным, но универсальным овощам, без которых трудно представить конец лета и начало осени. Кабачки — настоящие спасатели сезона: они лёгкие, недорогие, впитывают ароматы специй и легко превращаются в сотню разных блюд — от классических оладий до десертов. В новом номере собрали всё, что стоит знать о них: как готовить, хранить и чем вообще цукини отличаются от кабачков. Что вас ждёт в выпуске: 🟢Классические оладьи из кабачков — пошаговый мастер-класс от шефа 🟢Кабачки на сковороде — быстро, просто и вкусно 🟢Кабачки в духовке — подборка запечённых рецептов 🟢Пончики из кабачков — неожиданный вариант для тех, кто любит эксперименты 🟢Паста из кабачков — лёгкая альтернатива привычной пасте 🟢Кабачковая икра на зиму — тот самый вкус детства 🟢Брауни из кабачков — десерт, который удивит даже скептиков 🟢Лодочки из кабачков — идея для ужина 🟢Чем отличаются кабачки и цукини — короткий ликбез 🟢Как хранить кабачки до весны — советы, которые сэкономят урожай В номере также — мнение шефов о том, с чем кабачки сочетаются лучше всего и какие блюда из них они готовят для себя. ❓А вы больше любите оладьи, икру или запеканку из кабачков? Делитесь любимыми рецептами в комментариях! #журнал#овощи#кабачки#лето#осень#подборка#рецепты 🔝Eda.ru

🧑‍🍳Как использовать ягоды в десертах Подробно рассказывает кондитер и наставник Школы «Еды» Александр Кожанов. Мы привыкли, что ягоды — это просто сладкая часть десерта. Но если понимать их поведение — воду, кислоту, аромат, текстуру — можно создавать не просто вкусные, а идеально сбалансированные десерты, в которых каждая ягода раскрывается по максимуму. Вот несколько ключевых принципов: 🟢Свежие ягоды — лучшее решение для тарталеток, тартов и кексов. Они дают сок, и тесто пропитывается вкусом — особенно если это маффиновая основа. 🟢Клубника, смородина и малина — водянистые. Их можно слегка проварить с крахмалом, чтобы начинка не вытекла и не испортила тесто. С черникой и черной смородиной — осторожно: крахмал может окрасить всё в серо-фиолетовый цвет (это не страшно, но неожиданно). 🟢В кексы вместо одного яйца можно добавить ягодное пюре — примерно 15–20% от общей массы теста. Кекс получится с легким вкусом и привычной текстурой. 🟢В панна-котту и муссы хорошо идут ягодные пюре, особенно из кислых ягод (там сок — не враг, а помощник). Главное — соединять компоненты в холодном виде, иначе кислота может свернуть крем. 🟢Делаете пюре на зиму? Обязательно процедите от косточек. Через пару месяцев они начинают горчить — особенно у земляники и вишни. 🟢Желе и мармелады требуют внимательности: — с кислыми ягодами добавляйте больше пектина; — если ягоды сладкие — уменьшите количество сахара. — желе лучше делать с сиропом и вводить в него уже ягоды или пюре, но осторожно — чтобы не получить «творожок». 🟢Миндаль + облепиха, вишня + фундук, малина + фисташки, клюква + кедровые орешки, клубника + арахис — это не просто вкусно, а классика гастрономического баланса. 🟢Шоколад и ягоды: — Белый и молочный шоколад лучше сочетаются с кислыми ягодами. — Горький — с чем угодно: он подчёркивает и сладость, и кислоту, и даже соль. 🟢Не забывайте и про ягодные соусы и курды — они прекрасно работают и в начинках, и как топпинг. Кстати, в Школе "Еды" н аши наставники обучают правильному сочетанию ингредиентов, которые вы сможете использовать и в других блюдах. На «Базовом кондитерском курсе Александра Кожанова» последовательно, от простого к сложному, вы научитесь готовить разнообразные десерты, как классические, так и современные. ➡️Подробнее о всех курсах вы можете прочитать ЗДЕСЬ Мы собираем новую группу на обучение! ❓А какие ягодные десрты нравятся ва? #интересно#школаеды#совет#ягоды#лето 🔝Eda.ru

🥗Заправки, которые сделают любой салат вкуснее ⠀ Лето — сезон, когда овощи вкусны сами по себе. Хрустящие огурцы, сочные помидоры, редиска, зелень — всё просится в салат. И чтобы этот салат играл разными красками, достаточно хорошей заправки. Домашней, свежей, без консервантов и лишнего сахара. Мы собрали пять универсальных рецептов, которые легко приготовить и приятно хранить под рукой. ➡️Все рецепты ЗДЕСЬ ⠀ Вот что в подборке: ⠀ 🟢Классическая заправка для греческого салата Секрет — в лимоне, красном винном уксусе и щедрой щепотке сухого орегано. Такая смесь идеально сочетается с фетой, огурцами и томатами — и не только в «греческом». ⠀ 🟢Правильная заправка для «Цезаря» Классика с анчоусами, каперсами, пармезаном и вустерширским соусом. Немного сложнее в приготовлении, зато вкус — как в хорошем ресторане. ⠀ 🟢Летняя заправка с горчицей и мёдом Для самого простого салата из огурцов, редиски и зелени. Немного соевого соуса и меда — и привычные овощи звучат по-новому. ⠀ 🟢Заправка из феты и йогурта с мятой Альтернатива майонезу: густая, пикантная, отлично подходит к огурцам, перцу и хрустящим салатным листьям. Её можно подавать и как дип-соус. ⠀ 🟢Пряная заправка для томатов Готовится на горячем масле с обжаренными специями — кумином, кориандром, чесноком. Идеальна к нарезанным помидорам, молодой капусте и овощным салатам. ⠀ Каждую заправку можно адаптировать под свой вкус — добавьте любимую зелень, немного чеснока, цедру лимона или каплю мёда. ⠀ #лето#салаты#овощи#заправка#еда#вкуснолегко#рецепты#домашнееменю#грядки 🔝Eda.ru

🔥В каких фруктах больше всего витаминов — разбираемся с диетологом ⠀ «Ешь яблоко в день — и пошли доктора в пень» — старая поговорка, которую летом особенно хочется проверить на себе. Сейчас как раз то самое время: на рынках полно сезонных фруктов и ягод, выросших под солнцем, а не в теплице. Но действительно ли они так полезны, и можно ли заменять фруктами полноценные приемы пищи? ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ На эти и другие вопросы ответила диетолог, гастроэнтеролог и нутрициолог Ольга Ермошина. Вот что важно знать: ⠀ 🟢Почему сезонные фрукты лучше Овощи и фрукты, собранные в сезон, содержат на 60–90% больше витаминов, чем те, что хранились месяцами или выращивались в теплице. Особенно быстро разрушается витамин С. ⠀ 🟢Свежие или сухофрукты? Свежие — однозначно. В сухофруктах мало витаминов, но много сахара. Они — скорее десерт, чем источник пользы. ⠀ 🟢Можно ли есть фрукты вместо еды? Нет. Фрукты — это дополнение, не замена. В них много сахаров и мало белка. Лучше есть их как перекус, особенно с белковыми продуктами (например, с творогом или орехами). ⠀ 🟢Сколько фруктов в день — норма? Около 200 г фруктов и 300 г овощей. Примерно 2–3 небольших плода в день. Этого достаточно, чтобы обеспечить себя витаминами. ⠀ 🟢ТОП-5 самых полезных фруктов и ягод • Черника — богата антоцианами, витамином С и А, поддерживает зрение и сосуды • Шиповник — лидер по содержанию витамина С • Яблоки — клетчатка, пектин, витамины С и В для иммунитета • Абрикосы — источник бета-каротина, важного для кожи и зрения • Груши — богаты медью и клетчаткой, улучшают обмен веществ ⠀ Вывод: фрукты — отличный способ добавить в рацион витамины и клетчатку, но не стоит превращать их в единственный прием пищи. И, конечно, выбирайте сезонные — в них максимум пользы. ⠀ ❓А какие фрукты и ягоды сейчас у вас в фаворитах? ⠀ #шпаргалка#витамины#здоровье#фрукты#лето 🔝Eda.ru

🍒Компоты, которые пахнут летом ⠀ В июле жизнь по-настоящему начинает играть вкусами. Ягод столько, что холодильник ломится, а времени всё съесть — как всегда, не хватает. Решение? Компот! И не просто компот, а освежающий, ароматный, домашний и чуть ностальгический напиток. ⠀ Мы собрали пять простых, но очень удачных рецептов — таких, что варишь на один день, а пьёшь всю неделю (если хватит силы воли). ⠀ 🟢Черничный с лимоном — красивый, как закат, и сладкий, как июль. 🟢Концентрированный вишнёвый — терпкий, яркий, насыщенный. Летний must-have. 🟢Крыжовник + яблоко — кисло-сладкий микс, который освежает даже в жару. 🟢Смородиновый “мохито” — с мятой, будто бы для пикника на веранде. 🟢Виноградный с лимоном и мятой — нежный, но с характером. Без стерилизации, кстати. ⠀ Каждый из этих компотов — способ сказать «спасибо» ягодному сезону и сохранить вкус лета хоть на чуть-чуть дольше. ⠀ ❓Какие ягоды у вас в ходу прямо сейчас? Делитесь в комментариях! ⠀ #лето#компот#ягоды#летнийрецепт#напитки 🔝Eda.ru

🍅 Лето — время солить помидоры! ⠀ Зачем ждать осени, если на рынках уже плотные, ароматные, прямо-таки идеальные помидоры для засолки? ⠀ Шеф Евгений Кузнецов из «Сибирьсибирь» делится рецептом, который в его семье передаётся по наследству: немного уксуса — чтобы не взорвались, базилик — для аромата, и никаких сложностей. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Сахар: 3 столовые ложки 🟢Вода: 1 л 🟢Соль: 1 столовая ложка 🟢Помидоры: 1 кг 🟢Яблочный уксус: 25 мл 🟢Красный базилик : 3 веточки Инструкция приготовления: 1️⃣ Добавить в воду соль и сахар. Поставить кастрюлю с водой на плиту. Когда вода закипит, залить яблочный уксус. 2️⃣ Разложить помидоры по двум двухлитровым банкам, добавить базилик. Залить банки с помидорами кипятком, оставить на 15 минут. Слить кипяток, залить рассол и закрутить. ⠀ ❓А вы делаете заготовки с помидорами? Какие добавки кладёте в банку обязательно? #лето#соленья#заготовка#помидор#закуска 🔝Eda.ru

💧Что пить в жару, чтобы не перегреться? Разобрались вместе с диетологом Ларисой Заходченко. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ Скоро жаркая погода вернется, а это значит, что вода — не просто спасение, а необходимость в жару. Но даже с водой можно ошибиться. Вот что важно знать: 🟢Сколько пить? В жару — не меньше 2,5–3 литров в день. Пейте не залпом, а равномерно в течение дня. Маленькими глотками. И — не дожидайтесь, пока начнёт мучить жажда: это уже сигнал тревоги. 🟢Какая вода лучше? — Столовая минеральная (например, ессентуки) — топ: она восстанавливает солевой баланс. — Фильтрованная/бутилированная? Ок, но добавьте щепотку соли или ломтик лимона — иначе она «вымывает» минералы. — Ледяная? Нет. Лучше тёплая (около 36°С) — она усваивается быстрее и не вызывает сосудистый спазм. 🟢Газ или нет? Можно, если вода природно газированная. Но не во время еды и не ледяной — может «зависнуть» в желудке. 🟢Что ещё помогает? — ломтики огурца, мята, цитрус, ягоды — приятно и освежает; — кефир, айран, кокосовая вода, травяной чай — отличные помощники; — свежие соки — только разбавленные водой или в виде смузи. 🟢А чего точно не стоит: — сладкая газировка (ещё больше сушит), — кофе с молоком (тяжело переваривается), — алкоголь (усугубляет обезвоживание). ❓А что пьёте вы, когда на улице пекло? Делитесь находками — может, вдохновим друг друга! #здоровье#лето#интересно#пользаивред 🔝Eda.ru

🔥Лето в капсулах Если бы можно было упаковать вкус лета — он выглядел бы вот так. Окрошка, черешня, арбуз… и ещё — клубника, шашлык, лимонад, свекольник, кабачки, зелень. Всё, что делает лето летом. Не просто продукты — а мгновенное настроение. ❓Что для вас — вкус лета? Только один продукт. #подборка#интересно#фрукты#ягоды#лето 🔝Eda.ru

🌽 Кукуруза: от поля до банки Как в Краснодарском крае выращивают и консервируют кукурузу — быстро, точно и почти без участия человека. Лето - не только ягоды, фрукты и холодные блюда. Это сезон кукурузы. Сварить початок в молоке и насладиться вкусом летним днем - идеальный перекус. Если вы думаете, что кукуруза в банке — это что-то скучное и промышленное, у нас для вас новость: за этим процессом стоит точная агрономия, миллионы вложений в технику и строгая логистика на грани пищевой математики. ➡️ Каждая банка — результат чётко отлаженной схемы. От момента, как початок срезают на поле, до стерильной металлической крышки — не больше трёх часов. Иначе вкус теряется, а продукт — не проходит отбор. Читать полностью ЗДЕСЬ Разбираемся по шагам: 🟢Где всё начинается Юг России, Кубань. Именно здесь — идеальные условия для сладкой кукурузы. Поля засеиваются гибридами, которые дают ровные, плотные початки с высоким содержанием сахаров. Они и идут в банку. 🟢Кто и как собирает Сбор — точная операция. Специальные комбайны прорезают между рядами, срывают початки и охлаждают кабину, чтобы водителю было комфортно даже при +40 °C. Техника дорогая и чувствительная: её задача — не просто собрать, а не повредить. 🟢Что происходит на заводе Кукуруза ссыпается на ленту, лаборатория берёт пробы. Чем выше зрелость (по сухим веществам) — тем лучше. Именно от этого зависит, куда пойдёт партия. Лучшее сырьё — в банки с пометкой «премиум», остальное — в стандартные линейки. 🟢Внутри — только кукуруза Никаких консервантов. Только зёрна, вода, щепотка соли и сахара. Консервация — за счёт температуры: банки стерилизуются при 120 °C. 🟢Почему это работает Потому что всё строго: - гибриды отбирают заранее, - каждый этап контролируется, - цепочка от поля до банки не разрывается ни на минуту. Результат — стабильный, сладкий вкус, за который кукурузу из банки и любят. ❓А вы когда-нибудь пробовали кукурузу не из банки, а прямо с поля? Поделитесь в комментариях — у кого был такой опыт! #интересно#лето#фрукты#кукуруза#путешествия 🔝Eda.ru

🍑Персик — фрукт, который просится в рецепт ⠀ У персика короткий, но яркий сезон. Даже не самый идеальный плод раскрывается в тепле: в духовке, на гриле, в сиропе. Персик легко дружит с сыром, птицей, салатами и, конечно, со всевозможной выпечкой. В нашей подборке — самые удачные способы приготовить персики. 🟢Персики на гриле со свежим малиновым соусом Персики обжариваются на гриле и поливаются свежепротертым малиновым пюре. Малина подойдет и замороженная, главное — протереть ее до состояния соуса, вытащив все косточки. 🟢Клафути с абрикосами и персиками Это что-то среднее между пирогом и запеканкой. В качестве начинки тут персики, сок которых идеально пропитывает тесто. 🟢Салат из помидоров с персиками и жареным сыром Персики томятся в духовке, а после соединяются с овощами, сыром и желательно с кроликом. 🟢Персики на гриле с горгонзолой и медом Персики буквально проходят сквозь огонь и воду, после чего обливаются нежным соусом и украшаются мятой. 🟢Свинина с персиками Сладковатая свинина, сладкие персики, а в итоге — баланс и гармония. В рецепте прописаны консервированные персики, но с «живыми» будет даже лучше. 🟢Салат с курицей и персиками Много сладости в маринаде, предназначенном для куриного филе (апельсиновый сок и мед), а еще помидоры черри и персики. ❓А что вы готовите с персиками? Делитесь в комментариях! #рецепт#подборка#летнийрецепт#лето#персик#фрукты 🔝Eda.ru

❓Вопрос для вас: где здесь петрушка, а где кинза? ⠀ Кинза и петрушка — две самые популярные зелени в кухне, но путают их постоянно. Особенно если не нюхать, а просто смотреть. Разбираемся, как легко отличить их с первого взгляда и первого вдоха: ⠀ Листья 🟢Кинза — крупнее, округлые, с овальными выемками. Лист похож на маленькую капельку. 🟢Петрушка — у плоской форма лопастей вытянутая, края мелко зазубрены; у кудрявой — «пушистая» и волнистая. ⠀ Аромат 🟢Кинза — яркий, пряно-цитрусовый, некоторым напоминает мыло (да, это генетика!). 🟢Петрушка — мягкий, «зелёный» и травяной, с лёгкой горчинкой. ⠀ Стебли 🟢Кинза — тонкие, гибкие, часто светло-зелёные или с розовинкой. 🟢Петрушка — плотнее, мясистее, волокнистые. ⠀ Где используют 🟢Кинза — в мексиканских, ближневосточных и азиатских блюдах: фо, сальсы, чутни. 🟢Петрушка — в супах, табуле, песто, овощных гарнирах. ⠀ Лайфхак 🟢Кинзу едят с мягкими стеблями — ароматные и вкусные. 🟢У петрушки чаще берут только листья. ⠀⠀ ❓А вы кого больше любите — кинзу или петрушку? И какие другие продукты вы путаете друг с другом? ⠀ #кинза#петрушка#зелень#лето 🔝Eda.ru

🔥 Выпили 25 бутылок кваса — выбрали лучшие ⠀ Когда приходит лето (температурное или по настроению) — мы достаём кружки, лёд и ищем тот самый квас: живой, хлебный, прохладный. Чтобы и в окрошку, и просто так. В редакции «Еды» мы решили проверить, что вообще сейчас происходит на полках — и устроили слепую дегустацию 25 самых популярных квасов, от «Афанасия» до «Очаковского». ⠀ 🟢Лучшие квасы по версии редакции:⠀ • «Букет Чувашии, домашний» — хлебный, сбалансированный, с лёгкой карамельной горчинкой. Хочется пить просто так. • «Мяснов, хлебный» — насыщенный, кисленький, натуральный вкус. Отличен и для питья, и для окрошки. • «Афанасий, бочковой» — классика без перегибов, не слишком сладкий, не слишком резкий. Тот самый вкус «из детства». • «Лысковский, окрошечный» — настоящий, живой, с правильной кислинкой и хлебной глубиной. ⠀ 🔴Что нас удивило, но не в хорошем смысле: • «Алiварскi» (Беларусь) — неожиданно пахнет грибами. Мы трижды перечитали состав — грибов нет, но они там явно есть. • «Семейный секрет с хреном» — уксусный дух, биологический аромат. Ближе к рассолу, чем к квасу. • «Лакинский» — очень сладкий, почти без кислоты. Напоминает леденец, а не квас. А ещё у нас теперь есть список квасов, которые точно стоит попробовать этим летом. Он в полной версии статьи — со всеми оценками и неожиданными находками. ⠀ ➡️Читайте полный разбор ЗДЕСЬ ⠀ ❓А вы какой квас покупаете? Или делаете сами? Делитесь любимыми находками в комментариях! ⠀ #ревизия#напитки#квас#лето 🔝Eda.ru