UNICA by Unigra

Всю прошедшую неделю в стенах академии Unica Moscow царила особая атмосфера, наполненная знаниями и яркими вкусами🥐🍫 Этим вдохновением мы обязаны нашему гостю из Италии — Мануэлю Байма Беске (Manuel Baima Besquet), который провел для нашей команды технологов эксклюзивный интенсив.👨‍🍳 Мы зарядились не просто идеями, а готовыми решениями и невероятной энергией для инноваций. Техники из сердца Италии уже вдохновляют нас на создание смелых новых рецептур. Следите за новыми публикациями — будет вкусно!😉

👨‍🍳 Приготовили французские шоколатины (или, если угодно, «Pain au Chocolat») с нашей новинкой — термостабильными палочками «Gourmand Dark Batons 46%». Посмотрите, как быстро и просто можно работать с таким продуктом! Коротко о главном: ✨ Идеальная форма после выпечки. Не вытекает и сохраняет форму . ✨ Предсказуемый результат. Палочки одинаково хорошо ведут себя в закрытой и открытой выпечке. ✨ Удобство использования. Стандартный размер — 8 см и вес — 4 г. «Gourmand Dark Batons 46%» — это не просто ингредиент, а готовое решение для стабильно высокого результата на вашей профессиональной кухне.

А знаете, что дистрибьюторы просили у нас больше всего в конце октябрьской конференции? Нет, не дополнительные слайды из презентации. Самый частый вопрос был: «Рецепт этого торта!» Этим гастрономическим хитом стал манговый медовик, который наши технологи приготовили специально для гостей мероприятия. Нежно, сочно, с яркой тропической ноткой — он стал той самой сладкой точкой, которая запомнилась всем. Делимся рецептом😉🥭 Коржи: ▫Мёд –30 г ▫Сода – 8 г ▫Яйцо – 120 г ▫Сахар– 200 г ▫Мука пшеничная – 430-450 г ▫Масло сливочное – 100 г 👨‍🍳 Взбить сахар с яйцом до пышности. Нагреть мёд с содой до рыжего цвета, добавить сливочное масло и нагреть до однородности. Добавить медовую массу во взбитые яйца тонкой струйкой. Взбить до однородной консистенции. Сменить насадку «венчик» на насадку «лопатка». Добавить муку постепенно к яично-медовой массе. Замесить тесто до однородности. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник для охлаждения. Разделить тесто и раскатать до 3-4 мм толщины. Проколоть коржи и выпекать при температуре 180°С 5-7 минут. Крем: ▫Сметана 30% – 300 г ▫Сливки 30-35% – 140 г ▫Сливки «Gourmet Gold» – 100 г ▫Сахарная пудра – 65 г ▫Паста «Mango Alfonso» – 10 г 👩‍🍳 Соединить сметану со сливками и сахарной пудрой, взбивать до увеличения объёма и стабильности крема. Добавить пасту «Mango Alfonso» и перемешать до однородности.

💥Рады представить две новые позиции в нашем ассортименте — термостабильные палочки: ▫«Gourmand Dark Batons 46%» из тёмного шоколада ▫«Shine Dark Batons» из высококачественной кондитерской глазури. Мы понимаем ваше стремление к предсказуемому результату: чтобы вкус и текстура были безупречны, а процесс производства — без сюрпризов. Именно для этого мы и разработали эти палочки. В чём же их особенность? Ответим на главные вопросы: ❔ 1. Они точно не растекаются? Точно! Мы проверили в одинаковых условиях: выпечка при 160°C в течение 20 минут. И в закрытых круассанах, и в открытых шоколатинах обе палочки сохранили чёткую форму, не растеклись и не впитались в тесто. ❔ 2. В чём их удобство? Их очень удобно дозировать и использовать. Каждая палочка имеет одинаковую длину — 8 см — и стабильный вес. Шоколадная «Gourmand» весит 4 г, а глазурь «Shine» — 6 г. ❔ 3. Какие они на вкус? Классический, благородный вкус тёмного шоколада. 👨‍🍳Наша рекомендация: пробуйте выпечку с ними в тёплом виде. Именно тогда и текстура, и вкус раскрываются на все 100%.

Позади небольшая пауза в публикациях — и неспроста! Ведь весь этот месяц наша команда усердно готовилась к встрече дорогих гостей —дистрибьюторов компании со всей России От Калининграда до Дальнего Востока к нам приехали руководители крупных компаний из сферы фудсервиса, чтобы стать участниками партнёрской конференции 30–31 октября. В рамках мероприятия мы познакомили партнёров с нашей академией Unica Moscow и рассказали о её возможностях для развития бизнеса. А также провели конференцию, где презентовали изменения в компании, наши планы и, конечно, обсудили тренды в кондитерской индустрии. 🤝Это было по-настоящему важное и полезное для нас событие. Благодарим каждого за участие. Надеемся, что мы смогли дать вам много полезной информации и зарядить на новые свершения вместе с брендом Martini Professional и академией Unica Moscow. До новых встреч!

✨ 18 сентября в Ташкенте состоялся яркий кондитерский мастер-класс от Martini Professional! 👨‍🍳 Наш корпоративный шеф-кондитер Unigrà Manuel Baima Besquet представил новые технические решения и инновационные приемы работы с продуктами Martini Professional. Его богатый международный опыт стал настоящим источником вдохновения для узбекских кондитеров. 🤝 В проведении мастер-класса его поддержал Тимур Юсупов, шеф-кондитер Unica Moscow, что сделало программу ещё более насыщенной и практико-ориентированной. 📌 Организатором мероприятия выступил наш официальный дистрибьютор в Узбекистане – Hercules LLC. Благодарим всех участников за живой интерес и активное участие! 🙏 С уверенностью можем сказать: это событие стало отличной площадкой для обмена опытом и поиска новых идей для кондитерского творчества. 🍰✨ Для вопросов и дополнительной информации: +998 97 157 11 75 / +998 90 362 00 03 ( Hercules LLC )

💥На этой неделе в академии "Unica Moscow" прошла встреча с клиентами из Казахстана. В академии царила приятная атмосфера в кругу профессионалов на протяжении трёх дней. Шеф-кондитеры академии делились рецептами, давали ценные советы и делились секретами мастерства! 🙏Спасибо компании "Элита Трейд" за организацию приезда клиентов! Мы уверены, что полученные знания помогут нашим клиентам в дальнейшем развитии своего бизнеса и создании новых шедевров кондитерского искусства. 💫Академия "Unica Moscow" всегда рада новым встречам и сотрудничеству!

В линейке «Gran Caravella» и «Gran Delice» от Master Martini представлены продукты премиум-класса, приготовленные с высоким качеством сырья, что гарантирует насыщенный и аутентичный вкус: ✅Gran Delice Pistacchio (15% фисташки) ✅Gran Mora (26% какао-порошка+ какао-масло) ✅Gran Nocciola (12% фундука) ✅Gran Nocciola Superior (20% фундука+ какао-масло) ✅Gran Ciocco Fondente (14% какао-порошока + 10% шоколада+ какао-масло) ✅Gran Ciocco Avorio (белый шоколад 10%+ какао-масло) ✅Gran Caffe (8% кофе) Кремы идеально подходят для покрытия, начинки для конфет, украшения и для начинки таких изделий, как круассаны и бриоши. Они созданы для профессиональных кондитеров и любителей домашней выпечки, стремящихся к совершенству в каждой детали. Они позволяют воплощать в жизнь самые смелые кулинарные фантазии, превращая обычный десерт в произведение искусства. С Master Martini каждый может почувствовать себя настоящим шеф-кондитером, создающим неповторимые вкусовые комбинации и радующим близких восхитительными десертами! 💫

"Martini Profeccional" и «Hercules LLC»: три дня кондитерского волшебства! ✨ С радостью делимся итогами незабываемой встречи с нашими дорогими клиентами из Узбекистана! С 26 по 28 августа мы, совместно с компанией "Hercules LLC", принимали гостей в Москве. Три дня пролетели как один! Наши партнеры погрузились в мир новых технологий приготовления кондитерских изделий под чутким руководством шеф-кондитеров Unica Moscow. Вместе творили, практиковались и открывали для себя новые горизонты! 🍰 А как же без дегустаций? 😋 Клиенты смогли оценить изделия с самыми разными текстурами и интересными вкусовыми сочетаниями. Особое внимание уделили кулинарным сливкам – узнали все секреты их использования и преимущества. 🤝 Мы от всей души благодарим каждого, кто приехал к нам на эти три дня! Ваша активность и вовлеченность помогли нам проделать огромную работу, а интересные дискуссии сделали этот опыт еще более ценным. 🤝 До новых встреч и успешных вам проектов!

❓Знаете ли вы, откуда родом восхитительный чизкейк "Сан-Себастьян"? Его родина – испанский город Сан-Себастьян, а точнее, знаменитый ресторан La Viña. Именно там впервые создали этот уникальный десерт, который сегодня покоряет гурманов по всему миру. 🔥 Его особенность – в простоте и гениальности: минимум ингредиентов, но максимум вкуса. Никакой основы из печенья, только пышная, карамелизованная корочка сверху и невероятно нежная, сливочная начинка внутри. Настоящая классика, проверенная временем и любовью! Но фисташковый тренд не прошёл мимо нас, и шеф-кондитер «Unica» Виталий Вольнов разработал потрясающий рецепт на «Фисташковый Сан-Себастьян» Благодаря фисташковым ингредиентам: «Ready to Crumble Pistacchio» «Gran Delice Pistacchio» «Diamante Pistacchio Verde», а так же сливкам «Gourmet» Вы сможете воплотить в реальность трендовый чизкейк!

На прошлой неделе мы встречали гостей из Киргизии. Представители компании «Куликовский», профессионалы- разработчики познакомились с продукцией компании. Вместе с гостями мы разобрали все преимущества продукции для внедрения на крупное производство, что сейчас очень актуально. Разобрали рецептуры и продукты, которые можно использовать для заморозки, ведь на сегодняшний день – это достаточно популярный вопрос на рынке кондитерского направления. Мы благодарим наших клиентов за приезд, за совместное сотрудничество. Очень приятно работать с профессионалами своего дела. Мы желаем компании «Куликовский» развития, успехов в реализации новых проектов!