Antonchef Talks

Как учил нас товарищ Ленин, идея, овладевая массами, материализуется. Повсеместный протеин доматериализовался для протеинового латте в Старбаксе.

Только на днях мне жена говорила протеиновых коктейлях в «Кофемании»

ПоПижонили и хватит. Но опыт — бесценен. Иногда ресторан — это как кино. Сильный режиссёр, мощный сценарий, продюсеры с ресурсами, сумасшедший каст, топовая команда FX… но в итоге фильм может не собрать тех цифр, на которые рассчитывали продюсеры. И винить конкретных людей в этом бессмысленно. Это звездоносный «завод», где слишком много переменных. Но выводы об этом взаимодействии и опыт — вынесут все. Так же и в ресторане. LePigeon дал мне много уроков, которые считаю ценнее, чем сам факт «успеха/неуспеха». Выводы и работа над ошибками: Тайминги запуска. Форсировать открытие — значит пожертвовать тестами и отработкой меню. На будущее: сначала прогоны и обратная связь, потом гости. Система подготовки. Без нормальных заготовок и мощностей ты не можешь управлять качеством. Решение: строить процессы заранее и проверять «техническое сердце» кухни до открытия. Партнёрство = договорённость. Большие слова о бюджетах должны подтверждаться бумагами и цифрами. Важно: проговаривать обязанности и ожидания сторон до запуска, а не в процессе. Холдинг ≠ система. Наличие «большого игрока» не гарантирует грамотных специалистов и сильных кадров. Партнёры должны реально участвовать в отборе команды и не соглашаться на полумеры. Кадры и ресурсы. Наёмные специалисты внутри холдинга (пиар, маркетинг) работают на зарплату, а не на амбицию. Если проект должен «выстрелить», нужен персональный ресурс, а не «один человек на пять ресторанов». Включённость управленцев. Настоящее партнёрство проверяется в кризис. Когда проблемы становятся «обязанностью тех, кто в полях», система ломается. Фокус и позиционирование. Нельзя «додумывать по ходу» кому продаём продукт. На старте нужно чёткое понимание аудитории, ценности и цены. Для меня LePigeon — это не провал, а «фильм, который собрал не ту кассу». Но он дал огромный опыт: от таймингов и системы запуска до партнёрства и управления ресурсами. Повторюсь ошибки это круто. Потому что именно они дают рост. Главное не останавливаться, а превращать их в следующую ступень.

Рандомные фото тоже оставлю тут

Давно я не видел эту надпись . Американское мясо 🥩 . Ну не самое плохое )

🙋‍♀️#работа Подборка вакансий 🇩🇰🎬#Копенгаген#Дания#ЕС Noma Projects ищет моушн-дизайнера для создания контента для соцсетей. Ждут кандидата с опытом от 2 лет и впечатляющими навыками видеопроизводства, моушн-графики, анимации и иллюстрации, которые позволят создавать более сложный видеоконтент о работе тестовой кухни и ферментационной лаборатории. Приветствуется опыт работы с едой и/или компаниями из сферы гостеприимства. Узнали себя? Отправляйте резюме и портфолио на [email protected]. 🇩🇰👨‍💼#Копенгаген#Дания#EC Spora — глобальный исследовательский центр продуктов питания на базе ресторана Alchemist — в поиске коммерческого директора, в задачи которого входит формирование и управление командой по развитию бизнеса и партнерству, а также сотрудничество с производителями продуктов питания, учеными, дизайнерами и шеф-поварами для разработки и масштабирования решений, направленных на глобальное развитие устойчивого продовольственного будущего. Узнать о вакансии подробнее можно здесь, а резюме и сопроводительное письмо ждут по адресу [email protected]. 🇺🇸🧑‍💻#НьюЙорк#США Компания Даниэля Хумма в поиске руководителя отдела контента для соцсетей. Работать предстоит с 3 брендами: рестораном Eleven Madison Park (9 лет с тремя звездами «Мишлен» и 5 лет в TOP5 The World's 50 Best Restaurants), Clemente Bar (11 место в North America’s 50 Best Bars 2025) и Eleven Madison Home, а также запускать соцсети нового ресторана, готовящегося к открытию в 2026 году. Для работы необходим опыт от 2 лет, понимание алгоритмов и трендов и хорошие навыки создания сообществ. Подать заявку на вакансию можно здесь. 🇺🇸🧑‍💼👨‍💼#НьюЙорк#ЛосАнджелес#США Momofuku — основанная шеф-поваром Дэвидом Чангом ресторанная группа — открывает две вакансии. Ищут главного управляющего в самый первый ресторан сети Momofuku Noodle Bar Uptown в Нью-Йорке, названный изданием New York Times «расцветом современной азиатско-американской кухни», а журналом Bon Appétit — «самым важным рестораном Америки». А также управляющего в Super Peach — новый ресторан сети в Лос-Анджелесе. 🇺🇸🧑‍🔬👨‍💼🧑‍💼#Бостон#США Сhew на научной основе разрабатывает экологически чистые, полезные, питательные и вкусные продукты питания для производств. Компания открывает сразу несколько вакансий: кулинарного и пищевого ученых, R&D техника и проджект-менеджера. Chew предлагает не только участие в совершенствовании производства еды, но и конкурентную зарплату, хороший страховой пакет и помощь в релокации. 🇪🇸🧛#Барселона#Испания#ЕС Ресторан Дани ГарсияLeña Barcelona в поисках главного сомелье. Кандидату предстоит формировать винное предложение ресторана и руководить работой и развитием команды сомелье, работающих в зале. От кандидата ждут опыта работы в ресторанах fine dining не менее 3 лет и наличия сертификата уровня WSET/Court of Master Sommeliers. 🇰🇿🧑‍🍳#Алматы#Казахстан Вакансия от Антона Ковалькова: ресторанный холдинг в Алматы ищет бренд-шефа. Ждут кандидата с большим опытом, сильными управленческими навыками, умением вести несколько ресторанов одновременно, глубоким пониманием процессов и документооборота, креативным подходом к созданию новых блюд и концепций и способностью вдохновлять команду и гостей. Если вы умеете балансировать между системностью и творчеством, присылайте резюме и короткое сопроводительное письмо Антону в Telegram. 🇷🇸🧑‍🍳#Белград#Сербия Chernyi Cooperative Coffee Roastersищет в команду поваров — готовить завтраки, выпечку и еду для персонала. Работать предстоит в графике 5/2, с 7.00 до 18.00. За базовые навыки предлагают зарплату в 700 евро, но готовы поднять ставку, если кандидат поможет развивать меню в сторону более сложных и продвинутых блюд. Важно хорошо владеть английским (это рабочий язык команды) и иметь разрешение на работу в Сербии. Готовы присоединиться к команде энтузиастов спешалти кофе? Пишите им в запрещенной сети.

Давайте еще дополним вакансиями )

Ну что Расмус ! Второй год подряд «Лучший шеф» Красавчик