Antonchef Talks

Consistency. Постоянство. Сделаю важный репост. Сейчас многие вовлекаются в челленджи, марафоны, спорт-забеги. Я тоже проходил через это и это было действительно полезно, если есть грамотный наставник. Но вот главный секрет как и на кухне это постоянство.Только оно дает результат. Век живи — век учись. Гена Лохтин, с чьего канала я делаю репост — помимо харизмы и внешнего драйва реально прокачен в знаниях, глубоко изучает себя, строит полезные привычки. Недавно на разговоре с эндокринологом мы как раз затронули тему скачков инсулина — даже при дефиците калорий это критически важно понимать. Почитайте и вы будет полезно

https://youtu.be/A08itm4AFgQ?si=a_hoOp7n9DUGj1hl

https://youtu.be/xCL7IUkHNxc?si=8bYPcyPCDAUq0Bik

Mental Half-Metal Issues Мы, повара, часто смеёмся: «все на кухне немного сумасшедшие». Но за этим смехом правда, которую мало кто готов обсуждать всерьёз. Сколько шефов ты знаешь, кто реально отдыхает? Не пьёт литрами кофе, не живёт в режиме «пожар – адреналин – истощение»? Кто умеет сказать себе: «Стоп. Сейчас я не шеф. Сейчас я человек»? Недавно я читал интервью Хестона Блументаля без малого гения, который изменил гастрономию. Тот самый, кто научил нас думать о еде как о науке, о вкусе как о памяти. Честно скажу я потерял его из виду на какое то время . И вот у него случился коллапс. 20 дней в психиатрическом отделении. 40 дней в клинике. Диагноз — биполярное расстройство. И фраза, которая застряла в голове: «Я думал, что всё под контролем. Просто работал. Просто не спал. Просто творил. А оказалось — я горел.» Мне близка эта грань — между сверхфокусом и сгоранием. Ты вроде бы управляешь энергией, а потом понимаешь: она уже управляет тобой. Это и есть mental half-metal issues когда наполовину ты — железо, структура, дисциплина, а наполовину человек из плоти, эмоций и сна. И если забываешь про вторую часть то первая ломается. Хестон сказал, что теперь его спасают сон, режим, дыхание, и выставленные границы. Не молекулярка, не адреналин, а простые вещи, от которых зависит сознание. И это, кажется, новый уровень зрелости — когда начинаешь беречь не только ножи и рецепты, а собственную голову. Уверен, что каждый должен задуматься над этим . Потому что железо без сердца не кует ничего. И шеф без внутреннего покоя не шеф, а искра перед сгоранием.

Страшно звучит

20 дней в психиатрическом отделении. 40 дней в клинике. Диагноз — биполярное расстройство.

Рубрика #ДавноНеВиделись: шеф-повар Антон Ковальков, который курсирует между Москвой и Кипром, рассказывает о грядущих планах и даже открытиях на Алтае.

Antonchef Talks pinned a video