Antonchef Talks

Ребят всем привет! После эфира, где мы разбирали ошибки Влада на «Основном курсе» и думали, как ему подготовиться к следующему году, я обещал собрать пошаговый план. В общем, сделал методичку — как бы я сам сейчас готовился к выступлениям. Это не просто список советов, а «Роадмап участника»: от первой идеи и анализа жюри до того, что делать, если на площадке всё пошло не по плану (мой любимый принцип «минус один»). Саму методичку и кучу других полезных файлов закинул в свой отдельный канал, где собираю всю пользу: гайды, чек-листы и другие рабочие материалы. Забирайте, внедряйте и пересобирайте свой подход.

После моих рекомендаций книг на английском много ребят попросили разбавить список тем, что можно достать у нас на русском языке. При этом я выбирал только те знания, которые актуальны и востребованы сейчас. Подобрал для апреля 3 книги с моей полки. Если коротко, тут и карта безумных вкусовых связок и нейробиология нашего мозга, и четкая система контроля «соль-жир-кислота». Это база, которая учит управлять восприятием гостя и осознанно собирать вкус. Енджой

На прошлой неделе в Институте гастрономии СФУ завершился второй этап «Основного курса» от Яндекс Еды. Я был в жюри, внимательно наблюдал за ребятами и в очередной раз убедился, что кухня — это не только рецепты, это характер и уровень мышления. Увидел много крутых ребят, но еще больше — типичных ловушек, которые мешают расти. Я собрал свои выводы, листайте карусель, там — вся соль. А еще этого потока родилась идея сделать небольшой гайд, который, надеюсь, вам поможет.

Финалисты — на сцену! Прямосейчас в Институте гастрономии СФУ завершился второй этап конкурса молодых поваров «Основной курс». 🥡 Встречайте финалистов: • Владислав Аврамчик Bergamot, Санкт-Петербург • Мария Буняева Лисичкино, Ростов-на-Дону • Михаил Вершинин STAY by Yannick Alleno, Дубай • Дмитрий Кишов Brasserie 2.0 select, Москва • Алексей Курников Savva, Москва • Андрей Луценко MAD Asian BBQ, Санкт-Петербург • Андрей Спивак Roomi, Архангельск • Андрей Фомин Ikra, Москва Ура! Всех поздравляем с завершением ещё одного этапа на пути к мечте 🍋 До встречи на финале 20-21 мая на «Теме Еды». Приходите и проходите регистрацию.

Наш финальный участник на сегодня .

Полным ходом идут гастрономические состязания )

Наш утренний кофе с командой жюри ! Да да мы тут рано просыпаемся ) Всех знаете ?