Antonchef Talks

Hospitality Heroes Навязчивая идея начать системно делиться знаниями, которые есть в компании и делиться ими не со звездами первой величины (они сами ходячие энциклопедии), а с ребятами, которые хотят расти и учиться - была со мной несколько лет. Многие, с кем я это так или иначе обсуждал, не дадут соврать. При этом я не очень много ценности вижу в выступлениях про успешный успех. Это вдохновляюще, но мало полезно, потому что не сообщает конкретики. Поэтому мы у себя стараемся все обучение строить прикладным образом: 1. Увидели рычаг изменений в бизнесе 2. Облекли в конкретный инструмент 3. Рассказали 4. Внедрили и смотрим как работает Все «полезные лекции» и «вдохновляющие впечатления», по крайней мере, нам не очень помогают. Нам нужен инструментарий. Собственно поэтому так и проходит наше обучение один раз в квартал внутри Дримтим. На него собираются все топ-менеджеры, чтобы обсудить, а затем неотвратимо внедрить новые практики. Там и навыки и неформальное общение. И почти каждый раз раз на наших обучениях оказывались какие-то внешние ребята, и все говорили: «О, прикольно, я бы на такое ходил». И мы решили не изобретать велосипед, и просто попробовать сделать такое обучение открытым для внешней аудитории. Конечно, это потребовало каких-то доп инвестиций с нашей стороны, но я принципиально не стал звать никаких партнеров и решил профинансировать это дело самостоятельно. Рынок дает нам возможности, и я считаю, что мы обязаны отдавать людям навыки и знания. Единственный, кто нас проактивно поддержал - это очень крутая площадка Chefs Entertainment (Новгородская 13) они дали нам свою классную студию на один день бесплатно. Именно на ней и пройдет наше ежеквартальное традиционное коммьюнити профессионалов, которое мы называем Hospitality Heroes, и которое мы впервые в истории делаем открытым. P.S. Внутри команды я осторожно предположил, что мы соберем 15-20 внешних участников, и всего мы запланировали 30 мест для ребят не из Дримтим. После одного только поста Наташи Васенковой в ее канала Шампуси, мы получили под сотню заявок. Смею предположить, что после этого поста получим еще (заходите по ссылке) Поэтому должен сразу сказать, что количество мест ограничено, но мы ответим каждому и выберем тех, для кого, кажется апрельская программа, будет наиболее полезной. А на июльское коммьюнити уже точно запланируем радикально больше мест.

Channel name was changed to «Antonchef Talks»

Личное и профессиональное поле. Представь, что у каждого из нас есть два “поля” — профессиональное и личное. Профессиональное поле — это всё, что связано с работой и карьерой. Здесь ты «пашешь» на достижения, развиваешь навыки, общаешься с коллегами и достигаешь целей. Это место, где ты становишься экспертом в своей области и заботишься о росте своей карьеры. Личное поле — это твоя жизнь вне работы. Здесь ты проводишь время с семьей и друзьями, занимаешься хобби, отдыхаешь и заботишься о своем внутреннем мире. Это зона для эмоций, увлечений и личных отношений. Важное отличие в том, что профессиональное поле чаще руководствуется обязанностями и задачами, а личное — чувствами и желаниями. И оба поля важны для гармоничной жизни! Но на работе мы 99% проводим в профессиональном поле и при общении с персоналом мы используем только его.

Вот еще инсайт! Который весьма очевиден для меня. Но на практике так много путоницы.

Личный пример су-шефа играет ключевую роль в управлении кухней и формировании командной культуры. Вот несколько аспектов важности его роли: 1. Мотивация команды: Су-шеф, демонстрируя высокий уровень профессионализма и преданности делу, вдохновляет поваров и других работников. Мотивированная команда, как правило, более продуктивна и креативна. 2. Поддержание стандартов: Личный пример устанавливает стандарты работы. Когда су-шеф соблюдает общие правила кухни, санитарные нормы, внешний вид и другие важные аспекты, это мотивирует остальных следовать его примеру. 3. Обучение и развитие: Су-шеф, делясь своими знаниями и навыками, способствует развитию команды. Он может обучать новых сотрудников, передавая свои лучшие подходы, знания и лайфхаки. 4. Создание атмосферы: Личный пример помогает создать положительную атмосферу на кухне. Если су-шеф уважителен, вежлив,открыт к общению поддерживает команду, это способствует улучшению морального духа. 5. Управление стрессом: В условиях высокой нагрузки и стресса су- шеф, остающийся спокойным и собранным, подает пример, который может помочь команде справляться с напряжёнными ситуациями. Мы с вами понимаем, что на кухне случаются разные ситуации и иногда крепкое словцо лучший помощник и правильный тон оф войс помогает «вести сервис» Но необходимо объяснить сотруднику, что это лежит в профессиональном поле и не имеет цели задеть его на личном уровне( См Субординация ) В итоге, личный пример су-шефа не только влияет на качество работы кухни, но и способствует сплочённости команды и созданию эффективной рабочей среды.

Сегодня я поделюсь с вами небольшой частью своего труда. Но вы, дорогие товарищи, должны сказать, что вас интересует в первую очередь. Где, по вашему мнению, у вас недостаточно знаний? Субординация, системный подход или творческая составляющая?Будь ты повар…

Вообще думаю сделать большой эфир на час с разборами . Я как-то практиковал такую историю. Вы приходите со своим кейсом с любым но в этот раз я решил сделать анкету чуть попозже её прикреплю . И мы в прямом эфире с вами на двух примерах разбираем, как следует перестроить процессы или поступить в конкретном случае . Подбираем механику для конкретного случая. Делаем ?

В новом эпизоде подкаста Umami Talks дорогих Алены Ермаковой и Жени Голомуз много интересного и даже захватывающего – черная икра, как повседневный продукт, люкс, пока!; подмена понятий, а точнее продуктов, и что за это будет в дорогом ресторане; поп-апы, которые снова на пике моды, и куда нам всем нужно отправиться на ужин; пандемия, а уже пять лет пошло (sic!), – как она на нас повлияла, что изменилось в культуре питания, о любви к домашней еде и новых героях, ее популяризирующих. Как всегда Umami Talks – отличный вестник! И, к слову, жду большого исследования, в том числе и про еду, как пандемия перекроила наши жизни. Когда же кто-нибудь на него решится? Подслушать 16 эпизод – здесь. Слушать все эпизоды подкаста – здесь. #Подкасты | @foodstudies

Когда если не в воскресенье ну или понедельник утро ! Надо брать и слушать

Все думают, что я на Кипре только отдыхаю ) а нет . Иногда русская природа меня наполняет и восстанавливает лучше чем любой ретрит