Antonchef Talks

Antonchef Talks pinned a video

Давно не виделись ребят !

Про подарки Каждый год на все праздники, а особенно в нашей индустрии на Новый год в стране наступает волна корпоративных подарков. Если без воды: я считаю, что несмотря на всю приятность и классность, тема эта совершенно ненужная. Большинство подарков с кучей макулатуры так и лежит в офисах, не потому что это способ проявить неуважение, а потому что в целом (опять же я говорю про нашу индустрию, а не про например врачей или учителей - их надо обязательно поздравлять), бутылку вина или коробку конфет, во-первых, люди могут себе купить, а, во-вторых, и так вокруг этого продукта каждый день живут. Вместо рассылки подарков, мы в этом году хотим пойти по-другому пути, а именно потратить этот бюджет на благие цели: Что у нас про благотворительность: 1. Отдаём 20% от прибыли новогоднего меню в Smoke на Трубной фонду Константина Хабенского. Немного, пробный шаг, видим в этом классное начало большого пути. 2. Договорились с Адвитой и будем собирать «коробки храбрости для детей от ресторанов» - и мне очень важно, чтобы их индивидуально собрали команды ресторанов и сделали это не по разнарядке. Поэтому коробки будут разные и, очень надеюсь, порадуют множество ребят. 3. Хотим (и сделаем) с одним из фондов большое классное греческое застолье с адресными подарками для детей, у которых есть ограничения, но которые также хотят и умеют радоваться жизни. 4. В декоре фасада Поли использованы иллюстрации художников Антон тут рядом. По этим же иллюстрациям мы сделали изготовили фарфоровые игрушки (с фондом просто не успели, но перечислим в фонд ту сумму, которую бы стоили эти игрушки у ребят), и будем дарить их. И нашим взносом и подарками напомним о фонде остальным. Мало? Честно говоря, конечно, да, но мы хотим сделать это качественно и сами делаем первые шаги. Мне бы очень хотелось, чтобы этот пост выступил официальной индульгенцией для управленцев, маркетологов, пиар-и HR-специалистов: да вы можете не тратить деньги на макулатуру, и да вам нужно потратить эти деньги на хорошие дела. Сейчас особенно, когда в экономике непростое время, если у вас в бизнесе не все хорошо, то существует огромное множество людей, которым сложно на уровне базовой потребности. И вклад здесь имеет гораздо больше ценности, особенно в такой светлый праздник как Новый год. P.S. и еще: я хоть и не великий благотворитель далеко, но сторонник идеи, что тема должна быть всегда максимально публичной для того, чтобы это стало такой же нормой бизнеса, как заниматься HR, маркетингом или финансовым учетом. Присоединяйтесь к нашему никак не формализованному движению и делайте добрые дела. И, пожалуйста, дорогие партнеры, я очень ценю ваше внимание, не присылайте мне подарки, а лучше напишите добрые слова и поучаствуйте в светлых инициативах.

Сегодня показываю , что вообще я делаю на Алтае делаю

Дерзкое возвращение.

Когда у мишленовских шефов начинается литературный баттл Иногда в гастрономии происходят сюжеты, которые лучше любого сериала. Вот вам история из британской прессы и это чистое золото. В одном из выпусков Observer Food Monthly Хестон Блументаль заявил, что перезапускает The Fat Duck в формате… книги. Меню станет настоящим сторителлингом: вступление, главы, персонажи, «директор истории», вдохновение из Алисы в стране чудес. Красиво, амбициозно, по-хестоновски. Но есть нюанс. В 2013 году Том Селлерс открыл в Лондоне свой Restaurant Story — и вся его философия с первого дня строится именно на идее «рассказывать историю через еду». Название ресторана, кстати, тоже прозрачное. Тут даже объяснять не надо. И британские критики, конечно, не удержались. Одна из них твитнула: «А не Том ли Селлерс всё это начал первым? Года два назад?» На что Селлерс хитро ответил: «Once upon a time, Fay…» — как будто начинает сказку и одновременно подкалывает Блументаля. Пресс-служба Хестона тут же выдала официальное: «Концепции абсолютно разные». Но газета подытожила это куда живее: «Похоже на рецепт для нового гастрономического фьюда». И вот что интересно: fine dining всё больше превращается в театр. История, атмосфера, эмоции — уже не меньше важны, чем рецептура. Когда два шефа спорят, кому принадлежит “право на историю”, — это уже не про еду. Это про идею, амбицию и попытку сделать гастрономию медиа-форматом. Мир шефов — это тоже storytelling. Иногда даже круче, чем на тарелке.

ГастроСрач.

https://vkusonomika.ru/moscow/media/persons/anton-kovalkov-o-svobode-kollaboracziyah-i-poiske-svoego-puti-v-gastronomii/

DFF x ÖMANKÖ «I HATE БÖРЩ» Ладно, мы обожаем борщ! Как-то мы зарубились с ребятами из ÖMANKÖ, почему в DFF нет борща, и действительно почему? Мы с Антоном Ковальковым, бренд-шефом ресторана и признанным спецом по русской кухне, восприняли это как челлендж — сделать ультимативный борщ в стиле DFF. И вот что у нас получилось. В основе хрестоматийный борщ, но с фишкой — добавляем в него томлёные говяжьи хвосты. К борщу подаём нашу вариацию чесночной гренки — бородинский корн-дог с запечённой томлёной грудинкой, свекольным кетчупом и маринованной жёлтой свёклой. Апперетив — домашняя «мягкая» хреновуха или шот водки. Для тех, кто не пьет, приготовили КÖМПОТ в честь Камиля из ÖMANKÖ. На десерт сделали нашу вариацию коктейля «Белый русский» — ТИРÖМИСУ — сливочный сладко-горький вкус с нотами кофе и пеной из цикория. Справились ли мы с поставленной задачей по приготовлению лучшего борща? Время покажет… Специальное меню будет действовать до 1 января с 12:00 до 23:00. Забронировать стол можно по телефону +7 495 966 1881 или в телеграм. Адрес: Restaurant by Deep Fried Friends Москва, ул. Яузская, 10/2 c4 XOXO DFF x ÖMANKÖ