Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🙂 Когда я был в деревне у бабушки, у нас был кот Барсик. Толстый, наглый и с чёткой жизненной позицией: если на столе блины-значит, они для него. Один раз я отвернулся перевернуть блин, а Барсик уже утащил целый, горячий, сковородочный. Ел под лавкой, смотрел мне в глаза и не стыдился. Вот тогда я понял: Масленица-это не праздник. Это состояние души. Ну что, друзья, Масленица уже крадётся, как тот самый кот к тарелке с блинами 🥞 А раз так то давайте по-взрослому. Без философии, но с начинками. Я, как шеф и человек, который сжёг больше блинов, чем вы съели, расскажу про пять моих любимых топингов, без которых Масленица ну просто неделя с мукой. 👧Солёная карамель. Когда сладко, солёно и немного стыдно за съеденное количество. Идеально на горячий блин да со сметаной, моя любовь. Сливки 33% 500 мл Сахарный песок 100 г Масло сливочное 20 г Соль морская 2-3 г Технология приготовления: Сахарный песок в сотейнике и прогореть до золотистого цвета, добавить сливочное масло и прогреть 1-2 минуты, влить сливки и уваривать до густой консистенции на медленном огне переодически помешивая в конце добавить соль по вкусу. ⛄️Творожный крем с ванилью Мягко, нежно, интересно. Уже не сметана, а новый топпинг. Творожный сыр Cremette 200 г Сливки 33 % 100 мл Ваниль сироп 3-5 г Технология приготовления. Творожный сыр, сливки и ваниль соединить и взбить венчиком до однородной консистенции. 🐟Лосось + сливочный сыр Блин превращается в буржуазную богему. Можно есть и делать вид, что это бранч, растянув удовольствие на целый день. Я еще добавляю икру, не заморскую баклажанную, а нашу простую! «черную» Творожный сыр 200 г Сливки 33 % 100 г Лосось с/с 100 г Укроп 15 г Свежемолотый перец Технология приготовления: Творожный сыр и сливки взбить миксером, добавить нарезанный мелким кубиком лосось, нарезанный укроп и перец, перемешать все вместе. 🌳Яблоки, обжаренные с корицей Запах такой, что соседи начинают заходить «просто поздороваться». Яблоки зеленые 2 шт Сливочное масло 50-60 г Сахарный песок 50 г Корица молотая 2-3 г Технология приготовления: Яблоки почистить и нарезать мелким кубиком, обжарить на сливочном масле с сахаром на среднем огне до золотистого цвета, добавить корицу и все перемешать. 🍄Грибы со сметаной Сытно, по-деревенски и очень вкусно. Вешенки грибы 300 Лук репчатый 100 г Чеснок 5 г Масло растительное 20-30 мл Сметана 200 г Лук зелёный 15 г Соль/перец по вкусу Технология приготовления: Лук нарезать мелким кубиком, чеснок мелкой крошкой. Зелёный лук колечками. Вешенки нарвать по волокнам. На растительном масле обжарить лук на среднем огне до готовности, добавить грибы и обжарить все вместе до золотистого цвета. Добавить чеснок и влить сметану, проварить минуты 3-4, доведите до вкуса солью и перцем. Добавьте зелёный лук. Рецепты теста обязательно будут 🥞 Пишите свои любимые начинки 🙂 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #рецепты#повар#масленица#блины#начинки#готовитьпросто#простыерецепты

🔤🔤🔤🔤🔤🔤 🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🥣 Истрия той байки такова. Увидела ворона как-то модный рис на маркетплейсе. И сразу же в корзину принесла-плов хотела знатный приготовить. Ну а дальше -как в кулинарных сказках, где герой слишком поверил в тренды. Думал: сейчас сварганю плов, порадую вас, подписчики, лайки польются рекой, а я такой весь в белом кителе… Но рис решил иначе 😅 В казане началась магия тёмных сил. Хотя я не вызывал Волан-де-Морта. Плов получился чернее ночи, морковь ушла в подполье, мясо сменило внешность и отказалось быть узнанным. На вкус-съедобно. На вид-будто я готовил его при лунном затмении, с демонами в компании и без рецепта. Добавки не хотелось. Хотелось молча подумать о жизни и о том, что не всё модное-плову друг. Вывод простой, шефский: эксперименты-дело нужное, но иногда они уходят из под контроля и рождается либо новый вкусный рецепт-либо как сказала в конце видео моя дочка «вот такое месиво у нас получилось» Итог: рис не советую. Даже просто варить 😅 Ваш не всегда вкусный шеф 👨🏼‍🍳

🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂 Понедельник-это всегда маленький старт для чего-то нового. Мы всегда начинаем с понедельника: худеть, заниматься, изучать, творить -но с понедельника. Я хочу, чтобы вы не откладывали на следующий понедельник, а делали именно сегодня, прямо сейчас. Потому что именно сегодня у тебя есть тело, силы и выбор. Тело -это не просто оболочка, это твой дом. Уделяй ему время: движение, тренировки, прогулки, закаливание -не как наказание, а как заботу. Не ради идеальной картинки, а ради энергии, ясной головы и уверенности в себе. Развитие -это тоже форма любви к себе. Прочитал страницу, узнал что-то новое, сделал шаг вперёд -уже победа. Не обесценивай маленькие шаги, из них складывается большой путь. И да, готовь вкусно и ярко. Красивая еда -это тоже ресурс. Радуй себя цветами на тарелке, ароматами, новыми рецептами. Ты заслуживаешь не «на потом», а сейчас. Хвали себя. Замечай свои победы -даже самые тихие. Встал раньше, дошёл до тренировки, не сдался, выбрал себя. Это важно. Это ценно. Не жди идеального момента. Не жди следующего понедельника. Сделай что-то для себя сегодня. Давай со мной ! Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

Про Мясо 🥩 #подкастышефа

🙂🙂🙂🇷🇺 И путешествия🧳 Жизнь меня сводит с удивительными людьми и закидывает меня в разные части нашей необъятной Родины. И самое удивительное то, что во всех новых уголках и локациях я постоянно что то готовлю. Я всегда с ножом и спичками. Так уж вышло, что профессия повара стала для меня пропуском в мир где люди говорят на разных языках, но одинаково улыбаются когда вкусно. Я горжусь тем что выбрал этот путь-потому что кухня это не просто работа, а способ знакомиться, дружить, спорить, мириться и в итоге садиться за один стол. Где бы я ни оказался, всегда находится сковорода всегда находится огонь и обязательно находятся люди которые сначала смотрят с недоверием а потом просят добавки и рецепт для жены. Я люблю путешествовать, потому что дорога учит слушать, а еда помогает понять друг друга без лишних слов. В каждом городе я оставляю кусочек своего сердца и забираю с собой новые вкусы, привычки и шутки которые потом всплывают на кухне в самый неожиданный момент. И вот жизнь снова подмигивает мне и собирает рюкзак за меня, впереди новое путешествие, новые лица новые кухни и один большой стол где нас объединят еда и страсть к дороге. Я уже чувствую этот азарт, когда незнакомые люди через пару часов становятся своими а простое блюдо вдруг делает всех чуть счастливее. Если честно, я ради этого и живу чтобы готовить, делиться опытом смеяться над подгоревшим соусом и радоваться тому-что моя профессия снова и снова сводит меня с прекрасными людьми. Ну а нож и спички как всегда со мной, потому что мало ли куда меня завтра занесет жизнь. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #путешествие#вкусесть#ножиспички#повар#вкусныйшеф

🕊🟨💜🛅🟨 💜🧡🔸💜🔹🟨🍝 Друзья сегодня мы превратим нашу кухню в настоящую тратторию и приготовим домашнюю пасту в сливочно-трюфельном соусе с креветками и томатами! Ингредиенты - Для пасты: Мука пшеничная 200 г Мука семола 100 г Яйцо 3 шт Уксус винный — 10 мл Оливковое масло — 15 мл Для соуса : Креветки очищенные 180–200 г Рыбный бульон 80 мл Сливки 20–33% 120 мл Крем из шампиньонов с трюфелем 1–2 ст. л. Томаты черри 6–8 шт Вяленые томаты 3–4 шт Чеснок 1–2 зубчика Масло сливочное 10 г Оливковое масло — 1 ст. л. Соль, перец — по вкусу Пармезан — 15–20 г (по желанию) Приготовления теста : Установите насадку крюк для замешивания теста. В чашу всыпьте пшеничную муку и муку семола, добавьте яйца, винный уксус и оливковое масло. Включите режим замеса и вымешивайте 5–8 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным. Заверните тесто в плёнку и дайте ему отдохнуть 20–30 минут при комнатной температуре. Установите насадку для раскатки и формовки пасты. Раскатайте тесто до нужной толщины и нарежьте на тальятелле, феттучини или спагетти. Отварите свежую пасту в подсоленной воде 1,5–2 минуты, затем переложите прямо в соус. Для соуса: Разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок и быстро прогрейте 20–30 секунд, не давая ему подрумяниться. Выложите креветки и обжаривайте 1–2 минуты до розового цвета. Влейте рыбный бульон и выпаривайте 1–2 минуты. Добавьте сливки, уменьшите огонь и вмешайте крем из шампиньонов с трюфелем. Добавьте разрезанные томаты черри и нарезанные вяленые томаты, готовьте ещё 1–2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте свежесваренную пасту в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте и прогрейте 30–40 секунд. При желании вмешайте тёртый пармезан, иногда я доставляю горсть свежего шпината или горсть нарезанной петрушки. Выложите пасту в тарелку и украсьте свежими травами по вкусу. Buon appetito! Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #рецептывкусногошефа#простыерецепты#рецепты#кулинария#еда#паста

🔹🕊🔸🌷 NaCl Сегодня поговорим о самой сильном усилителе еды и как эта важная добавка, меняет и влияет на вкус еды. По классике жанра )) Если тебе лень читать, то в самом конце я сформулировал все одним предложением 👨🏼‍🍳 С точки зрения кулинарии и научных исследований, соль— мощный сенсорный регулятор вкуса, изменяющий работу вкусовых рецепторов и восприятие вкусов в мозге, который напрямую влияет на: - работу вкусовых рецепторов - восприятие сладкого, кислого и умами - подавление горечи - структуру пищи Поэтому без соли еда кажется плоской, пустой и скучной. А с солью яркой и насыщенной. Что происходит с солью в организме? Повар видит соль как приправу. Химик видит её как хлорид натрия (NaCl). Когда соль растворяется еде или в слюне, она распадается на два иона: Na⁺ (натрий) и Cl⁻ (хлор). Именно ионы натрия (Na⁺) запускают основную магию вкуса. Как ионы Na⁺ усиливают вкус? На языке человека находятся специальные натриевые каналы (ENaC) — белковые структуры, чувствительные к натрию. Ионы Na⁺ напрямую активируют солевые рецепторы и усиливают передачу сигналов в мозг. Но самое важное: натрий усиливает не только солёный вкус, но и общее вкусовое восприятие. Он повышает чувствительность рецепторов к: сладкому, кислому, умами. Поэтому еда с солью кажется более насыщенной. Соль это регулятор вкуса: без нее вкус плоский и невыразительный, с ней более глубокий. Кстати это подтверждено сенсорными исследованиями пищевой промышленности: небольшое добавление соли усиливает общее восприятие вкуса на 20–40%. Как соль подавляет горечь? Горечь — это сигнал опасности. Эволюционно мозг воспринимает горький вкус как ядовитый (да есть исключения в виде хмелей в пиве или какао бобов). Натрий блокирует активность горьких рецепторов и снижает их чувствительность. Проще говоря соль приглушает горечь, поэтому кофе с щепоткой соли становится мягче, а тёмный шоколад кажется приятнее Как соль усиливает умами? Умами создаётся молекулами: глутаминовой кислоты, инозинатов, гуанилатов. Соль усиливает связывание молекул умами с рецепторами. Проще говоря умами + соль = глубокий насыщенный вкус. Именно поэтому: бульон без соли = водянистый, бульон с солью = насыщенный Как соль меняет структуру мяса? Соль работает не только с рецепторами, но и с белками мяса. Соль изменяет структуру части белковых связей, позволяя мясу удерживать больше воды. Что происходит? - соль вытягивает влагу - растворяется - возвращается внутрь волокон - меняет структуру белков Результат: - мясо удерживает сок - становится мягче - готовится равномернее - остаётся сочным Оптимальная солёность: сколько нужно на самом деле? - мясо 0,5–1,5% соли от веса продукта (1 кг мяса 5–15 г соли) - соусы 1–1.5% соли - приправы 20–50% соли в составе Как соль используют в пищевой индустрии? В производстве соусов и приправ соль — это: усилитель вкуса, стабилизатор, консервант. Пример - кетчуп. В нем есть соль, которая усиливает сладость сахара,, подчёркивает кислоту уксуса, раскрывает томатный вкус. Без соли кетчуп был бы сладко-кислым томатным вареньем. Пример - соевый соус. Это соль + ферментация + умами. Идеальный вкусовой усилитель. Именно поэтому соевый соус делает вкуснее почти всё, куда вы его добавляете. Основные ошибки домашней кухни - солить блюдо в самом конце - солить неравномерно - бояться соли - использовать только мелкую соль Главный вывод: соль активирует рецепторы, подавляет горечь, усиливает умами, меняет структуру пищи. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #лайфхакивкусногошефа#шеф#повар#кулинария

🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂 🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂 🙂🙂🙂🙂🙂🙂‼️ Друзья, сегодня коротко и по делу — как правильно чистить креветки и зачем не выкидывать панцирь 👨‍🍳 Пишу просто, как на кухне объясняю своим поварам Как почистить креветку Способ 1: Ножницы (самый быстрый) Берём кухонные ножницы. Срезаем голову (если есть), затем аккуратно разрезаем панцирь вдоль спины. Панцирь легко снимается, мясо остаётся целым, идеально для жарки и пасты. Способ 2 : руками отламываем голову. Снимаем лапки, дальше панцирь сам «раскрывается» — просто стягиваем его кольцами. Хвост можно оставить для красоты или убрать — на ваше усмотрение. Как удалить кишечную вену (прямую кишку) Да, это важно. Именно она может дать горечь и хруст на зубах. Вариант 1 : как в видео -зубочистка Находим тёмную полоску на спине. Аккуратно поддеваем зубочисткой и вытягиваем. Быстро и без лишних надрезов. Вариант 2: -ножом Делаем неглубокий надрез вдоль спины. Подцепляем вену ножом или пальцами и убираем. Способ надёжный, особенно для крупных креветок. Почему НЕЛЬЗЯ выкидывать хитин Панцири, головы, хвосты — это золото, а не мусор. Именно из них делается классический бульон биск. Что даёт хитин: •насыщенный вкус моря •натуральную сладость •красивый янтарный цвет Как быстро сделать биск дома: Обжариваем панцири и головы на оливковом масле до яркого аромата. Добавляем лук, чеснок, томатную пасту, чуть-чуть. Заливаем водой или рыбным бульоном. Варим 30–40 минут, процеживаем. Готово. Этот бульон — база для соусов, ризотто, пасты, супов и морепродуктов. Подробный рецепт бульона Биск https://t.me/kubachef13/1466 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #лайфхакивкусногошефа#готовимпросто#рецепты#кулинария