Antonchef Talks

Моя хорошая подруга и один из самых кондитеров России запускает свое дело. Я верю в нее и хочу поддержать. Честно она на мой взгляд одна из самых техничных и знает толк в балансе вкуса. Думаю ее мороженое будет просто восторг.Жду

Вот оно — свершилось. Я наконец-то запустил своё собственное обучение. Пока — только для «своих» шефов: тех, кто работает в моих проектах или с кем я плотно взаимодействую как куратор. Зачем это всё? Хочу, чтобы мои ребята росли вместе со мной. Чтобы не просто «делали работу», а становились сильными профессионалами, с которыми приятно работать, обсуждать идеи и запускать что-то новое. А мне-то что с этого? Да честно — ничего. Кроме одного: рядом со мной будут люди, которым не нужно объяснять очевидное. Те, кто понимают с полуслова и действуют с полдела. Нет, это не значит, что кто-то сейчас работает плохо. Но мы же все прекрасно знаем — всегда есть место для роста. Особенно, если смотришь на это не как на проблему, а как на возможность. Для меня это первый такой опыт: собственное большое обучение, полностью разработанное на основе моей практики, систематизации, наблюдений и — да — собственных ошибок. И, если честно, это очень вдохновляет.

Давно не было моего лица

New York Times выпустил хронологию главных ресторанных трендов Нью-Йорка в 2000-х. Вот как это выглядит: 2001 — Magnolia Bakery появляется в «Сексе в большом городе», $27 за бургер — шок, весь город перестраивается. 2002 — Пик боба-ти (как нам тогда казалось). 2003 — Блумберг запрещает курение в помещениях, в молекулярном ресторане WD-50 жарят майонез, а Rice to Riches всех смущает. 2004 — Все вдруг становятся ресторанными критиками в Yelp. 2005 — Employees Only и Pegu Club делают революцию в коктейлях; город сходит с ума по фрозен-йогурту; открывается первый Xi’an Famous Foods. 2006 — Momofuku Ssam Bar переписывает правила игры; Shake Shack запускает веб-камеру в прямом эфире. 2007 — До свидания, трансжиры. Привет, кейл. 2008 — Овсяное мороженое и Roberta’s в Бруклине. 2009 — Закрытие журнала Gourmet; начинается мания на лобстер-роллы. 2010 — Eataly! 2011 — Хипстеры слетаются на Smorgasburg. 2012 — The Great GoogaMooga оказывается нашим Fyre Festival. 2013 — Кронаты, краффины, дуассаны, крулланты, скронаты. 2014 — Появляется Resy. 2015 — Крыса с куском пиццы становится мемом. 2016 — Венчурные инвестиции в рестораны, костный бульон в кофейных стаканах. 2017 — The Spotted Pig закрывается после сексуального скандала. 2018 — Кажется, что ресторан Salt Bae — хорошая идея. Открывается Hudson Yards. 2019 — Электровелосипеды повсюду, взлет корейской кухни. 2020 — Локдаун, увольнения, коктейли на вынос, лавки при ресторанах 2021 — Деревянные уличные конструкции как новая норма. 2022 — Везде мартини и биррия. 2023 — Bad Roman становится королём ресторанов, созданных специально для соцсетей. 2024 — TikTok, TikTok, TikTok. 2025 — Бобы — в каждом меню. Нью-Йоркские рестораны — в каждом мегаполисе. Мы где-то здесь.

Блин это невероятно Крутая история когда ты смотришь такой Timeline . Самое важно я помню и ел в каких то из этих мест.

Поздний вечер, мысли уже где-то между круассаном и бокалом вина. Смотрю на всё это многообразие — и понимаю: мир окончательно сошёл с ума по коллаборациям. Бренды объединяются с кондитерами, пекарнями, бабушками на рынках — и лепят такие комбо, что сам бренд, возможно, и не в курсе. Особенно весело это выглядит в маленьких городах: эклер от Dior, макароны от Gucci — и всё это в атмосфере провинциального ресторана. А я вот был недавно проездом в Париже. И, проходя мимо Louis Vuitton, вспомнил, что у них есть собственное кафе, и не с кем-нибудь, а с Максимом Фредериком — знаменитым шеф-кондитером отеля Cheval Blanc. Ну, вы понимаете… удержаться было невозможно. Зашёл. Проверил. Коллаб — это не просто звук, а реальность: десерты красивые, как сумки, вкусные, как мечты. Каждый круассан — как мини-подпись Карла Лагерфельда на сливочном масле. Прайс? Ну, булочка хрустнула не только сверху, но и внутри меня. Но честно — это было вкусно. А значит — простительно

Про заслуженный отпуск Мы все так любим фразу: «Я заслужил отпуск». Как будто это медаль. Как будто кто-то сейчас вручит тебе грамоту: «За верную службу кофе-машине, выдержку на летучках и героизм в дедлайнах». Но правда вот в чём: отпуск не нужно заслуживать. Он как зубная щётка — просто необходим. Чтобы не стёрло, не перегрело и не задымило. Это про перезагрузку ♻️ Отключение от проблем Наполнение новым И — да, даже лень на диване с сериалом. Я вот, например, когда уезжаю — оставляю только два рабочих слота в неделю. Один на созвон, второй — на «если совсем прижало» 📞 Всё остальное — живу, дышу, смотрю в потолок и ем что-то вкусное. И знаете, как ни странно… Потом реально хочется вернуться в строй. Не как зомби, а как человек.

Channel photo updated

Привет, команда! Как и обещал, делюсь полезным инструментом, который сэкономит ваше время и упорядочит работу. Проблема:** Хаотичные отчеты, непонимание приоритетов, потеря времени на согласование задач. Решение: Готовый шаблон еженедельного отчёта для руководителей. Его можно заполнять за 15 минут, но он даст полную картину происходящего. Еженедельный отчёт от шефов кухни 📆 Период: c _ по _ 🔧 1. Инвентарь и оборудование Всё ли на месте / работает? Нужны ли ремонты / замены? Требуется ли заказ чего-то на следующую неделю? Комментарий: 🛒 2. Поставки и закупки Все ли поставки пришли вовремя? Были ли проблемы с качеством/сроками? Нужно ли менять поставщика или сделать дополнительный заказ? Комментарий: 👨‍🍳 3. Команда и персонал Кто в строю? Кто на больничном/отпуске? Кто на адаптации/обучении? Есть ли перегруз или нехватка на станции? Комментарий: 📋 4. Меню и качество Нужна ли помощь/уточнение по меню? Были ли жалобы, ошибки, недопонимания? Какие позиции требуют отработки/усиления/замены? Комментарий: 📌 5. Планы на неделю Какие задачи стоят? (заготовки, обновления, отработка, закупки) Нужна ли помощь/решения сверху? Что можно улучшить/предложить? Комментарий / Инициативы:

Талифа куми ! Бывает, что всё валится из рук. День не идёт. Настроение на уровне “отстаньте от меня все”. Хочется лечь, жаловаться и бесконечно прокручивать в голове: «Ну почему так?!» Но знаешь, что я понял? Каждый раз меня вытаскивает одно и то же. Не медитация. Не дыхательные практики. Не «пропей магний». (Хотя магний — хорошая штука, не спорю.) А просто — перестать ныть и продолжать делать своё дело. Без фанфар. Без идеальных условий. Просто делать. Нет кнопки «всё наладилось». Нет доброго волшебника, который придёт и скажет: «Отдохни, я всё сам». К сожалению. Есть только ты. Немного уставший, слегка раздражённый, но всё равно идущий вперёд. Так что если вдруг всё навалилось — знай: ты не один. Мы все тут иногда в этих сапогах. Просто встань и иди . Сделай шаг. Потом ещё один. И где-то на третьем-шестом шаге мозг уже такой: «А, ну ладно. Живём.» https://music.yandex.ru/album/23760262/track/107989493?utm_medium=copy_link

Много фоток со вчерашнего дня — заряженные, живые, прям как мы с вами. Прошлая неделя была… ну, скажем так, не из лёгких. Хотел сделать эфир — но словил нехватку ресурса. Да, я такой же человек, как и вы. Иногда тоже сижу в ахуе от всего происходящего и тупо пялюсь в стену. Но за последние дни я поймал две вещи, которые реально вытаскивают. Не эзотерика, не волшебная таблетка — просто работающие штуки. Сегодня поделюсь ими тут — будет коротко, по делу и от души. Оставайтесь на связи — будет полезно.