Antonchef Talks

ПОСТНОЕ МЕНЮ В DFF 3 марта — 19 апреля Мы запускаем новое постное/веган меню, созданное бренд-шефом ресторана Антоном Ковальковым и шеф-поваром Алексеем Клубовым. Вдохновлялись яркими сочетаниями вкусов такими, как апельсиновый соус и фенхель в свежем салате, сделали акцент на специях и соусах, обязательно попробуйте баклажан-темпура и крем-суп «дюбарри». Использовали всё многообразие сезонных овощей, фруктов, зелени и грибов. А на десерт сделали потрясащий грушевый гратен с кокосовым крамблом и шоколадом 💖 VEGAN/LENTEN MENU: • Битые огурцы с кунжутным маслом • Баклажан темпура с кремом из тофу и сладким соусом чили • Микс салата с фенхелем, мятой и соусом из карамельного апельсина и юдзу • Крем-суп «дюбарри» с цветной капустой и хлопьями миндаля • Шницель из баклажана с бешамелем и томатным соусом мисо • Жареный молодой картофель с хрустящими вешенками и чесночным маслом • Казаречче с грибным соусом и миндалем • Грушевый гратен с кокосовым крамблом и ганашем из черной смородины 🍸В коктейльной карте представлен специальный раздел, где можно найти безалкогольные вариации культовых коктейлей от бренд-бармена ресторана Дениса Кряжева: NECTARINE, HUGO и DFF CLUB. А в винной — широкий выбор безалкогольных вин. 🍽 Постное меню будет действовать с 3 марта по 19 апреля в дополнение к основному меню. Ждём вас в Restaurant by DFF. Забронировать стол можно по телефону +74959661881 или в телеграм. XOXO DFF

🍞Я рассказывал это пару раз на выступлениях. Что прототипом “Катцу сандо с Пожарской котлетой был обычный бутер с котлетой, который я мастерил когда забегал с улицы домой и мне нужно было бежать обратно к пацанам во двор и времени не было не на что. Ну или если я сейчас поем меня «загонят» домой Я брал кусок батона, кетчуп и огурцы 🥒. Все понятно и вкусно. Когда мы делали проработки для меню DFF я был в процессе проработки котлеты с перечным соусом.В тот самы момент нам привезли из пекарни хлеб хокайдо. И тут все срослось моя необъятная любовь к Японии и сандо из 7eleven и мои детские воспоминания.

БАЗА Итак про какую же я базу начал говорить вам. Про тут которую мы не замечаем. А прочему ? Да потому-то наш мозг то еще проказник и помогает нам привыкнуть ко всему, к усталости к тяжелому подъему с утра и к перепадам настроения. Все это может казаться нормой все потому , что организм адаптировался . Но витаминный профиль нужно сдавать и знать. 💊 БАДы: 1. Омега-3 (600-1000 мг) — улучшает барьерные функции кожи. Явлется формирующим питательным элементов для наших клеток. Выбирайте норвежские, у русских в массе низкокачественное сырье (часто из бычков), Смотреть надо не на количесво самого «масла» а на аминокислрты EPA 600 / DHA 300 минимум.Я беру часто NFO ULTIMA 2. Цинк (15-27 мг) — ускоряет заживление, укрепляет кожный барьер и предотвращает воспаление. 3. K2 — улучшает кровообращение, укрепляет капилляры. 4. Витамин С — стимулирует выработку коллагена, улучшает эластичность и защищает. 5 Витамин D (5000 МЕ/ 10000 ME з база зимой, особенно если нет солнца. 10 000 на пару меясцев если до этого не принимали. Потом на базще аналищов можно и понизить.Как говорят врачу это почти третий гормон без него наш орщанизм дисбаласирует. Сам того не понимая увидел как меняется мир и самочувсвие от простых витаминов. Есть базовая поддержка (D, Омега, Магний, Цинк, К-2, C, Кальций) — их можно пить почти спокойно. Но остальное очень советую только по анализам! ⚠️ Почему комплексы — не всегда хорошая идея? • Витамины конкурируют → усваивается не всё. • B9 у меня был низкий, но B6 в норме — его избыток снизил бы дофамин. • B12 выше нормы → мог спровоцировать тревожность и головные боли. 🚨 Трендовые БАДы — не для всех Например, модный Ежовик гребенчатый (Lion’s Mane) пьют все подряд, но он повышает нейротрофический фактор мозга BDNF. Это белок, который поддерживает рост, выживание и пластичность нейронов. Важен для памяти, обучения и настроения. Дисбаланс может усилить тревожность или апатию. . Адаптогены (ашваганда, родиола) тоже не универсальны. 📊 Какие анализы важны? • Биогенные амины (серотонин, дофамин, норадреналин), • Аминокислоты в плазме крови, • Витамины группы B, • Ферритин, билирубин, гомоцистеин.

Завтра большой пост посвещеный теме года "Здоровье" раскажу про Базу

https://t.me/antonchef1?boost Ребят ! Если есть возмодность бустануть. Сделайте . Смогу заливть сюда сториз. Так как контент будет рости.

Шеф-повара знают толк в еде, но как они кормят своих детей? Готовят ли они для них что-то простое или с ранних лет воспитывают гурманов? Какие вкусы стараются привить, куда водят своих детей и что предлагают маленьким гостям в своих ресторанах? Мы задали эти вопросы шеф-поварам, чтобы узнать, как они находят баланс между профессионализмом и детскими предпочтениями. Оказалось, что даже у шеф-поваров дети часто обожают привычные и простые блюда, но каждое из них приготовлено с любовью и вниманием к качеству. Так что, как бы ни были изысканны блюда в ресторанах, дома у шеф-поваров царит уютная атмосфера, где главное — это радость и удовольствие от еды, разделенные с семьей.

https://peopletalk.ru/article/anketa-shefa-anton-kovalkov/

А это мой первый OMNIVORE Москва 2013 год. В тот же год я переехал в Москву и по ошибке многие думабю, что это связаные события. На самом делое нет. Все было в паралели.

Еще одно событие в жизни, которое нас обеденят с Ромой Киселевым. Он был мои напарников на фестивале Omnivore на сцене в Париже в 2017 году.

Я вам расскажу чуть позже. Просто пока подготовил вас .