Eda.ru

🥒Соленые огурцы по-немецки: Шпревальд, вкус и целый огуречный маршрут Соленые и квашеные огурцы — это, казалось бы, исконно русская классика. Но, если заглянуть в Германию, в земли Бранденбурга, вы обнаружите там огуречное царство — регион Шпревальд, где уже несколько веков делают свои знаменитые шпревальдские огурцы (Spreewälder Gurken). ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ Что делает их особенными? 🟢Их прокалывают перед засолкой — чтобы не были рыхлыми и хрустели. 🟢Используют только чистую родниковую воду, а ещё — местные травы: укроп, лук, чеснок, хрен, листья дуба и вишни. 🟢Каждый производитель хранит свой рецепт в секрете, а канонической версии — не существует. 🟢В 1999 году они получили статус PGI — географически защищённого продукта ЕС (как шампанское или пармезан). В маринаде — соль или уксус, специи, травы и природный микроклимат Шпревальда. Всё это — часть культурного наследия региона. И, кстати, до 30% этих огурцов могут выращиваться за пределами Шпревальда, но обработка и рецептура должны соответствовать регламенту. 💡Интересный факт: в Шпревальде проложен огуречный веломаршрут Gurkenradweg длиной почти 260 км. Да-да, целое огуречное путешествие! А откуда всё началось? Есть две версии: 🟢Огурцы в регион принесли гунны, а засолке научили местных славян — лужичан. 🟢Или же — голландцы, приглашённые в XVII веке развивать ткацкое дело, которым, увы, не задалось. Они стали заниматься огурцами — и уже через полвека снабжали ими весь Берлин. Настолько успешно, что даже прусский король вмешался, чтобы огуречные доходы оставались в его владениях. В XVIII–XIX веках шпревальдские огурцы стали настоящей гастрономической визиткой Германии: продавались в лавках, появлялись в мемуарах, рецепты передавались из поколения в поколение, и даже использовались как дипломатические подарки. ❓А теперь — ваш черёд. Вы пробовали шпревальдские огурцы? А какие огурцы вы предпочитаете? #огурцы#закуска#соленыеогурцы#заготовка 🔝Eda.ru

💬Доброе утро! Всех с началом недели. Вдохновляемся вашими блюдами. Это далеко не все, трудно уместить столько красоты в один пост. Какие у вас гастрономические планы на эту неделю?

🔥 Как пожарить кабачки на сковороде Лето — время кабачков, и пока они еще молодые, хочется готовить их по максимуму. Без долгих танцев у плиты: просто обжарить, но сделать это идеально. Вот подробная инструкция, как жарить кабачки кружочками, с чесноком, в кляре или с сырной корочкой — и при этом не превратить их в кашу. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ 🟢Подготовка и нарезка Нарезайте кабачки кружочками толщиной 5–7 мм — так они сохранят форму и останутся сочными. Молодые кабачки можно жарить с кожурой, а вот у зрелых лучше снять плотную кожицу и убрать семена. 🟢Панировка и соль Чтобы кабачки не прилипали и не «плавали» в соке, обваляйте их в муке — не плотно, лишнюю муку стряхните. Подсолить можно заранее — тогда панировка ляжет ровнее, или добавить соль прямо в муку. 🟢Как жарить Используйте рафинированное масло или топленое — оно даёт особенно вкусный результат. Жарьте в один слой, по 30 секунд с каждой стороны, до румяной корочки. Не складывайте в кучу — иначе кабачки «запотеют». Варианты вкуса 🟢Классика: с чесноком Поджарьте в масле дольки чеснока, уберите, затем обжаривайте кабачки. Или смешайте готовые кабачки с давленым чесноком. 🟢В кляре Базовый кляр: 2 яйца + 4 ст.л. муки. Можно добавить сыр, травы, специи. Обмакнули — обжарили. 🟢Мука + яйцо Кабачки сначала в яйцо, потом в муку — корочка получится особенно ровной и плотной. Что еще добавить? Подсказки от шефа Эдуарда Архипова: 🟢Сухари из бородинского хлеба + орехи 🟢Сырный кляр + соус сладкий чили + листья салата 🟢Сырые кружочки с вялеными томатами, крутонами и винегретом 🟢Хрустящий бекон (да, не ЗОЖ, но как же вкусно) 🟢Базовая версия яиц бенедикт: кабачок + яйцо пашот + майонез или айоли + ложка икры Лайфхак: натирайте кабачки на терке для корейской моркови — будет и текстура, и хруст! ❓А у вас какой любимый способ жарить кабачки? Делитесь в комментариях! #рецепт#кабачки#подборка#овощи#совет 🔝Eda.ru

Овсяная каша с финиками и маслом солёных лимонов 🍽 1 порция 🕘 30 минут Подготовительное время: 7 суток Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Dizengof99. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Вода: 60 мл 🟢Лимон: 600 г 🟢Молоко: 300 мл 🟢Финики: 300 г 🟢Оливковое масло: 1000 мл 🟢Кокосовое молоко: 30 мл 🟢Морская соль: 300 г 🟢Овсяная крупа: 60 г 🟢Сумах: 1 г 🟢Измельченные фисташки: 2 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Для начала приготовить масло соленых лимонов. Лимоны тщательно вымыть, разрезать на 4 части. Переложить лимоны в стальную ёмкость или вакуумный пакет, добавить соль и оливковое масло. 2️⃣ Тщательно перемешать. Убрать в тёмное место при комнатной температуре на 7 дней. Процедить через мелкое сито, дать стечь без отжима. Масло готово. 3️⃣ Замочить овсянку в воде в соотношении 1:1 на 12 часов. В сотейнике довести до кипения молоко, добавить овсянку. Удалить косточки из фиников, мелко нарезать мякоть и добавить в кашу. 4️⃣ Варить на огне выше среднего до готовности, помешивая. Выложить кашу на тарелку. Сверху добавить кокосовое молоко комнатной температуры. 5️⃣ Полить маслом солёных лимонов. Посыпать дроблёной фисташкой и сумахом. Подавать. #рецепт#завтрак#утро#каша#финики#овсянка 🔝Eda.ru

🍅Путеводитель по томатам Томаты — это не просто «красные кругляши». У каждого сорта свой вкус, текстура, цвет и гастрономическая роль. Мы собрали удобную шпаргалку: от классических черри до гастрономических редкостей вроде «Голубой леди» или «Чёрного принца». ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ 🟢Черри Маленькие, сладкие, сочные. Идеальны для салатов, пиццы и канапе. Отлично хранятся на ветке. Попробуйте желтые — они ещё слаще! 🟢Сливовидные (сливка, пальчиковые) Плотные, мясистые, с толстой кожицей. Прекрасно держат форму в запеканках, рагу и соусах. Хиты: «Мадрид» для соуса, «Махитос» — ресторанный премиум. 🟢Розовые томаты Мягкие, мясистые, почти без кислоты. Идеальны в салатах и нарезке. Любимцы тех, кто не любит яркую кислоту в помидорах. 🟢Зебра — кисло-сладкий с цитрусовыми нотками 🟢Голубая леди — богат антоцианами, почти чёрный 🟢Бакинские — насыщенный томатный вкус с восточным акцентом Украсят гастросалаты, тартары и летние блюда. 🟢Коктейльные томаты Середина между черри и обычными: плотнее, удобны в нарезке и для запекания. Отличный универсальный выбор на каждый день. 🟢Чёрный принц Глубокий вкус с нотами чернослива и сладости. Идеален для тартаров и салатов. Подавайте с оливковым маслом и крупной солью — и всё. 🟢Бычье сердце Очень крупные, мясистые, почти без семян. Сладкие, мягкие, как домашние. Лучшие для капрезе и бутербродов. ❓А вы какой сорт выбираете летом чаще всего? Делитесь своими любимцами в комментариях!👇 #помидоры#шпаргалка#овощи 🔝Eda.ru

💬Фотопост Каждую субботу мы собираем фото еды от вас — будь то завтрак в кровати, домашняя паста, ужин на даче или пирог, который пахнет на весь подъезд. По субботам мы собираем фото еды от подписчиков. Варите борщ, печёте пирог, жарите кабачки или просто намазали хлеб маслом — покажите! Всё подойдёт, если готовилось с аппетитом (и хотя бы каплей любви). Мы любим честную, живую, домашнюю еду — даже если у вас просто огурцы и хлеб с маслом. Главное — что с душой. Ждём! ❤️ 🔝Eda.ru

Сегодня пятница, а это значит вышел очередной рецепт в нашем спец проекте с шефами «Шеф готовит завтрак», где шефы показывают, как сделать прекрасный завтрак выходного дня. Сегодня Арина Журавлева, шеф-повар ресторана Urban Winery, делится секретом приготовления запеканки из рикотты с ягодным соусом. Еще больше идей для вашего завтрака выходного дня смотрите на странице редакционного спец проекта Уже несколько человек писало, что приготовили по этим рецептам и остались в восторге 😘 А вы уже что-то приготовили из этого проетка? Делитесь в комментариях

🔥10 способов сделать куриный бульон вкуснее Он выручает в болезни, спасает после праздников, греет в холода и просто делает день уютнее. Но что, если хочется добавить что-то новенькое, не превращая бульон в полноценный суп? ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ Мы собрали советы от поваров — простые и гениальные в своей сути идеи, которые помогут взглянуть на бульон по-новому. Вот чем можно дополнить тарелку горячего куриного: 🟢Яйцо — пашот, омлетная струйка, варёное кубиком или с пармезаном и мускатным орехом. 🟢Зелень — петрушка, базилик, укроп, тимьян. Избегайте слишком резких трав вроде шалфея. 🟢Легкие овощи — молодой горошек, мини-кукуруза, сельдерей. Лучше по одному, чтобы не перебить вкус бульона. 🟢Сухарики — особенно ржаные с чесноком, запечённые до хруста. Кидать по чуть-чуть, чтобы не размокли. 🟢Лапша — обычная или даже из «Доширака» (без приправ), плюс яйцо и соевый соус. Идеально после праздников. 🟢Крупы — киноа, булгур, пшено. Только уже готовые и не переваренные. 🟢Грибы — вешенки или шиитаке, слегка обжаренные, добавят глубины вкусу. 🟢Ньокки или клецки — домашние, на основе картофельного пюре или теста, превратят бульон в полноценный обед. 🟢Рыба — да, даже рыбу можно! Белую или красную, небольшими кусочками. Особенно в смеси куриного и рыбного бульона. 🟢Азиатская тема — соевый соус, винный уксус, кунжутное масло, черри и тофу — отличный поворот в сторону рамена. ❓А вы что добавляете в куриный бульон, чтобы было не просто сытно, а по-настоящему вкусно? #куриныйбульон#лайфхак#суп#бульон 🔝Eda.ru

Творожное облако с ягодами 🍽 1 порция 🕘 20 минут Рецептом с нами поделился Константин Березин — шеф-повар ресторана Tary. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Творог: 60 г 🟢Клубника: 20 г 🟢Лайм: 5 г 🟢Сгущенное молоко: 10 г 🟢Абрикосы: 60 г 🟢Сметана 20%-ная: 15 г 🟢Мята: 5 г 🟢Сливки 33%-ные: 40 мл 🟢Черешня: 35 г 🟢Сыр креметте: 25 г Инструкция приготовления: 1️⃣ В чаше блендера объединить творог, сыр креметте, сгущенное молоко и сметану. Взбить массу до полной однородности без единого комочка. 2️⃣ Параллельно взбить сливки 33% жирности до устойчивых пиков и аккуратно вмешать их в творожную основу. Добавить немного тертой цедры лайма. 3️⃣ Клубнику нарезать сегментами, у абрикосов и черешни удалить косточки. Абрикосы нарезать тонкими дольками, черешню разрезать пополам. На тарелке сформировать творожную массу в виде облака. 4️⃣ В центр выложить фрукты. Украсить листьями мяты. Посыпать немного лаймовой цедрой сверху. Подавать. #рецепт#завтрак#утро#творог#ягоды 🔝Eda.ru

🔥Что ели на Руси до картошки, духовок и сковородок? Спойлер: кулинары XVII века жарили рыбу во фритюре и пользовались тремя видами масла. Сложно поверить, но ещё каких-то 300 лет назад русская кухня выглядела совершенно иначе. Не было картошки, привычных плиты и сковородки, томатов и специй. Зато были ботвинья, квашеные яблоки, жареная рыба в тесте, и невероятный арсенал технологий для своего времени: паровая варка, припускание, пряжение и ферментирование. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ Историк Павел Сюткин рассказал, как эволюционировала русская кухня с XV по XIX век — от монастырских варок до буржуазных пирогов и французских заимствований. Вот самые интересные факты: 🟢До XVIII века не было труб у печей — дым выходил прямо в избу. Готовили «вчёрную» в курных печах. 🟢Жарили не только на сливочном, но и на ореховом, маковом и конопляном масле. 🟢Уже в XVI веке упоминаются блюда вроде фаршированной рыбы, оладий из тельного и даже рыбы во фритюре. 🟢Основной способ сохранения продуктов — соление и квашение, включая мочёные груши и арбузы. 🟢После Петра I в быт вошли плиты и духовки, а с ними — формы для вафель, медные формочки, саламандры. 🟢Фаршировать, бланшировать, лейзеровать — эти слова появились в русской кухне в XVIII веке. Тогда же стали популярны французские техники. 🟢И да, мясо было не для всех: крестьяне ели его по праздникам, а некоторые впервые пробовали в армии. 🟢Апоплексический удар — (сейчас это инсульт) был бичом знати. Одной из причин считалось как раз обилие тяжёлой пищи без должной физической нагрузки. Интересно, что ещё в XIX веке русская знать начала задумываться: а не слишком ли жирно мы едим? Как вам такое описание идеального завтрака помещика: баранья нога, студень со вчерашнего ужина, гусятина с кашей и щи с жирком сверху? ❓А вы бы хотели попробовать еду XVII века? Какие старинные блюда пробовали? #русскаякухня#история#интересно 🔝Eda.ru

Драник с бураттой и мортаделлой 🍽 1 порция 🕘 30 минут Рецептом с нами поделился Александр Скупов - бренд-шеф ресторана Beyond. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Куриное яйцо: 1 штука 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Соль: 8 г 🟢Растительное масло: 100 мл 🟢Картофель: 800 г 🟢Помидоры: 50 г 🟢Пшеничная мука: 20 г 🟢Базилик: по вкусу 🟢Оливковое масло: 10 мл 🟢Мортаделла: 40 г 🟢Сыр буррата: 70 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Картошку помыть и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке, добавить половину соли. Помять, отжать влагу. Добавить яйцо, муку, соль, перец. 2️⃣ Сформировать драники через кольцо. Жарить на сковородке с обоих сторон до золотистой корочки, затем отправить в духовку на 175 градусов на 15 минут. Драники выложить на тарелку, на драники — буратту. 3️⃣ Томаты порезать на кусочки и выложить следом. Затем полить томаты оливковым маслом, поперчить и добавить на тарелку мортаделлу. Украсить базиликом. Подавать. #рецепт#завтрак#утро#драник 🔝Eda.ru

⚡️Фестиваль завтраков подходит к концу Завтра последний день, когда можно будет попробовать удивительные завтраки в рамках фестиваля Breakfest от @thesaltmagazine и "Аппетитный Маркетинг". Наша редакция активно проверяла рестораны на протяжении всего месяца. Мы отмечали не только завтраки, но и сами заведения. В прошлом посте отметили несколько локаций. Сейчас пополнили копилочку ресторанами Must Have, Mela, Le Pigeon, Anchovy's bar, Gussi, Folk. В эти московские заведения обязательно стоит сходить ради гастрономических открытий и вкусной еды. Фестиваль действует не только в Москве. Обязательно проводите его походом в любой ресторан-участник.