Eda.ru

👨‍🍳Иранскийплов тачин: что это и как приготовить 🍽 12 порций 🕘 Время приготовления: 4 часа У нас в редакции есть друзья, которые умеют не просто готовить, а вдохновлять. Один из них — шеф Булат Ибрагимов (Touche) @indeycem, и именно он однажды принес нам рецепт тачина — иранского плова, который совсем не похож на привычные варианты. Это рис басмати, пропитанный греческим йогуртом и специями, с обжаренной до золотистой корочки курицей, карамелизированным красным луком, сушеной клюквой, кардамоном, корицей — и обязательно с розовой водой, которую в Восточной кухне добавляют и в соленые блюда. Важно: — Лук — только красный — Курицу обязательно обжарить до корочки — Лук и чеснок тушатся в специях на горячем масле — Рис и курица готовятся отдельно — Без розовой воды — не тачин — И главное: следите за корочкой! В тачине она — отдельная гордость ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Сливочное масло: 50 г 🟢Куриное яйцо: 1 штука 🟢Соль: по вкусу 🟢Чеснок: 3 зубчика 🟢Изюм: 100 г 🟢Топленое масло: 300 г 🟢Свежая мята: по вкусу 🟢Мускатный орех: по вкусу 🟢Кинза: по вкусу 🟢Красный лук: 3 головки 🟢Шафран: щепотка 🟢Рис басмати: 700 г 🟢Греческий йогурт: 250 г 🟢Палочки корицы: 4 штуки 🟢Сушеная клюква: 50 г 🟢Молотый кардамон: 1 чайная ложка 🟢Розовая вода : 100 мл 🟢Эстрагон: по вкусу 🟢Цыпленок-корнишон: 3 штуки Инструкция приготовления: 1️⃣ Цыплят разрезать пополам и обжарить их на оливковом масле до румяной корочки. До готовности мясо доводить не нужно. Лук нарезать продольными перьями. 2️⃣ В толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне, он должен размягчиться и карамелизоваться. Добавить к луку крупно нарезанный чеснок, палочки корицы и кардамон. Перемешать в течение минуты. 3️⃣ Выложить туда же обжареные полутушки цыплят, залить водой (900 мл), накрыть крышкой и тушить на среднем около 40 минут. Подсолить. Рис трижды промыть холодной водой. Засыпать в кастрюлю с кипящей водой (пропорции тут не важны, воды должно быть больше, чем риса), варить 7 минут. Шафран залить 50 мл кипятка и оставить на несколько минут. 4️⃣ Смешать йогурт, яйцо, мускатный орех и шафрановую воду. Готовое мясо цыплят снять с костей. К мясу добавить бульон, в котором варилась курица, вместе с луком. Вес бульона вместе с луком должен составлять 400 грамм. Готовый рис промыть холодной водой, добавить к нему йогуртовую смесь, розовую воду и соль, перемешать. 5️⃣ Выложить часть риса в чистую толстостенную кастрюлю, распределить его по дну равномерным слоем, сверху рассыпать немного изюма и клюквы. Выложить еще часть риса. Выложить мясо цыплят вместе с бульоном и луком ровным слоем. Посыпать оставшимися сухофруктами. 6️⃣ Закрыть все это оставшимся рисом, сверху выложить кусочки топленого масла, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 15–20 минут. Затем снять крышку и подержать тачин в духовке еще 30 минут. 7️⃣ Готовый тачин перевернуть на большое блюдо и подавать, украсив свежей зеленью. ❓Готовите ли вы по восточным рецептам? Делитесь любимыми! #отшефов#рецепт#плов#тачин#основноеблюдо#рецепт#восточнаякухня 🔝Eda.ru

Шоколадный баскский чизкейк — пошаговый рецепт 🍽 8 порций 🕘 1 час Если вы любите сырники, но хотите чего-то эффектнее — приготовьте баскский чизкейк. Этот испанский десерт быстро завоевал весь мир: у него нет коржа, зато есть карамельная корочка и нежнейшая текстура. В нашей версии — с добавлением темного шоколада и какао. Получается плотный, насыщенный, но не приторный десерт, который идеально сочетается с черным кофе. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Сливочный сыр — 500 г 🟢Горький шоколад — 250 г 🟢Сливки 33% — 300 мл 🟢Куриные яйца — 3 шт. 🟢Сахар — 75 г 🟢Пшеничная мука — 40 г 🟢Какао-порошок — 50 г Как готовить: 1️⃣ Растопите шоколад на водяной бане. Разомните сливочный сыр, добавьте сахар и растопленный шоколад, перемешайте до однородности. 2️⃣ Введите по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Просейте муку с какао, добавьте в тесто. 3️⃣ Влейте сливки и аккуратно перемешайте. Застелите форму (⌀ 20 см) двумя слоями бумаги для выпечки, вылейте тесто. 4️⃣ Выпекайте при 220°С 30 минут. Остудите прямо в форме. Аккуратно достаньте, снимите бумагу. 5️⃣ Подавайте остывший чизкейк с чашкой крепкого эспрессо или чая. Идеальный финал домашнего ужина или десерт «для себя любимого». #рецепт#выпечка#десерт#чизкейк#бакскийчизкейк 🔝Eda.ru

Оладьи из нута 🍽 4 порции 🕘 1 час Сытный, яркий и полезный рецепт для тех, кто любит растительную кухню, но не хочет жертвовать вкусом. Эти оладьи — отличная альтернатива мясным котлетам или картофельным драникам: снаружи — золотистая корочка, внутри — мягкая нутовая начинка с горошком и пряностями. А свежий мятный соус на греческом йогурте добавляет легкости и аромата. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Зеленый горошек: 70 г 🟢Соль: по вкусу 🟢Куриное яйцо: 1 штука 🟢Растительное масло: 30 мл 🟢Чеснок: 1 зубчик 🟢Оливковое масло: по вкусу 🟢Свежая мята: 10 г 🟢Греческий йогурт: 300 г 🟢Консервированный нут: 400 г 🟢Перец чили хлопьями: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Горошек бланшировать в подсоленной воде в течение 30 секунд, затем переложить его в ледяную воду, после чего обсушить. 2️⃣ Откинуть нут на сито, воду из банки сохранить, она пригодится. А нут разделить на одну и две трети. Большую часть нута переложить в блендер и пробить его вместе с яйцом. 3️⃣ Если масса слишком плотная, добавить немного воды из банки. Пюре должно быть однородным и густым как сметана.Смешать пюре с меньшей частью нута и горошком. 4️⃣ Добавить соль, хлопья чили и раздавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить столовой ложкой немного массы на сковороду, сформировав небольшой толстый оладушек. 5️⃣ Жарить на среднем огне до золотистой корочки. Оладьи могут трескаться, это нормально. Аккуратно перевернуть оладушек и жарить до такой же корочки. Таким образом приготовить все оладьи. 6️⃣ Для соуса в блендере пробить греческий йогурт с листьями мяты и щепоткой соли. Подать оладьи с мятным соусом, сбрызнув его оливковым маслом. #рецепт#оладьи#нута#завтрак#нут 🔝Eda.ru

Малосольные огурцы с чесноком 🍽 6 порций 🕘 10 минут Подготовительное время: 2 часа Классическая летняя закуска, которую легко приготовить всего за 10 минут и немного подождать. Огурцы быстро маринуются в собственной влаге с ароматами чеснока, укропа и двух видов перца. Бочонки получаются хрустящими, острыми и невероятно ароматными. Отличный вариант к мясу на гриле, картошке или просто как самостоятельная закуска. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟢Укроп: 50 г 🟢Чеснок: 3 зубчика 🟢Черный перец горошком: 5 штук 🟢Крупная соль: по вкусу 🟢Огурцы: 500 г 🟢Душистый перец горошком: 3 штуки Инструкция приготовления: 1️⃣ У огурцов срезать кончики и нарезать сами огурцы толстыми бочонками. 2️⃣ Чеснок очистить и нарезать лепестками. Душистый и черный перец слегка раздробить в ступке или молотком для мяса. 3️⃣ Пучком укропа сначала немного отхлестать поверхность стола или доски — это высвободит эфирные масла. 4️⃣ Затем порвать укроп руками на небольшие веточки. В контейнер с плотно закрывающейся крышкой выложить огурцы, чеснок и укроп. Добавить дробленые перцы и щедрую щепотку соли. 5️⃣ Закрыть контейнер крышкой и активно потрясти, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Убрать в холодильник на 1–2 часа, трясти их каждые 15–20 минут. Подавать малосольные огурцы в качестве закуски. #рецепт#закуска#огурцы#заготовка#малосольныеогурцы#овощи 🔝Eda.ru

📍 5 новых ресторанов Москвы, куда хочется попасть прямо сейчас Пока май хмурит небо и угощает нас дождями, самое время искать яркие гастрономические впечатления в тепле. Вот 5 новых адресов в Москве — с винами, огнем, Италией и экспериментами. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ 🟢Urban Winery Городская винодельня в старинном особняке на «Бауманской» с кухней от Арсения Костьянова и Арины Журавлевой. Пока вино зреет в подвале, на первом этаже можно попробовать паштет с хересом, тартар с читос и арт-десерты. 📍Спартаковская, 3, стр. 1 🟢«Кузнецкий Мост» Возрождение московской гастро-легенды в новом формате: легкие, но выверенные блюда от Игоря Корнеева, интерьер с французским настроением и местоположение — в двух шагах от Большого театра. 📍Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3 🟢Carniceria vino Аргентинский мясной ресторан, спрятанный за пекарней Masa madre. На гриле — бычьи хвосты, эмпанадас, кровяная колбаса и обязательный стейк из старой коровы. Атмосфера — как на рынке в Буэнос-Айресе. 📍Солянка, 1/2, стр. 1 🟢ToMi Negroni Bar Итальянская нега на Патриарших. Шикарный бар с сотней версий негрони и малиновыми экспериментами, полента с крабом и крудо с гребешком. Идеально, чтобы «выгулять» платье и почувствовать себя в Милане. 📍Малая Бронная, 27/14 🟢Osteria Osso Семейная итальянская остерия от Lucky Group. Рагу из кабана, тосканские супы, пицца и домашняя атмосфера — всё про Эмилию-Романью. Интерьер — теплый и уютный, с южным светом и лавандой. 📍Большая Грузинская, 69 💬Делитесь: может, кто-то уже планирует гастро-поход в ближайшие выходные? #рестораны#ресторан#ресторанныйгид#Москва#подборка#путешествия 🔝Eda.ru

Доброе утро! А вот и ваши замечательные блюда, которые приготовили в течение прошлой недели. ❓Уже есть гастрономические планы на эту неделю? Делитесь в комментариях! 🔝Eda.ru

🔥Кухонные помощники: чем мы пользуемся каждый день Если готовка для вас — не просто необходимость, а увлекательный процесс, то инструменты на кухне становятся такими же важными, как и продукты. Мы собрали список повседневной утвари, которая облегчает жизнь, экономит силы и иногда даже вдохновляет на новые блюда. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ 🟢Щипцы — для переворачивания мяса, вынимания букет гарни из бульона и контроля над кусочками на сковороде. 🟢Терка для цитрусовых — снимает цедру, натирает мускатный орех и сыр, справляется с чесноком. 🟢Венчик — яйца, тесто, соусы, заправки — без него никуда. 🟢Силиконовая лопатка — вытаскивает крем и тесто до последней капли. 🟢Экономка — идеальный инструмент для тонкой очистки и нарезки овощей. 🟢Шумовка — для варки супов, фритюра, лапши и пельменей. 🟢Сито — для муки, ягод, кремов, пюре и даже пароварки на скорую руку. 🟢Вилка для мяса — строго по назначению, но очень эффективно. 🟢Толкушка — пюре, фарш и всё, что нужно размять. 🟢Металлические миски — водяная баня, замес, взбивание — универсальный выбор. 🟢Сушилка для салата — быстро обсушить зелень без увядания. 🟢Полупротивень — практично и удобно мыть. 🟢Маленький половник — идеален для порционной подачи. 🟢Пресс для чеснока — не только для чеснока, но и для орехов, вишни и даже бананов. 🟢Термощуп — точно определяет готовность мяса, рыбы и даже хлеба. 🟢Столовая ложка — мерная, универсальная, всегда нужная. ❓Делитесь в комментариях своими любимыми кухонными гаджетами и лайфхаками — вдруг мы что-то забыли? 🧑‍🍳 Кстати, в Школе"Еды" на курса наши наставники наглядно рассказывают и показывают использование в рецептах каждого девайса. Подробнее про курсы можете узнать ЗДЕСЬ #лайфхак#подборка#какприготовить#кухоннаяутварь#ШколаЕды 🔝Eda.ru

В нем и шашлык вкуснее получается 😁 Присылайте в комментариях ваши мангальные зоны) #юмор#шашлык#весна#лето#мангал#мангальнаязона#гриль 🔝Eda.ru

👑Австрийский блин кайзершмаррн 🍽 2 порции ⌛️ 30 минут Кайзершмаррн — тот случай, когда блинчик не только не должен быть тонким, но и непременно должен выйти со сковородки если не комом, то кусочками. Для него используется сладкое блинное тесто, но наливать его нужно щедро — кайзершмаррн должен быть толстым. Перевернуть его, сохранив целостность, невозможно, так что как нижняя сторона подрумянится, смело делите этот блин на небольшие части и переворачивайте. Версий возникновения две. По одной повар австрийского императора Франца Иосифа пек для него тонкие блинчики, а если блинчики получались слишком толстыми и перевернуть аккуратно их не получалось, повар их разрывал, называл «кайзершмаррн» и отдавал прислуге. А по другой кухарка того же императора не смогла достойно справиться с приготовлением сладкого омлета, а император все равно решил его съесть — пусть даже и в недостойном императорского стола виде. В итоге кайзершмаррн из еды прислуги превратился в любимый десерт салонов Вены. ➡️Пошаговый рецепт Ингредиенты: 🟠Сахар: 3 столовые ложки 🟠Сливочное масло: 20 г 🟠Куриное яйцо: 6 штук 🟠Соль: щепотка 🟠Изюм: 2 столовые ложки 🟠Молоко: 400 мл 🟠Пшеничная мука: 200 г 🟠Сахарная пудра: по вкусу 🟠Лимонная цедра: по вкусу 🟠Ром: 1 столовая ложка 🟠Ванильный экстракт: 1/2 чайной ложки Инструкция приготовления: 1️⃣ Изюм перемешать с ромом и дать постоять 15 минут. Отделить белки от желтков. Взбить белки до мягких пик с щепоткой соли. 2️⃣ Желтки взбить отдельно с молоком, цедрой лимона, ванильным экстрактом, сахаром и мукой.К тесту из желтков добавить белки и аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь на разрушить воздушную текстуру. 3️⃣В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Влить тесто и равномерно посыпать изюмом. Накрыть крышкой и жарить 10 минут, затем перевернуть и жарить еще 10 минут. 4️⃣ Чтобы перевернуть омлет, возможно, придется разделить его на несколько частей, но это не страшно.Разделить лопаткой готовый омлет на небольшие кусочки. 5️⃣ Посыпать его сахарной пудрой и подавать с любимым вареньем или джемом. #рецепт#блины#золотаятысяча#завтрак#десерт 🔝Eda.ru

🔥 Вы точно всё делаете правильно, когда жарите шашлык? Кажется, что мы жарим шашлык всю жизнь. Но почему тогда он иногда горит, разваливается, варится, а не жарится — и так и не становится сочным и румяным, как хотелось бы? В новом ролике — не просто советы, а конкретные ошибки, которые вы, скорее всего, тоже совершаете. Без обид — почти все так делали (и делаем до сих пор 🙈). Смотрите до конца — и проверьте, не попадаете ли вы в этот список. ❓А в комментариях расскажите: шашлык из какого мяса ваш любимый? #шашлык#советы#лайфхак#какприготовить#мангал 🔝Eda.ru

📍Уфа: подборка гастро заведений Если вы давно хотели выбраться в Уфу — вот отличный повод. Мы собрали подробный гастрономический гид по столице Башкирии: рассказываем, где искать лучшую национальную кухню, где позавтракать, куда заглянуть за морепродуктами, что посмотреть между приемами пищи и какие съедобные (и не только) сувениры везти с собой. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ 🟢Kumpan Terra — современная башкирская кухня с фермерскими продуктами и дегустационным сетом, интерьер в стиле юрты. 🟢«Азык-тулек» — локальные продукты из конины и кобыльего молока, редкие блюда, есть гастрономические сувениры. 🟢Honey — популярный ресторан в особняке с креативным меню на стыке башкирской и европейской кухни. 🟢«Дуслык» — национальная башкирская кухня, большой зал, собственная лавка с медом и мясными деликатесами. 🟢Rossinsky — классическая кухня с уклоном в европейскую, много блюд из конины и гуся, стильный исторический интерьер. 🟢«Оджахури» — грузинская классика с авторскими элементами, большой выбор хинкали и хачапури. 🟢Riso — авторская паназиатская кухня, суши, рамен, утка по-пекински, современный интерьер. 🟢Del mare — дорогой морской ресторан, большой выбор рыбы, морепродуктов и роллов, есть дегустационный сет. 🟢«Черное море» — демократичное место с морским акцентом, популярные блюда и уютная атмосфера. Завтраки и кофе Лучше всего с кофейнями и бистро в центре города. В Kumpan — авторский кофе «Уфачино» с травами и чак-чаком. В «Августе» завтраки до 16:00: сырники, бенедикты, кролик с гречкой и сэндвичи. В Salt Bistro — ранние завтраки и дневное меню с трюфельными бургерами, сибасом и карпаччо. В сети «Мама варит кофе» — более 20 точек, включая Москву. В Pause, Корица, Monkey Grinder, ilzi bakery и «Птицы» — завтраки, выпечка и уют на весь день. Что посмотреть 🟢Арт-квадрат — культурный центр Уфы: галереи, шоурумы, концерты, бары и кино под открытым небом. 🟢Набережная реки Белой — километры маршрутов для прогулок, пробежек и велосипедов. 🟢Канатная дорога — городской транспорт, на котором можно покататься с апреля по октябрь. 🟢Лимонарий — огромная оранжерея, где растут лимоны, папайя, фейхоа и даже кофейное дерево. 🟢Музей археологии и этнографии — место, где без очередей можно увидеть золото сарматов и коллекцию «золотых оленей Евразии». Что привезти Обязательно: башкирский мед, чак-чак, казы, вяленого гуся. Если повезет — бальзамы «Агидель» и «Иремель» (редкость, ищите в супермаркетах). А если не хочется тащить еду, купите свечи с ароматом лугов и меда — тоже из Уфы. ❓А вы были в Уфе? Какие заведения порекомендовали бы в этом городе? #путешествия#путешествияпоРоссии#Уфа#рестораны#ресторанныйгид#подборка 🔝Eda.ru