Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

Мой майский трип в 15 городов, не состоялся бы, если я в декабре не вышел на пару занятий по обучению штатных поваров компании речных круизов Донинтурфлот. Компании тридцать лет и она захотела новых знаний для своих сотрудников. А дальше, поступило предложение сопроводить несколько теплоходов в навигации и проконтролировать их полученные знания с корректировкой на месте и комментариями на дальнейшую работу. Вы были на камбузе ? Я вам скажу, там очень мало места, там суровые условия. А если шторм? А если нехватка рук ? Работа серьезная, ведь ты отвечаешь за приготовление пищи для двухсот человек туристов и еще сотни экипажа. Но я прошел этот путь и прокачал себя, добавив скилов в копилку своих знаний. Могу сопроводить вас на яхте 😁 Города в которых я получил частичку энергии: Углич Горицы Коломна Ярославль Плес Кострома Мышкин Рыбинск Кижи Мандроги Валаам Старая Ладога Коневец Санкт-Петербург Кронштадт

Скоро сделаю подробный пост о том где я был и чем занимался ) Накидайте огонечков 🔥

Один день проездом в Питере, успел захватить несколько мест 😁 Позавтракал в Supramen *Куриный Рамен 460 р (вкусный , но без Умами -насыщенности) *Ассорти кимчхи 490 р (отличные помидоры, ананасы и капуста) Обегал быстро на фуд-корте корейским стритфудом Kimchi to go Пибимпаб с говядиной 389р (это корейский Поке, очень было интересно есть ли в нем отличия, или это просто сложный набор букв , так и вышло просто Поке 😅) Пегодя 169 р (Паровой пирожок со свининой и кимчи) Вот за этим непременно вернусь 👌🏼 Ужин был жидким в «Бакунине» Попробовал напиток пивной «Летний» 380 р Несколько сауэров и пару ипашек. Посетил Планетарий 1 С концертной программой «Аватар» Симбиоз оркестра и графики, было интересно. Рекомендую к посещению с детьми 🔥

Друзья всем привет, физически нет возможности снять для вас хоть один рецепт. Загруженность зашкаливает ) Вернулся из поездки, провел два авторских курса в любимой школе и снова в путь. Практически весь май провожу на Волге, консультируя теплоходы по питанию туристов. На борту до трехсот человек и все хотят есть, странно да 😅 На воде дальше камбуза ни куда особо не сходишь, но вот пока был в Москве занялся рубрикой «ресторан глазами шефа» Буду её продолжать. Новое место Кафе «Угол» с бикини сэндвичами шеф-повар Олег Кусов. Кафе миниатюрное с закусками, супами, пивом, сидром, авторскими горячими напитками и спешелти-кофейными позициями от Camera Obscura открылось в Бродниковом переулке, недалеко от парка искусств “Музеон” и собственно моей работы. Грех не зайти. Картошка от профессора Хестона с трюфельным соусом 250 р (Пушка 🔥) Бикини сендвич с хамоном и манчего 550 р (вкусно / но не мое ) Кола в стеклянной бутылке 250 р (Стиль) Персонал душки, Олега знаю лично. Атмосферно, стильно, забегайте 😎

*Ресторан глазами шефа* Бистро de Torino (островок Пьемонтской кухни в Москве или другая Италия, которую мы не знали) Шеф повар Александр Ермаков Это замечательное место, однозначно рекомендую к посещению. У Саши очень крутая энергия, чувство юмора и стиль. Очень порадовали цены для такой качественной еды 😋 Хлебная корзина с маслом (был комплимент мне от шефа) Рекомендую Оливки (опять комплиментарно для меня) рекомендую Канноли с Тартаром 820 р(Топ 🔥) Салат из тунца с узбекскими помидорами 640р (свежо, понравилось) Картофель, пармезан, трюфель 690р (Топ 🔥) Фирменный Бургер 950 р (Топ 🔥) Ризотто с кофе 740 р (я не люблю ризотто, тут не оставил ничего в тарелке ☺️) Равиоли «Пьемонтезе» 760р (очень хорошо ) Канноли сладкие 560 р (рекомендую брать на двоих -очень вкусно, но очень плотно ) Бонет (special menu) 520 р Уж точно не моя история )

*Ресторан глазами шефа* Ресторан Северяне Бренд шеф Георгий Троян. Уникальность места в том что готовят и доготавливают здесь в огромной печи «сердце ресторана» на открытой кухне. Очень крутая барная карта, да и собственно сам стиль заведения с невероятно красивой и яркой посудой. Стоит ли сюда сходить, один раз да. По меню брал: Хлеб с маслом комплиментарно (хлеб не понравился) Окрошка с индейкой 590р (Toп 🔥) Эклеры с крабом 1290р (пресно) Голубцы из телятины 1100р (кислый фарш) Пастрами с индейкой в лаваше 890р ( на завтрак с кофе, заказал бы еще ) Лепешка с тонато 690 р (обычно) Сделал замечание про фарш, не отреагировали ни как ) Что сказать, Michelin 🌟 Нужна рубрика «Шеф в ресторане» ?) Если да, то какие рестораны сходить посмотреть для вас ?

Самый вкусный соус к красной рыбе приготовленной на гриле : Сметана 100 Укроп 15 Лук зелёный 15 Икра красная 40 Цедра лимона 2 Свежемолотый перец 1 Лук и укроп нарезать, аккуратно перемешать, икра должна остаться целой. Лучше использовать мелкую икру, кстати с щучьей икрой получается не менее вкусно 😋

О разделке и прожарке Тем временем осталось ещё несколько мест на ближайший мясной курс «От разделки до прожарки» в школе Novikov Space. Мы ведём этот любительский курс вместе с шефом школы Владом Гришиным, и это квинтэссенция мясных знаний и техник приготовления мяса (и не только), уместившаяся в три супернасыщенных дня. На курсе мы вас научим, а вы попробуете сами приготовить добрую дюжину мясных блюд из говядины, баранины и даже свинины; увидите разделку целого говяжьего костреца и полутуши свиньи с моими пояснениями, а Влад научит вас готовить в домашних условиях так, как обычно готовят в ресторане ☺️ Записаться на вечерний курс 21-23 мая можно по ссылке: https://novikovspace.com/school/course/myasnoy-kurs-ot-razdelki-do-prozharki Увидимся в школе!

Отличный соус к рису или лапше: Соус от угря 250 Имбирь 50 г Перец чили 1 шт Кинза 20 г Паста кимчи 50 г Соевый соус 60 мл Кунжутное масло 20 мл

Рестораны СПБ которые нужно посетить: Завтраки: Счастье (возле Исаакия) Charlie Saviv bistro Обед и ужин : Mill Italian bistro (брать сет) Meal (брать сет) Birch (брать сет) Betulla (брать сет) Tar tar bar (все тартатары) Duo (гастро-бар первый в Питере) Mr.Bo (авторская Азия) Bobo (авторская европейская/брать все десерты) BeefZavod (мясо и все что с ним связано) Бары: У Ларисы (лучшие настойки которые я пробовал и чебуреки +атмосфера и плейлист) Наденька (хорошие настойки +закуски + атмосфера) El Copitas (коктейли + атмосфера / бронировать за ранее) Паб O’Hooligans (пиво+атмосфера) Holy Ribs (вкусные ребра +бургеры+ атмосфера)