Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻 🌻🌻🌻🌻🌻🍣 Легкое, изысканное и эффектное блюдо в японском стиле. Нежный тунец в кунжуте, обжаренный до состояния rare, освежающий кайсо-салат, маринованные черри и воздушная хрустящая фунчоза — всё, что нужно для гастрономического удовольствия дома 💫 ⸻ 🐟Ингредиенты (на 2 порции) Для тунца: • Филе тунца — 250 г • Кунжут (светлый и черный) — 3 ст. л. • Соль — по вкусу • Масло для обжарки — 1 ст. л. Ореховый соус: • Соус ореховый японский 6 ст. л. • Соевый соус — 1 ч. л. • Рисовый уксус — 1 ч.л. • Масло жареного кунжута 1 ч.л Кайсо-салат: • Водоросли сухие вакаме — 10 г • Водоросли кайсо 50 г • Соевый соус — 1 ч. л. • Рисовый уксус — 1 ч. л. • Кунжутное масло — ½ ч. л. • Сахар — щепотка Маринованные черри: • Помидоры черри — 6–8 шт. • Соевый соус — 1 ст. л. • Кунжутное масло — 1 ч. л. • Рисовый уксус — 1 ч. л. Жареная фунчоза: • Горсть сухой фунчозы • Масло для фритюра ⸻ Как приготовить 1. Маринованные черри: Опустите надрезанные помидоры в кипяток на 10 секунд, затем в ледяную воду — снимите кожицу. Замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле и уксусе минимум на 30 минут. 2. Кайсо-салат: Замочите водоросли на 10 минут, отожмите и заправьте соусом, уксусом, маслом и щепоткой сахара, смешайте с кайсо. 3. Ореховый соус: Смешайте все ингредиенты до однородности. Доведите до вкуса сахаром и соевым соусом. 4. Татаки из тунца: Посолите филе, обваляйте в кунжуте. Обжарьте по 15–20 секунд с каждой стороны на сильном огне. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками. 5. Фунчоза: Разогрейте масло до 180°C. Быстро опустите сухую фунчозу — она моментально станет хрустящей. Выложите на бумажное полотенце. ⸻ 🍽️ Подача На тарелку выложите немного орехового соуса, рядом кайсо-салат, сверху — ломтики тунца и маринованные черри. Украсьте хрустящей фунчозой. Контраст текстур и вкусов — нежность, свежесть и хруст — просто магия 💥 ⸻ 💡 Совет: Добавьте немного тертого имбиря или цедры лайма в ореховый соус — аромат станет ещё ярче. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #рецептывкусногошефа #рецепты #вкусныерецепты #ЕдаДома

🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🍅 Осень, лучшее время для заготовок! Хочу поделится простым рецептом наполненным вкусом умами. Вяленые томаты 🍅 Ингредиенты: 2-3 кг спелых томатов (лучше всего подходят с плотной мякотью, например, сливовидные, "черри" или "Рома") 1-2 ст. л. крупной морской соли 2-3 ч. л. сушеных трав (орегано, базилик, тимьян или прованские травы) 2-3 зубчика чеснока (по желанию, мелко нарезанные или пропущенные через пресс) 500-700 мл качественного оливкового масла Extra Virgin (количество зависит от объема томатов и банок) Стерилизованные стеклянные банки с крышками Оборудование: Противень для выпечки Бумага для выпечки (пергамент) Миска Доска Нож лопатка или щипцы Приготовление: Подготовка томатов: Тщательно вымойте томаты. Разрежьте томаты пополам. Удалите плодоножки. По желанию, можно удалить семена и лишнюю жидкость ложкой, чтобы ускорить процесс вяления, но это не обязательно. Заправка: Разложите томаты срезом вверх на противни, застеленные пергаментной бумагой. Старайтесь, чтобы они не касались друг друга. Равномерно посыпьте томаты крупной солью, сушеными травами и измельченным чесноком (если используете). Соль помогает вытянуть влагу и придает вкус. Вяление в духовке: Разогрейте духовку до низкой температуры (обычно 80-90°C). Если у вашей духовки есть режим конвекции, используйте его. Поставьте противни с томатами в духовку. Важно оставить дверцу духовки немного приоткрытой (можно подпереть деревянной ложкой), чтобы влага могла испаряться. Вяльте томаты 4-8 часов, в зависимости от размера томатов и температуры духовки. Иногда этот процесс может занять и до 10-12 часов. Периодически проверяйте томаты и поворачивайте противни. Томаты должны стать сморщенными, эластичными, но не сухими и ломкими, и не должны быть слишком жесткими. Внутри они должны оставаться немного мягкими. Охлаждение: Достаньте готовые вяленые томаты из духовки и дайте им полностью остыть на противне при комнатной температуре. Это очень важный шаг, так как любые остатки тепла могут привести к конденсации и порче. Консервация в масле: Стерилизация банок: Пока томаты остывают, стерилизуйте стеклянные банки и крышки. Это можно сделать в кипящей воде, в духовке или в посудомоечной машине. Укладка: Плотно уложите остывшие вяленые томаты в стерилизованные банки. Между слоями можно добавить тонко нарезанный свежий чеснок, веточки розмарина или тимьяна. Заливка маслом: Залейте томаты оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало их. Убедитесь, что между томатами нет воздушных пузырьков – проткните содержимое палочкой или вилкой, чтобы выпустить воздух. Все томаты должны быть погружены в масло. Закрытие: Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Хранение: Храните вяленые томаты в масле в прохладном, темном месте (кладовая, погреб) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки обязательно храните ее в холодильнике. Убедитесь, что томаты всегда полностью покрыты маслом. Если масло в холодильнике загустеет, это нормально – оно вернется в жидкое состояние при комнатной температуре. Перед употреблением всегда используйте чистую ложку, чтобы достать томаты, чтобы избежать попадания бактерий. Советы: Оставшееся ароматное масло, в котором хранились томаты, можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов или маринования мяса/рыбы. Вяленые томаты прекрасно подходят для салатов, пиццы, пасты, брускетт, закусок и просто как дополнение к сырной тарелке. Приятных заготовок! Это того стоит! Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #рецептывкусногошефа

🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡 🙂🙂🙂🙂🙂 🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡🟡 Профессиональный шеф подходит к созданию блюда как художник к холсту. Он видит потенциал в каждом ингредиенте: 👨🏼‍🍳Глубокое понимание вкуса: Шеф знает, как каждый продукт раскрывается при разных методах приготовления, какие кислоты, сахара, соли и горечи в нем присутствуют, и как они взаимодействуют. Он может усилить одни ноты и смягчить другие. 👨🏼‍🍳Текстурные слои: От хрустящей корочки до нежного мусса, от упругого мяса до тающего желе – контраст текстур делает блюдо интересным и запоминающимся. 👨🏼‍🍳Игра температур: Теплое и холодное, хрустящее и мягкое – перепады температур пробуждают вкусовые рецепторы. 👨🏼‍🍳Ароматический профиль: Он ищет не просто "что подходит к чему", а какие молекулы аромата дополняют друг друга, создавая совершенно новый букет. Это может быть сочетание землистых нот с цитрусовыми, или дымных с цветочными. 👨🏼‍🍳Элемент сюрприза: Нередко лучшие блюда включают ингредиент, который изначально кажется неуместным, но в итоге становится ключом к уникальному вкусу, создавая незабываемое впечатление. Он осмеливается экспериментировать с парадоксальными сочетаниями, чтобы найти тот самый "икс-фактор". Мое блюдо – это прекрасный пример такого смелого и вдумчивого подхода, который зачастую отличает профессионала. Давайте разберем его с точки зрения шефа 👨🏼‍🍳 🌶️Запеченный перец: Он дает сладковатую базу, легкую дымность и нежную текстуру. Это отличный, обволакивающий фундамент. 🧀Мусс из соленого и пресного сыра: Здесь уже заложен контраст. Пресный сыр придает нежность и кремовость, смягчая, а соленый сыр – глубину и умами. Это создаст богатую, обволакивающую, но при этом освежающую ноту. 🍒Пряный соус из вишни: Это гениальный ход! Вишня своей кислотностью и фруктовой сладостью прорежет насыщенность сырного мусса и перца. А пряности (я представляю себе корицу, гвоздику, возможно, немного чили и бадьяна) добавят теплоты, интриги и баланса, превращая фруктовую ноту в сложный, согревающий акцент. 🧀Сыр с благородной голубой плесенью: Это ваш "элемент сюрприза" и мощный вкусовой акцент. Его острота, солоноватость и характерный аромат плесени взрывают вкусовые рецепторы, придавая блюду дерзкий и незабываемый финиш. Он играет роль умного контраста, поднимая все остальные вкусы. 🌿Масло из трав: Освежает, добавляет ароматический шлейф и связывает компоненты, придавая блюду легкую, растительную свежесть и элегантность. 🌰Фисташка: Это не только хрустящая текстура, которая так важна для баланса, но и тонкий ореховый вкус, который отлично гармонирует с перцем, сыром и вишней, а также придает блюду изысканный вид. Я создал блюдо с невероятной глубиной и множеством слоев: сладость, соленость, кислотность, пряность, умами, кремовость, нежность, острота и хруст. Это не просто сочетание продуктов, это тщательно продуманная симфония вкусов и текстур, которая демонстрирует тонкое понимание баланса и готовность экспериментировать. Превосходно! К такому блюду прекрасно подойдет бокал охлажденного белого вина🥂 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

🔹🔹🌺🌷 🕊🕊🌿🧡🔽🧡👨🏼‍🍳 С Международным днем повара! Сегодня, в этот особенный день, я чувствую особенную гордость и благодарность за свою профессию. Я ежедневно счастлив, что когда-то выбрал именно этот путь – путь повара. Это не просто работа, это моя страсть, мое призвание, которому я посвящаю себя всецело, каждый день. Нет ничего приятнее, чем видеть улыбки на лицах людей, когда они пробуют то, что я приготовил, чувствовать, как каждый ингредиент сплетается в нечто особенное. И я невероятно рад дарить знания, делиться секретами мастерства и вдохновлять других на кулинарные подвиги. Гордость переполняет меня, когда я вижу, как ученики или коллеги постигают новое, идущие по моим стопам или находящие свой собственный уникальный путь. Это подтверждение того, что моя работа имеет не только вкус, но и глубокий смысл. Спасибо моей профессии за все, что она мне дала: за творчество, за возможность делиться, за постоянное развитие и, конечно, за счастье быть частью этого удивительного мира кулинарии! Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

🧡🧡💜🌸🧡👆🧡🧡🎣 Часть 1 Я хочу поделиться с вами мыслями и эмоциями, нашего невероятного путешествия на край земли! Есть путешествия-отпуска, где ты отдыхаешь телом. А есть путешествия-откровения, где отдыхает и перезагружается твоя душа. После первых ты возвращаешься с фотографиями и загаром. После вторых — с тишиной внутри и новым взглядом на всё, что тебя окружает. И самое удивительное, что этот взгляд уже никогда не станет прежним. Мы путешествуем не для того, чтобы сбежать от жизни, а для того, чтобы жизнь не сбежала от нас. Мы ищем не новые пейзажи, а новые глаза. И каждый раз, проделывая путь, мы на самом деле проделываем его внутрь себя. Каждое такое путешествие откалывает маленький кусочек от твоего старого «я». Оно стирает нарисованные кем-то границы и придает смелости усомниться в незыблемом. А на место отколовшегося кусочка тихо ложится что-то новое, неизменное. Частичка того места, его ритма, его сути. Вернувшись из этого путешествия на Камчатку, я тоже почувствовал эту тихую перемену. Что-то во мне стало немножечко другим. И разве это не прекрасно? Пять дней сплава по дикой реке. Не было ни дорог, ни людей, только ритм весел, свист ветра и бесконечная череда елей, уходящих в небо. Ты существуешь в унисон с течением. Вода диктует правила, а ты учишься их слушать. В этой тишине отключается внутренний диалог, тот самый, что постоянно трещит о проблемах и планах. Он просто становится ненужным. А потом встреча с ними. Медведи. Взгляд, которым мы обменялись, был красноречивее любых слов. В нем было взаимное уважение и признание: мы оба здесь гости. Это их дом, а мы — проходящий мимо корабль. Это чувство смирения и принадлежности к природе проникает глубоко в кости. И финал — Великий Океан. Выйти из бухты и оказаться в его бескрайней, дышащей мощи. Стоять на носу лодки и видеть, как стальные волны катятся из самой безымянной дали... В этот момент исчезает всё наносное. Остается только тишина и восторг перед первозданной силой. Но главное открытие ждало меня не в пейзажах, а рядом со мной. Мы путешествовали с женой, и в этих суровых условиях я увидел ее с новой, незнакомой стороны. Я смотрел, как она стойко и без единой жалобы выдерживала все испытания этой могучей природы: пронизывающий ветер, холодную воду, долгие переходы. И в ее глазах я не видел усталости — только неподдельный восторг и силу духа, которую раньше мог не замечать в суете обычной жизни. Я начал смотреть на нее другими глазами — не просто как на спутницу жизни, а как на настоящего путешественника, сильного и надежного товарища по этой великой авантюре. Это переосмысление наших отношений, рожденное в дикой природе, стало самым ценным трофеем этой поездки. Что я привез с собой? Не только запах костра и соленой воды. Я привез новое, глубокое молчание внутри. Умение дышать в ритме реки. Ощущение того почтительного взгляда медведя. И новое, преодолевшее все испытания, чувство к самому близкому человеку. Я привез с собой масштаб. Масштаб дикой природы и океана, который теперь живет во мне. «Насколько это важно в масштабе океана?» — теперь мой главный вопрос к любой суете. И это «немножечко другое» — это и есть самый ценный сувенир. Он не сломается, не потеряется и не потускнеет. Он навсегда встроен в ДНК моего восприятия. Путешествуйте. Ищите свои точки невозврата. Разрешайте миру менять вас. Ведь именно ради этих неизменных кусочков нового себя, которые, как пазл, складываются в новую, более целостную картину мира, и стоит выходить из дома. #путишествиявкусногошефа #путишествия #камчатка

🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻 🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻☀️ Мой девиз сегодняшнего дня. Я не могу завтракать без чего то мучного, мне нужна лепешка, кусок хлеба или лаваш. Кашу и яйца очень люблю, и вот получился идеальный дуэт. Встречайте: Овсяный Блин – звезда вашего завтрака! 🥞✨ Забудьте о тяжелых завтраках, после которых хочется только спать. Наш овсяный герой – это идеальное сочетание легкости, питательности и свободы для ваших кулинарных экспериментов. Почему овсяный блин – это любовь с первой вилки? 🏃Супер-быстро: Всего несколько минут у плиты – и ароматное чудо уже на вашей тарелке. Идеально для тех, кто вечно спешит, но не готов жертвовать вкусным началом дня! 🏃Мега-полезно: Источник медленных углеводов и ценной клетчатки, овсянка заряжает энергией надолго, поддерживает пищеварение и помогает чувствовать себя бодро до самого обеда. 🏃Бесконечно универсально: Сладкий или соленый? Решать вам! 🏃Сладкий рай: Свежие ягоды, ломтики банана, ложка меда или кленового сиропа, ореховая паста, щепотка корицы... Ммм! 🏃Соленый эксперимент: С творожным сыром и зеленью, с авокадо и яйцом пашот, с кусочками слабосоленой рыбы или ростбифом как у меня. Просто объедение! Приготовление проще простого, а результат всегда радует! Рецепт: Овсянка медленная 50-60 г Клетчатка 15-20 г Молоко 60-70 мл Яйцо 2 шт Соль и специи по вкусу (я добавляю чередуя :орегано, чесночный порошок, карри, прованские травы, паприку, имбирь, перец чили) Овсянку залить молоком и дать постоять 6-7 минут, добавить все остальные ингредиенты и перемешать, дать настояться 3-5 минут. Отпекать на сковороде, смазав сковороду небольшим количеством масла. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #ОвсяныйБлин#ПолезныйЗавтрак#БыстрыйЗавтрак#Рецепты#Кулинария#ЗавтракЧемпиона#ЗдоровоеПитание#ЕдаДома#рецептывкусногошефа

💝🌻💝🌻🌻🌻🌻💝💝 🌻💝💝🍜 Ингредиенты: Рис отварной 200 г Креветки 100 г Яйцо куриное 2 шт Перец болгарский 50 г Имбирь 10 г (1 кусочек) Чеснок 5 г (1 зубчик) Масло растительное 20 г (2 ст.л) Соевый соус 1-2 ст.л Ореховый соус 2-3 ст.л Специя фурикаке 1 ст.л Кинза несколько веточек Лук зелёный 1-2 стебля Весь процесс приготовления смотрим на видео. В конце приготовления можно добавить кунжутное масло, хлопья перца чили, жаренный арахис, ростки сои, тофу. Я уплетал с капустой кимчи, рецепт её приготовления есть выше. Продукты которые вам понадобятся: Кунжутный соус https://ozon.ru/t/CPRh6PH Масло кунжутное https://ozon.ru/t/9wivIHw Соевый соус https://ozon.ru/t/oEv0vWa #рецептывкусногошефа Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

🧡🟨👆🕊🌺🔸☀️ Мой личный год завершился, оставляя за собой шлейф незабываемых мгновений. И я хочу сказать огромное спасибо! Спасибо судьбе за этот прожитый год, щедро одаривший меня новыми знакомствами, которые согревают душу и наполняют жизнь яркими красками. Спасибо за удивительные путешествия, за каждый новый город, каждый увиденный пейзаж, каждое мгновение, проведённое вдали от дома, наполненное впечатлениями и открытиями. Спасибо за счастливые моменты, за те мимолетные, но такие важные эпизоды, что согревают сердце и остаются в памяти светлыми воспоминаниями. Все мои кулинарные эксперименты этого года стали настоящим праздником вкуса и творчества! Я обожаю свою невероятную профессию ❤️ Безграничная благодарность Небесам за помощь и поддержку на этом пути. За силы преодолеть трудности, за мудрость принимать верные решения, за возможность наслаждаться каждым днём. Я ценю каждый урок, каждый шаг, каждый опыт, который помог мне стать тем, кто я есть сейчас. Впереди новые горизонты, новые цели и начинания. Я полон энергии и готов к новым приключениям, к новым знакомствам и к новым достижениям. Этот год станет годом реализации задуманного, годом смелых экспериментов и, конечно же, годом новых счастливых моментов. Я с нетерпением жду всего, что принесёт мне будущее! Ваш вкусный Шеф 👨🏼‍🍳

🌻🌻🌻🌻🌻🥢 Ингредиенты (в расчете на 1 л) 6 ст.л морской соли 1 кг пекинской капусты 1 ст.л рисовой муки 2-4 ст.л крупномолотого корейского перца Кочугару 1 пучок зеленого лука 3-5 зубчиков чеснока 30 г имбиря Технология приготовления: Крупно нарубите капусту и поместите в миску или кастрюлю но без специй. Приготовьте крепкий рассол: Растворите соль в 1 литре воды. Раствор должен быть очень соленым на вкус, примерно таким же, как морская вода. Залейте рассолом капусту. Сильно придавите овощи несколько раз руками, чтобы полностью погрузить их в рассол. Если овощи будут «выглядывать» из рассола, не волнуйтесь: соль вытянет воду из овощей, и объем рассола увеличится. Накройте капусту тарелкой, поставьте на нее наполненную водой банку или другой груз и сильно придавите. Оставьте капусту в рассоле на кухонном столе на ночь. Приготовьте пасту: В сотейнике смешайте рисовую муку и 195 мл холодной воды. Тшательно перемешайте, чтобы развести муку и разбить комки. Осторожно нагрейте, постоянно помеши-вая, чтобы не допустить пригорания. Продолжайте помешивать, поскольку смесь рисовой муки начнет сгущаться. Варите в течении нескольких минут, пока смесь не достигнет консистенции клейкой пасты, но останется достаточно текучей. Если она покажется вам слишком густой, добавьте немного горячей воды и хорошо перемешайте. Как только паста остынет до температуры тела (за это время она еще больше загустеет), смешайте ее с молотым чили в ярко-красную пасту, а затем добавьте остальные специи, перечисленные ниже. Подготовьте специи. Натрите имбирь на терке; нарубите чеснок и лук. Кимчи способно впитать много специй. Смело экспериментируйте с их количеством. Введите специи в пасту и тщательно перемешайте. По желанию в пряную пасту можно добавить немного рыбного соуса. Обсушите капусту. Дайте ей хорошо обсохнуть и даже немного отожмите, чтобы удалить больше воды. Попробуйте на соль. Этот первоначальный посол нужен в основном для того, чтобы вытянуть из овощей воду, за это время они впитают совсем немного соли. Если капуста покажется вам несоленой , добавьте в пасту 1-2 чайные ложки соли. Если на вкус она будет слишком соленой (что маловероятно), промойте её в воде. Соедините капусту с пряной пастой. Тщательно все перемешайте. Утрамбуйте кимчи в банку. Возьмите чистую литровую банку. Плотно утрамбуйте в нее кимчи так, чтобы паста или жидкость покрыла овощи. Наполните банку почти доверху, оставив немного места для расширения. Если останется лишняя масса, наполните ею банку меньшего размера. Придавите овощи еще несколько раз, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Закрутите крышку банки. Ферментирование должно проходить на кухне на видном месте. В первые несколько дней обязательно ежедневно стравливайте давление: открыв крышку, вдавите пальцами овощи в рас-сол. Через несколько дней начинайте пробовать кимчи. Когда решите, что продукт созрел (это будет понятно по набору кислотности-каждый день она будем меняться) поставьте банку в холодильник. Если же у вас есть подвал или другое холодное место, поставьте банку туда, чтобы ферментация замедлилась и продолжалась гораздо дольше. Подсказки: Вместе с капустой вы можете закимчить любые овощи. Вместо зеленого лука вы можете использовать лук репчатый, шалот, порей. Вместо свежего имбиря можете добавить сухой Перец кочукару можно заменить на любой острый перец сухой или свежий Чем дольше ваша капуста созревает в холодильнике, тем вкуснее она будет. Продукты необходимые для приготовления: Перец Перец Кочукару : https://ozon.ru/t/Dyu6JSf Рисовая мука : https://ozon.ru/t/JTmMINw #квасимсшефом

🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂📕 Поварня-отель находящийся в Тульской области. Здесь вы можете снять дом в живописном месте и насладится вкусными блюдами приготовленными в замечательном ресторане, который у них именуется «поварня» А так же купить фермерские продукты и пообщаться с самими фермерами. А я вам хочу рассказать про сам ресторан 🍽️ Поварня «Марк и Лев»- это не просто заведение общественного питания, а настоящий гастрономический проект, глубоко укорененный в русской культуре и традициях. Его концепция строится на двух фундаментальных принципах: современная интерпретация русской и европейской кухни и бескомпромиссный уклон на фермерские и локальные продукты. Это именно та черта, которая определяет всю суть ресторана. Концепция «farm-to-table» (с фермы на стол) здесь реализована практически в идеальной форме. «Марк и лев» - это ресторан для тех, кто ценит подлинный вкус, осознанное потребление и поддержку локальных производителей. Это место, где можно попробовать привычные блюда, но ощутить их совершенно новый, глубокий и насыщенный вкус, который могут дать только качественные продукты, выращенные с заботой и приготовленные с любовью. Мы были в восторге от этого ресторана и желаем ему дальнейшего процветания. #рекомендациивкусногошефа