Базар/Вокзал

А борозду создавать нужно не смотря ни на что

Вчерашний день был особенно отвратительным, друзья. Новости втаптывали в апатию всё сильнее и сильнее. Но я думаю, что ни один из ушедших не хотел бы грустить долго. Марков - почти наверняка. Однажды утром в лютый снегопад я вёл сына в сад и объяснял, почему по этим свежим тропинкам люди не могут ходить прямо, зачем нужно всё равно протаптывать их, хотя бы для других людей, и желательно делать это чуть шире, чтобы другой ребенок с родителем мог там пройти без больших трудностей. А потом я увидел сторис у Маркова, которую он снял в том же самом месте, где шёл и думал о том же я сам. Так я почти пересёкся с ним. А он теперь тоже классик

Итак, завтра особенный сендвич от нас: Печеная буженина (прямо сейчас печём), копченое сало от Папы, и домашняя волгоградская горчица, вышибающая из мозга всю дурь! Будем готовить весь день, на сколько хватит)

К нам в Угол приехал работник общепита с очень сильно многолетним стажем, наш калькулятор, несравненная Светлана Васильевна Кусова!

АНОНС, ДАМЫ И ГОСПОДА!)

Владелица бара Brodo, Виктория Суркова, сфотографировала для нас рынок Вануату, где продают арахис вот такими пучками. Сами бобы тоже привезла: вкусный, поджаренный, довольно мелкий

В Бродниковом переулке открылся «Угол» — заведение от шефа Олега Кусова, известного по Brodo, Delicatessen и «Винным базарам». В небольшом кафе готовят фирменные бикини-сэндвичи — хлебные треугольники с разными начинками. Мы отправили Стаса Банара из канала Street Food Lovers всё попробовать и рассказать нам. Ему слово: Сэндвичи — это что-то простое и всем понятное, но всё равно оставляющее огромный простор для творчества. Вот и Олег предлагает гостям «Угла» как классические сочетания вроде тамбовского окорока с сыром, так и более необычные варианты. Любой сэндвич поливают собственным соусом — аджиканезом, сметанным цахтоном или ещё чем-то особенным. В каждом треугольнике есть сыр, но не базовая моцарелла, а отличный сулугуни с Дорогомиловского рынка, солёный и тянущийся. Сэндвич с тамбовским окороком и чеддером можно посоветовать любителям основы основ. Тут много вкусного тонко нарезанного мяса и меньше экспериментов. Фанатам острого зайдёт пепперони-кимчи. Само кимчи обжарено на сливочном масле, не слишком резкое, а в сочетании с колбасками создаёт глубокую и многогранную остроту. К шпротам в сэндвич шеф добавляет засоленные лимоны, обогащая знакомый вкус. Мой личный фаворит — брынза со шпинатом. Здесь много сыра (логично), а брынза неожиданно отлично сочетается с сулугуни, сливаясь с ней во что-то знакомое, но новое. Кроме сэндвичей, я нашёл тут одну из лучших картошек фри, что пробовал в своей жизни, — мягкая внутри и очень хрустящая снаружи. При этом сам хруст сохраняется очень долго, даже после остывания. Посыпают картошку турецкими специями и поливают трюфельным майо. Кофе тоже замечательный, он тут от Camera Obscura. Сначала «Шмак», теперь «Угол» — кажется, наступает ренессанс сэндвичных в Москве. Кто будет следующим?

Я наконец-то познакомился со Стасом Банаром, организатором фестиваля и страстным любителем сендвичей. А приходил он, чтобы написать о нас статью в "Открытой кухне". Почитайте, там всё по факту)

И вот что еще нашел в азбуке вкуса. Утиный жир по 250 р/кг! Оставил две банки таким же счастливчикам. На остальном буду в Углу жарить картошку фри от Хестона)

Если зайти в глобус гурме, можно знатно так охуеть

Вот эти ребята