Базар/Вокзал

Каждый день появляется что-то новое. Например, пошли первые лисички. Мелкие, как будто их из-под земли выкапывали, не давая прорасти. 3500 за кило детёнышей лисичек. Сдохнуть хочется от таких цен. Или, например, жимолость. Отдавали по 500 за стакан. Я походил, приценился у других и понял, что это очень даже выгодно. Вернулся, а стакан уже 800. Жлобьё. Теперь понятно, почему у него лисички по такой цене. Фиолетовая капуста тоже у этого жулика. 500 за кочан. Главное, чтобы моя фермерша с даниловского не узнала, что за такие деньги тоже можно продавать. А лосось теперь мой. То есть наш. То есть для гостей ужина. Мраморность бешеная, брюшко не хуже чем у ихних тунцов. Осетрина просто красивая, цену даже не спрашивал.

10:00, 14.06. Дорогомиловский рынок Сегодня я готовлю в Винном базаре на Комсомольском специальный ужин с вином. Тему выбрали заранее вместе с сомелье, поэтому экспромта будет мало. Но все равно что-то да изменится) Меню такое: 1. Креветки с черешней 2. Севиче из лосося с имбирем и огурцом; 3. Филе палтуса под соусом из грейпфрута и мисо 4. Карамельный мусс с макадамией и водорослями Прямо сейчас закупаюсь продуктами, может что-то интересное увижу и расскажу)

Если сами не знаете, что делать с сезонными продуктами, то найдите того, кто знает) Вот, например, крыжовник на рынках появился неделю назад. Обычно я избегаю зимой брать что-то с этой ягодой, потому что после заморозки она уже не такая классная. А тут пекарня при Высоко-Петровском монастыре использует свежий крыжовник и минимум сахара для своих пирожков. Сочно, джемово, нежное тесто. С эспрессо-тоником отлично!

Сытный рынок, получается

В Нью-Йорке,наконец, официально лето. Я его всегда по Юнион Сквер маркету меряю. ❤️‍🔥

Сегодня будет репортаж с фермы спаржи)

Golosina с испанского - лакомство. Ну хоть не Pajero

Желе без жира и глютена за 4500 р. В голосину)

Экономить нужно правильно

Уже семь лет я каждый раз готовлю для обеда в Asko новое меню. И придумывается оно исключительно в процессе покупки продуктов на рынках и в Азбуке вкуса. Идеальная синергия для новых идей) Два дня назад пошел, как обычно, на Даниловский рынок. Первым делом обошел рынок по кругу, чтобы понять, что дают сегодня. Заодно посмотрел на новую экспозицию работ художников, которую вывесили как обычно под потолком. Что-то про космос, красиво) Из продуктов сейчас надо брать ягоды! Роскошная шелковица (1300 р/кг), которая очень быстро осыпается и пропадает с радаров. Первая земляника, которая еще не лесная, но уже ароматная и можно в одиночку очень быстро баночку горстями опустошить. Да и так ей и надо! Потому что она до этого опустошит карман (2000 р за банку, но я сторговал до 1500). Дичайше прекрасные свежие виноградные листья (500 р за пучок), которые я пустил в долму со страчателлой и трюфелем и ни разу не пожалел. Ну и рыбные ряды сейчас в самом соку. Пока еще есть иностранная рыба, но главное это местная. МИНОГА!!! Обожаю ее страшенный вид и вкусную плоть. Но не взял, меня бы прокляли и уволили лишь только первый рот показался бы) но за 1500 р нервы пощекотать можно. Там же лежал ишхан, она же армянская форель. Когда-то попробовал ее сырой, до сих пор забыть не могу. 2500 р за кг. Теперь и вы не забудете, наверное. И все это заел вкусной едой у армянских хозяек в "Долмастере". Мой любимый мраморный суп на мацони со щавелем и дзаваром, который пшеница(350 р). И ламаджо с сыром и мясом (подарок армянских богов за 250р). Скоро еще что-нибудь расскажу)