Базар/Вокзал

But!

Еду нашёл. Maroon - шаурма с курицей за 1190. И всё на этом, можно дальше не смотреть. На что рассчитывали, хз. Self Edge Japanese - приятные ребята, есть пиво. Можно взять хенд роллы от 400 до 500, но они маленькие, а вкус нори настолько яркий, что за эти деньги логичнее взять пачку нори. Maestrello - кофе нет, чувак скучает, пицца у них на любителя уже. All Day - можно взять питу с мясом за 390 рублей и кайфовать, фильтр кофе не варят. Masa Madre - победители. Один сэндвич с мортаделлой за 890 на двоих, есть вкусный фильтр, есть эспрессо-тоник, ребята гостеприимные и улыбаки. Поэтому у них постоянный поток, а другие скучают.

Яндекс везде, еды пока не замечено

А на Даниловском - строчкИ! Пахнут меньше, чем сморчки, более увесистые. 1000 р за лоток. Ищите в фермерском ряду

Пошла жара! На Москворецком рынке уже вовсю продаются фрукты, которые означают, что лето пришло (но ещё не у нас): Абрикос 150-800 рублей. Формат любой! Для джема или компота, в подарочной коробке, валютный размером с яблоко. Тутовник 1500 рублей. Но надо вглядываться в каждый лоток, а то купите тутовенную плесень. Алыча 1000 рублей. Самый сок! Кислая, брызги от укуса, ещё сахар не нагуляла.

Сладкого в «Sabz» пока нет, но расстраиваться не стоит. Нужно пройти совсем немного до кафе «ШуШу́». А там — отдельное царство для любителей сладостей. Еду тоже дают, гостей в полдень много. Кафе расположено в торговом павильоне, и оно очень большое для такого пространства. Стоит большая ветрина со всякой выпечкой, которую полностью, как говорят, изготавливают на месте. Всё красивое, хочется тут же смести. Очень аппетитный лимонный тарт с меренгой, красивые круассаны, топовый багет как в баре «Bijou». Но красивых пекарен и в городе много, а вот вкус у них вечно посредственный. Мы взяли пончик с фисташкой и ванильный эклер. Оба оказались круто сделанными и очень вкусными. Начинки что там, что там очень много! Только в эклере крем чуть похрустывает крахмалом, зато сама болванка из заварного теста эталонная. А в пончике докапаться не до чего, он прекрасен. «Zoe» до таких пончиков очень далеко, например. Фильтр-кофе тут тоже наливают, но в «Sabz», точно не хуже. Поэтому возьмите оттуда, если не сложно, им сейчас это важно. И вот уже целый гастротур в Заречье случится.

Нет ничего лучше утром, чем поддержать начинание приятных людей. Поэтому в 11 часов я уже был возле новой кебабной «Sabz» от Ариила Давыдова, которого вы знаете по каналу «Не Гербалайф». Кафе находится в посёлке Заречье, совсем рядом со МКАДом. Переводится «Sabz» как «зелёный», и это правда очень зелёное кафе. Красивый цвет в интерьере и в мебели, глаз радуется. Вокруг всё зелёное такое, приятное. Когда сидишь на веранде в солнечную погоду, создаётся чисто южное настроение, хоть и не жарко. Но тут уж что дали, тем и довольствуемся. Я знаю непреложную истину, и вам рассказываю по секрету. Записываем: НИКОГДА... записали? НЕ ПРИХОДИТЕ... успеваете? ПРЯМО В МОМЕНТ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА! Это в 99% случаев означает, что ресторан ещё не готов. Любой ресторан, за любые тыщи. И что я сделал? Правильно. К счастью, я был не один, и мы заказали почти всё меню. Люля из баранины в лаваше, куриный шашлык, хумус, мутабаль, мухаммару, либ-куса, питу. Фильтр-кофе и айран в придачу. Рассказываю, что да как. Хумус — лучший. Не просто лучший за сегодня или за месяц, а вообще. Он взбитый, очень воздушный, при этом плотный. Берёшь кусочек питы, сворачиваешь «кошачьим ушком» и зачёрпываешь. А он стоит, как тирамису! Ешь — и благость разливается по душе, как будто прямо тебе в лицо БГ свои песенки поёт, и Биг Будда на фоне. Тахины много, масло оливковое аж почти не просвечивается, заатара от сердца сыпанули. А ещё все закуски подают в боксах, и крышечка предусмотрительно там же. Не надо её клянчить, чтобы дома еще раз кайф иметь. Мухаммара — оч хорошая. Перечная, наршарабозависимая, с орешком. Мутабаль — классный. Не очень копчёный, но равномерный, плотный, без перекосов. Чистый вкус, такое всем нравится. Либ-куса — опять не понял. Я когда-то пытался его приготовить по рецепту Ариила же, но подумал, что что-то не так сделал. Щас попробовал первоисточник и понял, что просто не моё. Шашлык из курицы — роскошь. Сочный, пряный, зажаристый, его много. А ещё к нему кладут ложку соуса йогурт-тахини, и это плохо. Потому что я хочу таз этого соуса! Он с хумусом как Ван Дам с Чаком Норрисом, победитель отсутствует как факт. Но, ох уж эти но. Кебаб с бараниной. Очень грамотная люляшечка, которая показалась чуть суховатой. Много лаваша. Лук с сумахом, вкусный. И всё. Я ем и думаю, что это не похоже на ту еду, которую до этого попробовал. Спрашиваю у сотрудников, а точно всё идет по плану? Оказалось, что не показалось. Кинзу ещё не привезли, стажёр забыл про томатный соус. НЕ ХОДИТЕ В ТОЛЬКО ЧТО ОТКРЫВШЕЕСЯ ПО РАСПИСАНИЮ КАФЕ! Потому что через полчаса и кинза приехала, и фильтр-кофе заварился, и кебаб переделали. Оказалось, что кебаб всё-таки вкусный, когда правильно приготовишь. Но я уже объелся. Посёлок Заречье, ул. Каштановая, 12с1а, кафе «Sabz». Это не так далеко, как казалось. И бонусом рядом ещё много разноплановых кафе, в которых тоже интересно. Ещё и автомойка под боком. И от самокатов уворачиваться не придётся, что тоже жирный плюс в наше время.

Завтрак шефа

Eater почти год назад выпустил видео "How to shop like a Vietnamese chef", а я его только увидел. Там раскрывается моя любимая рубрика "И как, б%₽, использовать вот это вот всё, что на прилавках?". Она волнует людей в любой стране. В видео по вьетнамской лавке проводят экскурсию, в рамках которой вы: Увидите, что такое "banana blossom", а ведь это съедобно; Услышите мнение, что кассия лучше, чем корица, но я с этим не согласен; Узнаете, что Марадонна тоже закупается во вьетнамском магазе; Выучите рецепт лемонграссовой курицы и блинчиков с припёком из креветок и соевых ростков; В конце обязательно захотите вьетнамской еды!

Сколько я за свою жизнь на кухне встречал странных персонажей - не счесть. Есть близкие коллеги, кто тоже периодически обращается за помощью к докторам, потому что стресс на кухне часто тянет за собой разные проблемы из детства. Но просто охренеть, что даже Хестон "Наше Всё" Блюменталь тоже сделан из мяса, а не из лимонного пара и звука морских волн. Его кукуха съехала так сильно, что пришлось родным отправлять его к докторам на лечение, и шеф только-только приходит в себя. Берегите голову, не полируйте стресс наркотиками, побольше спите. И почитайте, как Хестон прошёл этот путь. https://www.theguardian.com/food/2025/mar/16/its-part-of-who-i-am-heston-blumenthal-on-the-bipolar-diagnosis-that-saved-his-life-his-journey-of-self-discovery-and-how-he-finally-emerged-from-his-familys-shadow?utm_source=substack&utm_medium=email

Как жалко, что я не в Москве! Ради такого события надо обязательно дойти до Усачёвского рынка, съесть что-то остросезонное и интересное от хороших шефов.

Прилавок на Коптевском рынке, про который писал Иван Глушков, шикарный. Но если есть возможность сорвать с грядки душистый шалфей, терпкий розмарин, пряный майоран, мясистый латук, нежный тимьян, горьковатый любисток или дерзкий лук-резанец - надо пользоваться. На рынках такого днём с огнём не найти.