Базар/Вокзал

У вас есть свои ритуалы, связанные с едой? У меня таких несколько. Как подсказали гугл фото, за индийской едой я прихожу в мартовский авитаминоз и серость уже три года подряд, а я и не знал) А первое весеннее солнце и сухой асфальт всегда приводят меня за удоном в Марукаме или как теперь они называются, Мару. Это место удивительно тем, что оно открылось уже больше десяти лет назад. И качество здесь упало. Но был настолько высокий уровень, что теперь тут просто хорошо. В меню всё так же много видов удона, то есть толстой упругой лапши, в различных бульонах или без, с топингами или без. Еще рис с добавками. Лапшу готовят прямо тут, варят ее в огромном котле, и сервируют молниеносно. А цены для 2024 года совсем космические. Большую тарелку удона в рыбном бульоне с яйцом и курицей в терияки, креветкой темпура и кацу из трески можно взять (если перечитать и прикинуть цену самому, то она будет сильно выше) за 580 рублей. И не забывайте про бесплатный зелёный чай, который тут очень вкусный. Заварки не жалеют.

Рынок вдоль стены Китай-города в районе современной Новой площади, 1898

Очередной обед в нашем офисе компании Asko. Для него я всегда покупаю всё самое интересное, что есть на рынке. А потом люблю это выложить красиво, как будто у меня свой прилавок) Сейчас много мини-киви или актинидии, арбузной редьки, вкусная клубника по адекватной цене и отличный порей!

Если же вы голодный, то надо брать пури - это супер-хрустящая лепешка из нутовой муки, на которой лежит много салата из лука, помидоров, зелени и специй. Это блюдо - икона из мира балансов. Эквалайзеры вкуса тут выкрутили до предела: басы соли давят на язык, при этом высокие частоты лимонного сока врезаются в рецепторы своим электричеством. Потом чувствуется плотная средняя частота, заполненная вкусами лука, зиры, чили, кориандра, а фоном помидор. Ну и хруст пластинки из нута. Еще здесь готовят потрясающие самосы с картошкой, нутом и специями. Скорее всего они не веганские, потому что от вкуса масла гхи становится очень тепло на душе, но в подвале вас никто за такой срыв с поста ругать не станет. Еще секретик: в меню пива не видно, но оно есть. Балтика тройка, если не ошибаюсь.

Что же брать? Сначала нужно понять, насколько вы голодны. Если не очень, то хватит рагу из бамии и лимонного риса. И тут расскажу чуть подробнее. Лимонный рис - это же вообще что за блюдо! Басмати рисинка к рисинке, нарезанный очень правильными кусочками лимон, листья карри, кориандр, куркума, правильный баланс соли и кислоты. Я могу есть этот рис бесконечно, и хорошо, что его приносят сразу большую миску. Рагу из бамии вообще уникальная штука для Москвы. Бамия - это овощ, похожий в разрезе на звездочку, с семенами и пустотами в центре. У него приятный, почти отсутсвующий вкус. Но главное - это хрустящая текстура и, простите, слизь. Сок бамии похож на гель, который может загущать рагу, превращая соки овощей в очень вкусный единый соус. И это блюдо - именно такое. Хрустящий лук, много томатов, специй, и нежно приготовленная бамия.

Пришёл пост, и самое время снова оказаться #хуйзнаетгдесолегомкусовым На этот раз мы побываем в раю для всех, кто любит специи, пряности и прочие радости. Это ресторан, которому больше двадцати лет, и готовят тут лучшую индийскую еду в городе. Ресторан Devi. Находится он на территории студенческого городка РУДН, в неприметном подвале. Оставьте суету за дверью, потому что внутри вас ждет приятный сервис под клипы с нарезкой из индийских фильмов, а также очень насыщенная вкусами еда. Меню гигантское, много мяса и рыбы. Но сейчас нас интересует только веганская еда. Естественно, блюда без продуктов животного происхождения могут быть вкусными. Но овощам нужна поддержка в виде специй, соусов, правильных методов приготовления и пресловутой любви к тому, что ты делаешь. Я знаю только два места в Москве, где вкусная еда и приставка vegan отлично сочетаются: Мох в районе Артплэя и Деви.

А еще в мою редакцию поступил вопрос: какой сегодня новый сэндвич? И вот ответ: Коза Ностра - это производитель сыров из козьего молока и наш новый сэндвич!) Используем козью рикотту для начинки, а шевр поливаем сверху, как соус. Хлеб же смазываем корейским майонезом, и, внимание: Сливочным Хреном! Оказалось, что хрен и шевр это идеальная пара. Варим куриную грудку с соевым соусом и зеленым луком по самой нежной технологии: доводим до кипения бульон, и туда кладем курицу. Варим ровно 2 минуты, потом отключаем кастрюлю и оставляем до полного остывания. А потом кладем вкусный бакинский помидор, сулугуни, и готовый сэндвич посыпаем редисочкой.

Спасибо всем 600 людям за то, что вы читаете мой канал! Дальше будет так же, может даже лучше)

На этой неделе много бывал на рынках, но фотографировать почти нечего. Только ценники, которые выросли почти в три раза на овощи и зелень. Ждем первого тепла и понижения. Но что-то всё-таки откопал. Например, дикий лук из Италии. По вкусу ничего от лука нет, и это круто. Потому что он скорее похож на горные растения, у которых луковица есть, текстура супер, а вкус очень нежной травки с привкусом фенхеля и специй. Просто ради баловства можно попробовать. Мини-манго это моя новая любовь. Его можно есть прямо с кожурой, и это тот самый случай, когда узнаёшь привычный продукт с новой стороны! Хвойно, сладко, кисло, очень хрустящая оболочка и нежная мякоть. Обязательно попробуйте! И тушенка с хамоном. Непонятно зачем оно надо) Но есть и такой товар. Мы вот хамон всю неделю в сэндвичи клали и людей радовали. А завтра кое-что новое сделаем)

Сегодня суббота, а значит новый специальный сэндвич в Углу!) Пора надевать белые кеды, гулять по городу, есть, пить и улыбаться) И сегодня я закупил на Даниловском рынке отличного хамона, овечьего сыра манчего и анчоусов для Испанского сэндвича с хильдой! А наши поставщики, Rebel Apple, привезли сухой хрустящий сидр в баскском стиле. Немножко мутный, с ароматом полежавщих яблок, капельку солоноватый. Прекрасный в своем несовершенстве Всех жду, я на базе!

Итак, вот мои впечатления: Грибок с сушеными палочками: упругие древесные грибы с тофу-пленочкой или "соевой спаржей", кунжутное масло, много рубленого чеснока, зеленый лук и имбирь. Черного уксуса не много, от этого вкус немножко ровный Битые огурцы: прятной текстуры, хороший баланс соевого соуса и кунжута, при этом совсем нет остроты и чеснока. Такие огурцы мне не очень нравятся. А за жмень жареного кешью гран мерси, конечно Мапо тофу: очень нежный тофу. Соус не слишком густой, нужно постоянно перемешивать, чтобы было вкуснее. С тофу соседствует зеленый болгарский перец. Сычуаньский перец отлично чувствуется, хочется есть постоянно. В соусе попадаются кусочки жареной свинины, и она именно нарублена, а не мясорубкой прокручена. Хороший мапо тофу, можно будет ради него и вернуться Фух Кисло-острый суп: полтора килограмма очень спокойного супа, в котором очень много начинки: свинина, шиитаке, древесные грибы, опять их любимый зеленый болгарский перец, яйцо-болтанка, зеленый лук, морковка. В аромате четкая карамель темного рисового уксуса, но вкус гладкий, а острота незаметная. Таким завтракать можно. Вшестером