Базар/Вокзал

Немного телеграм-терапии для глаз и мозга из Краснодара. Я всем и всегда рассказываю, что не нашел я лучшего рынка в России, чем Сенной в столице Кубани. И лучше всего это доказывается одной простой вещью: я ни разу не уходил оттуда с мыслью: "ну в принципе можно больше ничего и не искать". Здесь всегда находится что-нибудь удивительно-прекрасное. И вот что попалось в этот раз: Пароцветная кукуруза. Хорошенькая, сочная, жалко что цветов побольше не подвезли. Но за такую цену отлично. Халапеньо, которые продают по 10 р за штуку. Не самый острый, но очень ароматный. На ужине всем по колечку халапеньо добавлял в игристое. Кстати, почти весь российский халапеньо выращивается на Кубани, и съедается тоже здесь. Любимый ПетровВодкин фарширует их чеддером и заготавливает на весь будущий год, чтобы жарить во фритюре. Это очень кусно! Унаби. Вот тут, конечно, отдельная история. В России этот фрукт растет много где, но едят его единицы. Хотя по вкусу он прямо отличный, не похожий на 100% ни на что другое. Крахмалистый, еле сочный, сладковатый и ощутимо кисленький. Как будто финик скрестили с боярышником. Его вкусно есть просто так, а я обычно режу и использую в десертах. На фото тот, что помельче, самый распространенный, а тот который крупный - сорт "Яблочный". Здоровый, хрустящий, кислый и невкусный. Хз, зачем таким способом сердечную мышцу укреплять. Куриные гребешки, невылупленые яйца и куриный топленый жир, он же шмальц. Ради такого уголка на рынке каждый раз думаю о переезде в Краснодар. И это ведь не редкость какая-то, здесь много подобных прилавков. Бабушка-торговка рассказала, что муж ей запрещает на топленом масле готовить, только на шмальце. То есть растительные жиры они даже не рассматривают) Рассказала, что гребешки она в бефстроганов использует, а яйца просто варит в супе курином и рада. Чтоб мы все так жили. Ну и по мелочи то сё: зеленые помидоры сорта "Мохито", красный щавель с грядки, тонны лопающегося инжира с огорода и остальные радости, недоступные в остальное время года. Да и не всем, и не везде.

Лето сгорело, и я вместе с ним) Теперь время восстанавливать нервы, силы и любовь к еде. Я вчера закончил работать в очень красивом, но совершенно не моём по духу ресторане. Исполнил многие мечты, а остальные закопал к херам за ненадобностью. И всё это время меня поддерживали на плаву близкие люди, которые приходили ко мне на работу, понимая, что иначе меня нигде не встретят. Спасибо вам всем огромное) А еще помогали такие простые штуки, как трушная китайская еда, видео с Action Bronson и олдскульный рэп) хочу посоветоваться вам один концертик старичков в уютном книжном магазине, вдруг вам сейчас такое нужно. Экшн Бронсон там тоже пел и плакал, зацените

Мы

Спрашивали, что по работе. Отвечаю

А вот нам всем послание великих партизанов из отличного бара Humble

Вот вам Ангара

Добрый вечер, любители аромата помидорного хвостика. Или как говорят у нас в Иркутске: "Чего не спишь?" Да, я в прилетел в город на Ангаре, чтобы два дня готовить тут ужин от моей любимой компании Asko. Многое меняется в моей жизни, кроме нее. Я попробовал вспомнить, какие города посетил в этом году: Махачкала, Дербент, Самара, Саратов, Волгоград, Волгодонск, Астрахань, Киров, мой родной посёлок городского типа Линёво, а теперь еще и Иркутск. Вроде так. И как человек, который забил на школьный дневник еще в восьмом классе, я не отчитался здесь ни об одной из этих поездок, кроме Махачкалы. Посыпать пеплом голову я уже не могу, надоело, скока можно уже. Я собирался вести здесь дневники рыночного пройдохи, который на кайфе перед работой смотрит на полки с товаром. Но жизнь интереснее любой затеи, и у меня всё немношк поменялось. Так уж вышло, с февраля по май я не был привязан к конкретному ресторану, но вёл разные проекты и мотался по городам. Например, параллельно консультировал столовую и читал короткие лекции в Британской школе дизайна) Потом ввязался в самый сложный ресторан в своей жизни. Теперь понемножку с ним расхлёбываюсь и хочу попробовать еще один вектор, на который нанизаю все оставшиеся минуты своей свободной жизни. Но и этот канал мне дорог, вас больше 300 человек, это ж силища какая) И я снова захотел писать для вас, но с темами никак не определюсь. Опроса не будет, будет анонс: тут теперь появятся разные направления. Чуть внутренних штук из схлопывающегося мира ресторанов. Чуть историй про мою жизнь. Чуть рынков и поездок, куда уж без них) И если вам будет нравиться, то я буду очень рад тому, что вокруг много людей с людей, ценящих в еде вкус больше чем дизайн интерьера или лейбл на вилке. А если вам надоест и вы отпишитесь, то как на кухне: последний проверит холодильники и выключит свет)

Channel name was changed to «Базар/Вокзал»

Интересные локалки у этих турков)

Про бутень уже когда-то писал тут

Москворецкий рынок, наши дни. В армянской лавке у входа сейчас первомайский парад горной зелени. Слева направо: Синдрик, или купена. Собирают в очень короткий сезон, так что торопитесь. Очень хрустящая травка, похожая на огурец свежестью и текстурой. Первый раз пробую в свежем виде. Бутень, или мальва. Растение, которое готовлю уже много лет. Почти нет проблем купить у азербайджанцев, так что можно не торопиться покупать сейчас. Вкус немного мыльный, текстура плотная, жевательная. Круто играет в супах или тушеных блюдах. Резак. Так назывался нож для вырезания по дереву в моём детстве, а теперь это растение в моих руках. По вкусу похоже на укроп и любисток одновременно: немного анисовое, немного горчит, сельдереевый аромат пробивается сквозь землисто-грибной. Текстура очень жесткая, в салат не пойдёт. Но думаю что тушёный или в яичнице будет в самый раз. Ну и бутень. По текстуре похож на фенхель и сельдерей сразу. Очень вкусный в маринованном виде, свежий классно просто пожарить, как спаржу.