Базар/Вокзал

Ночные упражнения! 3 подхода по 4 кг

Только что разглядел)

Сейчас все строем празднуют Китайский Новый Год. Мы стали забывать о традиционных ценностях. Ёлочка, гирлянды... Зато в Краснодаре, в армянском магазине, висит красивый символ года Змеи. Мне такое нравится) Спасибо Даше Щетининой, шефу «ПетровВодкина», за цепкий взгляд!

Люблю коппу больше, чем парму. Поэтому очень обрадовался, когда в чудесной булочной «Переплёт» встретил сэндвич с этим итальянским деликатесом. В коппе есть кислинка, аромат специй и много жира. От чего сэндвич на вкусном хлебе только выигрывает. Плюс туда кладут много рукколы, сыр и базиликовый песто. Просто, технологически выверенно и нереально вкусно. Чудесной команде спасибо. Ищите их с торца дома по адресу: Малый Каретный, д. 6 и по огромному коню в зале.

Я не родился в Баку. Не курю. Не ношу чёрные кожаные куртки. У меня нет своего такси. И борода не растёт. Поэтому шанс, что я попаду в это кафе, равнялся примерно нулю. Но грязная машина заставила искать место, где её можно помыть. В одной мойке всё было занято, в другой слишком дорого, поэтому я попал в эту. Она находилась на закрытой территории, но охрана впускала таких, как я. И вот, отдав машину в руки мойщика, я спросил, где тут можно подождать. Мне указали на дверь с надписью "кафе". И если есть такие порталы, как в Нарнию, то это был азербайджанский вариант. Потому что с порога я попал в прокуренное помещение, где сидели с сигаретами в руках взрослые дядьки в кожанках. У некоторых на столах стояла водка, у всех стояли чайники чая и армуды. Под ногами бегали симпатичные кошки. На меня посмотрели, как на белую ворону, но все кивнули головами в знак приветствия. С тех пор ни разу там не было даже намёка на невкусную еду. Естественно, там никто никогда не травился. Я всегда брал чайник чая, лепёшку, овощную тарелку с сыром. К тарелке всегда клали острый перец. Иногда он был обычный зеленый, иногда - банановый хабанеро. Что вкусного сегодня на рынке выбрали, то и давали. В зелени всегда лежал цицмат, который горный кресс, а я его обожаю. Дальше я выбирал шашлык из бараньих почек или печени. Неизменно это были самые нежные субпродукты, в которых кусочки жира были зажарены до хруста корочки на крем-брюле, а мякоть оставалась нежной, как суфле. Шашлычник был пожилым, с огромными ручищами, который иногда выходил в зал перекинуться парой слов с гостями и погладить котов. Если он уезжал к родным, то кафе не продавало шашлыки. Только лучшее или ничего. Когда шашлычник гулял на свадьбах детей, я ел суп. Бозбаш, дюшбара, борщ - всё было эталонным. Боюсь, что я никогда бы не смог удерживать качество еды в ресторане на таком уровне. А местные повара справлялись каждый раз, когда я их навещал. И вот уже больше года, говорят, как они закрылись. Может, мангальщик уехал насовсем. Может, мойку прикрыли. А может, просто всему своё время. Но я благодарен им за ту карту вкусов, которую они мне раздали, пока резались в "буру" за соседними столами. Такое я не забуду.

Сегодня - день утраты любимых кафе. Одно закрылось у дома. Там были лучшие пирожки, домашние пельмени и самое вкусное пиво на районе. Мой сын там буквально вырос. Никто особо даже не знал названия этого кафе, оно проходило под кодовым именем "Кафе у Андрея". Так звали официанта, который работал там с открытия. Молодой парень, который запоминал все странные вкусовые предпочтения взрослых и, что важнее, детей. А теперь кафе закрыто. А второе должно было стать квинтесенцией рубрики #хуйзнаетгдесолегомкусовым . потому что это было кафе на закрытой территории, внутри автомойки. Ни на картах их не было, ни вывесок тоже. Просто приезжаешь машину мыть, выходишь в клубы пара и лужи с пеной, а там дверь с намалёванной надписью "кафе". Будет редкий жанр, а точнее обзор-некролог.

Работу надо выбирать сердцем. Например, утиным сердцем. И перепелиной грудкой. В сочном скрэмбле. На завтрак для сотрудников Brodo и не такое бывает)

Недавно по каналам пролетела новость о вьетнамском кафе, оборудованном в старом автобусе. Находится по адресу: Беломорская 40, а я как раз мимо проезжал. И значит, надо было обязательно заехать. Со стороны улицы кафе выглядит очень просто. Обычная пристройка у проходной какого-то завода. Даже не сразу понятно, что внутри что-то особенное. Зато, если вы приедете на машине, то охранник сразу обозначит, что парковаться нужно возле автобуса. Внутри работают вьетнамцы, молодые ребята. Санитарные требования на вьетнамский пока не переводили, поэтому будьте снисходительны. Руки помыть можно только в соседнем здании. А присесть за стол либо в основном зале, либо в салоне ПАЗа. Я на таком автобусе всё детство проездил: то в детский лагерь, то на соревнования или олимпиаду, то на КВН, то к папе на буровую. И никогда в жизни не воспринимал ПАЗ как объект для ресторанного бизнеса. А вот хитрые вьетнамцы взяли и пристроили себе несколько столов с помощью ушедшего на пенсию автобуса. Сама еда тут базовая для вьетнамского кафе: несколько видов фо, нэмы, булочки на пару. Есть манго-шейк, есть кофе по-вьетнамски. Вот только кофе варят в кофеварке и ложкой сгущёнку туда отправляют. А где же воронка на чашку? Не канонично. Манго-шейк норм, много манго, много шейка. К еде тоже вопросы. Бульон у фо бо ненасыщенный, выпирает корица, душистый перец и гвоздика. Ни соли, ни глютоматика. На тарелку кладут только ростки маша и кусочек абхазского лимона. От этого становится совсем скучно. В городе есть масса других вариантов вкусно слопать фо. Нэмы с креветкой хорошенькие, только к ним дают свит чили вместо сладкого уксуса с чесноком и морковкой. Хорошо, что на столе есть чесночный уксус и банка «Старой бабушки». С ними можно и покрышку съесть. Ну а сидится в автобусе очень интересно. Если бы еда была чуть вкуснее, я бы только туда и ездил. Детей можно привозить как на экскурсию и рассказывать, как вы сливовой смолой в лагере питались и с деревьев в речку прыгали. А они пусть пьют манго-шейк и слушают.

Между базаром и вокзалом, а если быть точным, то на верхней полке в поезде, мысли сложились в такой ряд. Это всё, что я думаю про некоторые новые рестораны. Да и про многие старые. Авокадо вдоль. Авокадо мятый. Авокадо поперёк. Пашот. Который год. Имитация краба. Имитация икры. Имитация малины в имитации икры. Имитация гастрономического оргазма. Спасибо. Пожалуйста. С вас МРОТ.

Интересные рестораны нужно искать не в Москве. А где? Например, в Вологде. Если окажетесь там ненарочно или с оказией, то непременно зайдите в «Дом купчихи Ершовой». Место стоящее. Начнём с того, что это маленький отель, а при нём ресторан. Симпатичный, украшенный разными предметами утвари. На стенах ресторана висят выдуманные портреты купчихи в окружении этих предметов. Классно придумано, связь небыли и были. А обслуживала нас юная официантка с кольцом в носу и форменным кокошником на голове. Такая Алёнушка 21-го века. Меню в ресторане построено вокруг местных продуктов и рецептов. Среди таких продуктов выделяется ЛОСЬ. Не знаю, в чём причина. За время дороги по Вологодской области туда и обратно ни одного лося, к счастью, я не встретил. А я в этот «Дом купчихи Ершовой» очень захотел потому, что среди вологодских ресторанов тут выделяют хорошие серые щи (которые в меню «шти»). Это суп, в котором используется крошево. А крошево — это порубленные наружние листья капусты, которые зреют с солью и ржаной мукой и становятся интересно квашеными. Суп хороший, мне понравился. Но! А ели вы когда-нибудь суп из... хрена?! Вот это удивительно было. Рецепт простейший: лук, картофель, хрен тертый, хрен консервированный, чуть сливок. И это охренительно вкусно! Опять же, сверху копчёного лося пригнали, чтобы было. Но суп оказался сильнее. Еще понравилась закуска «Толчёный зелёный лук». По факту это, скорее, яичный салат с большим количеством этого лука. Очень вкусный, как начало ужина — отлично. И как смело! Представьте себе в меню московского ресторана такую строчку? Жарёха с лосем и грибами оказалась приличной, но обычной. Лось там тушёный, характер подрастерял. Но зато к блюдам кладут очень вкусный хлеб, который невесомый и очень душевный. Так что земля вологодская очень интересная. Роман Лошманов часто про неё пишет. А Ника Махлина и Ваня Большаков там даже кофейные фестивали в деревне проводят!

Ужин по мотивам десертов Вчера наша редакция оказалась в Brodo на январском ужине, где бренд-шеф Олег Кусов и шеф-повар Андрей Титов представили короткий, но крайне интересный ужин из 4-х блюд. Главная тема ужина – вкусовые сочетания из десертов. Так легендарное пирожное «Исфахан» от Пьера Эрме стало закуской из гребешка с личи, малиной и розой. Тонко и изящно. В качестве горячой закуски подали грудку перепелки с трюфельным муссом и ванильным бербланом. Ваниль слишком выделялась, но если вспомнить, что в основе сочетаний вкусы из десертов, то сразу всё прощается. Основным блюдом стал говяжий язык с тыквенным парфе и кофейным соусом. Часть языка жарили, а часть варили в «теплых» специях. Это блюдо – необычный оммаж на тыквенный латте из «Starbucks». Иронично, вкусно и действительно похоже на яркий кофейный напиток. На десерт – настоящий десерт в виде заварного кольца с белым шоколадом и кумкватом. А теперь вдумайтесь, что всё это кулинарное приключение стоило всего-навсего 4900₽. Халява, не иначе! Шефы обещали делать такие импровизации чаще, так что включайте уведомления и ждите следующего анонса. #проверено_лично | ✍️@restaurantmoscow

Вчера в Brodo прошёл ужин, на который я снова никого не позвал, потому что мест не было изначально) Теперь мы перешли на короткий и более массовый формат мероприятия, чем chef's table. Но и ужин для пятерых гостей на кухне никуда не денется. Просто появилась альтернатива. Например, можно отметить день рождения в интересном формате до 20 человек. Меню - практически любое. Сам расписывать наши блюда вечера не стану, сделаю репост)