Базар/Вокзал

Ну и напоследок о китайщине. Если вы не хотите по каким-то причинам идти в ресторан, но яркой еды очень хочется, то идите в «Магнолию». Там продается арахис с перцем, но непростой. В пачке оказался и красный сычуаньский перец, и зелёный сычуаньский перец, более известный как "сансё", и острый чили перец. Всё это образует знаменитый вкус "ма ла", когда одновременно вы чувствуете остроту и охлаждающий эффект. Я вообще крайне редко встречаю "сансё" в продуктах, а тут ещё и в родненькой «Магнолии». Короче, под вечерний сериал залетает на ура! Пачка маленькая, но цепкая, вам понравится. Спасибо мистеру Каневсону за наше счастливое жало) На этом цикл, посвящённый китайской еде, закончен. Завтра проснусь в другой стране, и будет новая тема) Не переключайтесь.

На Мясницкой открылся уже второй ресторан «Adam», а это очень интересно. Потому что в первом вы могли только чинно сидеть внутри, глядя на фонтанчик с розами, но тут можно взять еду с собой! И это совсем другое меню. Например, вы можете взять огромную шаурму в ливанском стиле. Мистер кебабье разделяет большую ливанскую питу на два диска, кладёт их в рядок, и туда уже кладёт начинку. Всё просто: курица, солёный огурец, чесночный соус и гранатовый соус. Я взял с харисой, но она была едва острая. Сама же шаурма состоит по большей части из чесночного соуса, поэтому есть её надо очень аккуратно. Но это вкусно, много и интересно. Переплачивать за харису сотку - на ваше усмотрение. А вот что точно надо брать - это манакиши. Я попробовал с сыром еще в первом «Адаме», и он очень вкусный, когда горячий! С мухамарой и сыром классный, потому что острый и сочный. А с суджуком в форме большого пельменя оказался самым вкусным для меня. Там мясо с большим количеством специй, сыр и тонкое тесто. Самый ливанский из всех) Стоят манакиши по 140 рублей, что уже почти даром в современных кафе. Пока ждёте, вас угостят чаем с кардамоном и халвой с фисташкой. Ребята классные, готовят быстро, а манакиши так уже заранее напекли. Надеюсь, скоро вся Мясницкая будет заполнена жующими людьми с едой из «Adam».

Что будет, если смешать айран, барбарис и яблоки Иссык-Куля? 21 мая в 19:00 на этот вопрос ответит наш друг Станислав Ким, бар-менеджер из Бишкека. В рамках гостевой смены Станислав через традиционные ингредиенты передаст дух кочевой культуры и расскажет истории из Центральной Азии. Станислав Ким (Noname bar) объединяет традиции Кыргызской культуры и современные миксологические тренды, создавая коктейли с историей, где каждая деталь рассказывает о горах Тянь-Шаня, сочных яблоках Иссык-Куля и гостеприимстве кочевых народов. 🍸Каждый напиток – это путешествие по вкусам, традициям и культуре Кыргызстана: - Алмажин (яблоки Ала-Тоо, джин, рябиновая пена) – звучит как ветер в ущелье. - Панч Кумыс (ферментированный кумыс, чай «Эрл Грей») воссоздает вкус напитков, которые пили кочевники у костра. - Барбарис & Текила Дюшес - микс, где кислота барбариса играет с дымностью текилы. Все коктейли по 850 руб. 🧅 Помимо коктейлей в этот вечер шефы будут готовить особое блюдо — Куурдак из говядины по-кыргызски, это национальное блюдо народов Центральной Азии, традиционное жаркое, которое обычно готовят с "твистом из говядины" и локальными специями. Будет супер!

Вы такого еще не пробовали, обещаю! Завтра в «Brodo» за стойкой очень харизматичный бармен из солнечного Бишкека раздаст кочевой миксологический стиль. Стас Ким очень обаятельный и профессиональный человек, болтать с ним и пить - одно удовольствие) Прочитайте, проходите, присаживайтесь!

Как же себя вести в ресторане, где дают хого? Всё просто, но есть нюансы. Для начала, осмотритесь. Выберите удобный стол, стулья, сидеть придётся долго. Найдите отдельную зону с соусами. Там же стоят маленькие тарелочки. Запомните это место, скоро пойдём туда. Дальше выбирайте бульон. От него будет зависеть, как вы себя будете чувствовать в процессе. Можно взять острый, можно нейтральный, можно адовый. Я за то, чтобы брать нейтральный и очень острый и чередовать их периодически. Но там уж как договоритесь с напарниками. Потом выбирайте продукты. Они часто приходят замороженными, красиво нарезанными. Мясо, рыба, морепродукты. Берите что-то проверенное и новое для себя. Типа гортани, утиных язычков или того же бычьего корня. Обязательно берите овощи — шпинат, пак-чой, китайскую капусту. Так вы хоть немного будете соблюдать баланс и отдыхать от мяса. Ещё всегда берите тофу. Его бывает много видов, исследуйте на свой вкус. Грибы в хого почти обязательны, так что их тоже лучше взять. Эноки, похожие на гвозди визуально, шампиньоны, эринги. Они хорошо впитывают бульон и отлично позволяют их не переварить. Потом идём за соусами. Там много всего, но лучше собрать себе два варианта: острый жидкий и сладкий плотный. Так будет интересно макать одно и то же мясо, чтобы получать разный опыт. Для острого и жидкого возьмите: соевый соус + черный уксус + чеснок + кинза + острое масло или свежий чили или всё вместе. К этому можете добавить что-то на свой вкус. А для сладкого плотного соберите так: ореховая паста + молотые орехи + устричный соус + всё, что захочется. Ореховые пасты обычно из арахиса, но бывают и другие. Ну и наконец, когда всё готово, можете приступать. Сырое мясо варится буквально секунды, больше незачем. Тефтели и сосиски — минуты 3–5, также как жареный тофу или лапша из него. А уже жёсткие части типа язычков, потрохов или куриных лапок — 5–10 минут. Варите, достаёте, макаете в соус и едите. Почти как в треке Moby: "Boil, dip, eat, repeat!". Пиво, чай, безалкогольный мохито с ледяным медведем — это тоже надо обязательно, чтобы остроту сбивать. В «Feifan» явно чувствуется атмосфера московского ресторана, все говорят по-русски. Поэтому можете начинать с него, как с наиболее расположенного к неофитам. А потом уже опускаться всё глубже в эту бесконечную бездну китайской кухни. Главное - выбирайте по вкусу и ничего не бойтесь)

Меньше четырёх не собираться! Я наконец-то смог думать после вчерашнего обеда и готов рассказать, что это было. Ресторан «Feifan Hot Pot» расположен в московском чайнатауне, то есть на юго-западе. Совсем рядом с метро «Проспект Вернадского». Рядом с ним еще минимум два китайских заведения, магазин с продуктами, но думаю, что на самом деле их ещё больше. Поэтому здесь можно найти всё, что захотите. Мне захотелось хот-пот. «Хот-пот», или «хого», или «китайский самовар» — это формат времяпрепровождения. Вы собираетесь компанией, заказываете большой чан с одним-двумя-четырьмя бульонами, которые будут кипеть прямо в центре стола. А дальше выбираете всё, что будете там варить самостоятельно. То есть здесь нет шанса предъявить заведению, что мясо переварено, а фрикадельки внутри замороженные. Потому что тут только на зеркало пенять) В «Feifan» меню очень большое, но всего в трёх направлениях. Первое — сам хого. Выбираете среди бульонов нужные по вкусу и остроте, а к ним заказываете ингредиенты из огромного списка. К сожалению, порции тоже огромные, и надо будет доедать, вы же не китайцы. Сетов очень мало и они неудобные, поэтому лучше собрать всё самим. Второе — шашлычки. Здесь их готовят за стеклом и можно видеть процесс. Шашлычки посыпаны вкусными специями, пожарены хорошо. Заказывать придётся от 5 штук, но они крошечные, так что это не проблема. Третье — закуски и гарниры. Битые огурцы совсем непривычные, потому что светлые, кислые и чесночные. Ни привычной остроты, ни чёрного уксуса. Но это вкусно. Порции у всего гигантские. Нас было шестеро, мы взяли разного и ели почти четыре часа. Но, как я уже сказал, такой формат не просто ужин. Это социальный клей, который позволяет вам всем сонастроиться, ухаживать друг за другом, обучать менее опытных едоков, обсуждать новые вкусы. Целое приключение с очень яркими вкусами, необычным опытом и, что удивительно, лёгким чувством сытости после.

Вот этим бык врастает в землю, если я правильно понял.

«Feifan Hot pot» на Вернадского. Бриллиант!

Зри в корень, как говорится!

К счастью, есть хорошие "секретные" бары, которые ни для кого уже не секрет. ODD, в подвале под пиццерией "Supernova". Тут биток, но всех пускают. Чудо!

А ещё вдруг, если вы решите пойти в "Чайная коктейл хуйё мойо" то знайте, что туда даже в пустой зал могут не впустить. Костя Плесовских, спасибо, нам всё не понравилось.

Улитки с топовым багетом и щавелевая настойка - это всё лучшее, что вы можете получить на «Белорусской» в одном месте. В месте под названием «Bijou». Просто попробуйте!