Базар/Вокзал

Бонус-трек. Лицо, по которому официанты всегда всё понимают.

Наверное, вы думаете, что я питаюсь одной самсой) И вы почти правы. Потому что в ресторанах Москвы я уже давно разочаровался. Но интерес к тому, что сейчас на волне, всё равно не погас. Поэтому я выбираюсь изредка в новые места. И особенно люблю выбирать противоречивые. Те, о которых мнения рестораторов, журналистов и гостей сильно различаются. И вчера жребий пал на «Аврору». Дозвониться днем я туда не смог. Зато по приходу меня встретили три хостес и на четверть заполненный зал. Так я понял, что сдерут с меня сегодня минимум три шкуры. Интерьер очень дорогой, но при этом никакой зацепки для глаза. Как пуловер Brioni, который только владельцу тешит самолюбие, а окружающие не оценят. По полированному шпону на стенах взгляд скользит, как санки на бобслее. Всё время пытался хоть за что-то ухватиться, но кроме люстры и лестниц, на которых постоянно кто-то фотографировался, ничего не обнаружил. Сервис очень серьезный, как будто улыбки здесь запрещены. Очень чопорный даже, наверное, сервис. Сразу вспоминается «Пока ночь не разлучит», где официанты ведут с каменными лицами сторителинг о знаковых блюдах, а потом бьют морды в раздевалках. При этом всё очень неспешное. Наверное, здесь это даже уместно. Сидишь себе, смотришь на Трубную площадь через панорамные окна, слушаешь про диеты с соседних столов. Некуда торопиться. Очень вкусный хлеб на комплимент. Без шуток, самый вкусный хлеб за последнее время. Хрустящий, пористый, при этом дрожит, как желе из «Том и Джерри». Я такой обожаю. Сырые морепродукты — кайф. На плато дали всё самое нарядное, что в доме есть: гребешка, сибаса, тунца, лосося и два вида креветок. Та, что целая, просто вкусная. А та, что в тартаре под чуккой — это такое масляное чудо, что не оторваться. И васаби дорогой на тунце. Очень красиво, вкусно, помнить буду еще долго. Ролл с гребешком с тем же васаби сверху, очень вкусным рисом и какими-то особенными нори. Не похоже на массовый продукт ни разу. Вообще, вся сырая часть меню здесь заслуживает отдельного похода. И надо было нам на ней и тормозить. Но нет же, исследователи мамкины. И официант принес дим-самы с крабом. Такие нарядные, что хоть сейчас на инаугурацию Трампа отправляй. Тесто роскошное — плотное, сопротивляется только для вежливости, а потом отдает всю свою нежность. А за тестом скрывается горячая начинка из краба, от которого несёт треской. Я подумал, что для удешевления себестоимости таки добавили чуть рыбки. Но расковыряли второй пельмень и поняли, что я ошибся. Там краб, только краб и ничего, кроме краба. Но откуда же такое ощущение дешевой рыбы? Ответ мне дал сушист, когда я уходил. Он стоял на станции и очень элегантно, широкими жестами, вытряхивал имитацию краба из пластиковой оболочки. Да, есть такой трюк в ресторанах — смешивать дорогого краба и сублимат. Но так делают дешевые сети. Здесь я такого не ждал и был ошарашен. Десерт тоже оказался сомнительным. В малиновой икре не было ни малины, ни сахара, ни кислоты. Просто вода с красителем и агаром. А очень тяжелый вкус карамели перечеркнул всю сладость, которую старались дать повара до того. И кстати, снова о сервисе. Никто ни разу не спросил, понравилась ли нам еда. А зачем? По моему лицу видно, что я туда не вернусь. Так зачем силы тратить? Им еще весь день по лестницам ходить.

Киви в разрезе бывают разными, как выяснилось.

Киви не то, чем кажутся. Вчера после китайских сморчков меня одолела тоска. Потому что уже всё из Китая, сколько можно? Во Владивостоке люди так живут годами, и выбирать не приходится. Но в нашей-то полосе как так случилось? И в этом экзистенциальном кризисе зашел во "Вкусвилл". Взял того, этого, и киви. А киви оказался не простой, а золотой, зеленый и красный! Я полез читать этикетку. И оказалось, что такой киви снова привезён из Китая. Изучил вопрос, и понял, что тут уже я недостаточно просвещённый. Потому что в Новую Зеландию киви попал из Китая, где всю жизнь себе спокойно растёт. И сортов у него уйма, и палитра цветов бешеная! А мои киви оказались даже ничего. Зеленый - самый понятный, ярко-кислый и свежий. Красный - с лёгкой кислинкой, и очень рыхлой текстурой. Скорее похож на банан по плотности. Пишут, что должна быть земляничная нота, но я её там не нашёл. Возможно, киви просто не дали созреть. Золотой - самый сладкий. Намека на кислый вкус почти нет. Текстура приятная, нежная, очень сочная мякоть. Попробуйте, пока дают. Там и личи сейчас отличные, в три раза дешевле, чем на рынках.

Может быть видели, как недавно одна российская ресторанная сеть в Дубае подавала сморчки к говядине в красивой коробочке? Я тогда еще подумал, что очень ранний сезон сморчков у них там. Но вот теперь и у нас эти сморчки появились. Правда, они из Китая. И по 12000 за кило вместо привычных уже 2000 в сезон. Но за подснежники летом тоже надо платить втридорога. И судя по тому, что в Москве рестораны еще не ввели их в меню, гости не сильно готовы переплачивать за возможность есть сморчки круглый год. А еще интересный факт. В стародавное времена сушеные сморчки поставлялись из Франции в больших прозрачных банках. При этом эти банки были заполнены даже не наполовину. Потому что сушеные грибы при хранении выделяют газ, который срывает пробки и расширяет сосуды для хранения. Поэтому, когда вскрываешь такую банку со сморчками, происходит характерный хлопок, после которого комната наполняется ароматом деликатесса.

Как сказать, что в этом году очень теплая зима, не называя температуру? Черемша уже в январе.

Новости рынков Москвы в 2025 году: 1. Преображенский работает точно еще до 2026. Так что не переживайте, помидоры у бабушек и самогон из-под полы не дадут грустить в этом году. 2. На Даниловском закрылась самая нежная цветочная лавка города - "Душистый горошек". Надеюсь, Аня с Денисом уже нашли новое место для красоты. P.S. Действительно нашли! Уже на этой неделе откроются в отеле Marco Polo. 3. На Москворецком открылась бильярдная! Интересно, можно ли туда с самсой и чуду? 4. На Дорогомиловский вернулась самса с бараньей косточкой! Впервые я её попробовал там же лет десять назад, и она крепко надавала мне по мозгам. Ведь, покупая самсу почти в два раза дороже, ты получаешь в два раза меньше мяса. Но и вкус у неё выразительнее примерно на то же количество. Обман или шефские технологии? А может просто узбекский маркетинг знает своё дело?) Эти и другие тайны рынков разгадаем вместе с вами. Не переключайтесь!

Пост дружеской поддержки. Завтра в самый душевный бар Москвы приезжает самый душевный бармен Минска. Игорь - это просто шо за человек! Миксует, флиртует, еще и параллельно на укулеле играет свои и не свои песни. Когда-то в Минске я замечательно провёл вечер в его баре. И напился знатно, и как будто на концерте побывал. Мы много пересекались в работе, и его коктейли всегда мне нравятся. А завтра я буду в Липецке, и не смогу выпить из его рук настойку на душевных аккордах. Сходите за меня, пожалуйста) Не пожалеете!

Я еще не добрался до китайских мест в этом году, поэтому читаем, куда дошла Таня. Я уже хочу туда, где лента)

Снег выпал очень удачно, и ёлочный базар превратился в сказочный лес. На Москворецком рынке сегодня была суета. Всем нужны солёные огурцы, вкусное мясо, лосось под засолку. Самая большая очередь стояла в армянский магазинчик, где выпекают свежие лаваши. Они просто не успевали за ажиотажем. Я купил вкусный камамбер, форель для кулебяки, костромской трюфельный сыр и килограммы всяких фруктов и овощей. На этом вещание канала в этом году заканчивается. Спасибо всем вам, кто любит не пластиковые помидоры. Кому сэндвичи посреди полянки были нужны и важны. Кто готов ехать за люля-кебабом наперегонки с сан.эпид.надзором, лишь бы успеть пока не закрыли. Я вас очень ценю и дорожу нашей виртуальной и физической дружбой. Давайте отдыхать, следующий год будет не менее интересным!) С новым годом!

На Даниловский рынок привезли новогоднюю новинку - золотого сибаса из Шри-Ланки. Золотой во всех смыслах, конечно. Но так как это новинка, есть баг: тушку и филе продают в одну цену. Есть повод попробовать что-то новое

Как декабрь, друзья?) Я, честно говоря, умотался. Было очень много работы, и писать сил просто не было. Зато успел провести несколько ужинов, поучаствовал в открытии нового ресторана в Липецке, и много чего ещё. И самое главное - мне надоели рестораны) Поэтому решил сменить картинку и пошёл в баню. Сначала хотел пойти в "Краснопресненские", еще не был там. Но мои банные напарники все заняты, поэтому пошёл в "Варшавские", они хотя бы возле дома. Тут я тоже никогда не был, и выбрал "Высший разряд". Интересно, что еще пару месяцев назад этого разряда здесь не было, а был ресторан. Но владельцы его переделали, и получилась новая зона для парения. Банная атмосфера тут на троечку. Скорее, чувствуешь себя в очередном ресторане от "Гинзы". Зал со столами находится на веранде, столы большие, удобные диваны. Можно спокойно сидеть и болтать, как и принято в банях. Меню удивительно неаппетитное. Вроде вся банная классика есть, но ничего не хочется. Еще и дороговато. Хотя в банях ценник на еду всегда чуть выше, чем в ресторанах. Единственное, что мне приглянулось - ассорти из блинов, и они были хорошенькие. Забавно, что везде, где есть сыр, написано "мраморный сыр". Наверное, слово "мраморный" должно работать так же, как в салонах кухонь, типа "дорого-богато". Но сомнительно. Есть, например, интересная позиция: "Суп Ваччанара из говяжьх хвостов". С рисовой лапшой, овощами и кинзой. Я такой суп не знаю. И Яндекс, на удивление, тоже не знает. Выдаёт только, что этот суп можно попробовать в "Варшавских банях". Специалитет, получается. Парная - просто гигантская. Можно небольшие банкеты из ресторана "Safisa" здесь проводить, места хватит. Я зашёл в первый пар, который традиционно по расписанию заводят на разных ароматных растениях, и удивился. В носу стоял аромат ... кальяна! Не знаю, что дало такой эффект, если заваривали душицу, но связка с модным рестораном стала еще отчетливее) Пар жёсткий и неровный. На первой полке холодно, на второй носом дышать невозможно. Хорошо, что есть лежачая полка на среднем уровне, и там все в балансе. Зато с сегодняшнего дня и до 8 января заводят мандариновый пар. Здорово, что даже здесь сезонное меню практикуется. А вот в основном меню еды - ни намёка. Есть большой бассейн с теплой водой, бассейн-купель и несколько комнат для индивидуального парения. В этой зоне работает сотрудник по имени Захар. И от этого ощущаешь временной разлом. Сидишь с закрытыми глазами, в голове гудит от пара, реальность где-то далеко, а в ушах: "Захар, замочи веники!". Как-будто так должна начинаться очередная книга про попаданцев. По итогу, сходить можно. Банщики добродушные, всё рассказали, экскурсию провели. Такое в банях удивительная редкость. Но есть ощущение, что в "Первом разряде" всё бодрее и более по-банному. Потому что там посетители заходили и выходили. А в "Высшем разряде" я так и просидел всё время один. Как будто ресторан закрыли на спец. обслуживание.